टीत्याच्या सणाच्या, गोठवलेल्या चेस्टनट प्युरी डेझर्टचे श्रेय बहुतेकदा 19व्या शतकातील महान शेफला दिले जाते अँटोनिन कॅरेमजरी त्या माणसाने स्वतः कबूल केले की ही विलासी निर्मिती रशियन मुत्सद्दी काउंट नेसेलरोडचे शेफ, महाशय मोनी यांची आहे (जरी, त्याने स्वतःच्या चेस्टनट पुडिंगमधून प्रेरणा घेऊन काहीसे क्षुल्लकपणे पाहिले). हे मूलतः गरम, मद्ययुक्त कस्टर्डसह सर्व्ह केले गेले होते – जरी मला वाटते की ते जसे आहे तसे पुरेसे आहे – आणि ते एक शानदार ख्रिसमस केंद्र बनवते,
तयारी १५ मि
भिजवणे रात्रभर
कूक 20 मि
गोठवा 2 तास+
सर्व्ह करते 6
125 ग्रॅम मनुकाकिंवा मनुका किंवा सुलताना
50 ग्रॅम चांगल्या-गुणवत्तेची कँडीड सालबारीक चिरून
75 मिली माराशिनोकिंवा तुमच्या आवडीचे इतर गोड अल्कोहोल (चरण 2 पहा)
1 व्हॅनिला पॉडस्प्लिट, किंवा 1 टीस्पून व्हॅनिला अर्क
600 मिली व्हिपिंग क्रीम
4 अंड्यातील पिवळ बलक
50 ग्रॅम कॅस्टर साखर
45 ग्रॅम फ्लेक केलेले बदाम
125 ग्रॅम संपूर्ण सोललेली शिजवलेले चेस्टनटकिंवा गोड न केलेली चेस्टनट प्युरी
1 सुकामेवा वर एक टीप
एका भांड्यात फळ आणि सोलून ठेवा. मोनीच्या रेसिपीमध्ये बेदाणा आणि मनुका (इतर द्राक्षांचा वेल किंवा तुम्हांला आवडणारे कोणतेही सुका मेवा जरी चालेल), तसेच कँडीड सायट्रॉन, हलक्या, जाड कातडीच्या लिंबाच्या सालीची साल, जी ऑनलाइन उपलब्ध आहे, तसेच इतर कँडीड साले आहेत जी त्या ग्रेनूमध्ये विकल्या जाणाऱ्या च्युब्सपेक्षा खूपच छान असतात.
2 आणि मद्य वर एक टीप
अल्कोहोल जोडा: maraschino, एक इटालियन आंबट चेरी लिकर, मूळ पर्याय आहे, परंतु क्लेअर मॅकडोनाल्ड केशरी ट्रिपल सेक, व्हिक्टोरियन आइस क्वीन वापरते एग्नेस बी मार्शल ब्रँडी आणि नोयॉक्स, जर्दाळूच्या कर्नलपासून बनवलेले बदाम-स्वादयुक्त मद्य, आणि रेगुला येसेविजन डार्क रम सह maraschino मिक्स करते. मदेइरा, शेरी, पोर्ट, इत्यादी नक्कीच चांगले असतील. फळ काही तास किंवा रात्रभर भिजवा.
3 मलई ओतणे
तुम्ही सुरुवात करायच्या एक तास आधी, व्हॅनिला पॉडची लांबी कमी करा आणि बिया काढून टाकण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. हे आणि रिकाम्या शेंगा एका लहान पॅनमध्ये क्रीमसह ठेवा, हलक्या हाताने उकळवा, नंतर गॅस बंद करा आणि बिंबायला सोडा. (अर्क वापरत असल्यास, ढवळून लगेच वापरा.)
4 साखर आणि अंड्यातील पिवळ बलक फेटा
हॉबजवळ उष्मारोधक भांड्यात अंड्यातील पिवळ बलक ठेवा (कॉकटेल किंवा मेरिंग्यूजसाठी पांढरे गोठवा – पावलोवा नवीन वर्षाच्या संध्याकाळी एक सुंदर मिष्टान्न बनवते). पुन्हा हलक्या हाताने क्रीम पुन्हा गरम करा. दरम्यान, अंड्यातील पिवळ्या भागामध्ये साखर फेटा (जर तुम्हाला गोड दात असेल तर तुम्ही साखरेचे प्रमाण 75 ग्रॅम पर्यंत वाढवू शकता).
5 गरम मलई घाला
व्हॅनिला पॉड क्रीममधून बाहेर काढा, नंतर अंड्यातील पिवळ बलक वाडग्यात गरम मलई फेटा. परत पॅनमध्ये ओता, मंद आचेवर ठेवा आणि सतत ढवळत शिजवा, जोपर्यंत मिश्रण पुरेसे घट्ट होईपर्यंत त्यात चमच्याच्या मागील बाजूस एक वेगळी रेषा काढता येईल. थंड होण्यासाठी पॅन थंड पाण्याच्या सिंकमध्ये ठेवा.
6 चेस्टनट ब्लिट्ज
दरम्यान, बदाम कोरड्या पॅनमध्ये सोनेरी होईपर्यंत टोस्ट करा. संपूर्ण चेस्टनट वापरत असल्यास, त्यांना फूड प्रोसेसरमध्ये फेटा किंवा मोर्टारमध्ये पावडर करा.
फळ काढून टाका, ब्लिझ्ड चेस्टनटमध्ये अल्कोहोल घाला आणि पुन्हा क्रीमी होईपर्यंत हलवा (गरज असल्यास, सैल होण्यास मदत करण्यासाठी थोडेसे कस्टर्ड घाला). चेस्टनट प्युरी वापरत असल्यास, फक्त अल्कोहोलमध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
7 आईस्क्रीम बनवा
क्रीमी चेस्टनट प्युरी एका मोठ्या भांड्यात ठेवा, नंतर थंड झालेल्या कस्टर्डमध्ये हळूहळू फेटा. बऱ्यापैकी जाड होईपर्यंत आईस्क्रीम मेकरमध्ये मंथन करा. वैकल्पिकरित्या, एका मजबूत, फ्रीझर-प्रूफ बॉक्समध्ये घाला, झाकून ठेवा आणि एक तासासाठी फ्रीज करा, नंतर इलेक्ट्रिक बीटर किंवा चमचा वापरा. जाड आणि अर्ध-सेट होईपर्यंत अंदाजे प्रत्येक 30 मिनिटांनी पुनरावृत्ती करा.
8 फळ आणि काजू मध्ये पट
आईस्क्रीम जाड आणि अर्धवट गोठल्यावर, निथळलेली फळे आणि बदाम चांगले वाटेपर्यंत दुमडून घ्या. क्लिंगफिल्मसह दोन-पिंट (1.1-लिटर) पुडिंग बेसिन किंवा लोफ टिन लावा आणि त्यात आईस्क्रीम चमच्याने घाला (किंवा चांगले ग्रीस केलेला सजावटीचा साचा वापरा).
घट्ट पॅक करा आणि क्लिंगफिल्म झाकण्यासाठी वरच्या बाजूला फोल्ड करा.
9 फ्रीझ करा, नंतर सर्व्ह करा
ठोस होईपर्यंत दोन तास गोठवा (तुम्ही हे दोन आठवडे पुढे करू शकता आणि तरीही त्याचा उत्तम आनंद घेऊ शकता).
सर्व्ह करण्यासाठी, पुडिंग सर्व्हिंग प्लेटवर लावा (मदत करण्यासाठी बेसिन किंवा मूस गरम पाण्यात बुडवा, विशेषत: जर तुम्ही क्लिंग-फिल्म वापरला नसेल) आणि वर मेणबत्ती किंवा सजावटीच्या काहीतरी कोंब घाला.
Source link
