मॅपल सिरप
मीठ, गोड, कडू, आम्ल, उमामी. आम्ही मिष्टान्न करण्यापूर्वी खूप “गोड” वापरण्याचा विचार करत नसलो तरी, ते इतर स्वादांना संतुलित आणि वाढवू शकते. सुट्ट्यांमध्ये मॅपल सिरप हा माझा आवडीचा गोडवा आहे कारण त्याची चव फक्त उबदार असते. ते भाजलेल्या मुळांच्या भाज्या किंवा पोल्ट्री ग्लेझमध्ये जोडा आणि ते विशेषतः गरम सफरचंद सायडरपासून ते एग्नोग आणि अगदी मल्ड वाइनपर्यंत पेयांमध्ये चवदार आहे.
घरगुती लोणी
मी कधीही अशा कोणालाही भेटलो नाही ज्यांना लोणी आवडत नाही किंवा घरी बनवलेल्या ओह आणि आह. एक रिक्त कॅनव्हास म्हणून या हास्यास्पद सोपे मसाले विचार; तुम्ही तुमच्या पाहुण्यांना चांगल्या प्रकारे ओळखता, म्हणून त्यांना सर्वात जास्त आवडेल असा कोणताही मसाला, औषधी वनस्पती किंवा चव घालण्यास मोकळ्या मनाने. तपकिरी साखर आणि दालचिनीचा विचार करा; वाळलेल्या औषधी वनस्पती आणि लिंबाचा रस; मॅपल सिरप आणि मिसो; परमेसन आणि मिरपूड; किंवा गोचुजंग आणि चिरलेला स्प्रिंग कांदा.
बोव्हरिल
सुट्ट्यांमध्ये Bovril पूर्णपणे आवश्यक आहे. ग्रेव्ही बेस सुरू करण्याचा हा एक सोपा मार्ग आहे आणि भाज्या चकचकीत करण्याचा एक सोपा मार्ग आहे, तसेच त्याचा इतिहास नक्कीच संभाषणाची सुरुवात करणारा आहे. 1870 च्या दशकात फ्रँको-प्रुशियन युद्धादरम्यान, त्याच्या सैन्याला खायला घालण्याच्या प्रयत्नात, नेपोलियन तिसराने जॉन लॉसन जॉन्स्टन यांना नाश न होणारे प्रथिने विकसित करण्यासाठी नियुक्त केले. प्रथम जॉन्स्टन फ्लुइड बीफ असे नाव देण्यात आले, गोमांस हाडे, मीठ आणि चव यापासून बनवलेल्या या खारट स्प्रेडचे नाव 1886 मध्ये बोव्हरिल असे ठेवण्यात आले.
क्रॅनबेरी सॉस
एक अमेरिकन म्हणून, मी माझ्या क्रॅनबेरी सॉसला अत्यंत गांभीर्याने घेतो (शेवटी, हे एक थँक्सगिव्हिंग मुख्य आहे). मी नेहमीच माझ्या कुटुंबासाठी नियुक्त क्रॅनबेरी सॉस मेकर आहे आणि क्वचितच तीनपेक्षा कमी फरकांसह दिसतो. अर्थात, माझ्या मते क्लासिक सर्वोत्तम आहे म्हणून एका मोठ्या भांड्यात 500 ग्रॅम ताजे किंवा गोठवलेल्या क्रॅनबेरीज दोन लिंबाचा रस आणि रस, 240 ग्रॅम दाणेदार साखर आणि 250 मिली पाणी घालून सुरुवात करा. उकळी आणा (क्रॅनबेरी पॉप होऊ लागतील), नंतर सुमारे 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते आपल्या इच्छित सुसंगततेपर्यंत पोहोचत नाही. एका वाडग्यात थेट फ्रीजमध्ये ठेवा किंवा निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात टाका.
फ्लॅकी मीठ
तेथे घटक मीठ आहे आणि नंतर भव्य, क्रिस्टल स्पष्ट, फ्लॅकी मसालेदार मीठ आहे. कंडिमेंट हा शब्द लॅटिन क्रियापद condire वरून आला आहे, ज्याचा अर्थ “स्वाद वाढवणे” असा होतो – तुम्ही स्वयंपाक करताना फ्लॅकी मीठ वापरणार नाही, परंतु तुम्ही ते अतिरिक्त पिझ्झा देण्यासाठी तयार डिशच्या शीर्षस्थानी वापराल. साठी ख्रिसमसत्या गोड-खारट घटकासाठी भाजलेल्या बटाटे किंवा मिठाईवर अक्षरशः टॉस करा आणि काही मजेशीर मजा. UK मध्ये, मी नेहमी Halen Môn साठी जातो.
दाणेदार डिजॉन
दाणेदार डिजॉन त्याच्या पोत धन्यवाद एक डिश पातळी वाढवू शकता. मला चंकी मॅश आवडतात म्हणून जेव्हा मला रेशमी, जवळजवळ सूप सारखी मॅश बटाट्याची डिश दिली जाते तेव्हा मी आंबटपणा आणि चाव्याव्दारे एक मोठा चमचा दाणेदार डिजॉनमध्ये डोलतो. हे ब्रसेल्स स्प्राउट्स कोट करण्यासाठी, डुकरांना ब्लँकेटमध्ये बुडविण्यासाठी, उरलेल्या टर्की सँडविचमध्ये एक थर म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते … तुम्ही नाव द्या!
ब्लडी मेरी केचप
ठीक आहे, आम्ही येथे स्वतःहून पुढे जात आहोत आणि बॉक्सिंग डे ब्रेकफास्टला जाऊ. मला वाटते की कालची रात्र खूप लांब होती असे गृहीत धरणे सुरक्षित आहे आणि तुम्हाला उर्जेचा स्फोट लागेल? तिथेच हा केचप येतो. एक चतुर्थांश चमचे सेलेरी मीठ, एक चमचा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, अर्धा लिंबाचा रस, अर्धा चमचा गरम सॉस (पारंपारिक केचपचा रंग टिकवून ठेवण्यासाठी आदर्शपणे लाल) आणि दीड चमचे वूस्टरशायर आणि वॉर्सेस्टरशायर सॉग 200mb4 सॉस घाला. काही केचप नाही? फक्त 200 ग्रॅम टोमॅटो प्युरी, 80 मिली सफरचंद सायडर व्हिनेगर, अर्धा टीस्पून कांदा पावडर, एक चतुर्थांश टीस्पून लसूण पेस्ट, एक चमचे ग्राउंड जिरे आणि थोडे मीठ आणि मिरपूड एकत्र करा.
औषधी वनस्पती
कृपया औषधी वनस्पतींबद्दल विसरू नका! हे मसाले (होय, मसाले – त्यांची गरज नाही पण ते चव देतात) डिशमध्ये भावना आणतात. ते शेवटच्या मिनिटांच्या गार्निशपेक्षा खूप जास्त आहेत: तुमच्या स्टफिंगमध्ये ऋषी घाला, तुमच्या ग्रेव्हीमध्ये एक तमालपत्र, तुमच्या बटाट्यामध्ये काही रोझमेरी आणि लिंबू स्मोक्ड सॅल्मनमध्ये बडीशेप घाला.
कँडीड ऑलिव्ह
मला माहित आहे की हा पारंपारिक ख्रिसमस मसाला नाही, परंतु माझे ऐका. कँडी केलेले ऑलिव्ह चटकदार, गोड, किंचित मसालेदार आणि चीजबोर्डमध्ये परिपूर्ण जोडलेले असतात, शिवाय जार एक टू-इन-वन मसाले बनते: ग्लेझ, ड्रेसिंग आणि मॅरीनेडसाठी द्रव वापरा आणि चीजबोर्डसाठी ऑलिव्ह, बारीक चिरून आणि लोणीमध्ये फिरवा, सॅलमध्ये बेक करा किंवा सॅलडमध्ये बेक करा. तयार करण्यासाठी, काळ्या ऑलिव्हचा एक टिन गाळून घ्या (मी स्वस्त, पिझ्झा-शैलीचा वापर करतो, परंतु जोपर्यंत ते समुद्रात आहेत, तेलात नाही तोपर्यंत मोकळ्या मनाने स्प्लर्ज करा). एका पॅनमध्ये एक चमचे मिरचीचे फ्लेक्स उच्च आचेवर टोस्ट करा, त्यांना पाच मिनिटे हलवा. त्यांना 250 मिली पाणी आणि 175 ग्रॅम पांढरी दाणेदार साखर असलेल्या पॅनमध्ये मध्यम-उच्च आचेवर हलवा, अधूनमधून ढवळत रहा. साखर विरघळली की, ऑलिव्ह घाला आणि 15-20 मिनिटे अधूनमधून ढवळत राहा. (मला पोत तयार करण्यासाठी माझ्या लाकडी चमच्याखाली ऑलिव्ह फोडायला आवडते.) एकदा तुम्ही सिरपच्या जाडीवर खूश असाल, तर काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि सील करा. हे थंड होईपर्यंत काउंटरवर बसू द्या, नंतर फ्रीजमध्ये ठेवा. ते कालांतराने चांगले होतात, म्हणून मी त्यांना काही दिवस अगोदर तयार करण्याची शिफारस करतो.
मसालेदार मनुका चटणी
मला हॉलिडे डिशेसमध्ये प्लम्स घालणे आवडते, मग ते भाजलेले चिकन सोबत भाजलेले असो किंवा बदकासोबत दिलेले असो; खोल, समृद्ध चव नेहमी प्रथिनांना जास्त शक्ती न देता हायलाइट करते. या वर्षीच्या ख्रिसमससाठी, मी मसालेदार मनुका चटणी निवडू इच्छितो कारण ती टर्की, हंस किंवा बीफ वेलिंग्टन, तसेच स्टार्टर्स, साइड्स, चीज आणि विशेषत: दुसऱ्या दिवशी उरलेली चटणी सोबत जोडली जाऊ शकते. 300 मिली व्हाईट वाईन, 200 ग्रॅम कॅरोब मोलॅसिस, 100 ग्रॅम ब्राऊन शुगर, तीन चमचे मोहरी, एक चमचे मिरचीचे तुकडे, एक दालचिनीची काडी, अर्धा चमचे आले, एक बारीक चिरलेला कांदा, बारीक चिरलेला शेलट, दोन चमचे मीठ आणि एक चमचे एक चमचे मीठ घाला. ऑलियम्स अर्धपारदर्शक झाल्यावर, 800 ग्रॅम प्लम्स, दगडी आणि चिरून टाका आणि 30-40 मिनिटे मध्यम आचेवर वारंवार ढवळत राहा. ते गरम असतानाच, चटणी निर्जंतुक केलेल्या भांड्यात घाला आणि लगेच बंद करा. वेळेनुसार याची चव चांगली लागते म्हणून काही आठवडे आधीच तयार करा.
मीठ आणि साखर मिश्रण
आम्ही क्वचितच मीठ आणि साखर एकत्र पाहतो आणि मला नेहमीच आश्चर्य वाटले की का, म्हणून मी स्वतः बनवायला सुरुवात केली (प्रत्येक कप साखरेसाठी अर्धा कप मीठ वापरा). जरी ही जोडी सर्व ऋतूंसाठी कार्य करते, मला असे आढळले आहे की सुट्टीतील फ्लेवर्स विशेषत: विरोधाभासी अभिरुचीसह चांगले विवाह करतात. तुमच्या मिश्रणात तुम्हाला आवडेल असे काहीही जोडण्यास मोकळ्या मनाने: ऑरेंज जेस्ट, दालचिनी, जायफळ, आले चूर्ण, टोंका बीन – यादी पुढे जाते. साखर कुकीज किंवा शॉर्टब्रेड कोट करण्यासाठी, लोफ केकवर, ब्रेड आणि बटरवर शिंपडा, फळे बुडविण्यासाठी, पोल्ट्री ग्लेझमध्ये किंवा तुमच्या सकाळच्या ओट्समध्ये घालण्यासाठी किंवा कॉकटेल ग्लास रिम करण्यासाठी वापरा.
Mulled वाइन जेली
शेवटची, परंतु सर्वात निश्चितपणे कमीत कमी नाही, माझी मल्ड वाइन जेली आहे, जी ख्रिसमस डिनर मसाला आहे. हा पॅटेचा सर्वात चांगला मित्र आहे, मऊ व्हाईट चीजसह आश्चर्यकारकपणे जोडतो आणि बीफ वेलिंग्टनसाठी एक मजेदार टॉपिंग आहे. पुरेशी तयारी केल्याची खात्री करा कारण, टेबलावर कोणती मिष्टान्न आहे याची पर्वा न करता, तुम्ही या जेलीसह देखील ते शीर्षस्थानी ठेवू शकता: व्हॅनिला आइस्क्रीम, मिन्स पाई, सणाच्या क्षुल्लक वस्तू, चीजकेक … हे खरोखर तुमच्यावर अवलंबून आहे!
दालचिनीची काठी, दोन स्टार बडीशेप, तीन लवंगा आणि अर्धा वाळलेला तुकडा किंवा दोन्ही लिंबू आणि क्लेमेंटाइनसह मसाल्याची पिशवी तयार करा. (लिंबूवर्गीय सुकविण्यासाठी, बारीक तुकडे करा, बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 100C (80C फॅन)/गॅस ¼ वर एका तासासाठी बेक करा.) 750ml रेड वाईन आणि मसाल्याची पिशवी एका सॉसपॅनमध्ये किमान 20 मिनिटे मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा, नंतर किमान 20 मिनिटे उष्णता बंद करा आणि 10 मिनिटांनी गॅस बंद करा. मसाल्याची पिशवी काढा आणि 12 ग्रॅम चूर्ण पेक्टिन आणि 400 ग्रॅम दाणेदार साखर घाला, विरघळण्यासाठी हलवा. सर्वकाही उकळी आणा, नंतर गॅस कमी करा आणि पाच ते 10 मिनिटे उकळवा. गरम जेली गरम निर्जंतुक जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि सील करा. फ्रीजमध्ये ठेवा (जर ते लगेच सेट होत नसेल तर काळजी करू नका, आकार द्यायला काही तास लागतात).
क्लेअर दिनहुट, उर्फ मसालेदार क्लेअर, या लेखक आहेत द कंडिमेंट बुक: फूडच्या अनसंग हिरोजसाठी एक उत्कृष्ट चवदार मार्गदर्शकद्वारा प्रकाशित ब्लूम्सबरी £14.99 वर.
Source link
