अंजीर, रिकोटा आणि ऑरेंज टार्टसाठी राहेल रॉडीची रेसिपी | अन्न

वायएस्टर्डे, आम्ही रोम टर्मिनी स्टेशनला ट्रेन पकडण्यासाठी घराच्या उंच झाडासह एक बाग सोडली, जिथे लहान, थरारक-शोधणारे अंजीर ट्रॅकवर वाढतात. निर्भय अंजीर वृक्ष प्रागैतिहासिक वाइल्ड कॅप्रिफिगचे वंशज आहे, जे कॅरियापासून पसरले (म्हणूनच प्रजातींचे नाव लोड) भूमध्यसागरीय ओलांडून प्राचीन अनातोलियामध्ये. इजिप्त आणि लेव्हंटमध्ये लागवड सुरू झाली आहे असे मानले जाते, बहुधा 4000 ते 2700 बीसी दरम्यान; याचा विशिष्ट पुरावा सामान्य अंजीर आहे (फिकस लोड) प्राचीन इजिप्शियन थडग्यांमधील दगडांच्या भिंतींवर म्हणतात मुखवटापेंट केले जेणेकरून त्यांचे रहिवासी नंतरच्या जीवनात फळांचा आनंद घेऊ शकतील.

गिझामध्ये आयमरीच्या पाचव्या-डायनास्टी मस्तबाच्या चित्रांसह इजिप्शोलॉजी नोहा हनी गर्जेस सलामाच्या प्राध्यापकांनी केलेल्या संशोधन पेपरमध्ये डझनभर उदाहरणे वर्णन केल्या आहेत. विशेषत: एका चित्रात दोन अंजीर झाडे दर्शविली जातात, त्या दोघांनाही त्यांच्या फांद्यांमध्ये उभा आहे आणि फळांची निवड केली जाते, तर झाडेखालील पुरुष बास्केटमध्ये पडलेल्या अंजीर गोळा करतात. आणखी एक उत्कृष्ट चित्रकला दोन पुरुष एकमेकांच्या विरुद्ध बसलेले दर्शविते, त्यातील एक प्लेट ठेवत आहे तीन प्रचंड अंजीर आहेत. प्राचीन इजिप्तमध्ये ताजे आणि वाळलेल्या अंजीर एक सामान्य खाद्य स्त्रोत काय आहे हे सलामाची नोंद आहे आणि बहुतेकदा चव आणि गोडपणा वाढविण्यासाठी वापरली जाते, परंतु अंजीर, त्यांची पाने आणि फांद्यांमधील सालने चीज तयार करण्यासाठी आणि वाइन तयार करण्यासाठी यीस्टसाठी एक नैसर्गिक रेनेट प्रदान केले.

अंजीरचे बरेच प्रकार दोन विस्तृत गटात येतात: जे परागकण न करता पुनरुत्पादित करतात आणि जे त्यांच्यासाठी ते करण्यासाठी लहान जीएनएटी-आकाराच्या अंजीर कचर्‍यावर अवलंबून असतात. एकतर, अंजीर वनस्पति प्रमाणात एकल फळ नसतात, परंतु एक हजाराहून अधिक लहान फुलांचे क्लस्टर असतात, ज्यास बियाणे मानले जाते. ओव्हर-पिकवताना, जेव्हा ते हजारो लहान फळे मध आणि जाम दरम्यानच्या एका कंबरच्या क्रॉसमध्ये परिपक्व झाल्या आणि परिणामी दोन्ही कचरा आणि या आठवड्यातील रेसिपी आकर्षित करण्यासाठी परिपूर्ण झाल्यावर अंजीर देखील उत्कृष्ट चव घेण्याच्या काही फळांपैकी एक आहे.

हे आश्चर्यकारक वर एक भिन्नता आहे रिकोटा आणि धुके (आंबट चेरी आणि रिकोटा टार्ट) ज्यू-रोमन परंपरेतून, त्याऐवजी अंजीर आणि केशरी वापरुन, आणि मी काही (पर्यायी) केशरी झेस्ट आणि ग्राउंड बदाम जोडून पेस्ट्रीमध्येही बदल केला आहे. पेस्ट्री आणि थंड हातांनी नेहमी द्रुतपणे कार्य करा आणि थंडगार किंवा बेकिंग ट्रेचे प्रीहेटिंग वगळू नका, जे धडधड तळाशी प्रतिबंधित करते. आणि जर आपल्याला अंजीर सापडला नाही तर अंजीर जाम देखील सुंदर कार्य करते.

आपण ओव्हनच्या बाहेर या आंबट गरम सर्व्ह करू शकता, परंतु हे चांगले आहे, मला वाटते, जेव्हा ते थोडेसे थंड होते, म्हणून रिकोटा आणि अंजीर या दोन्ही थरांना घट्ट बसण्याची संधी मिळाली, ज्यामुळे ते कापणे सोपे होते. त्याच्या चेरी चुलतभावाप्रमाणेच, खोलीचे तापमान आणि फ्रीज-कोल्ड येथे, विशेषत: न्याहारीसाठी देखील टार्ट आश्चर्यकारक आहे.

अंजीर, रिकोटा आणि ऑरेंज टार्ट

सर्व्ह करते 8-10

150 ग्रॅम कोल्ड बटरdiced
250 ग्रॅम साधा पीठडस्टिंगसाठी अतिरिक्त
50 ग्रॅम ग्राउंड बदाम
1 चिमूटभर मीठ
60 ग्रॅम आयसिंग साखर
2 मध्यम अंडीब्रशिंगसाठी हलके मारहाण करा
1 अवांछित केशरीझेस्टच्या 2 पट्ट्या, उर्वरित झेस्ट बारीक किसलेले, तसेच 2 चमचेचा रस
400 ग्रॅम ताजे अंजीरचिरलेला, किंवा 300 ग्रॅम अंजीर जाम
175 जी कॅस्टर साखर
500 ग्रॅम रिकोटा
1 अंडी

मिक्स बारीक बारीक ब्रेडक्रंब्ससारखे होईपर्यंत लोणी पिठ आणि ग्राउंड बदामांमध्ये चोळा. मीठ, आयसिंग साखर, किसलेले केशरी झेस्ट आणि अंडी घाला, नंतर मऊ पेस्ट्री बनविण्यासाठी मिक्स करावे. ग्रीसप्रूफ पेपरमध्ये लपेटून घ्या आणि कमीतकमी एक तास फ्रीजमध्ये थंड करा.

केशरी झेस्ट, केशरी रस आणि 100 ग्रॅम साखरच्या दोन पट्ट्यांसह पॅनमध्ये अंजीर ठेवा. उकळी आणा, सजीव उकळण्याकडे वळा आणि पाच ते सात मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत अंजीर कोमल आणि कोसळत नाही तोपर्यंत, परंतु गोंधळलेला नाही.

हलके फ्लोअर केलेल्या पृष्ठभागावर, पेस्ट्रीच्या दोन तृतीयांश डिस्कमध्ये 24 सेमी टार्ट टिनपेक्षा थोडी मोठी डिस्कमध्ये रोल करा. रोलिंग पिनवर पेस्ट्री काढा, त्यास कथीलमध्ये फूट करा आणि त्यास कोप into ्यात ढकलून द्या. चाकूने जादा पेस्ट्री बंद करा.

शिजवलेल्या अंजीरांना शेलमध्ये चमच्याने. रिकोटा, अंडी आणि उर्वरित 75 ग्रॅम साखर एकत्र करा, मलईदार आणि गुळगुळीत होईपर्यंत विजय द्या, नंतर अंजीरच्या वर काळजीपूर्वक चमच्याने चमच्याने. उर्वरित पेस्ट्रीला एका वर्तुळात रोल करा, नंतर जाळी बनवण्यासाठी हे पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, जे आपण आपल्या आवडीनुसार किंवा चतुराईने रिकोटाच्या शिखरावर घालू शकता. मारहाण केलेल्या अंडीसह ब्रश, नंतर 180 सी (160 सी फॅन)/350 एफ/गॅस 4 ओव्हनच्या मध्यभागी असलेल्या प्रीहेटेड ट्रे वर टार्ट बेक करावे, जोपर्यंत जाळी सोनेरी होईपर्यंत आणि रिकोटा किंचित फुगलेला रिकोटा.