माझे शाकाहारीगी बर्गर बर्‍याचदा त्रासदायक असतातकिंवा ते फक्त खाली पडतात? मी कुठे चुकत आहे?
बेथ, नेवार्क
“व्हेगी बर्गरमध्ये बर्‍याचदा अन्नाबद्दल चांगले असलेल्या प्रत्येक गोष्टीची कमतरता असते,” मेलिसा हेम्स्ली म्हणते, लेखक वास्तविक निरोगीआणि तिच्यासाठी याचा अर्थ पोत, चव आणि समाधान आहे. “त्यांच्याकडे या की चव उंचावर – चरबी, मीठ – आपण घरगुती आवृत्तीचे नंतरचे आहात.”
लुकास व्हॉलरसाठी, लेखक व्हेगी बर्गर प्रत्येक मार्गानेपोत हे आतापर्यंत ऐकत असलेली तक्रार आहे: “पॅटी खूप ओलसर आहे आणि जेव्हा आपण त्यात चावता तेव्हा बनच्या दुस side ्या बाजूला ग्लॉप्स.” व्हेगी बर्गर बर्‍याचदा असे वागतात, व्होल्जर म्हणतात, कारण भाज्यांमध्ये पाणी असते, म्हणून आपल्याला एकतर शाकाहारी आधीपासूनच शिजवावे लागेल किंवा ते भिजण्यासाठी मिश्रणात काहीतरी जोडावे लागेल, मग ते ब्रेडक्रंब किंवा धान्य असो. आणि लक्षात ठेवा, आकार सर्व काही नाही: “मला जाड, भरीव बर्गरचा देखावा आवडला,” व्हॉलर म्हणतो, “परंतु मला हे समजले की गरम पॅनमध्ये प्रत्येक बाजूला कुरकुरीत होईपर्यंत ते बारीक आणि बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक काम करतात तेव्हा ते अधिक चांगले कार्य करतात, स्मॅश बर्गर-स्टाईल. ” (वैकल्पिकरित्या, ग्रिलिंग करण्यापूर्वी “त्यांना थोडेसे कोरडे करण्यास मदत करण्यासाठी मध्यम ओव्हनमध्ये बेक करावे.) जर आपण त्या बार्बेक्यू ग्रेट्समधून पडलेल्या बर्गरला बळी पडला असेल तर हे देखील मदत करेल.
व्होल्जरची बर्गर व्हिजन बर्‍याचदा भाजीपाला “दृष्टिकोन” देऊन सुरू होते, जे एक चव जोडी म्हणायचे आहे: बदामासह गाजर, म्हणा, तीळ सह गोड बटाटा किंवा काळे सह काळे. तो तिथून मसाले, ताजी औषधी वनस्पती, एक चव बॉम्ब (मिसो किंवा हरीसा विचार करा) किंवा नट लोणीसह तयार करतो, तसेच “शरीर प्रदान करण्यासाठी काहीतरी”. हेम्स्लीसाठी, याचा अर्थ चणा पीठ (“हे स्वस्त आणि नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त आहे), एक अंडी (“ ते नेहमीच चांगले असते ”), किंवा बीन्स किंवा मसूर, जरी बर्गरला कंटाळवाणे होण्यापासून रोखण्यासाठी नंतरचे“ चवच्या पिशव्या ”आवश्यक असतील.“ म्हणूनच. ठळक सोयाबीनचे हेम्सले पुढे म्हणाले, “कारण त्यांच्या सोयाबीनचे एक सुंदर, खारट समुद्र आहे.”
विशिष्ट गोष्टींवर आणि हेम्सली नेहमीच काळ्या बीन आणि फेटा नंबरवरुन बाहेर पडतात: “हे आतापर्यंतच्या माझ्या आवडत्या बर्गरपैकी एक आहे आणि मी आठवड्याच्या कोणत्याही दिवशी मांसऐवजी आनंदाने ते खाईन.” तिच्या पॅटीमध्ये तेथे कांदे आणि किसलेले लसूण, तसेच वाळलेल्या ओरेगॅनो किंवा थाईम, सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटो (“रस, चव आणि मीठासाठी”) आणि जॅलेपियोस (“मिरचीच्या तणाव आणि हिट”) आहेत. “मी प्रोटीनमध्ये सामान्यत: अंडी देखील जोडतो. प्रथिनेबद्दल बोलणारी ती व्यक्ती असल्याचे मला आवडत नाही, परंतु मला असे वाटते की यामुळे आपल्याला मदत करण्यात मदत होते.” बोनस म्हणून, हे बर्गर देखील चांगले गोठतात आणि हेम्सली बर्‍याचदा टोमॅटो सॉस आणि कुसकस किंवा तांदूळ खाण्यासाठी बेस मिक्सला मीटबॉलमध्ये बदलते.
दरम्यान, व्हॉलर “खूप मध्ये” आहे एक किसलेले हॅलोमी बर्गरज्यासाठी चीज लसूण आणि हरीसासह मऊ कांदेमध्ये ढवळत आहे, नंतर मारहाण केलेले अंडी, पॅन्को ब्रेडक्रंब, किसलेले औषधी वनस्पती (अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर, पुदीना, बडीशेप) आणि कॉर्नफ्लॉरसह एकत्रित केले जाते. हेम्सले म्हणतात, “माझी पुढची योजना लाल मसूर आणि गोड बटाटा थाई लाल करी बर्गर बनवण्याची आहे. ती एक कोथिंबीर, पुदीना आणि नारळ चटणीसह सेवा देण्याची योजना आखत आहे, जो आपल्या बर्गरच्या पात्रतेचे महत्त्व कधीही विसरू शकणार नाही, हा एक चांगला धडा नाही. व्हॉलरने म्हटल्याप्रमाणे: “चीजचा एक तुकडा आणि बर्गर मसाल्यांचा गोंधळ बहुतेक वेजी बर्गर वाचवू शकतो.”
Source link
