पॅन-सीर्ड हॅलिबट
कृती: स्टीफन हार्टमन, कार्यकारी शेफ, बॅचस रेस्टॉरंट
४ सर्व्ह करते
साहित्य
- 4 हॅलिबट फिलेट्स (प्रत्येकी 6 औंस), त्वचा काढली
- 2 चमचे ऑलिव्ह तेल
- 2 चमचे अनसाल्टेड बटर
- मीठ आणि ताजे काळी मिरी
- 1 लिंबू
- 1 टेस्पून चिरलेली ताजी अजमोदा (ओवा)
- 1 लसूण पाकळ्या, हलके ठेचून
- पर्यायी: 1 टेस्पून केपर्स
तयारी
- हॅलिबट फिलेट्स पेपर टॉवेलने कोरडे करा.
- दोन्ही बाजूंना उदारपणे मीठ आणि ताजे काळी मिरी घाला.
- स्वयंपाक करण्यापूर्वी माशांना तपमानावर सुमारे 10 मिनिटे बसू द्या.
पद्धत
- मध्यम-उच्च आचेवर मोठे जड कढई गरम करा.
- ऑलिव्ह तेल घाला आणि चमक होईपर्यंत गरम करा.
- पॅनमध्ये हॅलिबट फिलेट्स प्रेझेंटेशन बाजू खाली ठेवा.
- सोनेरी कवच तयार होईपर्यंत 3-4 मिनिटे न हलवता सीअर करा.
- फिलेट्स काळजीपूर्वक फ्लिप करा.
- पॅनमध्ये लोणी आणि ठेचलेला लसूण घाला.
- माशांना फोमिंग बटरने आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा.
- ताजे लिंबाचा रस पिळून काढा आणि अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.
- पर्यायी: चमकदार, नितळ फिनिशसाठी केपर्स जोडा.
ताज्या राष्ट्रीय बातम्या मिळवा
कॅनडाच्या ताज्या बातम्या तुमच्या इनबॉक्समध्ये वितरित करा जेणेकरुन तुम्ही ट्रेंडिंग स्टोरी चुकवणार नाही.
बॉस टिप्स
- हलिबट जेव्हा आंतरिक तापमानापर्यंत पोहोचते तेव्हा ते उत्तम प्रकारे शिजवले जाते १२५–१३०° फॅ.
- जास्त शिजवू नका; मासे ओलसर आणि फ्लॅकी राहिले पाहिजे.
- हंगामी भाज्या (जसे की खाली आर्टिचोक बॅरिगौल रेसिपी) आणि/किंवा हलके बेउरे ब्लँक (खाली रेसिपी) सह सर्व्ह करा.
लिंबूवर्गीय पांढरे लोणी
(सुमारे 1 कप बनवते)
साहित्य
- ½ कप ड्राय व्हाईट वाइन
- 2 चमचे व्हाईट वाइन व्हिनेगर
- 2 टेस्पून बारीक चिरलेली शेलट्स
- 2 चमचे ताजे संत्र्याचा रस
- 1 टेस्पून ताजे लिंबाचा रस
- 8 चमचे थंड अनसाल्ट केलेले बटर (1 स्टिक), चौकोनी तुकडे करा
- ½ टीस्पून ऑरेंज जेस्ट
- मीठ आणि पांढरे मिरपूड, चवीनुसार
पद्धत
- एका लहान सॉसपॅनमध्ये व्हाईट वाइन, व्हिनेगर आणि शॉलट्स एकत्र करा.
- एक उकळी आणा आणि सुमारे 2 चमचे राहेपर्यंत कमी करा.
- संत्र्याचा रस आणि लिंबाचा रस घाला आणि सुमारे 30 सेकंद थोडेसे कमी करा.
- उष्णता खूप कमी करा.
- थंड लोणीचे चौकोनी तुकडे एका वेळी एक फेटून घ्या, प्रत्येक क्यूबला पुढील जोडण्यापूर्वी इमल्सीफाय होऊ द्या.
- एकदा सर्व लोणी एकवटले की, नारंगी रंगात ढवळावे.
- मीठ आणि पांढरे मिरपूड सह हंगाम.
बॉस टिप्स
- सॉस खाली ठेवा अन्यथा तो फुटू शकतो.
- जर सॉस खूप घट्ट झाला असेल तर 1 टेबलस्पून कोमट पाण्यात फेटा.
- सॉस गाळून घेतल्याने रेस्टॉरंट-शैलीचा एक उत्कृष्ट फिनिश येतो.
बारीगौले आर्टिचोक्स
साहित्य
- 4 लहान आर्टिचोक (किंवा 2 मोठे, अर्धवट)
- ½ लिंबू (आम्लयुक्त पाण्यासाठी)
- 2 चमचे ऑलिव्ह तेल
- ½ छोटा कांदा, बारीक चिरलेला
- ½ गाजर, बारीक कापलेले
- ½ लीक (पांढरा भाग), बारीक चिरून
- 1 लसूण पाकळ्या, हलके ठेचून
- ½ कप ड्राय व्हाईट वाइन
- ¾ कप भाजी किंवा हलका चिकन स्टॉक
- लहान कोंब थायम
- ½ तमालपत्र
- 1 टेस्पून चिरलेली अजमोदा (ओवा)
- मीठ आणि ताजे काळी मिरी
तयारी
- लिंबाच्या रसाने थंड पाण्याची वाटी तयार करा.
- आटिचोक्स ट्रिम करा: बाहेरील कठीण पाने काढून टाका, वरचा तिसरा भाग कापून टाका, स्टेम ट्रिम करा आणि स्टेम सोलून घ्या.
- आटिचोक्स अर्धवट करा आणि आवश्यक असल्यास चोक काढा.
- तपकिरी टाळण्यासाठी लिंबाच्या पाण्यात स्वच्छ केलेले आर्टिचोक ठेवा.
पद्धत
- एका विस्तृत सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर ऑलिव्ह तेल गरम करा.
- कांदा, गाजर आणि लीक घाला आणि थोडे मऊ होईपर्यंत 4-5 मिनिटे हलक्या हाताने शिजवा.
- लसूण घालून आणखी एक मिनिट शिजवा.
- आर्टिचोक काढून टाका आणि पॅनमध्ये घाला. मीठ आणि मिरपूड सह हलके हंगाम.
- पांढर्या वाइनमध्ये घाला आणि सुमारे अर्धा कमी करा.
- स्टॉक, थाईम आणि तमालपत्र घाला.
- झाकण ठेवा आणि आटिचोक कोमल होईपर्यंत सुमारे 20 मिनिटे हलक्या हाताने उकळवा.
- झाकण काढा आणि आवश्यक असल्यास स्वयंपाक द्रव किंचित कमी करा.
- सर्व्ह करण्यापूर्वी चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि ऑलिव्ह ऑइलचा एक रिमझिम वापर करून समाप्त करा.
Source link
