रात्रीचे जेवण चोरणाऱ्या छोट्या प्लेट्स: स्नॅक्सने ब्रिटनच्या रेस्टॉरंट्सवर कसा विजय मिळवला | अन्न

इलियट आत आहे ईस्ट लंडनमध्ये अनेक हिप क्रेडेन्शियल्स आहेत: ब्लॉन्ड-वुड कलर स्कीम, ऑफ-सेल नैसर्गिक वाइनच्या बाटल्या, एलसीडी साउंडसिस्टम आणि डेव्हिड बायर्न अगदी योग्य डेसिबलवर वाजत आहेत. मेनूमध्ये “स्मॉल प्लेट्स” आणि “वुड ग्रिल” सारखे योग्य शब्द देखील आहेत.

पण प्रथम येतो “स्नॅक्स”. क्लासिक्स आहेत: फोकॅसिया, ऑलिव्ह, टोस्टवर अँकोव्हीज. परंतु अधिक सर्जनशील पर्यायांमध्ये क्रीम फ्राईचे आणि ट्राउट रोसह बटाटा फ्लॅटब्रेड, क्विन्ससह मंगलित्सा सॉल्टिम्बोका आणि 2012 पासून हॅकनी रेस्टॉरंटची सिग्नेचर डिश बनलेली (आणि राहिली आहे), आयल ऑफ मुल चीज पफ्स: प्लम्प, गूई क्रोकेट्स भरलेले, स्कॉट-फ्रीश आणि क्रोकेट आणि क्रोकेट्स आणि क्रोकेट्स आणि क्रोकेट्स पर्यंत. आणखी किसलेले चेडर सह शीर्षस्थानी. फक्त दोन इतर पदार्थांनी मेनू सोडला नाही: आयओली आणि चीजकेकसह तळलेले बटाटे.

सह-मालक समंथा लिम म्हणतात, पफ हा एक “आनंदी अपघात” होता. त्यावेळी मुख्य आचारी प्रयोग करत होते आणि त्यांनी डीप-फ्रायरमध्ये चीझी बॉल्स चक करण्याचा निर्णय घेतला. “ते खूप आनंद देतात,” लिम म्हणतात. “ते गुळगुळीत आहेत, तुम्ही तोंड उघडताच एक उबदार मिठी मारली आणि पनीरने गळणारा पहिला चावा घ्या.”

इलियट एकटा नाही. आज कोणतेही स्वाभिमानी रेस्टॉरंट स्नॅक मेनूशिवाय उघडत नाही. एकदा पब (मद्यपान करणाऱ्यांना मद्यपान करण्यासाठी) आणि मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंट्स (चिमटा कॅनॅप्ससह दाखवण्यासाठी) जतन केल्यानंतर, आधुनिक शेफ जेवणाच्या सुरुवातीच्या मॉर्सेलमध्ये मुख्य कोर्स म्हणून जास्त मेहनत आणि सर्जनशीलता घालत आहे – आणि ब्रेड आणि ऑलिव्हच्या पलीकडे जात आहे. शेवटी, रात्रीचे जेवण पहिल्या चाव्यावर प्रेम असू शकते.

कार्बोनन्यू यॉर्कहून एक चकचकीत नवीन मेफेअर आगमन, ब्रेडचे वाट्या, चारक्युटेरी आणि क्रुडिटेस ऑफर करते. जवळ, तितकेच ग्लॅम लिलिबेटचे ट्यूना लोइन गिल्डास आणि अँकोव्ही इक्लेअर्सचा एक स्नॅक मेनू आहे. ब्रिस्टल मध्ये इतर तपकिरी खेकडा आणि गरम आंबट मेयोसह चिकन आणि तीळ टोस्ट बनवते. सॉमरसेट दा कोस्टा मोर्टाडेला आणि ताजे चीज असलेले gnoccho fritto आहे. मँचेस्टर मध्ये पिप एक समर्पित स्नॅक्स मेनू आहे ज्यामध्ये चीज गॉगेर्स, टोस्टेड यीस्ट पफ आणि मशरूम केचपसह स्प्लिट-पी चिप्स आहेत. तसेच मँचेस्टर मध्ये, कात्री त्याच्या खास पिझ्झासोबत तळलेले नेपोलिटन स्नॅक्सची विस्तृत श्रेणी करते. येथे Hove मध्ये Maréदरम्यान, तुम्हाला यकृत पारफेट, जतन केलेल्या चेरी आणि हिवाळ्यातील ट्रफलसह टोस्टेड ब्रोचे सापडतील.

साठी प्रायोगिक मानसशास्त्रज्ञ चार्ल्स स्पेन्सरेस्टॉरंट स्नॅक्सवर झुकण्याची अनेक कारणे आहेत. कदाचित ओझेम्पिक पिढीला पोटभर जेवण नको असेल, पण तरीही बाहेर जेवायचे असेल. अनौपचारिकतेकडे वळण्याची ही एक निरंतरता असू शकते. किंवा असे असू शकते की तळलेले स्नॅक्स डायनिंग रूमच्या आसपास मधुर सुगंध पसरण्यास मदत करतात. खारट पदार्थ जसे की अँकोव्हीज आपल्याला तहान लावतात. स्नॅक्स देखील लक्ष वेधून घेऊ शकतात आणि सामाजिकतेशी संबंधित आहेत.

“स्टार्टर्स आणि छोट्या प्लेट्सच्या तुलनेत स्नॅक्समध्ये अधिक अनौपचारिक वातावरण असते,” झाक हिचमन, शेफ आणि इतरचे सह-मालक म्हणतात. “जरी हा शब्द फॅशनच्या बाहेर पडला असला तरी, ते कदाचित कॅनेपेच्या अनुरूप आहेत.”

अनौपचारिक, लहान-प्लेट रेस्टॉरंट्स आणि वाइन बार ब्रिटनच्या रेस्टॉरंटचे दृश्य ताब्यात घेतले आहे. या स्पॉट्सवर, स्नॅक्स अत्यावश्यक आहेत. आणि ते फक्त एक छोटी छोटी प्लेट नाही, लिम म्हणतो: “माझ्या मते, स्नॅक ही एक किंवा दोन चाव्याची परिस्थिती आहे; तुम्ही सहजपणे ते पॉप इन करू शकता आणि त्या एका चाव्यात त्याचे संपूर्ण सार मिळवू शकता. एक लहान प्लेट हा एक शोध आहे, ज्यामध्ये भिन्न घटक असतात.” आणखी एक चांगला सूचक म्हणजे स्नॅक्स हाताशी असू शकतात.

इलियटच्या जवळजवळ प्रत्येक टेबलवर नाश्ता मागवला जातो आणि लिमने कोविडनंतरचा ट्रेंड वाढल्याचे लक्षात आले आहे. “लोक गट सेटिंग्जमध्ये अधिक खातात आणि स्नॅक्स हे एक मजेदार बर्फ तोडणारे आहेत, विशेषत: एकमेकांना चांगले ओळखत नसलेल्या गटांसाठी.” हिचमन, ज्याने पूर्वी आता-बंद मिशेलिन-तारांकित ब्रिस्टल रेस्टॉरंटमध्ये काम केले कॅसामियाऔपचारिक ते अनौपचारिक भूक मध्ये समान बदल साक्षीदार. भूक न लागल्याने पर्स घट्ट झाल्यामुळे, “स्नॅक्स अनेक भिन्न, मनोरंजक फ्लेवर्स आणि पोत वापरण्याचा एक मार्ग म्हणून अस्तित्वात आहेत, परंतु सामान्यतः स्केलच्या शेवटी स्वस्त असतात”.

ते शेफना त्यांच्या चॉप्स दाखवण्याची आणखी एक संधी देतात. इतर हिचमनच्या मागील रेस्टॉरंटपेक्षा अधिक प्रासंगिक आहे, परंतु त्याचा विश्वास आहे की त्याची पार्श्वभूमी विस्तृत चवीनुसार मेनू बनवते ती वन-बाइट डिशसाठी अनुकूल आहे. मिसो-क्युअर स्कॅलॉप, हरिसा, ताजे ब्लड प्लम आणि ब्लड-प्लम सिरप असलेले टेंपुरा ग्रे मुलेट हे सध्याचे आवडते आहे. निश्चितच शेफी आणि, सामान्य संयोजन नसले तरी, ते क्रंच, गुळगुळीत कच्चा स्कॅलॉप, सेव्हरी मिसो, हॉट हरिसा आणि गोड-आंबट मनुका यांच्यातील फरक देते. स्नॅक्सने इतर येथे स्टार्टर्सची जागा घेतली आहे – मेनू थेट “मोठ्या प्लेट्स” वर जातो – आणि, हिचमनच्या मते, अनेक अतिथींचे आकर्षण आहे.

रेस्टॉरंट्स एकेकाळी स्टार्टर-मेन-डेझर्ट फॉर्म्युलामध्ये अडकतात, परंतु स्नॅक्स लवचिकता देतात. आम्ही स्वागत केलेल्या पाहुण्यांशी फक्त स्नॅक्ससाठी बोललो होतो, जरी अनेकांनी सांगितले की ते जेवणाच्या वेळेस पूर्ण जेवण घेण्यास प्राधान्य देतात. पण शांततेच्या वेळी, रेस्टॉरंट्सना काही ग्राहक एक ग्लास वाईन आणि दोन चाव्यांचा आस्वाद घेतात. आणि आदर्श पाहुणे स्नॅक, स्टार्टर, मेन, साइड आणि मिष्टान्न ऑर्डर करत असताना, वास्तविकता अशी आहे की बरेच जण तसे करत नाहीत. त्यामुळे अनेक पर्याय ऑफर करण्यास सक्षम असणे अर्थपूर्ण आहे, आणि ते विकण्याची संधी असू शकते: ऑयस्टर किंवा चीज पफ ऑर्डर करणारे बरेच जण अजूनही पोटभर जेवू शकतात.

स्नॅक्स उच्च मार्जिन देखील असू शकतात, जे अनिश्चित काळात महत्त्वपूर्ण उत्पन्न प्रदान करतात. ते स्वस्त घटक किंवा ऑफकट वापरून येऊ शकते. इलियट दर सहा आठवड्यांनी साधारणपणे एक डुक्कर विकत घेतो आणि मोठ्या डिशसाठी न वापरलेले कट डुकराचे मांस क्रॅकलिंगसारख्या स्नॅक्समध्ये जाऊ शकतात. हिचमन त्याच्या क्रॅब केकसाठी संपूर्ण खेकडे तयार करतो, उरलेले तपकिरी मांस गरम-आंबट तपकिरी क्रॅब मेयोनेझसाठी चिकन आणि तीळ टोस्टसह सर्व्ह केले जाते.

इतर लवकरच स्नॅक-केंद्रित बार क्षेत्र स्थापित करतील, तर Maré बारमध्ये पाहुण्यांचे फक्त स्नॅक्स घेण्यासाठी स्वागत आहे: “शेजारच्या लोकांना आमच्याबद्दल अनुभव देण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे, कारण आम्ही अजूनही या क्षेत्रात नवीन आहोत,” मालक राफेल कागाली म्हणतात. स्नॅक्स देखील उत्तम जाहिरात असू शकतात. मी इलियटमध्ये कधीच खाल्ले नव्हते, पण चीज पफ आणि बटाटा फ्लॅटब्रेड वापरून पाहिल्यानंतर मी नक्कीच परत येईन. शेवटी, तथापि, स्नॅक्स मजेदार होण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत, हिचमन म्हणतात: “ते रेस्टॉरंटचे अन्न वापरण्याचा एक उत्तम आणि आनंददायक मार्ग असू शकतात.”