केशर-टोमाटो मटनाचा रस्सा मध्ये पार्स्निप, सफरचंद आणि चणा अल्बॅंडिगाससाठी जोसे पिझारोची कृती | स्पॅनिश अन्न आणि पेय

मीआपल्याला सर्वत्र सापडलेल्या त्या डिशपैकी एक म्हणजे ईटबॉल. मध्य पूर्व मध्ये आहेत कार्डिगनइटली मध्ये मीटबॉलफ्रान्समध्ये डंपलिंग्जजर्मनी मध्ये मीटबॉल आणि स्पेनमध्ये आम्ही त्यांना कॉल करतो अल्बॉन्डिगास (किंवा बदामोंडिगास हे माझ्या गावात एक्स्ट्राडुरा मध्ये उच्चारले गेले आहे). शतकानुशतके पूर्वी मॉर्सने त्यांना स्पेनमध्ये आणले आणि ते पटकन आमच्या स्वयंपाक संस्कृतीचा अविभाज्य भाग बनले, कुटुंब आणि मित्रांसह सामायिक करण्यासाठी एक डिश. खरं तर, त्यांना कोणतेही वास्तविक मांस समाविष्ट करण्याची देखील आवश्यकता नाही: आजच्या डिशमध्ये मी त्यांना चणा, पार्सनिप आणि सफरचंद यांचे हार्दिक, पृथ्वीवरील आणि किंचित गोड संयोजन बनवितो आणि श्रीमंत, सोनेरी आणि पूर्ण-चवदार केशर आणि टोमॅटो मटनाचा रस्सा मध्ये सर्व्ह करतो.

केशर-टोमॅटो मटनाचा रस्सा मध्ये पार्स्निप, सफरचंद आणि चणे अल्बॅंडिगास

तयारी 15 मि
कूक 45 मि
सर्व्ह करते 4-6

1 टेस्पून ऑलिव्ह ऑईल
1 लहान कांदासोललेली आणि चिरलेली
2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पतीसुव्यवस्थित आणि चिरलेला
2 लसूण लवंगासोललेले आणि चिरडलेले
6 मोठे पिकलेले द्राक्षांचा वेल टोमॅटोचिरलेला
1.2 लिटर चांगला भाजीपाला स्टॉक
मीठ आणि काळी मिरपूड
1 चांगले चिमूटभर केशर थ्रेड
अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलसमाप्त करण्यासाठी

मीटबॉलसाठी
570 ग्रॅम जार चणानिचरा
1 लसूण लवंगसोललेले आणि चिरडलेले
1 मोठा पार्स्निप (200 ग्रॅम), सोललेले आणि खडबडीत किसलेले
1 लहान सफरचंदसोललेले, कोरलेले आणि किसलेले
1 टीस्पून ग्राउंड जिरे
1 चांगली चिमूटभर मिरची फ्लेक्स
50 जी ताजे पांढरे ब्रेडक्रंब्स
1 मोठा अंडे
1 मूठभर बारीक चिरलेला फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा)
ऑलिव्ह ऑईलतळण्यासाठी

प्रथम, मटनाचा रस्सा बनवा. मध्यम आचेवर सॉसपॅनमध्ये तेल घाला, कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि लसूण घाला आणि पाच मिनिटांसाठी हळूवारपणे ढवळत, हळूवारपणे शिजवा. चिरलेला टोमॅटो आणि स्टॉक, हंगाम घाला आणि उकळवा. 10-15 मिनिटे शिजवण्यासाठी सोडा, नंतर केशरमध्ये चुरा आणि 10 मिनिटे शिजवा. दंड ताण, द्रवपदार्थाचा प्रत्येक शेवटचा थेंब काढण्यासाठी घनतेवर खाली दाबून, नंतर मटनाचा रस्सा पॅनवर परत करा; टाकून द्या घन.

दरम्यान, एका मोठ्या वाडग्यात चणाला काटाने मॅश करा – आपण त्यांना बर्‍यापैकी चांगले एकत्र हवे आहे, परंतु चणेच्या काही संपूर्ण आणि मोठ्या बिट्ससह तेथे अजूनही आहे. कुचलेल्या लसूण, किसलेले पार्स्निप आणि सफरचंद, मसाले, ब्रेडक्रंब आणि अंडी मध्ये मिसळा, नंतर अजमोदा (ओवा) आणि भरपूर मसाला घाला आणि हे सर्व एकत्र होईपर्यंत मिक्स करावे. दरम्यान, नॉनस्टिक फ्राईंग पॅनमध्ये तेलाचा पातळ थर गरम करा.

आपल्या हातात चणा मिश्रणाच्या चमच्याने चमच्याने त्यांना चांगल्या आकाराच्या बॉलमध्ये आकार द्या-आपण ते अक्रोडपेक्षा थोडे मोठे व्हावे अशी आपली इच्छा आहे-नंतर बॅचमध्ये तळून घ्या, नियमितपणे तीन किंवा चार मिनिटे फिरवा, जेव्हा ते सर्वत्र सुवर्ण होईपर्यंत-आपण त्यांना वळवाल तेव्हा काळजी घ्या, कारण गोळे नाजूक आहेत आणि आपण त्यांना ब्रेक अप करू इच्छित नाही.

उबदार उथळ वाटी दरम्यान तळलेले अल्बेंडिगास विभाजित करा. मटनाचा रस्सा उकळण्यासाठी गरम करा, नंतर अल्बॉन्डिगाच्या प्रत्येक भागावर काही जण लाडी करा. काही चांगल्या तेलावर रिमझिम करा आणि मिरपूडच्या अंतिम पिळसह सर्व्ह करा.