आपण दही बनविण्यासाठी मुंग्या वापरू शकता, एक अभ्यास पुष्टी करतो – परंतु आपण करावे?

22

मुंग्या, दूध आणि एक चिमूटभर पाक इतिहास: संशोधकांनी एक असामान्य दही रेसिपी तपासली आहे आणि ती खरोखर कार्य करते आणि अतिरिक्त चव आणते. परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपण प्रयत्न केला पाहिजे. कोपेनहेगन (डीपीए) – उबदार दुधात चार मुंग्या ड्रॉप करा, थोड्या वेळाने थांबा – आणि व्होईल, आपल्याकडे दही आहे. कोपेनहेगन युनिव्हर्सिटी आणि डेन्मार्कच्या टेक्निकल युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांनी तुर्की आणि बाल्कन येथून उद्भवलेल्या या पारंपारिक किण्वन पद्धतीचा बारकाईने विचार केला आहे आणि इसायन्स या जर्नलमध्ये त्यांचे निष्कर्ष प्रकाशित केले आहेत. स्पॉयलर: ते घरी प्रयत्न करण्याचा सल्ला देत नाहीत. संशोधकांनी त्यांच्या सह-लेखक आणि मानववंशशास्त्रज्ञ सेवगी मुत्लू सिराकोवा यांच्या बल्गेरियन गावी प्रवास केला, जिथे तिचे नातेवाईक आणि इतर स्थानिकांनी ही परंपरा स्पष्ट केली. कोपेनहेगन विद्यापीठाचे आघाडीचे लेखक वेरोनिका सिनोटे म्हणतात, “आम्ही सेवगीच्या काका आणि समुदाय सदस्यांच्या सूचनेनुसार चार संपूर्ण मुंग्या उबदार दुधाच्या भांड्यात टाकल्या. संशोधकांच्या मते, नंतर काच रात्रभर एका अँथिलमध्ये ठेवला गेला – एक उबदार वातावरण जे किण्वनसाठी योग्य परिस्थिती प्रदान करते. दुसर्‍या दिवसापर्यंत, दूध दाट आणि आंबट होऊ लागले होते. “हा दहीचा प्रारंभिक टप्पा आहे आणि तो देखील त्या मार्गाने चवला,” सिनोट यांनी स्पष्ट केले. मुंग्या खाल्ल्या आहेत का? तांत्रिकदृष्ट्या, मुंग्या वापरल्या जाऊ शकतात, असे डेन्मार्कच्या टेक्निकल युनिव्हर्सिटीचे अभ्यास नेते लिओनी जहान यांनी सांगितले. तथापि, पारंपारिकपणे, मुंग्या खात नाहीत. त्याऐवजी, दहीची पहिली तुकडी नवीन दही संस्कृती सुरू करण्यासाठी वापरली जाते. डेन्मार्कमध्ये परत, टीमने मुंग्यांच्या मदतीने किण्वन प्रक्रिया कशी कार्य करते याचा तपास केला. संशोधकांच्या मते, या प्रदेशात मूळ लाकूड मुंग्या (फॉर्मिका) लॅक्टिक acid सिड आणि एसिटिक acid सिड बॅक्टेरिया असतात, जे दुधाच्या जमावास योगदान देतात. यापैकी काही जीवाणू व्यावसायिक आंबटात सापडलेल्या सारखेच आहेत. मुंग्या प्रक्रियेस सक्रियपणे योगदान देतात. त्यांच्या नैसर्गिक रासायनिक संरक्षण प्रणालीमध्ये acid सिडचा समावेश आहे, जो दूधला आम्ल करतो आणि एक संस्कृती तयार करतो जिथे acid सिड-प्रेमळ सूक्ष्मजंतू भरभराट होऊ शकतात. त्यांच्या सहलीदरम्यान दही चाखलेल्या संशोधकांनी त्यास किंचित टँगी म्हणून वर्णन केले. आधुनिक व्यावसायिक योगर्ट्स सामान्यत: केवळ दोन बॅक्टेरियाच्या ताणांनी बनविलेले असतात, जेहानने स्पष्ट केले. ‘अधिक स्वाद, पोत आणि व्यक्तिमत्व’ “जर आपण पारंपारिक दही पाहिल्यास आपल्याकडे जास्त जैवविविधता आहे, स्थान, घरे आणि हंगाम यावर आधारित भिन्न आहे. यामुळे अधिक स्वाद, पोत आणि व्यक्तिमत्त्व मिळते.” ही विविधता दहीच्या चव, पोत आणि विशिष्टतेवर प्रभाव पाडते. “” मला आशा आहे की लोक समुदायाचे महत्त्व ओळखतात आणि जेव्हा त्यांची आजी एक रेसिपी किंवा स्मृती असामान्य वाटेल तेव्हा थोडीशी ऐकू शकते, “सिनोटे म्हणाले.” या पद्धतींमधून शिकणे आणि आपल्या खाद्यपदार्थांमध्ये बायोल्कल्चरल वारशासाठी जागा तयार करणे महत्वाचे आहे. “अनेक प्रयोगांमध्ये असे आढळले आहे की टीममध्ये उत्तम परिणाम झाला नाही. घरी या पद्धतीचा प्रयत्न करणे, जोपर्यंत आपल्या सांस्कृतिक परंपरेचा एक भाग नाही मस्करपोन-सारखी चीज, एक विशेष कॉकटेल आणि दही आईस्क्रीम सँडविच “अँटी-विच” डब केलेले डीपीए एसडब्ल्यूईझेड एन 1 वॉट केएलएल.

(हा लेख सिंडिकेटेड फीडद्वारे प्रकाशित केला गेला आहे. मथळा वगळता, सामग्री शब्दशः प्रकाशित केली गेली आहे. उत्तरदायित्व मूळ प्रकाशकासह आहे.)