एक टोस्ट टू फिजी फेडरविसर, जर्मनीचे लाडके अप्रत्याशित पेय

4

बर्लिन (डीपीए) – शौकीन फक्त एकदाच करतात ही चूक आहे. बाटली सपाट ठेवण्याचा अर्थ उत्तम प्रकारे गोड आणि चिकट गळती आहे – आणि शक्यतो तुमच्यावर सर्वत्र फिझचा उद्रेक होऊ शकतो. जर्मनीच्या फेडरविसरच्या बाटल्यांवर लिहिलेले ते नेहमी सरळ ठेवण्याचा स्पष्ट इशारा आहे. कारण हे गोड आणि अस्थिर पेय द्राक्षाच्या रसाला सक्रियपणे आंबवण्यापासून बनवले जाते. पानांचा रंग बदलतो त्याप्रमाणे, द्राक्ष कापणीनंतर ते जर्मनी, ऑस्ट्रिया, हंगेरी आणि मध्य युरोपमधील इतर भागांमध्ये सुपरमार्केटच्या शेल्फ् ‘चे अव रुप दिसू लागतात तेव्हा ते शरद ऋतूतील वाजते. हे अप्रत्याशित आहे तितके अस्पष्ट आहे, पेय सतत विकसित होत आहे. कारण तुम्ही ते विकत घेता तेव्हाही पेय आंबते, स्क्रू कॅपमध्ये अनेकदा छिद्र असते आणि बाटलीमध्ये दाब वाढू नये म्हणून ते मोकळे सोडले जाते. एक तरुण, आंबवणारा द्राक्षाचा रस, हा मूलत: वाइनचा अग्रदूत आहे, म्हणूनच युरोपमधील काही जर्मन भाषिक भाग त्याला “नवीन वाइन” किंवा “गोड आणि नवीन” म्हणून संबोधतात. फेडरवेसरचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची चव जवळजवळ दररोज बदलते. ताजे विकत घेतल्यावर, ते द्राक्षाच्या रसासारखे गोड असते, हलके सायडर किंवा बिअर सारखे सौम्य अल्कोहोलिक किक असले तरी. तुमच्या फ्रीजमध्ये काही दिवसांनंतर, ते अधिक आंबट आणि मद्यपी बनते. याचा अर्थ असा की फिझिंग अप करण्याची प्रवृत्ती ही या पेयाची एकमेव अप्रत्याशित बाजू नाही. जर्मनीतील पोषणतज्ञ कॅथरीना होल्थौसेन म्हणतात, “किण्वन प्रक्रिया किती अंतरावर आहे त्यानुसार अल्कोहोलचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात बदलते.” अल्कोहोलिक किण्वन दरम्यान, यीस्ट पेशी साखरेचे अल्कोहोल (इथेनॉल) आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये रूपांतर करतात, नंतरचे फेडरवेसरला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण फिझ देते. मग ते मद्यपी कसे आहे? ती गोष्ट आहे – कोणालाही कधीही माहित नाही. हे साधारणपणे 4% ते 11% पर्यंत असते, म्हणजे ते बिअर किंवा व्हाईट वाईनच्या बरोबरीचे असू शकते. फेडरवेसरच्या ताज्या बाटलीमध्ये तुलनेने कमी अल्कोहोल आहे आणि त्याची चव खूप गोड आहे, हे दर्शविते की साखर क्वचितच आंबली आहे, होल्थौसेनच्या मते. कालांतराने, अल्कोहोलचे प्रमाण वाढते आणि चव अधिक तिखट होते. Federweisser चा गोडपणा आणि आंबटपणा संतुलित असेल तेव्हा उत्तम चव येते, जे विशेषत: जेव्हा अल्कोहोलचे प्रमाण 4% ते 5% असते तेव्हा होते. ते तुमच्या फ्रिजमध्ये जास्त काळ राहू द्या, आणि तुम्हाला हेडिअर ड्रिंक अनेकदा टार्टर किंवा कोरड्या चवीसह मिळेल. बहुतेकदा लाल आणि पांढऱ्या दोन्ही प्रकारांमध्ये विकला जातो, हा हळूहळू आंबणारा द्राक्षाचा रस आर्मेनिया, झेक प्रजासत्ताक आणि जॉर्जियामध्ये देखील लोकप्रिय आहे, परंतु मध्य युरोपच्या वाइन-उत्पादक प्रदेशांच्या पलीकडे शोधणे कठीण आहे. मिष्टान्न वाइन आणि गोड वाणांसाठी जर्मनीची प्रतिष्ठा दूर करण्यासाठी तुम्ही कोरडी आणि गुंतागुंतीची वाइन शोधत असाल, तर देशाला भेट देण्याचे हे तुमचे प्रमुख कारण असू शकत नाही. पण इतर किती वाइन फेडरवेसरच्या गोड आश्चर्याचा सतत विकसित होत असलेला घटक देतात? खालील माहिती dpa/tmn cwg yyzz n1 av coh arw प्रकाशनासाठी नाही

(लेख सिंडिकेटेड फीडद्वारे प्रकाशित केला गेला आहे. शीर्षक वगळता, मजकूर शब्दशः प्रकाशित केला गेला आहे. उत्तरदायित्व मूळ प्रकाशकावर आहे.)