एक औषधी वनस्पती कवच ​​सह भाजलेले scallops साठी मार्क Hix कृती | अन्न

एवेस्ट बे, डोर्सेट येथे वाढलेल्या मुलाच्या, मी बंदराच्या भिंतीवर बसून लहान ट्रॉलर पकडत येताना पाहायचो. माझ्या मित्र मार्कच्या वडिलांची बोट, इतर सर्वांसह, गोण्यांनी उंच रचलेली असेल. राणी ते फक्त काही तासांपूर्वीच काढून टाकले होते आणि मार्कची आई आम्हाला प्रत्येक राणीच्या स्कॅलॉपच्या मांसाच्या टबमध्ये भरून शाळेत सोडते. सरसन व्हिनेगर आणि पांढरी मिरची, खेळाच्या मैदानाचा नाश्ता म्हणून नंतर खाण्यासाठी. त्या वेळी, मला याबद्दल काहीही वाटले नाही, परंतु, आता मागे वळून पाहताना मला जाणवते की शाळेच्या दिवसात ही किती आलिशान ट्रीट होती.

तथापि, आजकाल आमचे स्थानिक स्कॅलॉप मच्छीमार राण्यांसाठी जास्त मासेमारी करत नाहीत, कारण त्यांना झटकून स्वच्छ करण्यासाठी लागणारा वेळ कमी-अधिक प्रमाणात मोठ्या किंग स्कॅलॉप्सइतकाच असतो, त्यामुळे ते आता आर्थिकदृष्ट्या सक्षम नाहीत; तसेच, पूर्वी लाइम बेकडे असलेल्या सर्व ट्रॉलर्सऐवजी, आता बहुतेक गोताखोर आहेत जे राजासाठी अधिक शाश्वतपणे मासेमारी करतात स्कॅलॉप्सप्रक्रियेत समुद्राचा तळ पाडल्याशिवाय. आजकाल लाइम रेजिसमधून मासेमारी करणाऱ्या दोन मुख्य डुबकी नौका आहेत, ज्यांचे संचालन जॉन शुकर आणि अली डे यांनी केले आहे आणि त्यांनी स्थानिक बाजारपेठेला खूप वेढले आहे. त्यांनी अलीकडेच तथाकथित “डिस्को स्कॅलॉप्स” चा प्रयोग करण्यास सुरुवात केली, ज्यामध्ये फ्लॅशिंग लाइट्स बसवलेल्या भांड्यांमध्ये पकडले जातात जे त्यांना आकर्षित करतात, जे डायव्हिंगपेक्षा अधिक कार्यक्षम, क्रू-निहाय आहे, कारण एक डायव्हर असलेल्या बोटीला कायदेशीररित्या चार जणांचा क्रू असणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये कार्यरत डायव्हर, स्टँडबाय डायव्हर आणि ड्रायव्हर, एक पर्यवेक्षक यांचा समावेश आहे. वेडा, हं?

म्हणूनच स्कॅलॉप्स खूप भारी किंमत टॅगसह येतात. आणि त्या पॉट-कॅच डिस्को स्कॅलॉप्स स्टाफिंगच्या खर्चासाठी अधिक किफायतशीर आहेत, परंतु ते पकडण्याच्या दृष्टीने कमी आहेत, कारण उत्पन्न कुठेही चांगले नाही. चला थांबा आणि प्रयोग कसा होतो ते पाहूया, परंतु तत्त्वतः मी या प्रकारच्या नवीन व्यावसायिक मासेमारीच्या कल्पनेला मनापासून समर्थन देतो; डिस्को स्कॅलॉप फिशिंग पद्धत देखील येथे इनोव्हेशन अवॉर्ड जिंकला बीबीसी फूड अँड फार्मिंग अवॉर्ड्स काही महिन्यांपूर्वी, एक शाश्वत आणि पर्यावरणास अनुकूल स्कॅलॉप्स काढण्याचा मार्ग म्हणून.

तुम्ही डेव्हिड ॲटनबरो डॉक्युमेंटरी चांगलीच पाहिली असेल महासागरज्यामध्ये ड्रेजिंगमुळे समुद्राच्या तळाला होणाऱ्या नुकसानाचे काही धक्कादायक फुटेज दाखवले आहे. माझी 13 वर्षांची मुलगी, इस्ला आणि मी दोघींना अश्रू अनावर झाले, आणि तिने माझ्यावर इतकी जबरदस्त छाप सोडली की मला वाटते की ही मालिका शाळांमध्ये अनिवार्यपणे पाहिली पाहिजे. जर हा प्रकार अभ्यासक्रमात असता तर आमची मुले फक्त सुपरमार्केटमधूनच अन्न मिळते असा विचार करून मोठी झाली नसती.

स्कॅलॉप्स माझ्या पूर्वीच्या मेनूमधून कधीही नव्हते लाइम रेजिस रेस्टॉरंट हिक्स ऑयस्टर अँड फिश हाऊस – किंवा किमान हवामान इतके खराब असल्याशिवाय नाही की डायव्हर्स समुद्रात जाऊ शकले नाहीत – आणि मी त्यांना शक्य तितक्या सर्व प्रकारे सेवा दिली आहे – ब्लॅक पुडिंग किंवा कोरिझो; शिजवलेले, चिरलेले आणि भाजलेल्या स्थानिक शेलफिशच्या मोठ्या मिश्रणात जोडले; आणि सेविचे आणि यासारख्या स्वरूपात कच्चे. वेस्ट कंट्रीमध्ये, स्कॉटिश डायव्हर्स पकडत असलेले मोठे स्कॅलॉप्स आम्हाला मिळत नाहीत, परंतु त्यातील फ्लिपसाइड म्हणजे आमच्या किंमतीच्या पाचव्या भागाची किंमत आहे. एका रेस्टॉरंटमध्ये, तुम्ही फक्त एका फॅट स्कॉटिश स्कॅलॉपसाठी 25 क्विडच्या वर पैसे देऊ शकता, तर त्याच किमतीत तुम्हाला कदाचित पाच लाइम बेची प्लेट मिळू शकेल.

या आठवड्याची रेसिपी कदाचित घरी स्कॅलॉप शिजवण्याचा माझा आवडता मार्ग आहे. आहे खूप अगदी सोपे – जरी तुम्हाला ते थोडेसे वाढवायचे असेल, तर तुम्ही कदाचित काही काळ्या पुडिंगच्या कवचात चुरा करू शकता, किंवा काही चिरलेला आणि तळलेला चोरिझो, किंवा थोडा किसलेला लिंबाचा रस किंवा पांढऱ्या वरमाउथ किंवा पेस्टिसच्या स्प्लॅशवर शिंपडा शकता (कॉर्नवॉलमध्ये टार्क्विन एक उत्तम लोकल बनवते) शेवटी.

औषधी वनस्पती कवच ​​सह भाजलेले scallops

सर्व्ह करते 4

12 स्कॅलॉप्ससाफ आणि अर्धा शेल वर
फ्लॅकी समुद्री मीठ आणि काळी मिरी
80 ग्रॅम बटर
2 मध्यम कढईसोललेली आणि बारीक चिरून
4 लसूण पाकळ्यासोलून आणि किसलेले
100 ग्रॅम ताजे पांढरे ब्रेडक्रंब
3 चमचे चिरलेली मऊ औषधी वनस्पती – अजमोदा (ओवा), चिव, टॅरागॉन किंवा चेरविल किंवा मिश्रण

ओव्हन 220C (200C पंखा)/425F/गॅस 7 वर गरम करा. स्कॅलॉप्स एका बेकिंग ट्रेवर ठेवा आणि सीझन करा. एका फ्राईंग पॅनमध्ये मध्यम आचेवर लोणी वितळवून घ्या, नंतर चिरलेला कढई आणि किसलेला लसूण दोन मिनिटे मऊ पण रंग न येईपर्यंत घाम घाला. गॅस बंद करा, पांढरे ब्रेडक्रंब आणि चिरलेली मऊ औषधी वनस्पती आणि हंगाम ढवळून घ्या. चमच्याने हर्बी ब्रेडक्रंब स्कॅलॉप्सच्या वरच्या बाजूला समान रीतीने लावा, ओव्हनमध्ये ट्रे पॉप करा आणि सोनेरी होईपर्यंत सहा ते आठ मिनिटे बेक करा. ताबडतोब सर्व्ह करा, आदर्शपणे कुरकुरीत आणि पांढर्या काचेच्या ग्लाससह.

• मार्क हिक्स हा डोरसेट येथील रेस्टॉरंट आणि लेखक आहे. त्यांचे नवीनतम मर्यादित-आवृत्तीचे पुस्तक, फिशी टेल्स, नेटी वेकफिल्डच्या चित्रांसह, आहे £90 वर प्रकाशित. राहेल रॉडी दूर आहे.