राहेल थँपले माझ्या फूड हिरोईनपैकी एक आहे. ती सहा पुस्तकांची लेखिका आणि अभ्यासक्रम संचालक आहे नॅचरोपॅथिक मेडिसिन कॉलेज नैसर्गिक शेफ डिप्लोमा, आणि फूडचे प्रमुख देखील आहे हाबेल आणि कोल आणि वेटरोज फूड इलस्ट्रेटेडचे कमिशनिंग एडिटर, इतर बरेच काही. च्या आवडीनुसार तिने प्रशिक्षण घेतले मार्को पियरे व्हाइट, हेस्टन ब्लुमेंथल आणि पीटर गॉर्डनआणि आता रिव्हर कॉटेज मुख्यालयात किण्वन आणि आतड्याचे आरोग्य शिकवते, जिथे मी 20 वर्षांपूर्वी इको-गॅस्ट्रोनॉमी शिकवताना माझे स्वतःचे दात कापले होते. अलीकडेच मधाच्या आंबण्यावर संशोधन करत असताना, मला तिची रेसिपी दिसली नदी कॉटेज च्या मधमाश्या आणि मध हँडबुकजे मी येथे रूपांतरित केले आहे जेणेकरुन तुम्ही विविध प्रकारचे सुगंध वापरून तुम्हाला आवडेल तितके बनवू शकता.
किण्वनासाठी कच्चा मध वापरणे आवश्यक आहे, कारण ते नैसर्गिकरित्या अम्लीय (कमी pH) असते आणि त्यात जंगली यीस्ट, फायदेशीर सूक्ष्मजंतू आणि सक्रिय एन्झाईम असतात जे एकदा पातळ केल्यावर निरोगी आंबायला ठेवा वातावरण तयार करण्यात मदत करतात. दुसरीकडे, पाश्चराइज्ड मधाचे स्फटिकीकरण मंद करण्यासाठी उष्णतेवर उपचार केले जातात, ज्यामुळे अनेक नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे यीस्ट, फायदेशीर बॅक्टेरिया आणि किण्वनासाठी आवश्यक एंजाइम देखील नष्ट होतात.
मध-किण्वित वायफळ बडबड “जाम”
वायफळ बडबडचा आनंद घेण्याचा हा मजेदार किण्वन हा एक अत्याधुनिक मार्ग आहे. गोड किंवा चवदार संदर्भात याचा आनंद घेता येतो या अर्थाने हे खूप अष्टपैलू आहे. त्याची गोड-आंबट चव दही, लापशी किंवा पॅनकेक्सवर चमच्याने चांगली काम करते, आणि ते माझ्या आवडत्या चीजसह देखील उत्कृष्टपणे जाते: चेडर, बकरी किंवा मेंढीचे चीज गोड-आंबट सरबत आणि वायफळ बडबड भागांसह परिपूर्ण आहेत.
जर, माझ्याप्रमाणे, तुम्ही साखरेपासून सावध असाल, तर मध-आंबवलेले फळ जामसाठी उत्तम पर्याय असू शकते. मऊ झाल्यावर, वायफळ बडबडाचे तुकडे आंबटावरही छान पसरतात. डी थॅम्पल यांनी स्वतः स्पष्ट केल्याप्रमाणे, “मधामध्ये प्रीबायोटिक कार्बोहायड्रेट्स असतात, जे आपल्या आतड्यांमधले चांगले जीवाणू खातात, तसेच फ्लेव्होनॉइड्स नावाचे अँटिऑक्सिडंट्स असतात, जे शरीरातील सूज कमी करण्यासाठी ओळखले जातात. दुसरीकडे, साखरेचा आपल्या प्रणालींवर दाहक प्रभाव असतो.”
बनवतो 1 x 500 मिली किलकिले
250 ग्रॅम वायफळ बडबड
250 ग्रॅम कच्चा मध
पर्यायी सुगंधी पदार्थ जसे की थायम स्प्रिग, तमालपत्र किंवा तारा बडीशेप
वायफळ बडबड धुवा आणि ट्रिम करा (कोणत्याही हिरव्या पानांचे कंपोस्ट करा), नंतर बारीक करा आणि त्याचे वजन करा – 250 ग्रॅम स्वच्छ 500 मिली किलकिलेसाठी आदर्श रक्कम आहे. कच्च्या मधाच्या समान वजनाने वायफळ बडबड झाकून, नीट ढवळून घ्यावे आणि आपण निवडलेल्या पर्यायी सुगंधी जोडा. झाकणाने सैल झाकून ठेवा आणि आठवडाभर दिवसातून दोनदा ढवळत राहा (पर्यायी, झाकण घट्ट करा आणि हलवा, नंतर पुन्हा घट्ट करा). वायफळ बडबड मऊ होईल, रस मधात टाकून किण्वन सक्रिय करेल. जॅमची चव तुम्हाला आवडली की (फरमेंटेशन प्रक्रियेद्वारे वेगवेगळ्या वेळी वेगवेगळ्या फ्लेवर्स वाढतात), सील करा आणि तीन महिन्यांपर्यंत फ्रीजमध्ये ठेवा.
