चोंदलेले यॉर्की आणि नाशपातीसह मध-भाजलेले बदक: बदकासाठी जोशुआ ओव्हरिंग्टनच्या पाककृती, यॉर्कशायर-शैली | अन्न

एलयूके मध्ये शरद ऋतूतील खाणे हा स्वयंपाकी बनण्यासाठी एक विलक्षण वेळ आहे. तुमच्याकडे उष्णतेच्या महिन्यांपासून काम करण्यासाठी सर्व जतन करून ठेवलेले आहेत, ज्यात बाल्मियर दिवसांचे सार लांबणीवर आहे, परंतु, जसजसे थंड हवामान येऊ शकते, तसतसे आमच्या पोटाला उबदार करण्यासाठी मनापासून विचार करण्याची ही वेळ आहे. मुळांच्या भाज्या, मशरूम आणि गडद लाल मांस हिवाळ्यातील थंडी फक्त सहन करण्यायोग्यच नाही तर काही प्रमाणात इष्ट देखील बनवण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. बदक शनिवार व रविवार दुपारच्या जेवणासाठी माझ्या आवडींपैकी एक आहे आणि यॉर्कशायरमध्ये त्याच्याशी जोडण्यासाठी अविश्वसनीय उत्पादन मिळाल्याबद्दल आम्ही भाग्यवान आहोत.

बीटरूट आणि पोच केलेले नाशपाती असलेले मध-भाजलेले बदक (चित्रात वर)

चिल ४८ तास
तयारी 20 मि
कूक 1 तास 30 मि
सर्व्ह करते 4

नाशपाती साठी
2 मोठे, पिकलेले विलियम्स नाशपातीसोललेली, चतुर्थांश आणि कोरड
600 मिली लाल वाइन
300 ग्रॅम कॅस्टर साखर
1 संत्र्याचा उत्साह आणि रस च्या पट्ट्या
3 बे पाने
1 रोझमेरी स्प्रिग
1 थायम स्प्रिग

बदक साठी
200 ग्रॅम बेबी बीटरूटवाईट
1 लसूण बल्ब
2 लाल कांदेसोललेली आणि चतुर्थांश
2 रोझमेरी sprigs
2 चमचे ऑलिव्ह तेल
2 टेस्पून रास्पबेरी व्हिनेगरकिंवा बाल्सामिक व्हिनेगर
1 बदक मुकुट48 तास फ्रीजमध्ये उघडे ठेवले (यामुळे त्वचा कोरडी होण्यास मदत होते)
3 टेस्पून वाहणारे मध
मीठ

ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅसवर गरम करा 6. एका पॅनमध्ये नाशपाती वाइन, साखर, ऑरेंज जेस्ट आणि ज्यूस, बे, रोझमेरी आणि थायम घालून ठेवा. कार्टुचने झाकून ठेवा (बेकिंग पेपरचे वर्तुळ थेट शिकार करणाऱ्या द्रवाच्या वर ठेवलेले), मंद उकळत ठेवा आणि कोमल होईपर्यंत सुमारे 15-20 मिनिटे शिजवा.

दरम्यान, बीटरूट, लसूण, कांदा, रोझमेरी, ऑलिव्ह ऑइल आणि व्हिनेगर ओव्हन ट्रेमध्ये ठेवा, चांगले मिसळा, नंतर भाजून घ्या. 25 मिनिटांसाठी.

बदक सर्व मधाने घासून घ्या आणि उदारपणे मीठ घाला. बीटरूट मिक्स 25 मिनिटे झाल्यावर, बदकाचा मुकुट शीर्षस्थानी बसवा आणि 10 मिनिटांसाठी ओव्हनवर परत या. ट्रे 180 अंश फिरवा, आणखी आठ मिनिटे भाजून घ्या, नंतर काढा आणि 20 मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडा.

बदक कोरून घ्या आणि प्रत्येक भागाला गार्निश म्हणून कोमट पोच केलेल्या पेअरच्या दोन तुकड्यांसह सर्व्ह करा (शिकारी द्रव ठेवा: ते सिरप होईपर्यंत कमी करा, नंतर व्हॅनिला आइस्क्रीमवर ओतण्यासाठी वाचवा). सोबत काही मॅश आणि/किंवा कडू-पानाच्या सॅलडसह हे छान होईल.

यॉर्कशायर पुडिंग मंद-शिजवलेले बदक पाय, यकृत पारफेट आणि जंगली मशरूमने भरलेले आहे

तयारी १५ मि
कूक 2 तास 30 मि
सर्व्ह करते 4

यॉर्कशायर पुडिंगसाठी
1 टेस्पून बदक चरबीवितळले
115 ग्रॅम साधे पीठ
3 अंडी
250 ग्रॅम संपूर्ण दूध
मीठ आणि काळी मिरी
12 ग्रॅम खारट लोणीवितळले

भरण्यासाठी
2 बदक पाय
400 ग्रॅम मिश्रित जंगली मशरूम
4 shalotsसोललेली आणि बारीक चिरून
2 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
1 टेस्पून साधे पीठ
150 मिली लाल वाइन
250 मिली चिकन स्टॉक
3-4 रोझमेरी कोंब
200 ग्रॅम बदक यकृत parfait

ओव्हन 250C (230C फॅन)/480F/गॅस 9-प्लस वर गरम करा. बदकाची चरबी दोन फोर-होल यॉर्कशायर पुडिंग टिन (किंवा डीप मफिन टिन – आठ बनवण्यासाठी) मध्ये समान रीतीने विभाजित करा, नंतर ट्रे गरम करण्यासाठी गरम ओव्हनमध्ये ठेवा.

दरम्यान, पिठात बनवा. एका वाडग्यात पीठ टिपा, नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत अंडी फेटून घ्या. हळूहळू दुधात फेटून घ्या आणि जोपर्यंत मिश्रण पूर्णपणे गुठळीमुक्त होत नाही तोपर्यंत फेटणे सुरू ठेवा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम, नंतर वितळलेल्या लोणी मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि पिठात पिठात घाला. ओव्हनमधून गरम टिन काढा, नंतर काळजीपूर्वक आणि समान रीतीने ग्रीस केलेल्या छिद्रांमध्ये पिठ घाला. टिन ओव्हनमध्ये परत करा आणि 20-25 मिनिटे बिनदिक्कत बेक करा, जोपर्यंत पुडिंग फुलून आणि तपकिरी होईपर्यंत. स्टफिंग बनवताना काढा आणि बाजूला ठेवा.

दरम्यान, एक मोठा झाकण असलेला ओव्हनप्रूफ कॅसरोल मध्यम आचेवर ठेवा, त्यानंतर बदकाचे पाय 10-15 मिनिटे तपकिरी करा (त्यांची चरबी तयार होईल त्यामुळे तेलाची गरज भासणार नाही), दर काही मिनिटांनी वळवा जेणेकरून ते पूर्णपणे रंगतील. एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा आणि कॅसरोलमधून बदकाच्या चरबीचा एक चमचा वगळता सर्व काढून टाका (भाजण्यासाठी अतिरिक्त बचत करा). यॉर्कशायर पुडिंग्स ओव्हनच्या बाहेर आल्यावर, तापमान 180C (160C फॅन)/350F/गॅस 4 पर्यंत कमी करा.

गरम कॅसरोलमध्ये जंगली मशरूम घाला आणि ते रंग येईपर्यंत चार मिनिटे ढवळत शिजवा. शिंपले आणि लसूण घाला आणि मऊ होण्यासाठी दोन किंवा तीन मिनिटे तळून घ्या. पीठ घाला, एक मिनिट शिजवा, ढवळत राहा, नंतर बदकाचे पाय पॅनमध्ये परत करा. रेड वाईन, स्टॉक आणि रोझमेरीमध्ये घाला, उकळण्यासाठी आणा, नंतर झाकून ठेवा आणि दीड तास ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा.

बदक शिजल्यावर, पाय भांड्यातून बाहेर काढा आणि सर्व मांस हाडे कापून टाका. कॅसरोल मध्यम आचेवर ठेवा आणि सुमारे चार मिनिटे द्रव कमी करा, जोपर्यंत ते छान आणि चकचकीत होत नाही, नंतर कापलेले बदक पुन्हा मिक्समध्ये हलवा.

प्रत्येक प्लेटवर दोन गरम यॉर्कशायर पुडिंग्ज ठेवा (त्यांना प्रथम ओव्हनमध्ये हलक्या हाताने गरम करा), आणि प्रत्येकाच्या मध्यभागी एक मोठा चमचा पॅरफाइट ठेवा. बदक आणि मशरूमचे थोडेसे मिश्रण वरून ठेवा आणि लगेच सर्व्ह करा.