टेंटॅक्युलिशिअस? जर्मनीच्या नवीनतम कबाबच्या प्रयोगाने भुवया उंचावल्या

42

ऑक्टोपस स्किवर्सपासून ते शतावरी-भरलेल्या फ्लॅटब्रेड्सपर्यंत, जर्मनीच्या आवडत्या स्ट्रीट फूडमध्ये काही धाडसी – आणि विवादास्पद – ​​परिवर्तन होत आहे. कबाबवरचे हे अपरंपरागत ट्विस्ट शुद्ध पाककृती आहेत की “डोनर्सविरुद्धचे गुन्हे”? कार्लस्रुहे, जर्मनी (डीपीए) – देशाबाहेरील कोणत्याही जर्मन रेस्टॉरंटमध्ये बसा आणि मेनूमध्ये श्नित्झेल, सॉरक्रॉट आणि बिअर मिळण्याची शक्यता आहे. तरीही त्यांचे आवडते जेवण कोणते असे विचारले असता, बरेच जर्मन लोक दुसरे काहीतरी नाव देतात: डोनर कबाब. हे राष्ट्रीय आवडते, तुर्कीमध्ये उद्भवलेले आणि जर्मन अभिरुचीनुसार जुळवून घेतलेले, त्यानंतर परदेशात न्यूयॉर्क सारख्या शहरांमध्ये दिसू लागले, जिथे ते बर्लिन-शैलीतील स्ट्रीट फूड म्हणून विकले जाते. तथापि, जर्मनीतील कबाबची सर्व दुकाने एका मोठ्या थुंकीवर भाजलेल्या शावरमा मांसाच्या क्लासिक मिश्रणावर चिकटत नाहीत, विशेषत: ताज्या, चिरलेल्या भाज्या आणि तीन सॉस: मसालेदार, लसूण किंवा दही यासह फ्लफी पिटा ब्रेडमध्ये गुंडाळतात. दक्षिण-पश्चिमी कार्लस्रुहे शहरात, ते स्कीवर फिरणारे मांस नसून एक समुद्री प्राणी आहे. शहराच्या मध्यभागी, रोमानियन साखळी पेस्कोबार आता एक ऑक्टोपस डेनर देत आहे, जे दृश्यमान तंबू आणि शोषकांसह पूर्ण आहे, डोनर स्कीवरच्या आकारात संकुचित केले आहे. संस्थापक पॉल निकोलौ त्यांच्या निर्मितीचे वर्णन “ताजे, निरोगी आणि तरीही पूर्णपणे अपरिचित नाही” असे करतात. त्याने लंडनमध्ये आधीच संकल्पना स्थापित केली आहे – आता तो जर्मन बाजारपेठेची चाचणी घेत आहे. पारंपारिक डेनरप्रमाणे, त्याच्या सेफॅलोपॉडची निर्मिती मॅरीनेट केली जाते आणि स्कीवर भाजली जाते, नंतर कापून ग्रिल प्लेटवर तयार केली जाते. फ्लॅटब्रेडमध्ये फक्त कोशिंबीर, मुळा, काकडी आणि आयोली घाला आणि ते तयार आहे: पारंपारिक डेनरपेक्षा ते इतके वेगळे नाही, परंतु बोस्फोरसपेक्षा भूमध्यसागरीयची चव अधिक स्मरण करून देणारी आहे. प्राणी हक्क कार्यकर्त्यांकडून टीका प्रीमियरनंतर मध्यवर्ती कार्लस्रुहे शाखेत रांग लांब असताना, मते ऑनलाइन विभागली गेली आहेत. काहींना सीफूडच्या चवीबद्दल आनंद वाटतो, तर काहींनी ऑक्टोपसच्या बुद्धिमत्तेकडे लक्ष वेधले – किंवा €14 ($16.20) ची प्रचंड किंमत. निकोलॉच्या मते, दररोज एका शाखेत 300 ते 400 स्पेशल डोनर विकले जातात. तो म्हणतो की तो मॉरिटानिया, मोरोक्को आणि सेनेगल येथून समुद्री जीव आयात करतो. त्याच्या लंडनच्या शाखांमध्ये आणि कार्लस्रुहेमध्येही, त्याची टीम रॅप्स आणि हॉटडॉग्स देखील विकते – सॉसेजऐवजी तंबूसह. पण सर्व गोष्टींचा ऑक्टोपस डोनर का? “हे एक फास्ट फूड आहे जे जर्मनीमध्ये ओळखले जाते आणि आवडते. म्हणून, ते वापरण्याचा मोह इतका परदेशी नाही,” निकोलॉ म्हणाले. जर्मनीचा कबाबचा पहिला प्रयोग नाही ऑक्टोपस डोनर हे कबाबच्या पदार्थाचे पाकविषयक वादात रूपांतर होण्याची ही पहिली घटना नाही. गेल्या वर्षी शतावरी हंगामाच्या सुरूवातीस, बर्लिनच्या एका कबाबच्या दुकानाने Spargeldöner Beelitzer Art (“Asparagus döner, Beelitz style”) विकण्यास सुरुवात केली, ज्याचे नाव बर्लिनजवळील बीलिट्झ प्रदेशाच्या नावावर आहे, जे त्याच्या शतावरी पिकासाठी प्रसिद्ध होते. असे करणारे हे एकमेव कबाबचे दुकान नाही, आणि जर्मनीतील इतरांनीही पांढऱ्या शतावरीसह प्रयोग करण्याचे धाडस केले आहे – बहुतेक जर्मन लोकांच्या मते उत्कृष्ट प्रकार. मेनूमधून ऑर्डर करा आणि तुम्हाला पूर्णपणे वेगळा कबाब मिळेल: ग्रील्ड बीफसह पांढरा शतावरी, लँब्स लेट्युस, हॉलंडाइझ सॉस, स्ट्रॉबेरी आणि आले जाम आणि जंगली लसूण मेयोनेझ, हे सर्व कुरकुरीत डोनर फ्लॅटब्रेडच्या अपरिचित वातावरणात सर्व्ह केले जाते. हे सर्व मांस, कोशिंबीर, कोबी, कांदे आणि लसूण किंवा औषधी वनस्पती सॉसच्या क्लासिक डोनर संयोजनापासून खूप दूर आहे. जर्मन-शैलीतील घटक एकत्रितपणे एक रसाळ परिणाम तयार करतात – आणि ते हाताळण्यासाठी नॅपकिन्सचा एक छोटासा स्टॅक आवश्यक आहे. 2023 मध्ये, जर्मन टॅब्लॉइड बिल्डने ख्रिसमस डिनर-थीम असलेल्या कबाबच्या अहवालाने एक उन्माद निर्माण केला ज्यामध्ये ख्रिसमस मसाले, संत्र्याचा रस आणि शिजवलेले सफरचंद असलेले लाल कोबी आणि स्टफिंगचे हार्दिक जर्मन हिवाळी मुख्य पदार्थ जोडले गेले. सोशल मीडियावरील आक्षेपार्हांनी यासारख्या आविष्कारांचा निषेध केला आहे “dönerverbrechen” – döners विरुद्ध गुन्हे. इतर अनिच्छेने कबूल करतात की ते देखील चांगले चव घेऊ शकतात. तुर्कस्तानच्या इंटरनॅशनल डोनर असोसिएशन Udofed ने युरोपियन युनियनच्या “गॅरंटीड पारंपारिक वैशिष्ट्यांच्या” सूचीमध्ये डोनर कबाब जोडण्यासाठी अर्ज केल्यामुळे यासारखे अपरंपरागत कबाब हे एक भाग आहेत. जर्मन हॉस्पिटॅलिटी असोसिएशन आणि मांस उत्पादक घाबरले आणि जर्मन सरकारच्या पाठिंब्याने त्यांनी या उपक्रमावर आक्षेप नोंदवला. तीन वर्षांहून अधिक काळ वादानंतर असोसिएशनने सप्टेंबरमध्ये आपला अर्ज मागे घेतला. जर तुर्की संघटना यशस्वी झाली असती, तर संपूर्ण युरोपियन युनियनमध्ये döner skewers कठोर, एकसमान नियमांनुसार तयार केले गेले असते. तथापि, आत्तासाठी, döner निर्माते ऑक्टोपस, शतावरी, ख्रिसमस मसाले आणि इतर जे काही आणतात त्यावर त्यांचे प्रयोग सुरू ठेवण्यास मोकळे आहेत. खालील माहिती प्रकाशनासाठी अभिप्रेत नाही dpa mov bak scr tay xxde wjh hm coh mew

(लेख सिंडिकेटेड फीडद्वारे प्रकाशित केला गेला आहे. शीर्षक वगळता, मजकूर शब्दशः प्रकाशित केला गेला आहे. उत्तरदायित्व मूळ प्रकाशकावर आहे.)