संस्कृती शोधण्याचा अन्न हा एक चांगला मार्ग आहे: शेफ कार्लो

137

प्र. आपण मिलानमध्ये शेफ म्हणून आपली कारकीर्द सुरू केली. आपल्या व्यावसायिक प्रवासाबद्दल आम्हाला सांगा.

ए. माझा जन्म व्हिसेन्झामध्ये झाला आणि जवळच्या व्यावसायिक हॉटेल संस्थेत मी हजेरी लावली शहर उत्तर इटली मध्ये. ही संस्था हॉटेल आणि टूरिझम स्कूलच्या युरोपियन असोसिएशनचा एक भाग आहे. संस्थेत उपस्थित असताना मी रेस्टॉरंट डीए रेमोसाठीही काम केले, जिथे मला पारंपारिक तयारी शिकण्याची संधी मिळाली.

१ 198 In6 मध्ये मी माझ्या व्यावसायिक कारकीर्दीची सुरुवात मिलानमधील गुल्टिएरो मार्चेसी येथे केली, जे तीन मिशेलिन तारे देण्यात आलेले पहिले इटालियन रेस्टॉरंट आहे. मग मला प्रसिद्ध रिलेस आणि चाटॉक्स साखळीचा भाग गारलेंडा (सवोना) मधील ला मेरिडियाना येथे नियुक्त करण्यात आले.

पुढील तीन वर्षे मी फ्रान्समध्ये राहिलो, जिथे मला अलेन ड्यूकासे (हॉटेल डी पॅरिस) आणि लुकास कार्टन (प्रेषकेन, पॅरिस) यांच्या मार्गदर्शनाखाली फ्रेंच पाककृतीबद्दल शिकले. शेवटी मी इटलीला परतलो जिथे मी फ्लॉरेन्समधील एनोटेका पिंचीओरी येथे काम केले. कार्यकाळात रेस्टॉरंटला तीन मिशेलिन तारे देण्यात आले.

शेफ ग्युलटिएरो मार्चेसीने मला ब्रॅसियाच्या एर्बस्को येथे त्याच्या रेस्टॉरंट लिलबरेटाच्या रेस्टॉरंटच्या उद्घाटनासाठी परत बोलावले, जिथे मी पुढील तीन वर्षे काम केले. त्यानंतर लवकरच मी पिओबेसिड’आल्बा, कुनेओ येथे ले क्लीव्ही उघडले, ज्याने एका वर्षानंतर मिशेलिन स्टार मिळविला.

2001 मध्ये, मी 1883 पासून मिलानमधील मिलानच्या प्रसिद्ध गॉरमेट शॉप पेकचे मालक स्टॉपपनी कुटुंबाचे आमंत्रण स्वीकारले. तेव्हापासून, त्यास दोन मिशेलिन तारे देण्यात आले आहेत. 1 जुलै 2007 पासून, माझे रेस्टॉरंट रिस्टोरंट क्रॅको जगातील सर्वोत्कृष्ट 50 रेस्टॉरंट्समध्ये सूचीबद्ध होते. मी सहा वर्षांपासून टीव्ही मालिका मास्टरचेफ इटली (फूड रिअलिटी शो) च्या तीन न्यायाधीशांपैकी एक होतो. २०१२ मध्ये, ट्रुसार्डी कुटुंबाने मला मिलानोमधील त्यांचे उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट ट्रुसार्डी अल्ला स्काला व्यवस्थापित करण्यास सांगितले.

त्याच वर्षी मी सिंगापूर एअरलाइन्सशी सहकार्य सुरू केले, प्रथम आणि व्यवसाय वर्गासाठी मेनू क्युरेट करीत. २०१ In मध्ये, मी ट्रेनमध्ये ट्रेनिटालियाबरोबर सहकार्य केले.

आज मी नो-प्रॉफिट असोसिएशनच्या मेस्ट्रो मार्टिनोचा अध्यक्ष आहे, ज्यांचे उद्दीष्ट लेखकांच्या पाककृती, विशेषत: लोम्बार्ड वन आणि त्यातील उत्कृष्ट प्रदेशातील खाद्य उत्पादनांच्या सांस्कृतिक पदोन्नतीस योगदान देणे आहे.

२०१ 2014 मध्ये मी सेगेरिया, मिलानमध्ये कार्लो ई कॅमिला उघडली-एक अद्वितीय शैलीसह गॅस्ट्रो-बिस्ट्रॉट. स्थान एक जुने सॅमिल आहे. हे वॉलपेपर २०१ for साठी इंटिरियर डिझाईनसाठी सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट म्हणून सूचीबद्ध केले गेले आहे. मी २०१ 2014 मध्ये हेलच्या किचन इटालियाच्या टीव्ही शोचा न्यायही केला होता. मला एक्सपो २०१ for साठी रीजन लोम्बार्डिया अ‍ॅम्बेसेडर यांनीही नामांकित केले होते.

२०१ 2016 मध्ये, मी लोटे हॉटेलच्या आत मॉस्कोमधील कार्लो क्रॅकोच्या नवीन ब्रँड ओव्होसह इटलीच्या बाहेर माझे पहिले रेस्टॉरंट उघडले. मी गॅरेज इटालिया मिलानो लापो एल्कन, एक बिस्ट्रॉट (पब) आणि कॉकटेल बार यांच्या सहकार्याने उघडले आणि 2017 मध्ये एनरिको मॅटे यांच्या जुन्या गॅस स्टेशनच्या आत.

अलीकडेच फेब्रुवारी 2018 मध्ये, मी माझा प्रकल्प मिलानो मधील गॅलेरिया व्हिटोरिओ इमानुएल II मध्ये सुरू केला ज्यामध्ये नवीन रिस्टोरंट क्रेको, वाइन सेलर, कॅफे-बिस्ट्रॉट आणि एक खासगी जागा समाविष्ट आहे. घटना

?

प्र. आपण आपल्या इटालियन अन्नाच्या फ्यूजनसाठी ओळखले जाते. आपल्याला विविध डिशेससह प्रयोग करण्याची प्रेरणा कोठे मिळेल?

उ. मला वेगवेगळ्या अभिरुची, संस्कृती आणि लोकांकडून प्रेरणा घेण्यास आवडते. जेव्हा मी प्रवास करतो तेव्हा मी इतर लोकांकडून सर्वाधिक शोधण्याचा प्रयत्न करतो.

प्र. आपण इटालियन प्रादेशिक पाककृतींवर एक पुस्तक लिहिले. यापैकी कोणत्या पाककृती आपले आवडते आहे?

उ. एक सांगणे कठीण आहे. इटली त्याच्या विविधतेमुळे आश्चर्यकारक आहे. प्रादेशिक पाककृतींमध्ये बर्‍याच भिन्न घटक आणि परंपरा आहेत.

प्र. स्वयंपाक करण्याबद्दल आपल्याला काय उत्तेजित करते?

उ. मी तयार केलेल्या डिशेसद्वारे माझे विचार आणि माझ्या कल्पना व्यक्त करण्यास मला आवडते.

प्र. अन्नाचा अपव्यय ही जगभरात एक मोठी समस्या आहे. अन्न कचरा व्यवस्थापनासंदर्भात आपल्याकडे शेफ आणि हॉटेलवालेंसाठी काही सल्ला आहे का?

उ. एक चांगला शेफ काहीही वाया घालवत नाही. मी नेहमीच माझ्या शेफला काहीही वाया घालवू नका आणि आपल्या कृतीसाठी आवश्यक नसलेले सर्व भाग पुन्हा वापरण्यास शिकवितो.

प्र. अन्न इतर संस्कृतींबद्दल शिकण्याचे एक साधन असू शकते?

उ. संस्कृती, लोक आणि प्रदेश शोधण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे. अन्न एक उत्तम ट्रिप-कॉम्पास असू शकते.

प्र. आपण स्वयंपाकाच्या अलीकडील इटालियन रिअॅलिटी शोमध्ये न्यायाधीश म्हणून भाग घेतला. तो अनुभव कसा होता? असे शो नवोदित शेफसाठी उपयुक्त आहेत का?

उ. हा एक चांगला अनुभव होता. मी बर्‍याच मनोरंजक लोकांना भेटलो आणि मला एक चांगला अनुभव आला. अन्नाबद्दलची समज बदलत आहे आणि खूप वाढत आहे आणि मी याबद्दल आनंदी आहे.