दुबई चॉकलेट, मॅचा आणि क्विनोआची गडद बाजू

दुबई चॉकलेट, हेल्दी माचा चहा आणि क्विनोआसाठी जग भुकेले आहे. परंतु ग्राहकांच्या प्रचाराचा उत्पादकांसाठी पर्यावरणीय आणि बाजारातील महत्त्वाचा परिणाम आहे. बाहेरील सौम्य दुधाचे चॉकलेट, मऊ पिस्ता क्रीम आणि आतून कुरकुरीत, साखर-गोड कदायिफ स्ट्रँड – अनेक ग्राहकांसाठी, दुबई चॉकलेट हे गोड लक्झरीचे प्रतीक आहे.

तसेच वाचा | जागतिक बातम्या | प्रोजेक्टाइल स्ट्राइकनंतर एडनच्या आखातात यूके जहाजाला आग लागली, चौकशी चालू आहे.

दुबईस्थित उत्पादक फिक्स डेझर्ट चॉकलेटियरच्या प्रमुख सारा हमुदा यांना लोकप्रिय मिठाईचा शोध लावण्याचे श्रेय जाते. प्रभावकारांच्या मदतीने, Hamouda ची निर्मिती सोशल मीडियावर सुरू झाली, एक नवीन, अनन्य खाद्य ट्रेंड म्हणून विक्री केली गेली जी जगभरात पसरली आहे.

तसेच वाचा | भारत बातम्या | धनत्रयोदशी सणासुदीला प्रज्वलित करते: बाजारपेठेत भरभराट होताना लोक सोने, चांदी आणि भांडी खरेदी करतात.

€7 ($8) प्रति 100 ग्रॅमच्या सरासरी खर्चावर, चॉकलेट बारसाठी घरगुती पाककृती देखील ऑनलाइन लोकप्रिय झाल्या आहेत. पण या ट्रेंडची आणखी एक किंमत आहे: 2023 च्या उत्तरार्धात दुबई चॉकलेटच्या मागणीला वेग आला असल्याने, पिस्त्याची जागतिक भूक देखील वाढली आहे. 2024 मध्ये, युरोपियन युनियनमध्ये पिस्त्यांची (शेलमध्ये) आयात मागील वर्षाच्या तुलनेत एक तृतीयांशपेक्षा जास्त वाढली, बाजार मूल्य प्रथमच €1 अब्ज ($1.16 अब्ज) पेक्षा जास्त आहे.

पिस्त्याची आवड पाण्याचे स्त्रोत काढून टाकते

ज्या देशांत पिस्ता पिकवला जातो त्या देशांवर याचा परिणाम होतो. झाडे उष्ण, कोरड्या हवामानात वाढतात, जेथे ते ऑलिव्ह झाडांसारख्या इतर पिकांची जागा घेत आहेत. युरोपमधील सर्वात मोठा उत्पादक असलेल्या स्पेनमध्ये 2017 पासून पिस्ता लागवडीचे क्षेत्र पाच पटीने वाढले आहे.

जर्मनीच्या प्रोटेस्टंट चर्चशी संलग्न असलेल्या ब्रेड फॉर द वर्ल्डचे कृषी सल्लागार स्टिग टँझमन म्हणाले, पिस्ता हे “हवामान बदलाच्या दृष्टीने एक मनोरंजक फळ” आहे आणि उत्पादकांसाठी “एक चांगले हवामान अनुकूल” असू शकते.

परंतु वास्तविकता सहसा वेगळी असते कारण झाडांना अतिरिक्त सिंचन आवश्यक असते. “तुमच्याकडे हवामानाशी जुळवून घेणारी वनस्पती आहे, परंतु नंतर तुम्ही उच्च-किमतीच्या बाजारपेठेत आवश्यक असलेले उच्च उत्पादन सुनिश्चित करण्यासाठी सिंचन करता.”

एक किलोग्राम पिस्ता तयार करण्यासाठी 10,000 लिटर (2,600 गॅलन) पेक्षा जास्त पाण्याची आवश्यकता असते – आणि त्यापैकी बहुतेक अतिरिक्त सिंचनातून येतात. कोरड्या प्रदेशात, यामुळे मोठ्या प्रमाणात पाण्याची समस्या उद्भवू शकते. तुलनेने, एक किलो शेंगदाणे तयार करण्यासाठी सरासरी 2,800 लिटरपेक्षा कमी वेळ लागतो – आणि त्यासाठी लागणारे जवळपास 90% पाणी पावसाच्या पाण्यापासून येते.

शिवाय, जागतिक बाजारपेठेत अचानक मागणी असलेल्या इतर अनेक कृषी उत्पादनांप्रमाणेच पिस्त्याची लागवड प्रामुख्याने मोनोकल्चरमध्ये केली जाते, असे टँझमन म्हणाले. यामुळे कृत्रिम खते आणि कीटकनाशकांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर यासारखे अनेक नकारात्मक परिणाम होतात, असेही ते म्हणाले.

जरी पिस्ते उष्णतेचा चांगला सामना करतात, तरीही हवामान बदलामुळे आलेल्या उबदार हिवाळ्याचा त्यांच्यावर परिणाम होतो. झाडांना फुलण्यासाठी काही काळ थंड तापमानाची आवश्यकता असते – आणि फुलांशिवाय फळे नसतात.

मॅचा उन्माद बाजार पिळून काढतो

मॅच चहा सारख्या इतर खाद्य ट्रेंडवर देखील नकारात्मक परिणाम होत आहे. हिरवी, कडू पावडर नेहमीच अनन्य राहिली आहे, आणि आता जगभरात मागणी वाढल्यापासून आणखीनच.

मूळचा चीनचा, उत्तम दर्जाचा माचा आता जपानमध्ये पिकवला जातो. तेथे, चहाच्या रोपांना कापणीपूर्वी विशेषतः सावली दिली जाते, जी सहसा हाताने निर्देशित मशीनद्वारे साध्य केली जाते. ते उचलल्यानंतर, चहाच्या पानांना वाफवले जाते आणि हवाबंद केले जाते, देठ आणि पानांच्या शिरा काढून टाकल्या जातात आणि नंतर फक्त पानांचे मांस ग्राउंड होते.

जपानमध्ये, उच्च-गुणवत्तेच्या हिरव्या चहाची पावडर प्रामुख्याने पारंपारिक चहा समारंभांसाठी वापरली जाते. परंतु त्यात अनेक अँटिऑक्सिडंट्स, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असल्यामुळे, अलिकडच्या वर्षांत मॅचा हा जागतिक स्तरावर मागणी असलेला सुपरफूड बनला आहे, तयार मॅचा लॅट्सपासून ते मॅचा चॉकलेट बारपर्यंत.

जर्मन टी असोसिएशनच्या मते, जानेवारी ते ऑगस्ट 2024 दरम्यान 240 टनांहून अधिक माचा एकट्या जर्मनीला वितरित करण्यात आला – मागील वर्षाच्या याच कालावधीच्या तुलनेत 240% ची वाढ. हा प्रचार सुरूच आहे कारण निरोगी खाणे ट्रेंडी आहे, असे असोसिएशनचे म्हणणे आहे. आंतरराष्ट्रीय बाजार विश्लेषण करणाऱ्या कंपन्यांच्या मते, माच्याच्या जागतिक बाजारपेठेत पुढील पाच ते सात वर्षांत जवळपास दुपटीने वाढ अपेक्षित आहे.

वाढत्या मागणीमुळे आधीच टंचाई निर्माण होत आहे. जपानच्या प्रमुख चहा निर्यातदारांपैकी एक असलेल्या Marukyu Koyamaen च्या वेबसाइटने म्हटले आहे की, सर्व मॅच उत्पादनांची उपलब्धता आता मर्यादित आहे. स्पर्धकांमध्ये, जसे की इप्पोडो चहा, जवळजवळ सर्व माचा विकला जातो.

जपानी चहाच्या बाजारपेठेत, मॅचाची खरेदी किंमत गेल्या वर्षीच्या तुलनेत जवळजवळ तिप्पट आहे आणि किरकोळ किमती दुप्पट झाल्या आहेत, क्योटोमधील चहाचे स्वतंत्र व्यापारी युजी यामाकिता यांनी अहवाल दिला. “उच्च किमतींचा विशेषत: चहा समारंभ करणाऱ्या लोकांवर आणि मिठाईचे उत्पादन करणाऱ्यांवर परिणाम होत आहे. मी ऐकले आहे की काही लोकांनी माचा पिणे बंद केले आहे किंवा ते पूर्वीसारखे पीत नाहीत,” यामाकिता म्हणाली.

देशांतर्गत जपानी बाजारपेठेत सेवा देणाऱ्या चहाच्या व्यापाऱ्यांवर याचा विशेषतः नकारात्मक परिणाम होत आहे. उपकरणे आणि आर्थिक स्रोतांची कमतरता असलेले चहाचे शेतकरी वाढत्या मागणीची पूर्तता करू शकणार नाहीत आणि व्यवसायातून बाहेर पडतील अशी भीती यामाकिताला वाटते.

क्विनोआ क्रेझ शेतजमीन नष्ट करते

नकारात्मक जागतिक अन्न ट्रेंड परिणामांचे आणखी एक उदाहरण म्हणजे क्विनोआ. स्यूडोसेरियलचा उगम दक्षिण अमेरिकेतील अँडीजमधून होतो. 2013 मध्ये, संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटनेने 2013 हे क्विनोआ आंतरराष्ट्रीय वर्ष घोषित केले. अन्नसुरक्षेसाठी क्विनोआचे महत्त्व अधोरेखित करण्याचा उद्देश होता. तथापि, ते त्वरीत सुपरफूड म्हणून विकले गेले आणि वापर झपाट्याने वाढला.

पेरू आणि बोलिव्हिया या दोन मुख्य उत्पादक देशांमध्ये किमती इतक्या झपाट्याने वाढल्या की स्थानिक लोकसंख्येला स्वतःचे अन्नधान्य विकत घेणे फारसे परवडत नाही, असे टँझमन म्हणाले.

पर्यावरणाचेही नुकसान झाले. पारंपारिकपणे, अँडीजमधील शेतजमीन जमिनीच्या पुनर्प्राप्तीसाठी सात वर्षांपर्यंत पडीक ठेवली जाते, असे जर्मन विकास संस्थेच्या वेल्थंगरहिल्फच्या म्हणण्यानुसार. जास्त मागणीमुळे, अनेक शेतकऱ्यांनी लागवडीचा कालावधी केवळ एक वर्षांपर्यंत कमी केला. यामुळे अनेकदा रासायनिक खते, कीटकनाशके आणि जड यंत्रसामग्रीचा वापर केला जातो, ज्यामुळे माती संकुचित होते.

याव्यतिरिक्त, लागवडीसाठी योग्य नसलेली क्षेत्रे विकसित केली गेली, असे कॅथोलिक विकास संस्थेचे कृषी आणि पोषण तज्ञ मार्कस वोल्टर म्हणाले. एक उदाहरण म्हणजे बोलिव्हियाच्या उच्च प्रदेशातील वाळवंटासारखा, झुडूपांनी आच्छादलेला प्रदेश जेथे पूर्वी लामा ठेवलेले होते.

“क्विनोआ सारख्या पिकांच्या मोठ्या प्रमाणात लागवडीसाठी ते खूप कोरडे आहे,” वोल्टर म्हणाले. “त्याने काही वर्षे चांगले काम केले कारण बूमच्या सुरुवातीलाच पुरेसा पाऊस पडला होता – परंतु आता अनेक वर्षांपासून, तो पाऊस प्रत्यक्षात आला नाही.”

शेतीसाठी माती नांगरल्यानेही विपरीत परिणाम झाला. “जोरदार वारा असलेल्या या हवामानात, नांगरणी अजिबात करू नये कारण तिथली थोडी सुपीक माती लवकर उडून जाते.” यामुळे क्विनोआ लागवडीनंतर पशुपालनाकडे परत जाणे अधिक कठीण होते, कारण कुरणे कमी सुपीक असतात, असेही ते म्हणाले.

प्रचार संपल्यावर काय उरते?

पिस्ता असो, माचा, क्विनोआ असो किंवा पुढे कोणताही खाद्यपदार्थ असो, वाजवी व्यापार संघटना उत्पादकांना सल्ला देतात की त्यांनी स्वत:ला एकाच कृषी मालावर आर्थिकदृष्ट्या अवलंबून राहू नये. याचा अर्थ केवळ जागतिक बाजारपेठेसाठीच नव्हे तर स्थानिक बाजारपेठांसाठीही पिकांची लागवड करणे, फेअरट्रेड जर्मनीच्या संचालक क्लॉडिया ब्रुक यांनी सांगितले. अशा प्रकारे, क्रेझ कमी होऊन किंमती कमी झाल्या तरीही उत्पादक पैसे कमवू शकतात.

“एकदम शेतीपासून दूर जाणे आणि विशेषत: कॉफीच्या दोन ओळी आणि बीन्सची एक रांग वाढवणे ही कल्पना आहे. यामुळे माती निरोगी होते आणि शेतकरी स्वतःचे अन्न तयार करू शकतात. आणि नंतर तुम्ही आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेसाठी आंबे देखील वाढवू शकता, उदाहरणार्थ,” ब्रुक म्हणाले.

केवळ शेतकरीच नाही, तर जे अन्न ट्रेंड सुरू करतात आणि प्रोत्साहन देतात त्यांनीही अधिक शाश्वतपणे विचार करणे आणि कृती करणे आवश्यक आहे, असे टँझमन म्हणाले. “जेव्हा तुम्ही असे काहीतरी पुढे ढकलता, तेव्हा तुमच्याकडे अशा ट्रेंडची जबाबदारी असते आणि त्याचा सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत विचार केला पाहिजे – आणि फक्त शक्य तितकी विक्री करण्यावर लक्ष केंद्रित करू नका.”

हा लेख मुळात जर्मन भाषेत लिहिला होता.

(वरील कथा 19 ऑक्टोबर 2025 रोजी 01:50 AM IST रोजी ताज्या LY वर प्रथम दिसली. राजकारण, जग, क्रीडा, मनोरंजन आणि जीवनशैलीवरील अधिक बातम्या आणि अद्यतनांसाठी, आमच्या वेबसाइटवर लॉग इन करा latest.com).