परिपूर्ण चिकन यसा कसे बनवायचे – कृती | कोंबडी

मीf आपण या सेनेगलीजच्या आवडीसह आधीच परिचित आहात, आपल्याला त्याच्या आकर्षणांबद्दल आपल्याला खात्री पटवून देण्याची मला गरज नाही. खरंच, हे इतके चांगले आहे की, डिश मूळच्या दक्षिणेकडील कॅसॅमन्सच्या प्रदेशात असली तरी, शेजारच्या गॅम्बियाप्रमाणे ते मेनूवर लोकप्रिय आहे. जर यासा चिकन आपल्यासाठी नवीन आहे, तथापि, आपल्याकडे स्टोअरमध्ये एक वास्तविक ट्रीट आहे: गोड कांदे, टँगी लिंबूवर्गीय आणि उबदार मिरचीमध्ये चिकनची एक ब्रेझीड ​​डिश, जशी चव आहे लेराटो उमा-शेयलर “प्लेटवरील सूर्यप्रकाश” सारखे ते इतके सुंदर ठेवते – आणि नक्कीच, माझ्या पालकांनी जेव्हा मी त्यांची ओळख करुन दिली तेव्हा त्याच्या भागाच्या बेरीजपेक्षा जास्त. साधे साहित्य, जटिल स्वाद – आणि हमी गर्दी.

मांस

अलेक्सा वेइबेल, ज्याने शेफला अनुकूल केले पियरे थायमची रेसिपी न्यूयॉर्क टाईम्सच्या फोनिओ कूकबुकवरून असे म्हणतात की थायम कोंबडीचे पाय वापरत असले तरी, “दक्षिणेकडील सेनेगलमध्ये, जिथे डिशचा उगम झाला, तर तुम्हाला इतर कोंबडीचे भाग, फिश यसा किंवा कोकरू यसा सर्व्ह केले जाऊ शकतात.”

पाय सर्वात लोकप्रिय कट आहेत, उमाह-शेलरने तिच्या आफ्रिकानाच्या पुस्तकात मांडी सुचविली आहे, जरी गॅबोनीज शेफ आणि फूड लेखक दोघेही अँटो कोकॅग्ने आणि अन्न इतिहासकार आणि लेखक जेसिका बी हॅरिस संपूर्ण पक्ष्यांसह प्रारंभ करा आणि त्यांना जोडा. मला असे वाटते की पायांचा रस त्यांना उत्कृष्ट निवड बनवितो, परंतु आपण जे काही पसंत करता त्यासह जा, त्वचा आणि हाडे आत सोडा, आदर्शपणे – त्वचा देह ओलसर ठेवण्यास आणि सॉसमध्ये चरबी देण्यास मदत करेल, तर हाडे चव प्रदान करतात. (लक्षात घ्या की, जर आपण मांस खाल्ले नाही तर हा सॉस टोफू किंवा भाजलेल्या स्क्वॅशसह देखील चांगले कार्य करतो.)

मॅरीनेड

येथे सामान्य घटक म्हणजे लिंबूवर्गीय रस, तो लिंबू किंवा चुना असो, जरी मी नंतरच्या समृद्ध, फळियर टांगला प्राधान्य देतो. कोकॅग्ने आणि उमाह-शेरर यांनीही उत्साहात ठेवले, ही एक छान कल्पना आहे की मी सॉससाठी वाचवणार आहे, कारण मला असे वाटत नाही की चव मॅरीनेट करत असताना चिकनमध्ये खरोखरच हस्तांतरित होते. बर्‍याच पाककृती चिरलेली किंवा शुद्ध कांदा देखील जोडतात (जरी थायम आणि डाकार-जन्मलेले असले तरी कार्ड एमबीबीआय, लंडनच्या मागे शेफ लिटल बाओबाबदोघेही ग्रीन स्प्रिंग कांदा विविधता पसंत करतात). इतर संभाव्य जोड्यांमध्ये थाईम, बे आणि अजमोदा (ओवा) समाविष्ट आहे, त्यापैकी काहीही माझे परीक्षक आणि मी खरोखरच मांसामध्ये उचलू शकत नाही – लिंबूवर्गीय झेस्ट प्रमाणे, नंतर, अशा सुगंधांना नंतर प्रक्रियेत अधिक चांगले तैनात केले जाते, जसे की एमबीबा आणि कोकॅग्नेचे आले आणि मोहरी आहेत.

नंतरचे एक सेनेलीज रेड मिरपूड पेस्ट बनवते, नोकॉसमॅरीनेडमध्ये जाण्यासाठी, ज्यात आधीपासून उल्लेख केलेल्या घटकांमध्ये मिरची, लाल कांदा, टोमॅटो, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि सूप पावडर, जे नेरी किंवा आफ्रिकन टोळ बीनच्या झाडाच्या किण्वित बियाण्यापासून बनविलेले आहे. मला शंका आहे की यूकेमधील मिरपूड आणि टोमॅटो सेनेगलमधील लोकांपेक्षा जास्त पाणचट आणि कमी तीव्रतेने चव आहेत, कारण माझी आवृत्ती छायाचित्रातील एका तुलनेत लक्षणीय फिकट आणि जास्त द्रव बाहेर वळते आणि इतक्या कमी प्रमाणात तैनात केल्यावर दुर्दैवाने जास्त चव जोडत नाही.

एमबीएमबीएची हिरवी मिरपूड आवृत्ती खूपच पंचियर आहे, परंतु मी गोष्टी खरोखर अगदी सोप्या ठेवून मीठ, लिंबूवर्गीय आणि कांदा आणि सॉसला चव देणारी समान सामग्री चिकटवून ठेवण्याचे निवडले आहे. मॅरीनेडमध्ये सर्व कांदे जोडण्याऐवजी, बर्‍याच पाककृती सूचित करतात की, जेव्हा सॉस बनवण्याची वेळ येते तेव्हा मी त्यापैकी बर्‍याच जणांना ब्राऊनिंग प्रक्रियेस गती देण्यासाठी ठेवले आहे.

स्वयंपाक

वेइबेल स्पष्ट करतात की “स्वयंपाक करण्याची पद्धत लवचिक आहे: ग्रील्ड केल्यावर कोंबडी उत्कृष्ट स्मोकी चार विकसित करते, परंतु तरीही ग्रिल पॅन किंवा कास्ट-लोह स्किलेटमध्ये मधुर असेल.” ऑनलाईन एकमत असे दिसते आहे की यासाने पारंपारिकपणे बार्बेक्यूड मांसाचा समावेश केला आहे, परंतु आजकाल होम कुक्स घराच्या आत तळण्याची शक्यता जास्त आहे, जरी आपण ते भाजून घेऊ शकता, जसे की एमबीएमबीएने त्याचप्रमाणे स्वादिष्ट परिणामांसह. कोकॅग्ने यांच्या साका साका आणि me मेथिस्ट गॅनवे या पुस्तकाने शिफारस केल्यानुसार, उमाह-शेलालरच्या ओव्हरहेड ग्रिलमध्ये भाजणे किंवा वापरणे हे दोन्ही उत्तम पर्याय आहेत. गंभीर खाण्याची कृतीसॉसमध्ये वापरण्यासाठी स्किन्समधून जास्तीत जास्त चरबी आणि म्हणूनच चव देण्यासाठी. (मांस भाजून देण्याची माझी एकमेव सावधानता अशी आहे की ते कोंबडीला तळण्याचे, ग्रिलिंग किंवा रंगात ग्रिडिंगसारखे रसाळ सोडत नाही, सॉससह ब्रेझिंग करण्यापूर्वी. आपण जे काही पद्धत निवडता, तेव्हा कोंबडीमध्ये पळ काढलेला कोणताही चरबी किंवा रस घाला जेव्हा आपण त्यात मांस जोडता तेव्हा.)

सॉस

मिरची उष्णतेच्या काठासह कांदे आणि लिंबूवर्गीय येथे बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत – इतर सर्व काही एक पर्यायी अतिरिक्त आहे – म्हणून कांदे व्यवस्थित तपकिरी करण्यासाठी वेळ देणे आवश्यक आहे, म्हणून ते तिखट रसात कॅरमेलयुक्त कॉन्ट्रास्ट देतात. माझ्या परीक्षकांना आणि मला देखील हॅरिसची गोडवा आवड आहे जी गाजरांनी पुढे आणली आहे (जरी आपण लाल मिरपूड किंवा थायमची हिरवी आवृत्ती वापरण्यास प्राधान्य देऊ शकता, जरी ते अर्थातच कमी गोड असतील), तसेच ऑलिव्हची खारटपणा, ती आणि एमबांबा दोघांनीही पॉप इन केले.

ऑलिव्ह आणि डिजॉन मोहरी, फ्रान्सकडून तीन शतके वसाहती व्यवसायाचा संभाव्य वारसा अनिवार्य नाही, परंतु स्वाद खरोखर चांगले कार्य करतात. ऑर्लियन्स-आधारित केटरर ममी कोको सांगितले २०१ Food मध्ये फूड ब्लॉगर आणि लेखक बर्नार्ड लॉरेन्स की तिच्या मूळ कॅसॅमॅन्समध्ये, पॉलिट यासा डाकारसारख्या ठिकाणी सापडलेल्या आवृत्त्यांपेक्षा कमी लिंबूवर्गीय आणि मोहशी आहे, असा निष्कर्ष काढला आहे की अशा प्रकारे “तुमच्या आवडीच्या पथकांना सर्वात चांगले वाटेल अशा आंबटपणाच्या पातळीचा न्याय करणे”. मी हे प्रतिध्वनीत आहे, तुम्हाला जास्त लाज वाटू नये अशी विनंती करताना; ही रेसिपी संपूर्ण व्हॉल्यूमवर गात आहे.

आम्हाला जवळजवळ मुरब्बा सारखी चव आवडते जी लिंबू झेस्ट कोकॅग्नेची डिश देते आणि थाईमची पूरक उबदारपणा आणि अनिवार्य मिरचीसह आले. आपण कोणती विविधता वापरता आणि कोणत्या प्रमाणात, आनंद कॅप्सॅसिन आपल्या स्वादबड्स आणते यावर समान अवलंबून असते. मला स्कॉच बोनटची फलपणा आवडतो, त्यामुळे तो हळुवारपणे सॉसला त्याच्या उष्णतेसह ओततो (आणि जेव्हा तो आपल्या विशिष्ट गोड हॉटस्पॉटला मारतो तेव्हा बाहेर काढला जाऊ शकतो), परंतु उपलब्धता आणि प्राधान्यावर अवलंबून कोणतीही लाल मिरची करेल. जर आपण मिरची उष्णतेबद्दल उत्सुक नसल्यास, एक सौम्य विविधता वापरा आणि त्याऐवजी काळ्या मिरपूड वर जा – थायमने त्याच्या आवृत्तीमध्ये दोन संपूर्ण चमचे सामग्री जोडली.

जर आपण कोंबडीचे बार्बेक्यूड किंवा भाजलेले असेल तर, उमाह-शेलर आणि गणवे यांनी शिफारस केल्याप्रमाणे आपल्याला चिकन स्टॉकने सॉस सौम्य करावा लागेल, परंतु जर आपण ते तळले असेल तर ते पुरेसे श्रीमंत असले पाहिजे. (ते म्हणाले, मी त्यासाठी प्रयत्न करीत असलेल्या पाककृतींपैकी कोणत्याही गोष्टी, एक डॅश ऑफ मॅगी मसाला एक सामान्य जोड आहे, म्हणून एक चिमूटभर एमएसजी चुकत नाही, जर आपल्याला असे वाटले तर.)

खाण्यासाठी

तांदूळ ही सर्वात सामान्य सेवा देणारी सूचना आहे, परंतु कुसकसचा उल्लेख गणवे यांनी केला आहे, “क्रीमयुक्त मॅश केलेले बटाटे आणि हिरव्या सोयाबीनचे” उमा-शेयलर द्वारा आणि फ्लफी, नट फोनिओ, पश्चिम आफ्रिकेतील मुख्य जवळजवळ प्रत्येकाने एक प्राचीन विविध बाजरी. एरिका टर्नर अमेरिकेच्या चाचणी स्वयंपाकघरातील वाचकांना सांगते की “ब्रेझीड ​​हिबिस्कस पाने (सेनेगलमध्ये मोठ्या प्रमाणात खाल्लेले) पारंपारिक साथीदार आहेत, परंतु लिंबाच्या रसाने तयार केलेले शिजवलेले पालक हा एक चांगला पर्याय आहे”.

परिपूर्ण चिकन यासा

हे वेळेपूर्वी तयार केले जाऊ शकते, कारण ते खरोखरच चांगले गरम करते.

तयारी 20 मि
मॅरीनेट 4 एचआर+
कूक 55 मि
सर्व्ह करते 4

2 लिंबूकिंवा 3 चुना
बारीक मीठ आणि मिरपूड
4 त्वचा-ऑन आणि हाड-इन चिकन पाय
4 मध्यम कांदे
2 टेस्पून शेंगदाणा तेलकिंवा इतर तटस्थ तेल
2 गाजरकोनात पातळ कापलेला, किंवा 1 लाल मिरपूड, बारीक चिरलेला
1 टेस्पून ताजे आले
1 टेस्पून थाईम पानेकिंवा 1 टीस्पून वाळलेल्या थाईम
1 टेस्पून डिजॉन मोहरी
1 स्कॉच बोनेटकिंवा इतर उबदार लाल मिरची मिरपूड
80 ग्रॅम ग्रीन ऑलिव्ह

अर्ध्या लिंबूवर्गीय फळाचा उत्साह बारीक किस्सा बाजूला ठेवा, उत्साह बाजूला ठेवा, नंतर सर्व फळांचा रस एका वाडग्यात घाला आणि एका चमचे मीठात ढवळून घ्या. कोंबडीच्या त्वचेच्या बाजूला काही खोल स्लॅश कापून घ्या, नंतर ते चुनखडीच्या रस मिश्रणाने योग्य कंटेनरमध्ये घाला आणि त्यास चांगले घासा.