जोसे पिझारोची ब्रेझ्ड कोकरू आणि बीन्ससह काळे काझुएलाची रेसिपी | अन्न

एमआई, इसाबेल, नेहमी हळूहळू शिजवते. कौटुंबिक शेतातील जीवन व्यस्त होते, त्यामुळे ती काम करत असताना कोकरूचे भांडे अनेकदा फुगवले जात असे आणि आम्ही सर्व जेवायला बसलो तोपर्यंत संपूर्ण घराला अप्रतिम वास येत असे. नोव्हेंबर मला थेट तिथे घेऊन जातो. हा महिना तुम्हाला गरम करणारा अन्न, टेबलच्या मध्यभागी बसण्यासाठी बनवलेल्या डिशेस आणि सर्वांना जवळ आणण्याचा महिना आहे. कोकरू खांद्याला हळू कूक आवडतो, मऊ आणि समृद्ध बनतो, विशेषतः जेव्हा शिजवलेले असते पांढरे बीन्स (पांढरी सोयाबीनचे) सॉस भिजवण्यासाठी, तर ओलोरोसोचा चांगला स्प्लॅश कोणत्याही रेड वाईनपेक्षा अधिक खोल, गोलाकार चव देतो.

पांढऱ्या बीन्ससह ब्रेझ केलेले कोकरू आणि काळे काझुएला (पांढरे बीन्स)

तयारी १५ मि
कूक 3 तास 20 मि
सर्व्ह करते 6

4 चमचे ऑलिव्ह तेल
मीठ आणि काळी मिरी
1.2 किलो कोकरू खांदातुकडे करा
1 मोठा कांदासोललेली आणि बारीक चिरून
5 लसूण पाकळ्यान सोललेले परंतु उघडलेले
2 टीस्पून स्मोक्ड गोड पिमेंटोन
1 लहान मूठभर ताजे थाईम आणि ओरेगॅनो पाने
200 मिली गंधयुक्त
400 ग्रॅम टिन चिरलेला टोमॅटो
500ml चांगला चिकन स्टॉक
1 टेस्पून साधे पीठ
2 400 ग्रॅम टिन बटर बीन्सनिचरा आणि rinsed
250 ग्रॅम कुरळे काळेकठीण देठ काढले आणि टाकून दिले

ओव्हन 150C (130C फॅन)/300F/गॅस 2 वर गरम करा.

मध्यम आचेवर एका मोठ्या भांड्यात एक चमचा ऑलिव्ह तेल ठेवा. कोकरू सीझन करा, नंतर ते सर्व बाजूंनी चांगले तपकिरी होईपर्यंत बॅचमध्ये तळून घ्या, आवश्यकतेनुसार अधिक तेल घाला (आपल्याला कदाचित आणखी दोन चमचे आवश्यक असेल). मांसाचा प्रत्येक तुकडा तपकिरी झाल्यामुळे ते एका मोठ्या वाडग्यात काढा.

त्याच कॅसरोलमध्ये उरलेले चमचे तेल गरम करा आणि कांदा तळून घ्या, मऊ होईपर्यंत सुमारे पाच मिनिटे, पॅनच्या पायथ्यापासून आणि बाजूंवरील सर्व बारीक तपकिरी तुकडे उचलण्यासाठी ढवळत रहा. लसूण, पिमेंटोन आणि औषधी वनस्पतींची पाने घाला, एक मिनिट सुवासिक होईपर्यंत हलवा, नंतर शेरीमध्ये घाला आणि एक किंवा दोन मिनिटे बुडबुडे सोडा.

मांस पॅनमध्ये परत करा, नंतर टोमॅटो आणि स्टॉकमध्ये टीप करा आणि काळी मिरी आणि आणखी काही मीठ घाला. भांडे झाकून ठेवा, मिश्रण उकळी आणा, नंतर भांडे ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा आणि मांस सुंदर आणि कोमल होईपर्यंत अडीच तास शिजवा.

भांडे ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि चरबी पृष्ठभागावर येईपर्यंत पाच किंवा अधिक मिनिटे उभे राहू द्या. हे चमच्याने काढून टाका (तुम्हाला हे सर्व घेण्याची गरज नाही). सुमारे एक चमचा चरबी पिठात मिसळा (उर्वरित टाकून द्या), नंतर ही पेस्ट कोकरूच्या मिश्रणात घाला आणि नीट ढवळून घ्या. पॅन मंद आचेवर ठेवा आणि सॉस किंचित घट्ट होईपर्यंत सुमारे 10 मिनिटे हलक्या हाताने बबल होऊ द्या. बीन्स नीट ढवळून घ्या आणि हळूवारपणे बुडबुडे आणि उबदार होऊ द्या.

दरम्यान, काळे एका मोठ्या पॅनमध्ये खारट उकळत्या पाण्यात सुमारे तीन मिनिटे, मऊ होईपर्यंत ब्लँच करा, नंतर काढून टाका आणि बारीक चिरून घ्या. कोकरूच्या मिश्रणात काळे ढवळून घ्या, नंतर ते सर्व रस काढण्यासाठी चांगल्या क्रस्टी ब्रेडसह गरम सर्व्ह करा.