फिलिप खौरी यांच्या तीन वनस्पती-आधारित चॉकलेट मूस पाककृती | ऑस्ट्रेलियन अन्न आणि पेय

एमousse au chocolat हा चॉकलेटचा आस्वाद घेण्याचा सर्वात उत्तम मार्ग आहे – म्हणून येथे तीन पाककृती आहेत ज्या वेगवेगळ्या पोत आणि चॉकलेटच्या तीव्रतेच्या स्तरांमध्ये देतात. प्रत्येकी 65-80% कोको सॉलिड्स असलेल्या गडद चॉकलेटसह सुंदरपणे कार्य करते. कोणतेही विशिष्ट मूळ नसलेले मिश्रण आणखी एक चमचे व्हॅनिला पेस्ट किंवा व्हॅनिला बीनच्या बियांनी पूर्ण केले जाऊ शकते.

मूस तयार झाल्यानंतर, ते गोठवले जाऊ शकतात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये हळूवारपणे डीफ्रॉस्ट केले जाऊ शकतात. पोत आणि कॉन्ट्रास्टसाठी चॉकलेट शेव्हिंग्ज, कोको निब्स किंवा गोड न केलेल्या कोको पावडरची धूळ टाका.

श्रीमंत आणि दाट चॉकलेट मूस – कृती

सर्व्ह करते ४-६

एक समृद्ध आणि शुद्ध-चविष्ट मूस जो मिश्रित चॉकलेट गणाचे थेट फटके मारतो, या मूसमध्ये विलासी, ट्रफल सारखी पोत आहे.

मूसला थंड होण्यासाठी किमान चार तास लागतात. तुम्हाला स्टँड मिक्सरचा वाडगा प्री-चिल करावा लागेल.

सकाळी 200 ग्रॅम दूध
250 ग्रॅम गडद चॉकलेट (किमान 65% कोको सॉलिड्स)
250 ग्रॅम सोया दूध, थंडगार

एका लहान सॉसपॅनमध्ये 200 ग्रॅम सोया दूध (अनचिल केलेले) मध्यम आचेवर वाफ येईपर्यंत गरम करा.

चॉकलेट चिरून उष्मारोधक भांड्यात ठेवा. चॉकलेटवर गरम दूध घाला आणि एक मिनिट बसू द्या.

हँडहेल्ड ब्लेंडरने ब्लेंड करा, आवश्यक असल्यास गुळगुळीत बाजू खाली स्क्रॅप करा, पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत.

250 ग्रॅम थंड केलेले सोया दूध घाला आणि चकचकीत आणि इमल्सिफाइड होईपर्यंत पुन्हा मिसळा.

एका कंटेनरमध्ये घाला, पृष्ठभागावर क्लिंगफिल्मचा थर ठेवा आणि फ्रीजमध्ये किमान चार तास थंड करा.

थंड झाल्यावर, व्हिस्क अटॅचमेंट असलेल्या स्टँड मिक्सरच्या थंडगार वाडग्यात गणशे हस्तांतरित करा आणि हलके आणि वायू होईपर्यंत दोन ते चार मिनिटे चाबूक द्या.

मूसला चमच्याने किंवा पाईपने वाट्या किंवा ग्लासेसमध्ये ठेवा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 20 मिनिटे किंवा एक दिवसापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करा.

फ्लफी चॉकलेट मूस – कृती

सर्व्ह करते ४-६

हलका आणि हवादार, व्हीप्ड एक्वाफाबाच्या बुडबुड्याच्या पोतसह, हा टेक्सचरमध्ये सर्वात हलका मूस आहे, स्वच्छ, वितळलेल्या तोंडात पूर्ण आहे. या मूसला रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड होण्यासाठी किमान एक तास लागतो.

सकाळी 140 ग्रॅम दूध
210 ग्रॅम गडद चॉकलेट (किमान 65% कोको सॉलिड्स)
100 ग्रॅम एक्वाफाबा (खाली रेसिपी पहा)
100 ग्रॅम कॅस्टर साखर
टार्टरची 0.7 ग्रॅम क्रीम

एका पातेल्यात दूध वाफ येईपर्यंत गरम करा.

चॉकलेट चिरून उष्मारोधक भांड्यात ठेवा. चॉकलेटवर गरम दूध घाला आणि एक मिनिट बसू द्या, नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा. क्लिंगफिल्मच्या थराने झाकून ठेवा, नंतर किंचित थंड होऊ द्या. कोमट असताना किंवा खोलीच्या तपमानावर मेरिंग्यूला गणशेमध्ये दुमडणे चांगले आहे, परंतु थंड नाही.

एक्वाफाबा, साखर आणि टार्टरची मलई व्हिस्क संलग्नक असलेल्या स्टँड मिक्सरमध्ये ठेवा. जोपर्यंत मेरिंग्यू कडक, चकचकीत शिखरे बनत नाही तोपर्यंत वेगाने हलवा – यास सहा ते आठ मिनिटे लागू शकतात.

चॉकलेट गणाचे बेस यापुढे उबदार नसल्याची खात्री करा, नंतर मेरिंग्यूच्या एक तृतीयांश भागामध्ये दुमडून घ्या. मिश्रणात शक्य तितकी हवा ठेवून उर्वरित मेरिंग्यूमध्ये दोन जोड्यांमध्ये फोल्ड करा.

मूसला चमच्याने किंवा पाईप वाट्या किंवा ग्लासेसमध्ये ठेवा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी किमान एक तास किंवा एक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करा.

क्रीमी चॉकलेट मूस – कृती

ही आवृत्ती कस्टर्ड बेस आणि व्हीप्ड क्रीमने बनविली जाते, परिणामी मलईदार, मखमली पोत स्वच्छ पूर्ण होते. हे मऊ, समृद्ध आणि मोहक आहे – शास्त्रीय अर्थाने सर्वात मूससारखे.

ही रेसिपी सुरू करण्यापूर्वी तुम्हाला स्टँड मिक्सरचा एक वाडगा प्री-चिल करावा लागेल. मूसला रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड होण्यासाठी किमान एक तास लागतो.

सकाळी 200 ग्रॅम दूध
35 ग्रॅम कॅस्टर साखर
5 ग्रॅम टॅपिओका स्टार्च
150 ग्रॅम गडद चॉकलेट (किमान 65% कोको सॉलिड्स)
150 ग्रॅम व्हिपिंग क्रीम (खाली रेसिपी)

एका सॉसपॅनमध्ये दूध, साखर आणि टॅपिओका स्टार्च एकत्र करा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा. मध्यम आचेवर ठेवा आणि दोन मिनिटे सतत ढवळत राहा जोपर्यंत मिश्रण फुगे बनू लागते आणि स्पॅटुला कोट करण्यासाठी पुरेसे घट्ट होत नाही.

चॉकलेट चिरून उष्मारोधक भांड्यात ठेवा. चॉकलेटवर कस्टर्डचे मिश्रण घाला आणि एक मिनिट बसू द्या, नंतर चकचकीत होईपर्यंत फेटा. पृष्ठभागावर क्लिंगफिल्मचा थर ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या.

स्टँड मिक्सरच्या थंडगार वाडग्यात, व्हिपिंग क्रीम तीन ते चार मिनिटे फेटून घ्या जोपर्यंत मध्यम शिखरे तयार होत नाहीत.

मलईचा एक तृतीयांश भाग थंड केलेल्या चॉकलेट कस्टर्डमध्ये मोकळा करण्यासाठी फोल्ड करा, नंतर उर्वरित दोन जोड्यांमध्ये पूर्णपणे मिसळेपर्यंत दुमडून घ्या आणि कोणत्याही रेषा नाहीत.

चमचा किंवा पाईप वाट्या किंवा ग्लासमध्ये ठेवा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी किमान एक तास किंवा एक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करा.

________________________________________________________________________________

टिन केलेले चणे पासून Aquafaba

बद्दल करते 100-130 ग्रॅम

पासून द्रव 400 ग्रॅम चण्याच्या टिनसुमारे 200 ग्रॅम

सॉसपॅनमध्ये द्रव घाला. मंद आचेवर उकळायला आणा आणि सुमारे एक तृतीयांश कमी करा. (सुरुवातीचे वजन लक्षात घेण्यासाठी मी तराजूवर सेट केलेल्या वाडग्यात प्रारंभिक द्रव ओतून हे तपासतो, नंतर ते पुन्हा वाडग्यात ओतून कमी करताना तपासतो – 200g 100-130g पर्यंत कमी व्हायला हवे.)

उष्णता काढून टाका आणि वापरण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड होऊ द्या. पाच दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये किंवा फ्रीजरमधील झिपलॉक बॅगमध्ये साठवा आणि आवश्यकतेनुसार वापरा.

ताजे वनस्पती-आधारित व्हीपिंग क्रीम

कृपया दुर्गंधीयुक्त खोबरेल तेल वापरा – परिणामी क्रीमला एक सुंदर तटस्थ चव असेल. व्हर्जिन नारळाच्या तेलाचा वापर केल्याने तिखट चव येते आणि ते खराब होण्याची आणि चव कमी होण्याची शक्यता असते.

या रेसिपीसाठी तुम्हाला कुकिंग थर्मोमीटर आणि स्टँड मिक्सरचा प्री-चिल्ड वाडगा लागेल आणि क्रीमला रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड होण्यासाठी किमान चार तास लागतील.

बनवतो 500 ग्रॅम

200 ग्रॅम दुर्गंधीयुक्त नारळ तेल
40 ग्रॅम कास्टर साखर
275 ग्रॅम सोया दूध

मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित भांड्यात खोबरेल तेल घाला आणि वितळेपर्यंत 30 ते 60 सेकंद मायक्रोवेव्ह करा. वैकल्पिकरित्या, मंद आचेवर मध्यम सॉसपॅनमध्ये वितळवा. बाजूला ठेवा.

एका मोठ्या वाडग्यात सोया दुधात साखरेचे मिश्रण घाला आणि ते एकत्र मिसळण्यासाठी स्टिक ब्लेंडर किंवा हाय-पॉवर ब्लेंडर वापरा.

मिश्रणात वितळलेले खोबरेल तेल घाला, नंतर थर्मामीटर वापरून तापमान तपासा. ते 35C (95F) असावे, म्हणून आवश्यकतेनुसार मिश्रण उबदार किंवा थंड करा. मिश्रण इमल्सीफाय होईपर्यंत 30 ते 60 सेकंदांसाठी विसर्जन स्टिक ब्लेंडर वापरा.

मिश्रण एका उथळ डिशमध्ये घाला आणि पृष्ठभागावर क्लिंगफिल्म दाबा. थंड होण्यासाठी किमान चार तास रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा आणि पूर्णपणे “स्फटिक बनवा” – येथेच घन चरबीचे कण थंड होतात आणि पूर्णपणे घट्ट होतात. चरबीचे कण दाणेदार होणार नाहीत अशा एकसंध, क्रीमयुक्त मिश्रणात संपूर्ण क्रीममध्ये पसरले पाहिजेत.