जिमी फमुरेवाची मार्माइट आणि लीक होमिटी पाईची रेसिपी | अन्न

टीतो पहिल्यांदाच मला homity pie भेटला तो एका वापरात नसलेल्या ट्रेनच्या डब्यात होता. 2000 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात हे डेप्टफोर्ड मार्केट होते: एक विश्वासार्हपणे गोंधळलेला, धडपडणाऱ्या शरीरांचा गोंगाट करणारा, घामाच्या बर्गर कांद्याचा वास आणि एक विस्तीर्ण विभाग जिथे “स्टॉल्स” मध्ये सामान्यतः अनाथ प्रशिक्षक, बॉक्सी व्हीएचएस प्लेयर्स आणि इतर यादृच्छिक वस्तूंच्या ड्यूलम्पल हाऊसवर एकत्र येतात. माझ्या पहिल्या योग्य फ्लॅटशेअरमध्ये मी उत्सुक पण गॅस्ट्रोनॉमिकली हिरवा 25 वर्षांचा होतो आणि ट्रेडचे हे रॅगटॅग लोकस मुख्य जेवणाच्या आठवणींचे प्रारंभिक ठिकाण बनले. मी विचारपूर्वक अतिशय सामान्य भाज्यांचे मूल्यांकन केले, रिक स्टीनला चॅनेल केले गॅसकनी; पर्सी इंगळे बेकरी मधून उबदार, हेक्टली सीडेड धान्याच्या भाकरी विकत घेतल्या; सरासरी पब थाई खाल्ले, चांगले कर्बसाइड रोटीसेरी चिकन; आणि साधारणपणे, मर्यादित यशासह, मी शहराच्या एका भागात स्थायिक झालो या रेंगाळलेल्या जाणिवेकडे दुर्लक्ष करण्याचा प्रयत्न केला ज्याला काही रचना किंवा स्वयंपाकासंबंधी चैतन्य हवे होते.

हे सांस्कृतिक जन्माचे वातावरण होते ज्यामध्ये टीतो Deptford प्रकल्प trundled पुनर्विकासादरम्यान पूर्वीच्या रेल्वे यार्डवर प्रामुख्याने ठेवलेला, हा कॅफे, सांस्कृतिक केंद्र आणि आउटडोअर सिनेमा 1960 च्या दशकात बंद केलेल्या प्रवासी ट्रेनच्या आसपास स्थित होता, डिझायनरने धैर्याने पुन्हा सजावट केली आणि पुन्हा कल्पना केली मोराग मायर्सकॉफ: 2008 आणि 2014 च्या दरम्यान, शहरी मॅट्रिक्समधील खराबीप्रमाणे उंच रस्त्यावरून बाहेर पडलेला रोलिंग स्टॉकचा एक शांत, चमकदारपणे डब केलेला तुकडा. असे वाटत असले तरी, मला माहित आहे की, “किरकिरी” हिपस्टरडमच्या अक्षम्य क्लिचप्रमाणे, डेप्टफोर्ड प्रोजेक्टला एक रॅमशॅकल एज, एक स्पष्ट सामुदायिक नीतिमत्ता, वास्तविक परवडणाऱ्या किमती आणि विचित्रपणाची एक मोहक लकीर होती (शौचालय, जर स्मृती सेवा देत असेल, तर ती एक चिरंतन गोठवणारी बाग होती).

मला घरी बनवलेले केक, सँडविच आणि ब्रंच प्लेट्सच्या मेनूबद्दल फारसे काही आठवत नाही ज्यात कॅफेच्या स्वतःच्या फ्री-रेंज कोंबड्यांनी अंडी दिली होती. पण मला जे आठवते ते म्हणजे होमिटी पाई: चुरचुरीत, लोणीने युक्त शॉर्टनेस असलेली पेस्ट्रीची एक जबरदस्त वेज, एका सेटमध्ये लटकवलेल्या बटाट्याच्या मऊ हंक्सने उदारपणे भरलेली, गोड लॅक्टिक चीज आणि लीक सॉस. नम्रता, माझ्या शाकाहारी पर्याय-विपरीत संवेदनशीलतेसाठी, संपूर्ण प्रकटीकरण होती; quiche एक खडबडीत, carb-व्यसनी फार्महँड द्वारे चुकीचे भाषांतरित. आणि त्यात एक विशिष्ट होमस्पन असताना, आरामदायी-उडी मारलेली जुनी-शैली – डेव्हन लँडच्या मुलींशी जोडल्यामुळे, ज्यांनी त्याचा शोध लावला होता, तसेच विक्षिप्तपणाअग्रगण्य शाकाहारी रेस्टॉरंट चेन ज्याने ते लोकप्रिय केले – मला वाटते की उमामी-बूस्टिंग मार्माइट चाटणे त्यास तीव्रपणे सुखदायक, हिवाळ्याच्या सुरुवातीस उबदार आणि नवीन-सीझन लीकसाठी भांडार बनवते.

हिवाळ्यातील टोमॅटो किंवा एवढी सलाद पानांसह सर्व्ह करा. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, मितभाषी, संक्रमणकालीन डेप्टफोर्डमधील ट्रेन कॅरेज कॅफेमध्ये जसे मितभाषी, आराम-फॉरवर्ड साधनसंपत्तीची ही अभिव्यक्ती समकालीन घरगुती स्वयंपाकघरात कार्य करते त्याचप्रमाणे कार्य करते.

मार्माइट आणि लीक होमिटी पाई

सर्व्ह करते 6

320 ग्रॅम शीट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (दुकानातील खरेदी ठीक आहे)
20 ग्रॅम अनसाल्टेड बटर
ऑलिव्ह तेल
१ मध्यम कांदासोललेली आणि चिरलेली
1 लीकधुऊन, सुव्यवस्थित आणि बारीक कापलेले
मीठ आणि काळी मिरी
2 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
600 ग्रॅम पीठ बटाटेसोललेली आणि चतुर्थांश
100 ग्रॅम पालकाची पाने
2 स्प्रिंग कांदेसुव्यवस्थित आणि बारीक चिरून
1 टीस्पून किसलेले जायफळ
1 टीस्पून इंग्रजी मोहरी
1 टेस्पून मार्माइटचा ढीग
200 ग्रॅम किसलेले हार्ड चीज (परिपक्व चेडर, ग्रुयेरे किंवा आणखी चांगले, दोघांचे मिश्रण)
150 मिली डबल क्रीम

पेस्ट्रीला रोल आउट करून सुरुवात करा जेणेकरून ते 20 सेमी स्प्रिंगफॉर्म टिन किंवा ग्रीस केलेल्या पाई डिशच्या बेसमध्ये दाबले जाऊ शकते, कोणत्याही अतिरिक्त छाटल्याशिवाय आणि दुसर्या वापरासाठी जतन केले जाऊ शकते. एका रुंद, जड-तळाच्या सॉसपॅन किंवा कढईत बटर आणि ऑलिव्ह ऑइलचा एक उदार ग्लूग गरम करा. 10 मिनिटे मंद ते मध्यम आचेवर किंवा मऊ होईपर्यंत तळण्याआधी चिरलेला कांदा आणि लीक घालून नीट परतून घ्या. लसूण घालून आणखी पाच मिनिटे शिजवा.

दरम्यान, बटाटे खारट पाण्यात सुमारे 10 मिनिटे उकळवा, मऊ होईपर्यंत, नंतर काढून टाका आणि मऊ कांद्याच्या मिश्रणात घाला. पालकाची पाने, स्प्रिंग कांदे, जायफळ, मोहरी, मार्माइट, किसलेले चीज 150 ग्रॅम आणि दुहेरी मलईमध्ये घडी करा. एकत्र करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे.

चीज आणि बटाट्याचे मिश्रण पेस्ट्री-लाइन केलेल्या डिशमध्ये घाला, स्तर करा, नंतर उर्वरित 50 ग्रॅम चीज वर किसून घ्या. 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 ओव्हनच्या मधोमध 40 मिनिटे सोनेरी आणि बबल होईपर्यंत बेक करा. पाई थंड होण्यासाठी सोडा आणि किमान 20 मिनिटे सेट करा, नंतर प्लेटवर चालू करा आणि जाड पाचरांचे तुकडे करा.

• पिकी, जिमी फमुरेवा द्वारे, हॉडर अँड स्टॉफटन द्वारे प्रकाशित केले आहे £20. £18 मध्ये कॉपी ऑर्डर करण्यासाठी, भेट द्या guardianbookshop.com