फूड रेस्क्यू संस्था टोरोंटो हॉटेल साखळ्यांना त्यांच्या धोरणांना ‘स्टेप अप’ करण्यासाठी कॉल करतात

म्हणून अन्न असुरक्षितता संपूर्ण कॅनडामध्ये वाढ होत आहे, अन्न बचाव संस्था अन्न कचर्‍याच्या आसपासच्या हॉटेल उद्योगाच्या पद्धतींबद्दल चिंता व्यक्त करीत आहेत आणि टोरोंटोमधील प्रमुख साखळ्यांना टिकाव टिकवून ठेवण्यासाठी “ओठ सेवा” देण्यापेक्षा बरेच काही करण्यास सांगत आहेत.

अभ्यासानुसार कॅनडामधील सर्व खाद्यपदार्थांपैकी जवळजवळ 47 टक्के अन्न वाया गेले आहे आणि त्यातील जवळजवळ 42 टक्के अन्न वापरासाठी सुरक्षित आहे- अधिशेष आणि गरजा यांच्यातील डिस्कनेक्ट हायलाइट करणे.

बर्‍याच अन्न अपसायकलिंग आणि बचाव संस्था हॉस्पिटॅलिटी उद्योगातील ही अंतर बंद करण्यास उत्सुक आहेत, परंतु बहुतेकदा त्यांना लॉजिस्टिकल अडथळे, अस्पष्ट टिकाव धोरणे आणि अर्थपूर्ण कृतीचा अभाव दिसून येतो.

वन किंग वेस्ट हॉटेलमध्ये कार्यक्रमांचे काम करणारे माजी हॉटेल इव्हेंट स्टाफ चमेली मॅनप्रीत यांनी अलिकडच्या वर्षांत अंतर्गत पद्धती कशा बदलल्या आहेत हे स्पष्ट केले की, कोव्हिड -१ Post नंतरच्या धोरणांमुळे अन्न टिकाव होण्याची प्रगती कशी कमी झाली.

ती म्हणाली, “काही वर्षांपूर्वी, कॅफेटेरियातील कार्यक्रमांनंतर कर्मचारी उरलेले अन्न साठवण्यास सक्षम असतील परंतु अलीकडेच हे बदलले आहे. आता आम्हाला सर्व काही नाणेफेक करणे आवश्यक आहे,” ती म्हणाली.

“असे बरेच उरलेले अन्न आहे जे सर्व वाया गेले आहे. दरमहा हजारो पौंड आहेत.”

मॅनप्रीत म्हणाले की, हॉटेल्स सहसा आरोग्य आणि सुरक्षिततेच्या चिंतेसाठी कठोर अन्न धोरण पद्धतींचे पालन करतात, परंतु टिकाव आणि व्यावहारिकता यांच्यातील अंतर कमी करण्यासाठी अधिक केले पाहिजे.

ती म्हणाली, “मला वाटते की पूर्व साथीच्या रोगाच्या रचनांचे प्रतिबिंबित करण्यासाठी धोरणांवर काही अद्ययावत करणे आवश्यक आहे आणि त्यांना पाऊल उचलण्याची गरज आहे,” ती पुढे म्हणाली.

ग्लोबल न्यूजने एका राजाकडे संपर्क साधला पण त्यांनी भाष्य करण्यास नकार दिला.

कॅनडाच्या सर्वात मोठ्या अन्न बचाव धर्मादाय संस्थेच्या दुसर्‍या हार्वेस्ट येथे फूड रेस्क्यू ऑपरेशन्सचे उपाध्यक्ष विन्स्टन रोसर यांनी पुष्टी केली की हॉटेल आणि संस्थांमधील अन्न कचरा हा एक महत्त्वपूर्ण आणि अंडर-डिस्ड्रेसचा मुद्दा आहे.

“कॅनडामधील सर्व टाळण्यायोग्य खाद्य कचर्‍यापैकी सुमारे सात टक्के लोक एचआरआय पातळीवर म्हणतात ज्यामध्ये हॉटेल, रेस्टॉरंट्स आणि संस्था असतात, जे दरवर्षी सुमारे 1.4 दशलक्ष मेट्रिक टन असतात.”

सेकंड हार्वेस्ट म्हणते की टोरोंटोमधील बर्‍याच हॉटेल्स अजूनही कालबाह्य अन्न व्यवस्थापन आणि कचरा धोरणांचे अनुसरण करतात.

ब्रेकिंग नॅशनल न्यूज मिळवा

कॅनडा आणि जगभरात परिणाम करणार्‍या बातम्यांसाठी, जेव्हा ते घडतात तेव्हा आपल्याला थेट वितरित केलेल्या बातम्यांचा इशारा तोडण्यासाठी साइन अप करा.

डाउनटाउन कोअरमधील काही हॉटेल्ससह संस्था भागीदारी करीत असताना, रॉसर म्हणतो की अन्नाची उभारणी करण्यासाठी अधिक जागा आहे.

मॅरियट, शांग्री-ला, फेयरमोंट आणि शेराटॉन यांच्यासह या मोठ्या साखळ्यांपर्यंत जागतिक बातम्या पोहोचल्या, त्यांच्या अन्न कचरा आणि टिकाव करण्याच्या पद्धतींबद्दल भाष्य करण्यासाठी परंतु प्रकाशनासाठी वेळेत प्रतिसाद मिळाला नाही.

“आम्हाला माहित आहे की अन्नाची असुरक्षितता सतत चढत आहे. २. million दशलक्ष मुलांसह १० दशलक्ष कॅनेडियन लोक अन्नाची असुरक्षितता अनुभवत आहेत,” रोसर म्हणाले.

रोसर म्हणतात की लहान बुफे भागाच्या आकारांसारखे ऑपरेशनल बदल आणि देणगीसाठी अस्पृश्य अन्न रोखणे हे अतिरिक्त भाग व्यवस्थापित करण्याचे सोपे आणि प्रभावी मार्ग आहेत.

ते म्हणाले, “अन्नाचा प्रचंड कचरा आहे.

“हॉटेलमधून बरीच उच्च-गुणवत्तेची तयार केलेली खाद्यपदार्थ येत आहे. थोड्या थोड्या प्रयत्नांनी, हे उत्तम प्रकारे चांगले अन्न वितरित केले जाऊ शकते, ज्यामुळे सामाजिक आणि पर्यावरणीय प्रभाव पाडताना व्यवसायाच्या पैशाची बचत होते.”

काही हॉटेल साखळ्यांनी अतिरिक्त अन्न वाचवण्यासाठी पुढाकार घेण्यासाठी आधीच पाऊल ठेवले आहे.

टोरोंटोच्या सर्वात मोठ्या हॉटेलपैकी एक असलेल्या चेल्सी हॉटेलने अन्न बचाव उपक्रमांमध्ये आपल्या सहभागाची पुष्टी केली.

हॉटेल मॅनेजमेंटच्या मते, पीक हंगामात दरमहा 35 ते 45 कार्यक्रम आयोजित केले जातात, उरलेल्या अन्नासह एकतर दुसर्‍या कापणीच्या माध्यमातून दान केले जाते.

चेल्सीच्या प्रवक्त्याने सांगितले की, “आम्ही भविष्यासाठी वापरण्यासाठी सुरक्षित असलेल्या काही पदार्थांचे पुनरुत्पादन करण्याचा प्रयत्न करतो; अन्यथा, आम्ही दुसर्‍या हार्वेस्टसाठी भागीदारी केलेल्या फूड रेस्क्यू प्रोग्रामसाठी उर्वरित बचत करतो,” असे चेल्सीच्या प्रवक्त्याने सांगितले.

हॉटेलने विविध खाद्य कचरा कमी करण्याच्या रणनीती लागू केल्या आहेत, दिवसभरातील ब्रेडला क्रॉउटन्समध्ये रूपांतरित करण्यापासून ते मटनाचा रस्सासाठी हाडे वापरण्यापर्यंत, स्मूदीसाठी ओव्हरराइप फळे आणि कर्मचार्‍यांच्या जेवणासाठी उरलेले अन्न.

हॉटेलमध्ये असेही म्हटले आहे की सेंद्रिय कचरा कचरा व्यवस्थापन कंपनीमार्फत तयार केला जातो.

तथापि, टोनी कोली, बी वन टू द गिव्हिंगचे संस्थापक आणि मुख्य कार्यकारी अधिकारी, रिअल टाइममध्ये अतिरिक्त अन्न-असुरक्षित समुदायांकडे वळविण्याचे लॉजिस्टिक प्लॅटफॉर्म, टोरोंटोमधील बर्‍याच हॉटेल्सने अद्याप हे उपक्रम बाकी आहेत.

“शहरातील एका प्रमुख हॉटेलमध्ये काम करण्याचे आमचे भाग्य आहे… पण बर्‍याच हॉटेलमध्ये टिकाव विभाग नसल्याचे दिसत नाही.”

कोलीचा असा विश्वास आहे की अंतर्गत व्यवस्थापनात आणि अनिवार्य फेडरल अंमलबजावणीच्या अभावामध्ये सर्वात मोठे अंतर आहे.

ओंटारियोच्या फूड अ‍ॅक्टच्या देणगीमुळे व्यवसायांना चांगल्या श्रद्धेने देणगी देताना दायित्वापासून संरक्षण मिळते, परंतु बर्‍याच हॉटेल्स अजूनही कायदेशीर भीती किंवा लॉजिस्टिकल मुद्द्यांचा उल्लेख करतात, कारण ते देणगी देत ​​नाहीत.

“मला वाटते की हॉटेल्सच्या दृष्टीकोनातून त्यांना खरोखरच अंतर्गत पहावे लागेल,” कोली म्हणाली. “बहुतेक अन्न स्टेनलेस स्टील हॉटेलच्या पॅनमध्ये शिजवले जाते आणि एकदा अन्न सेवा पूर्ण झाल्यावर, सर्व अतिरिक्त अन्न परत स्वयंपाकघरात परत जाते आणि ते टाकून दिले जाते.”

कोलीचे प्लॅटफॉर्म एक सुव्यवस्थित प्रणालीद्वारे पॅकेजिंग, स्टोरेज आणि किंमत यासारख्या अडथळ्यांप्रमाणेच अनेक चिंतेचे निराकरण करते.

“आम्ही प्रत्यक्षात पॅकेजिंग प्रदान करतो. आम्ही लेबले प्रदान करतो आणि आम्ही लॉजिस्टिक्स प्रदान करतो. आणि हे अन्न जे लँडफिलवर पाठवित आहेत, ज्यासाठी ते पैसे देत आहेत, आता कचर्‍यापेक्षा स्वस्त आहे.”

वर्षांपूर्वी हॉटेल साखळीमध्ये इव्हेंट स्टाफ म्हणून काम करणा Colly ्या कोल्लीलाही म्हणतात की, त्यालाही अतिरिक्त खाद्यपदार्थ काढून टाकण्यास सांगितले गेले. जेव्हा त्याने या यंत्रणेवर प्रश्न विचारला आणि अन्न दान का केले जात नाही असे विचारले तेव्हा व्यवस्थापनाने सांगितले की त्यांना अतिरिक्त अन्न तयार करण्यास आणि पॅकेज करण्यास वेळ नाही आणि पुढच्या कार्यक्रमाची तयारी सुरू करावी लागली.

“या बर्‍याच मोठ्या साखळ्यांना हे समजण्याचे ज्ञान नाही की दिवसा-दररोजच्या वेळापत्रकांवर परिणाम न करता या प्रक्रिया सुव्यवस्थित करण्याचे मार्ग आहेत.”

अन्न बचाव जागेतील इतर सहमत आहेत.

टोरोंटो-आधारित फूड अपसायकलिंग कंपनी, खर्च केलेल्या वस्तूंचे म्हणणे आहे की या पुढाकाराने व्यवस्थापन स्तरावर सुरुवात केली पाहिजे.

“जर तेथे व्यवस्थापन असेल तर असे उपाय आहेत जे लोकांना बाहेर फेकण्याऐवजी आहार देण्यासाठी आधीच अस्तित्त्वात आहेत,” असे प्रवक्त्याने सांगितले.

कॅनडामधील अन्न कचर्‍याचे पर्यावरणीय आणि सामाजिक परिणाम दुर्लक्ष करणे कठीण आहे.

कॅनडामधील अन्न कचरा दरवर्षी अंदाजे 124.5 अब्ज पौंड ग्रीनहाऊस गॅस उत्सर्जनाचे उत्पादन करते, जे रस्त्यावर 17.3 दशलक्ष मोटारींच्या उत्सर्जनासारखेच आहे.

“आम्ही दुहेरी संकटाचा सामना करीत आहोत,” रोसर म्हणाले, “अन्न असुरक्षिततेचे संकट आणि संकट हवामान बदल आणि अन्न कचरा दोघांनाही खोलवर बांधलेला आहे. ”

लाखो कॅनेडियन लोक टेबलावर अन्न घालण्यासाठी संघर्ष करीत असताना, हॉटेलच्या स्वयंपाकघरांच्या मागे हजारो पौंड खाद्यतेल अन्न फेकले जाते. समाधान, तज्ञांचा असा युक्तिवाद आहे की आधीच अस्तित्त्वात आहे, आता ही कारवाई करण्याची बाब आहे.

जोपर्यंत आतिथ्य उद्योग अन्न कचरा कमी करण्यासाठी अधिक मजबूत, प्रणालीगत पावले उचलत नाही तोपर्यंत वकिलांचे म्हणणे आहे की, अधिशेष आणि गरज यांच्यातील अंतर वाढत जाईल.