बेक्ड बटाटा फिश पाईसाठी स्टीफन हॅरिसची रेसिपी | सीफूड

आय मी स्वतः ही कल्पना सुचली असा दावा करू शकत नाही, पण जेव्हा तुम्ही साप्ताहिक रेसिपी कॉलम लिहिता (जसे मी करायचो), तेव्हा तुमचा अँटेना नेहमी बाहेर असतो. ही एक कल्पना मी आजूबाजूला पाहिली होती, आणि मला खेद वाटतो की ज्याने ती मांडली त्याला मी श्रेय देऊ शकत नाही, कारण ती खरोखर हुशार आहे. आधार असा आहे की तुम्ही बटाटे बाहेर काढून फिश पाई फिलिंगमध्ये मिसळून, बटाट्याच्या जॅकेटमध्ये फिश पाई बनवता. हे वर्षाच्या या वेळेसाठी योग्य आहे, जेव्हा तुम्हाला उबदार, उभे राहून, बाहेर काहीतरी खावेसे वाटेल.

भाजलेले बटाटा फिश पाई

तयारी १५ मि
कूक 1 तास 30 मि
सर्व्ह करते 4

2 मोठे बेकिंग बटाटे
तटस्थ तेलबटाटे चोळण्यासाठी
मीठ आणि काळी मिरी
50 ग्रॅम मीठ न केलेले लोणी
1 कांदासोललेली आणि बारीक चिरून
1 सेलरी देठ, बारीक चिरून
½ एका जातीची बडीशेप बल्बसुव्यवस्थित आणि बारीक चिरून
200 मिली वरमाउथ
200 ग्रॅम crfr करावेगळे
300 ग्रॅम त्वचाविरहित कॉड फिलेटdiced
200 ग्रॅम कवचयुक्त कोळंबी
चिवांचा 1 लहान घडचिरलेला
लिंबाचा रस पिळून घ्या
50 ग्रॅम चेडरकिसलेले

ओव्हन 200C (180C पंखा)/390F/गॅसवर गरम करा 6. बटाटे तेलाने चोळून घ्या, बाहेरून नीट मोकळा करा आणि एक तास 15 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत चाकू सहजपणे मांसात घुसत नाही. ओव्हनमधून काढा आणि थंड होऊ द्या.

दरम्यान, एका मोठ्या, नॉनस्टिक फ्राईंग पॅनमध्ये मध्यम आचेवर बटर वितळवून घ्या, नंतर कांदा, सेलेरी आणि एका जातीची बडीशेप घाला. घाम, रंग न करता, सुमारे 10 मिनिटे, मऊ होईपर्यंत, नंतर चिमूटभर मीठ आणि व्हरमाउथ घाला आणि वरमाउथ जवळजवळ सर्व बाष्पीभवन होईपर्यंत उकळवा.

क्रीम फ्राईच घाला, ते पॅनमध्ये वितळू द्या, नंतर, ते उकळत असताना, सॉसमध्ये कॉड आणि कोळंबी हलवा. एक मिनिट शिजवा, नंतर गॅस बंद करा.

थंड केलेले बटाटे अर्ध्या लांब कापून घ्या आणि माशांच्या मिश्रणात मांस स्कूप करा. एकत्र करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे, नंतर चिव आणि लिंबू पिळून घ्या आणि मसाला तपासा.

अर्धवट बटाट्याची टरफले बेकिंग शीटवर ठेवा आणि माशांच्या मिश्रणाने भरा. किसलेले चेडरने झाकून ठेवा, नंतर चीज वितळेपर्यंत गरम जाळीखाली ठेवा. लाकडी काट्यांसह रुमालमध्ये सर्व्ह करा.

• ही रेसिपी स्टीफन हॅरिस द्वारे The Sportsman at Home मधील संपादित अर्क आहे, Quadrille ने £30 मध्ये प्रकाशित केली आहे. £27 मध्ये प्रत मिळविण्यासाठी, भेट द्या guardianbookshop.com