मार्क हिक्सची भाजलेली भोपळा आणि लोणचेयुक्त अक्रोड सॅलडची रेसिपी | हिवाळ्यातील अन्न आणि पेय

आय प्रत्येक हंगामात स्क्वॅशच्या काही जाती वाढवण्याचा प्रयत्न करा, परंतु गेल्या काही वर्षांत परिणाम कमी-अधिक प्रमाणात मला अपयशी ठरले आहेत. मी मुळात त्या खराब रोपांना दिलेला वेळ आणि लक्ष नसल्यामुळे मी ते खाली ठेवले होते, परंतु आता मला आश्चर्य वाटू लागले आहे की माझ्या डोरसेटमधील लाइम बेकडे दिसणारी माझ्या बागेतील माती खरोखरच त्यांच्यासाठी योग्य आहे का.

मी अद्याप हार मानत नाही आहे, आणि या वर्षी मी वेगळ्या पलंगावर वेगवेगळ्या जाती वापरून पाहीन जे मी हिवाळ्यात सीव्हीड आच्छादनासह तयार केले आहे आणि कंपोस्ट केले आहे. नशिबाने, तथापि, माझा मित्र रॉब कॉर्बेट काही आठवड्यांपूर्वी मला अनेक नमुने देऊन बचावासाठी आला, जेव्हा त्याने काही वाइन वितरीत केल्या. त्याची कॅसलवुड व्हाइनयार्ड पूर्व डेव्हॉनमध्ये काही मैल दूर. जर तुम्ही तुमच्या खवय्यांना थोडेसे ओळखत असाल तर तुम्हाला हे देखील कळेल की स्क्वॅश महिनोनमहिने टिकून राहतात, जे सुलभ आहे, कारण ते वापरण्यापूर्वी बरे करणे आणि पिकवणे आवश्यक आहे. आनंदाने, याचा अर्थ असाही होतो की तुम्ही तुमचे पीक हिवाळ्याच्या दीर्घ महिन्यांमध्ये वापरू शकता.

मला असे वाटते की जेव्हा तुम्ही तुमचे स्वतःचे स्क्वॅश आणि भोपळे वाढवता, तेव्हा तुम्ही त्यांचे काय करावे यासाठी कदाचित अडकून पडता, परंतु शक्यता जवळजवळ अंतहीन आहेत – उदाहरणार्थ, मी नुकतेच गोड स्क्वॅशच्या चवीसह टॉप केलेले चीजकेक, तसेच चॉकलेट आणि भोपळा पाई बनवले जे क्लासिक अमेरिकन आवृत्तीपेक्षा थोडे अधिक आकर्षक आहे; मी क्लासिक इटालियन अक्रोड लिकर, नोसिनोच्या नवीन, केंटिश आवृत्तीसह स्क्वॅश कॉकटेल देखील बनवले आहे आल्डिंग्टन मधील आनंददायी जमीन डिस्टिलरीॲशफोर्डच्या अगदी बाहेर. आधार म्हणून, मी स्क्वॅश रिसोट्टो बनवण्यापासून उरलेल्या काही कातड्या, बिया आणि ट्रिमिंग्ज वापरल्या आणि मिश्रणात काही मेझकल देखील जोडले – ते कितीही विचित्र वाटले तरी ते खरोखरच खूप स्वादिष्ट होते.

स्क्वॅश विकत घेणे थोडे कठीण असू शकते, विशेषत: सुरू नसलेल्यांसाठी, कारण काही छान नारिंगी, जसे की क्राउन प्रिन्स आणि सनशाईन, बहुतेक वेळा प्रचंड आणि जड असतात आणि तुमच्या शॉपिंग बास्केटमध्ये निश्चितपणे बसत नाहीत. मला शंका आहे की म्हणूनच बरीच दुकाने आणि सुपरमार्केट प्रामुख्याने बटरनट विकतात, जे मोठ्या स्वीडनच्या आकाराचे असते आणि सहजपणे शॉपिंग बॅगमध्ये जाते. भूमध्यसागरीय आणि तुर्की सुपरमार्केटला योग्य कल्पना आहे, कारण ते बऱ्याचदा ते छान मोठे स्क्वॅश आटोपशीर, तयार-कट वेजमध्ये विकतात, ज्याचा एक अतिरिक्त बोनस हा आहे की तुम्ही आतमध्ये मांस कसे आहे ते सहजपणे पाहू शकता – तुम्हाला किती कातडी आणि बियाणे मोजावे लागतील याचा उल्लेख करू नका.

मी आजच्या रेसिपीमध्ये रंगीबेरंगी हिवाळ्यातील कोशिंबीरीसाठी भरपूर प्रमाणात स्क्वॅश वापरला आहे, भाजलेले आणि शेव केलेले दोन्ही, जे प्रोसिडिंगमध्ये पोत आणि फ्लेवर्समध्ये एक सुंदर कॉन्ट्रास्ट आणते. मी क्राउन प्रिन्स वापरला, कारण माझ्याकडे एक पिकलेले आणि जाण्यासाठी तयार होते, परंतु कोणताही पिकलेला, केशरी मांसाचा स्क्वॅश किंवा स्क्वॅशचे मिश्रण चांगले काम करेल.

तुम्हाला आवडत असल्यास, टोस्ट केलेल्या भोपळ्याच्या बिया विखुरलेल्या सॅलडच्या शीर्षस्थानी ठेवा किंवा थोडे बारीक चिरून ड्रेसिंगमध्ये घाला.

भाजून भोपळा आणि लोणचेयुक्त अक्रोड कोशिंबीर

सर्व्ह करते 4 बाजू म्हणून

2 चमचे रेपसीड तेलकिंवा ऑलिव्ह तेल
400 ग्रॅम पिकलेले, संत्रा स्क्वॅश मांस (क्राऊन प्रिन्स, सूर्यप्रकाश किंवा बटरनट), सोललेली आणि वाळलेली
मीठ आणि काळी मिरी
मूठभर लहान सॅलड पाने दोनधुऊन वाळवले
ताज्या टॅरॅगॉनचे काही sprigsपाने निवडली (पर्यायी)
4 लोणचे अक्रोडनिचरा (द्रव जतन करा) आणि 1 सेमी फासे कापून घ्या

ड्रेसिंगसाठी
1 टीस्पून सायडर व्हिनेगर
जारमधून 1 चमचे लोणचेयुक्त अक्रोड मद्य
3-4 चमचे रेपसीड तेलकिंवा भोपळा बियाणे तेल
टोस्टेड भोपळ्याच्या बियापूर्ण किंवा चिरून, पूर्ण करण्यासाठी (पर्यायी)

ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस वर गरम करा 6. भाजण्याच्या ट्रेवर तेल ठेवा आणि गरम होण्यासाठी ओव्हनमध्ये चिकटवा. भाजीपाल्याच्या सोलून किंवा मेंडोलिनवर, स्क्वॅशच्या मांसाचा एक तृतीयांश भाग रिबनमध्ये काढा, ते बर्फाच्या पाण्याच्या भांड्यात ठेवा आणि आवश्यकतेपर्यंत फ्रीजमध्ये ठेवा – थंड झाल्यावर ते थोडेसे कुरळे होतील.

उर्वरित स्क्वॅश पाचर किंवा खडबडीत भागांमध्ये कापून घ्या. स्क्वॅशचे तुकडे सीझन करा, नंतर ते गरम तेलात काळजीपूर्वक फेकून घ्या आणि सुमारे 30 मिनिटे भाजून घ्या, एकदा अर्धवट फिरून, सर्व बाजूंनी कोमल आणि हलका रंग येईपर्यंत.

दरम्यान, मुंडा स्क्वॅश काढून टाका आणि वाळवा, नंतर सॅलड पाने, टॅरागॉन आणि लोणचेयुक्त अक्रोड मिसळा. एका लहान वाडग्यात, ड्रेसिंगसाठी सर्व साहित्य स्क्वॅश रोस्टिंग ट्रेमधून उरलेल्या तेलाने फेटा, नंतर चवीनुसार हंगाम.

एका मोठ्या वाडग्यात किंवा प्लेटमध्ये किंवा स्वतंत्र प्लेट्सवर सर्वकाही व्यवस्थित करा, नंतर ड्रेसिंगवर चमचा घाला आणि सर्व्ह करा, कदाचित काही टोस्ट केलेल्या भोपळ्याच्या बिया सह.

• मार्क हिक्स हा लाइम रेजिस, डोर्सेट येथे स्थित एक रेस्टॉरेटर आणि लेखक आहे. नेट्टी वेकफिल्डच्या चित्रांसह त्यांचे नवीनतम मर्यादित-आवृत्तीचे पुस्तक, फिशी टेल्स, आहे £90 वर प्रकाशित.