बीन्स, बीन्स, तुम्ही जितके जास्त खाता तितके तुमचे … जेवण अधिक आरोग्यदायी आणि स्वस्त | बीन्स, कडधान्ये आणि शेंगा

अधिक बीन्ससाठी पुश करा

देशातील काही नामांकित शेफच्या मते बीन्समध्ये हे सर्व आहे. ते टिकाऊ, भरपूर, पौष्टिक आणि स्टेक आणि चिकन सारख्या मांसाच्या किमतीचा एक अंश आहेत.

जेमी ऑलिव्हर आणि ह्यू फर्नले-व्हिटिंगस्टॉल हे यूकेमध्ये 2028 पर्यंत खाल्ल्या जाणाऱ्या ब्लॅक, बोरलोटी, बटर, कॅनेलिनी, फावा, हॅरीकोट आणि किडनी बीन्सची संख्या दुप्पट करण्याच्या मोहिमेचे दोन चेहरे आहेत. द बँग इन सम बीन्स मोहिमेला यूकेच्या अनेकांनी पाठिंबा दिला आहे ज्यांनी पुढील तीन वर्षांमध्ये सुपरमार्केट वाढवण्याचे वचन दिले आहे.

अली ऑनर, शेफ आणि बीन्स या नवीन रेसिपी बुकचे लेखक म्हणतात की ते मुख्य कोर्स म्हणून किंवा डेझर्टमध्ये वापरण्यासाठी पुरेसे लवचिक आहेत आणि मांस खरेदी करण्यावर लक्षणीय बचत देतात.

“मांसाच्या किमती स्ट्रॅटोस्फियरमध्ये तरंगत असताना, नम्र बीन्स अन्न जगाच्या शांत ओव्हरचिव्हर्स राहतात: स्वस्त, पोट भरणारे, पौष्टिक आणि तुमचे डिनर आणि तुमचे बँक खाते वाचवण्यासाठी तयार,” ती म्हणते.

“जर डिनर टेबलवर स्टीक मोठ्या आवाजात शोऑफ असेल, तर बीन्स हे प्रत्येकाचा गृहपाठ करत असलेले कोपऱ्यातले मुल असते – शांतपणे हुशार, अत्यंत कमी दर्जाचे आणि शेवटी तुम्हाला तुमच्या बाजूने हवे असलेले.”

नियोजनासह, Honor म्हणते की आठवड्यातून एक किंवा दोन जेवणाची अदलाबदल केल्याने तुमचे अन्न बिल कमी होईल, तसेच तुमचा कार्बन फूटप्रिंट कमी होईल आणि तुमचा स्वयंपाक सुधारेल. “बीन्स हे सिद्ध करतात की उत्तम अन्न महाग असण्याची गरज नाही; ते फक्त विचारपूर्वक असणे आवश्यक आहे,” ती म्हणते.

रेबेका टोबी, अन्न व्यवसाय परिवर्तन प्रमुख अन्न फाउंडेशनच्या म्हणण्यानुसार, मांसाच्या वाढत्या किमतीचा अर्थ अनेक कुटुंबे संतुलित जेवण पुरवताना त्यांचे बजेट कसे वाढवायचे याकडे लक्ष देत आहेत.

“आमच्याकडे टोस्टवर बेक केलेले बीन्स आहेत, जे ब्रिटीश क्लासिक आहे. त्यापलीकडे, लोक बीन्स वापरण्याइतके परिचित नसतात. परंतु जेव्हा तुम्ही इतर संस्कृती आणि देशांकडे बघता तेव्हा बीन्स खरोखरच चवदार पदार्थांची एक मोठी श्रेणी आहे. मेक्सिकोमधून तुम्हाला एन्चिलाडास मिळाले आहेत, अगदी आशियाई पाककृतींपर्यंत,” ती म्हणते.

“बीन्स हे पौष्टिकतेचे परिपूर्ण पॉवरहाऊस आहेत. त्यामध्ये कोलेस्टेरॉल नसते. त्यामध्ये नैसर्गिकरित्या चरबी कमी असते आणि ते पूर्णपणे फायबरने भरलेले असतात, ज्याबद्दल आपण या देशात पुरेसे बोलत नाही.”

अर्धा आणि अर्धा जा

मोहीम लोकांना त्यांच्या विद्यमान पाककृतींमध्ये बीन्स जोडण्यासाठी प्रोत्साहित करते, जेणेकरून ते वापरत असलेले मांस कमी करू शकतील आणि त्यांचे बजेट वाढवू शकतील.

टोबी म्हणतात, काही प्रकरणांमध्ये, बीन्स मांसासारखेच पोत देऊ शकतात आणि ते कौटुंबिक आवडीच्या पदार्थांमध्ये सहजपणे जोडले जाऊ शकतात.

“उदाहरणार्थ, स्पॅगेटी बोलोग्नीज, शेफर्ड पाई, चिली कॉन कार्ने,” ती म्हणते.

अनेक मांसाच्या किमती वाढतच राहिल्या आहेत, त्यामुळे ज्या कुटुंबांना त्यांचे बजेट वाढवायचे आहे त्यांच्यासाठी, ते करण्याचा एक सोपा मार्ग आहे, परंतु त्यांना आवडणारी ओळख आणि चव टिकवून ठेवणे हा आहे की ते सामान्यतः रेसिपीमध्ये वापरतील त्या मांसाचे प्रमाण बदलून टाकणे, ती म्हणते.

चार लोकांच्या कुटुंबासाठी साध्या मिरचीच्या कॉन कार्नेमध्ये 400 ग्रॅम गोमांस, डुकराचे मांस किंवा चिकन सोबत 400 ग्रॅम मूत किंवा काळ्या बीन्सचा समावेश असू शकतो.

सावध मुलांसाठी, नफा नसलेला व्हेज पॉवर गट सुचवतो की तुम्ही त्यांना आवडणाऱ्या डिशेसमध्ये थोड्या प्रमाणात बीन्स घाला आणि कालांतराने त्याचे प्रमाण वाढवा. मॅक ‘एन’ चीज सारख्या मलईयुक्त पदार्थांमध्ये बटर, कॅनेलिनी आणि हॅरीकोट सारख्या मऊ बीन्स सर्वोत्तम आहेत. किडनी बीन्स, चणे (ज्याला गार्बॅन्झो बीन्स असेही म्हणतात) आणि काळ्या सोयाबीन चव शोषून घेतात आणि मिरची, कढीपत्ता आणि तांदळाच्या डिश आणि स्ट्यूसाठी चांगले असतात.

स्विचिंगद्वारे बचत करा

फूड फाऊंडेशनच्या आकडेवारीवरून असे दिसून आले आहे की लाल किडनी बीन्सचा 400 ग्रॅम कॅन (टेस्कोमध्ये 49p किंमत आहे) स्त्रीसाठी शिफारस केलेल्या दररोजच्या प्रथिनांच्या 36% आणि फायबरचा एक चतुर्थांश भाग देऊ शकतो. सर्वात स्वस्त कोंबडीचे स्तन 100 ग्रॅम वजनाचे (72p किंमतीचे) शिफारस केलेल्या 48% प्रथिने देते परंतु फायबर नाही.

Honor म्हणतो की 150g sirloin steak (£6 आणि £8 दरम्यान किंमत) 25g प्रथिने देईल, तर 200g बटर बीन्स 14g प्रोटीन देईल, सुमारे 50p च्या किमतीत.

“घरी शिजवलेले बीन्सचे भांडे प्रत्येक उच्च-प्रथिने सर्व्हिंगसाठी सरासरी 8p ते 12p असते, एका चिकन नगेटपेक्षा स्वस्त,” ती म्हणते.

मोठ्या प्रमाणात खरेदी

तुम्ही तुमची बीन्स कशी खरेदी करता त्यावर तुम्ही किती खर्च करता ते ठरवेल. टिन केलेले आणि जार केलेले बीन्स आधीच शिजवलेले असतात आणि ते लगेच वापरता येतात, त्यामुळे ते सोयीसाठी चांगले असतात. सुका मेवा खूप कमी खर्चात असू शकतो कारण ते मोठ्या पॅकेजमध्ये उपलब्ध आहेत, परंतु जेव्हा तुम्हाला ते वापरायचे असतील तेव्हा अधिक तयारी करा.

टोबी म्हणतात, जारेड बीन्स या तिघांपैकी सर्वात महाग असतात आणि सामान्यत: त्या प्रक्रियेतून जात असल्यामुळे अधिक निविदा असतात.

Honor म्हणतो की, जार किंवा कॅनमध्ये आधी शिजवलेले बीन्स सोयीस्कर आणि सुसंगत असतात. टिन केलेले घरगुती स्वयंपाकींनी शक्य असेल तेव्हा मीठ न घालता ब्रॅण्डसाठी जावे. बटर बीन्स, चणे, ब्लॅक बीन्स, कॅनेलिनिस आणि लाल किडनी बीन्सचा विचार केल्यास टिन केलेले सर्वोत्तम आहे, ती म्हणते.

वाळलेल्या सोयाबीन, ज्यांना शिजवण्याची गरज असते, ती चांगली चव आणि पोत देतात, आणि त्यापेक्षा जास्त किंमत असते. नियमानुसार शिजवल्यानंतर ते वजनाने गुणाकार करतात की त्यातील सुमारे 100 ग्रॅम ते 125 ग्रॅम बीन्सच्या 400 ग्रॅम टिनच्या सामग्रीएवढे असतात.

टिन केलेल्या वरून वाळलेल्या बचतीचे उदाहरण देण्यासाठी, ती म्हणते की बीन्सचा एक टिन सुमारे £1.50 प्रति किलोग्रॅमने काम करेल, तर वाळलेल्या सोयाबीन शिजवल्यानंतर 70p आणि 90p दरम्यान असेल.

ती दर आठवड्याला एक मोठे भांडे शिजवण्याची आणि नंतर शिजवलेले बीन्स 250 ग्रॅम भागांमध्ये गोठवण्याची शिफारस करते. त्यांना त्यांच्या स्वयंपाकाच्या द्रवात गोठवल्याने ते मोकळे राहतील, ती म्हणते.

टोबी म्हणतात की सॉसचा समावेश असलेल्या डिशचा काही भाग असताना ते गोठवले जाऊ शकतात: “जर तुम्ही स्ट्यू किंवा डाळ किंवा सूप बनवले असेल आणि त्यात बीन्स असतील तर ते अगदी सहजपणे गोठवले जाऊ शकतात आणि नंतर डीफ्रॉस्ट केले जाऊ शकतात.”

वाळलेल्या सोयाबीन हवाबंद जारमध्ये साठवून ठेवल्या पाहिजेत आणि दीर्घकाळ टिकल्या पाहिजेत.

“मोठ्या प्रमाणात बीन्स खरेदी करणे हे केवळ बजेटसाठी अनुकूल नाही, ते महागाई-प्रूफ आहे,” ऑनर म्हणतात, बीन्स इतके दिवस टिकतात या वस्तुस्थितीचा संदर्भ देत.

पाककृती शोधा

ऑनर म्हणतो, जेवण £1 पेक्षा कमी भागावर काम करू शकते. उदाहरणार्थ, “बटर बीन स्मॅश”, जिथे दोन टीन बटर बीन्स लसूण, रोझमेरी आणि थाईम घालून शिजवले जातात, ते क्रस्टी ब्रेडबरोबर चांगले सर्व्ह केले जाते, ती म्हणते. आणि कार्लिन मटार (जे यूकेमध्ये पिकवले जातात) सह बनवलेले बीन बर्गर हे लोकांना मांसाच्या पर्यायांची ओळख करून देण्याचा एक चांगला मार्ग आहे.

व्हेज पॉवरने टोस्टवरील बीन्ससाठी प्रू लीथचा पर्याय सुचवला, ज्यामध्ये कॅनेलिनी बीन्सचे कोरिझोमध्ये मिश्रण करणे समाविष्ट होते. शेफ टॉम एकेन्सने ए अजमोदा (ओवा) लहानसा तुकडा कृती सह सोयाबीनचे फ्लॅगिओलेट बीन्स वापरत आहे, तर फिटनेस ट्रेनर जो विक्सने ए करी कॉटेज पाई रेसिपी जे हिरवी मसूर वापरते. पाककृती व्हेज पॉवरच्या वेबसाइटवर उपलब्ध आहेत.

Honor म्हणते की डेझर्टमध्ये बीन्स देखील वापरता येतात – उदाहरणार्थ, ब्राउनीजमध्ये ब्लॅक बीन्स किंवा ब्लोंडीमध्ये चणे. तिने तयार केलेला चॉकलेट बीन स्प्रेड कॅनेलिनी किंवा बटर बीन्स सारख्या क्रीमी बीन्सचा वापर करतो आणि काही दुकानातून विकत घेतलेल्या स्प्रेडमध्ये आढळणारी कोणतीही शुद्ध साखर किंवा पाम तेल वापरत नाही.