पारंपारिक फिश सपरमध्ये चिप्स आहेत का? चिप्पी मालकांचे म्हणणे आहे की त्यांना पिझ्झा, मिरची आणि करी विकण्यास भाग पाडले जात आहे कारण जनरल झर्सने बऱ्याच प्रिय ब्रिटीश स्टेपलकडे पाठ फिरवली आहे

ब्रिटनमधील चिपी मालकांना पिझ्झा, मिरची आणि करी विकण्यास भाग पाडले जात आहे कारण जेन झर्स प्रिय माशांच्या रात्रीच्या जेवणाकडे पाठ फिरवत आहेत.

एकदा नम्र शुक्रवारी रात्री मुख्य मानले, अ राहण्याची किंमत संकट आणि मासळीच्या वाढत्या किमतींमुळे मासे आणि चिप्स एका नवीन किमतीच्या ब्रॅकेटमध्ये ढकलले गेले आहेत जे बरेच जण पैसे देण्यास असमर्थ आहेत किंवा नाखूष आहेत.

असे मानले जाते की डिलिव्हरू आणि जस्ट ईट सारख्या टेकअवे आणि डिलिव्हरी ॲप्सचा उदय, तसेच यूकेच्या उच्च रस्त्यावरील पाककृतींची वाढलेली श्रेणी, याचा अर्थ तरुण लोक पारंपारिक चिपीपासून दूर जात आहेत.

आता नॅशनल फेडरेशन ऑफ फिश फ्रायर्स (एनएफएफएफ) चे प्रमुख अँड्र्यू क्रुक चेतावणी देत ​​आहेत की पुढील आठवड्यात बजेट कुलपती द्वारे राहेल रीव्हस सदस्यांसाठी हा ‘मेक ऑर ब्रेक मोमेंट’ आहे – आणि संघर्ष करत असलेल्या उद्योगाला वाचवण्याची ही शेवटची संधी असू शकते.

जेव्हा डेली मेलने या आठवड्यात व्हिटली बे येथील पारंपारिक फिश आणि चिप शॉपला भेट दिली, तेव्हा वाढत्या खर्च, अधिक निवडी आणि ग्लूटेन फ्री सारख्या आहारातील आवश्यकतांमध्ये वाढ आणि शाकाहारी ब्रिटनच्या सर्वात प्रतिष्ठित पदार्थांपैकी एकामध्ये रस कमी झाल्याबद्दल सर्वांवर आरोप करण्यात आले.

स्टीव्हन आणि हरप्रीत ढिल्लॉन ज्या फिश आणि चिप्ससाठी ते प्रसिद्ध आहेत त्यांची विक्री करणे कधीही थांबवणार नाहीत – पण म्हणा की कॉड आता स्टीकपेक्षा महाग आहे आणि त्यांना मिळणारी ‘इतर प्रत्येक ऑर्डर’ ग्लूटेन फ्री आहे.

त्यामुळे त्यांना तरंगत राहण्यासाठी बर्गर आणि हॅलोमी फ्राईज समाविष्ट करण्यासाठी त्यांचा मेनू वाढवावा लागला आहे.

हे जोडपे व्हिटली बे, नॉर्थ टायनेसाइड येथील सीफ्रंट फिशरमन्स बेचे अभिमानी मालक आहेत आणि ते शुक्रवारी चहाच्या वेळी गर्जना करत व्यापार करत असल्यासारखे दिसत असले तरी, ते म्हणतात की माशांच्या किमतीत वाढ आणि व्यवसाय चालवण्याच्या खर्चाचा अर्थ त्यांना कॉडपासून मिळणारा नफा कमी आहे.

परिणामी, त्यांच्याकडे आता वैविध्यपूर्ण मेनू आहे ज्यात चिकन गौजन्स, बर्गर, बॅटरड टायगर प्रॉन्स आणि अगदी हग्गीचा समावेश आहे. त्यांच्याकडे मासिक विशेष देखील आहे आणि ते सध्या जिंगल बे चिप्स, वितळलेले चीज, स्टफिंग, ब्लँकेटमधील डुकर आणि क्रॅनबेरी सॉस विकत आहेत.

स्टीव्हन आणि हरप्रीत ढिल्लन, व्हिटली बे, नॉर्थ टायनसाइड येथील फिशरमन्स बेचे मालक, वाढत्या किमतींमध्ये ग्राहकांना आनंदी ठेवण्यासाठी त्यांच्या मेनूमध्ये विविधता आणावी लागली आहे.

त्यांचे सध्याचे खास, जिंगल बे चिप्स, चीज, ब्लँकेटमध्ये डुकर, स्टफिंग, क्रॅनबेरी सॉस आणि ग्रेव्हीसह भरलेले फ्राईज डिश आहे

नॅशनल फेडरेशन ऑफ फिश फ्रायर्स (NFFF) चे प्रमुख अँड्र्यू क्रुक चेतावणी देत ​​आहेत की चांसलर रॅचेल रीव्हस यांचे पुढील आठवड्याचे बजेट सदस्यांसाठी ‘मेक किंवा ब्रेक मोमेंट’ आहे.

मागील स्पेशलमध्ये परमेसन आणि लसूण सॉसमध्ये फिश टॅको, मीठ आणि मिरची स्क्विड, कॅलमारी आणि शिंपले समाविष्ट आहेत. त्यांच्याकडे शाकाहारी आणि ग्लूटेन मुक्त मेनू देखील आहेत.

33 वर्षीय हरप्रीत म्हणाली: ‘मुलांना आता मासे आणि चिप्समध्ये रस नाही, त्यांना त्यांचे भरलेले तळणे हवे आहे.

‘व्यवसाय म्हणून, तुम्हाला ते ओळखावे लागेल आणि ग्राहकांच्या विस्तृत श्रेणीला आवाहन करणे महत्त्वाचे आहे.

‘असे म्हटल्यावर, आम्ही आमच्या दुकानाचे नाव कधीही बदलणार नाही आणि आम्ही कधीही मासे आणि चिप्स विकणे बंद करणार नाही. 2025 मध्ये प्रत्येकाला मासे आणि चिप्स नको आहेत.

‘आमच्यासाठी चांगल्या दर्जाचे मासे आणि चिप्स पुरवण्यावर लक्ष केंद्रित करणे महत्त्वाचे आहे, परंतु विविध अभिरुचींना आकर्षित करण्यासाठी आपली श्रेणी वाढवणे देखील महत्त्वाचे आहे.

‘उदाहरणार्थ, आम्ही शाकाहारी फिश आणि चिप्स सर्व्ह करतो, जे खरोखरच लोकप्रिय आहे, आणि ग्लूटेन मुक्त श्रेणी, आणि आमच्याकडे दर महिन्याला एक वेगळे खास आहे. आजकाल प्रत्येक इतर ऑर्डर ग्लूटेन मुक्त आहे.’

स्टीव्हन, 36, पुढे म्हणाला: ‘आमच्या ऑर्डरपैकी सुमारे 70 ते 80 टक्के मासे आणि चिप्स आहेत. तरीही आमचे बहुतेक ग्राहक त्यासाठीच येतात, परंतु आमचा मेनू वाढवून आम्ही लहान मुलांसह कुटुंबांसाठी अधिक सेवा पुरवतो.

‘गेल्या काही वर्षांत अभिरुची नक्कीच बदलली आहे आणि आम्ही सर्जनशील बनण्याचा प्रयत्न करतो.

‘आमच्याकडे करी सॉस आहे जो सामान्य करी सॉसपेक्षा जास्त गरम आहे आणि लोकांना तो आवडतो, ते त्यासाठी परत येतात. पण अर्थातच, आपल्याकडे मटारही आहेत. आम्ही सर्वांना आवाहन करण्याचा प्रयत्न करतो.

‘आम्ही भाज्या तेलात शिजवतो, कारण आजकाल लोक आरोग्याविषयी अधिक जागरूक आहेत. एक लहान मासे आणि चिप्स, उदाहरणार्थ, फक्त 500 किंवा 600 कॅलरीज आहेत.

‘गेल्या पाच वर्षांत, व्यवसाय चालवण्याच्या खर्चामुळे मासे आणि चिप्सच्या दुकानात फक्त मासे आणि चिप्स विकणे कठीण झाले आहे.

‘मासळीची किंमत दुपटीने वाढली आहे, आणि गॅस आणि इलेक्ट्रिक वाढले आहे. म्हणजे फिश आणि चिप्सपासून मिळणारा नफा खूपच कमी आहे, त्यामुळे फिश आणि चिप्सची दुकाने टिकणे कठीण आहे.

यव्होन आणि केन वेडल यांना पारंपारिक मासे आणि चिप्स आवडतात, परंतु त्यांच्या नातवंडांसाठी हॅगिस किंवा शाकाहारी जेवण ऑर्डर करून फिशरमन्स बेच्या विस्तृत मेनूचा लाभ घ्या

अनिता स्टोरी या 64 वर्षीय कुरिअरने सांगितले की, ‘पिकी फूड’ला प्राधान्य देणाऱ्या तरुण लोकांमध्ये बदलत्या अभिरुचीमुळे फिश आणि चिप शॉप्स अडचणीत आहेत.

मिस्टर आणि मिसेस ढिल्लन यांना त्यांच्या मेनूमध्ये अधिक शाकाहारी आणि ग्लूटेन मुक्त पर्याय जोडावे लागले आणि असे वाटते की ‘इतर प्रत्येक ऑर्डर’ आता ग्लूटेन मुक्त आहे

‘पण तरीही आमच्यासाठी मासे आणि चिप्सची विक्री सुरू ठेवणे महत्त्वाचे आहे, आम्ही गुणवत्तेवर लक्ष केंद्रित करतो. हे अवघड आहे कारण आम्ही ग्राहकांना खर्च देऊ शकत नाही.

‘गेल्या महिन्यात आमचे मासे पुरवठादार आइसलँडहून आम्हाला भेटायला आले होते. आता कसाईच्या एका औंस स्टीकपेक्षा कॉडचा एक औंस किती महाग आहे यावर चर्चा झाली.’

हरप्रीत पुढे म्हणाले की त्यांनी तरुण प्रेक्षकांसाठी प्रयत्न करण्यासाठी एक ॲप लॉन्च केले आहे. ती म्हणाली: ‘लोक काय खातात यावर सोशल मीडियाचा मोठा प्रभाव आहे.

‘आम्हाला वैविध्य आणावे लागले कारण आता बरेच पर्याय आहेत. तुम्हाला खरोखर प्रयत्न करावे लागतील.’

ओएनएस गेल्या वर्षी जाहीर झालेल्या आकडेवारीवरून असे दिसून आले आहे की फिश चिप्सच्या एका भागाची सरासरी किंमत 2019 मध्ये फक्त £6.48 च्या तुलनेत प्रति व्यक्ती £9.88 इतकी वाढून जवळपास £10 वर पोहोचली आहे.

हे अंशतः बटाटे, मासे आणि पिठाच्या वाढत्या किमतीत कमी आहे, तसेच अन्नधान्यामुळे स्वयंपाकाचे तेल आणि ऊर्जेच्या किमती वाढतात. महागाईऊर्जा आणि इंधन खर्च आणि रशियाचे युक्रेनवर आक्रमण.

एका किलोग्रॅम बटाट्याची किंमत एका वर्षात 27 टक्क्यांनी वाढली आहे, तर पांढऱ्या माशाची किंमत जवळपास एक तृतीयांश वाढली आहे. तेलाच्या किमती – स्वयंपाकाच्या तेलाच्या, म्हणजे – जवळपास 50 टक्क्यांनी वाढल्या आहेत.

कॉडसारख्या पांढऱ्या माशांच्या कमतरतेमुळे किमती आणखी वाढू शकतात, असा अहवालही गेल्या महिन्यात आला होता.

ब्रिटनमध्ये येणाऱ्या सीफूडची मात्रा बॅरेंट्स सी कोट्यामुळे प्रभावित होते, दरवर्षी किती कॉड पकडले जाऊ शकते याची कायदेशीर मर्यादा.

नोरेबो आणि मुरमन सीफूड या दोन रशियन फिशिंग फर्मवर निर्बंध घातल्यानंतर यूकेमध्ये उद्योग देखील पुरवठ्यासाठी संघर्ष करत आहे. या कंपन्यांवर हेरगिरीचा आरोप होता.

फिशरमन्स बे येथे, ग्राहक अजूनही समुद्रकिनारी मासे आणि चिप्सचा आनंद घेण्यास उत्सुक होते परंतु ते म्हणाले की खर्च आणि तरुण लोकांमध्ये बदललेली अभिरुची ही चिंतेची बाब आहे.

Yvonne Weddle, एक 75 वर्षीय सेवानिवृत्त मशीन ऑपरेटर, म्हणाले: ‘गेल्या काही वर्षांत गोष्टी खूप बदलल्या आहेत.

अण्णा कपेनी (उजवीकडे) म्हणतात की ती कधीही फिश अँड चिप्सच्या दुकानातून मासे आणि चिप्स ऑर्डर करणार नाही

गेल्या वर्षी प्रसिद्ध झालेल्या ONS आकड्यांनुसार फिश चिप्सच्या एका भागाची सरासरी किंमत जवळपास £10 वर पोहोचली आहे, 2019 मध्ये फक्त £6.48 च्या तुलनेत प्रति व्यक्ती £9.88 खर्च आला होता.

‘मी लहान असताना, तुम्हाला फिश अँड चिप्सच्या दुकानातून फक्त मासे आणि चिप्स मिळायचे, परंतु मुलांना बर्गर आणि सॉसेज आवडतात आणि मेनूमध्ये बरेच काही आहे. माझी नातवंडे शाकाहारी आहेत.

‘पण माझ्यासाठी मी फिश आणि चिप्सला प्राधान्य देतो. माझे पती म्हणतात की चिप्स भिन्न आहेत. मला असे वाटते कारण ते ठिबकने शिजवले जायचे आणि आता ते तेल वापरतात.

‘गेल्या चार वर्षांपासून आम्ही दर शुक्रवारी येथे येत आहोत. आम्हाला वाटते की ते ईशान्येतील सर्वोत्तम आहे. कर्मचारी सुंदर आहेत.’

तिचा नवरा केन पुढे म्हणाला: ‘मला बहुतेक मासे आणि चिप्स मिळतात, पण महिन्यातून एकदा मला हॅगिस मिळेल. जेव्हा मला हॅगिस मिळते तेव्हा यव्होनला ते आवडत नाही कारण ते शिजवायला जास्त वेळ लागतो.

‘आम्हाला मासे आणि चिप्स आवडतात आणि जर मासे आणि चिप्सची दुकाने संपली तर खूप दुःख होईल.’

ॲलिसन थॉमसन, 75, एक निवृत्त शिक्षिका आहेत आणि तिच्या नातवासोबत फिशरमन्स बेला भेट देत होत्या.

ती म्हणाली: ‘मी एका मासे आणि चिप्सच्या दुकानाच्या शेजारी राहायचो आणि ते फक्त मासे आणि चिप्स विकायचे.

‘आता गोष्टी बदलल्या आहेत आणि मला समजले आहे की मासे आणि चिप्सच्या दुकानांना जगण्यासाठी वैविध्य का आणावे लागले.

‘खूप पर्याय आहे. जेव्हा मी लहान होतो, तेव्हा तुमच्याकडे इतर उपाय नव्हते. तिथे एकही चायनीज किंवा भारतीय रेस्टॉरंट नव्हते.

‘आता खूप वेगळं आहे आणि लोक खूप अपेक्षा करतात. मला फिश आणि चिप्स आवडतात आणि माझ्या नातवंडांना पण चायनीज फूड आवडते.’

30 वर्षीय गॅस नेटवर्क विश्लेषक अण्णा कपेनी पुढे म्हणाले: ‘फिश आणि चिपच्या दुकानांनी निश्चितपणे इतर प्रकारचे खाद्यपदार्थ विकण्यास सुरुवात केली आहे. आणखी पर्याय आहे, आणि का ते मला समजले. त्यांना जगण्यासाठी हे करावेच लागेल.

‘पण मी कधीच फिश अँड चिपच्या दुकानात जाऊन काहीतरी वेगळे घेणार नाही. मला गरज भासणार नाही.’

ब्रिटनमधील काही सर्वात महाग मासे आणि चिप ऑफरिंग – पैशाने खरेदी करू शकणाऱ्या स्वस्तात

अनिता स्टोरी, 64 वर्षीय कुरिअर म्हणाल्या: ‘मला वाटते की फिश आणि चिपच्या दुकानांवर इतर प्रकारचे खाद्यपदार्थ विकण्याचा दबाव आहे.

‘हे अधिक लोकांना आकर्षित करते. लोड केलेले तळणे, आणि त्या प्रकारची गोष्ट. तरुण लोक पिकी फूड आणि हॅलोमी फ्राईजला प्राधान्य देतात.

‘किंमत खूप वाढली आहे, पण मला मासे आणि चिप्स आवडतात. मला कोणत्याही दिवशी मासे आणि चिप्स द्या.’

जेम्स कॉर्नी, 29, फायनान्स वर्कर म्हणाले: ‘माझ्या लक्षात आले की मासे आणि चिपची दुकाने सुमारे दहा वर्षांपूर्वी त्यांच्या मेनूचे विस्तार करत आहेत.

‘आता ते महाग आहे, त्यामुळे मला समजले की काही लोकांना स्वस्त पर्याय का हवे असतील आणि मासे आणि चिपच्या दुकानांना असे वाटते की त्यांना ते करणे आवश्यक आहे.

‘दोघांसाठी फिश आणि चिप्स आता £20 पेक्षा जास्त आहेत. खूप पैसा आहे. मला कधीकधी पिठले सॉसेज मिळते आणि ते खूप स्वस्त आहे. तो खर्चाचा एक अंश आहे.

‘मी एका आठवड्यापासून आज रात्री फिश आणि चिप्स खाण्याची योजना आखत आहे. मला खरोखर आशा आहे की फिश अँड चिप शॉप कधीच संपणार नाही. मला ते चुकवायचे.’

सामान्य टेकवे खर्च कमी ठेवण्यासाठी धडपडत असताना, सेलिब्रिटी शेफ आणि लक्झरी रेस्टॉरंट्सने त्यांच्या स्वतःच्या डिशच्या आवृत्त्यांच्या किमतीसाठी मथळे बनवले आहेत.

टॉम केरिजने त्याच्या हॅरॉडच्या रेस्टॉरंटमध्ये प्रसिद्धपणे मासे आणि चिप्स विकल्या – त्यानंतर ही जोडी विभक्त झाली – £37 मध्ये, देशभरात संतापाची लाट पसरली.

समीक्षकांनी हे निदर्शनास आणून दिले की जेवण फक्त आठ चिप्ससह आले – जरी त्यात करी सॉस, टार्टेरे सॉस आणि मटर पुडिंग होते.

ग्लासगोमधील एन्झोच्या फिश अँड चिप शॉपनेही स्वतःचे £79.99 स्पेशल – खाद्य सोन्याने मढवलेले लाँच केल्यानंतर मथळे मिळवले.

लिमिटेड एडिशन स्पेशलमध्ये दोन गोल्डन जंबो फिश, गोल्डन सॉसेज, गोल्डन चिप्स, गोल्डन लोणचे कांदे आणि गोल्डन लिंबू यांचा समावेश होता.

परंतु ब्रिटनमधील बहुतेक चिपी त्याऐवजी अनेक प्रकारचे टेकअवे ऑफर करून ग्राहकांना दरवाज्यातून मिळवण्याचे स्वस्त मार्ग निवडत आहेत.

NFFF चे अध्यक्ष अँड्र्यू क्रुक म्हणाले: ‘मासळी पुरवठ्यातील समस्यांमुळे उद्योग खूप दबावाखाली आहे जे काही वर्षे चालू राहण्याची शक्यता आहे.

‘आम्ही पुढील वर्ष सर्वात कठीण असेल अशी अपेक्षा करत आहोत कारण बॅरेंट्स सी कोटा 2026 साठी 12 डिसेंबरपर्यंत जाहीर केला जाणार आहे कारण तो 2019 च्या तुलनेत एक चतुर्थांश कमी होईल.

‘आम्ही इतर क्षेत्रांमध्ये वाढीव खर्चामुळे देखील पिळतो आहोत जसे की वेतन आणि उपयुक्तता जे सर्व आदरातिथ्य प्रभावित करत आहेत आणि लहान स्वतंत्र भावना सर्वात जास्त आहेत. सुपरमार्केटच्या स्पर्धांसह तयार जेवण जे बहुधा अतिप्रक्रिया केलेले असतात ते व्हॅटसाठी शून्य रेट केलेले असतात.

‘पुढील आठवड्याचे बजेट अनेक हॉस्पिटॅलिटी व्यवसायांसाठी मेक किंवा ब्रेक टाइम असू शकते म्हणून आम्हाला आशा आहे की कुलपती या क्षेत्रातील कॉल्स ऐकत असतील.

‘जर सरकारला नोकऱ्या उपलब्ध करून देण्यासाठी आणि अर्थव्यवस्थेच्या वाढीसाठी मदत करायची असेल तर त्यासाठी आम्हाला हेडरूमची गरज आहे.’