देशातील ब्रेडला ‘व्हाइट अग्ली रोल्स’ म्हणून ब्रँडिंग केल्यानंतर सेलिब्रिटी शेफला मेक्सिकन लोकांकडून तीव्र तपासणीचा सामना करावा लागतो.
एका ब्रिटीश बेकरने मेक्सिकन ब्रेडवर केलेल्या बोथट समालोचनामुळे सोशल मीडियावर संतापाची लाट उसळली आणि शेवटी सार्वजनिक माफी मागितली.
ऑनलाइन पुनरुत्थान झालेल्या फूड-थीम पॉडकास्टसाठी एका मुलाखतीत, रिचर्ड हार्ट, सह-संस्थापक मेक्सिको सिटी मधील ग्रीन राइनो बेकरी आणि आंतरराष्ट्रीय बेकिंग मंडळातील एका सुप्रसिद्ध व्यक्तीने काही निंदनीय टिप्पणी केली.
हार्ट म्हणाले की मेक्सिकन लोकांमध्ये ‘ब्रेड कल्चर खरोखरच जास्त नाही’ – ‘ते या पांढऱ्या, कुरुप रोल्सवर सँडविच बनवतात जे खूपच स्वस्त आणि औद्योगिकरित्या बनवले जातात.’
त्याच्या या टिप्पण्यांना पटकन ओलांडले इंस्टाग्राम, TikTok आणि X, अनेक मेक्सिकन त्याच्यावर डिसमिस आणि अपमानास्पद असल्याचा आरोप करतात मेक्सिकोच्या पारंपारिक ब्रेड्स.
ब्रेडवरील वादामुळे लवकरच खाद्यान्नाच्या ओळखीवर राष्ट्रीय वाद सुरू झाला – केवळ मेक्सिकन पाक परंपरा कोण परिभाषित करते यावरच नाही, तर यूएस प्रवासी आणि पर्यटकांच्या वाढीमुळे आधीच तणाव असलेल्या राजधानीत परदेशी लोकांच्या वाढत्या प्रभावावरही.
‘त्याने मेक्सिकोमधील बेकरच्या समुदायाला आणि मेक्सिकोतील सर्व लोकांना नाराज केले ज्यांना ब्रेड आवडते, जे जवळजवळ प्रत्येकजण आहे,’ मेक्सिको सिटीमधील विद्यापीठातील विद्यार्थिनी डॅनिएला डेलगाडो म्हणाली.
सोशल मीडिया लवकरच मीम्स, प्रतिक्रिया व्हिडिओ आणि मेक्सिकन ब्रेडच्या उत्कट संरक्षणाने भरला गेला.
रोजच्या स्टेपल्सची प्रशंसा करण्यासाठी वापरकर्ते सोशल मीडियावर गेले – टॉर्टासाठी वापरल्या जाणाऱ्या क्रस्टी बोलिलोपासून ते शेजारच्या बेकरीमध्ये मिळणाऱ्या आयकॉनिक शंखांपर्यंत.
शेफ रिचर्ड हार्टच्या ‘पांढऱ्या, कुरुप रोल्स’ बद्दल ऑफहँड अपमानामुळे मेक्सिकन खाद्यपदार्थांच्या ओळखीवर राष्ट्रीय वाद सुरू झाला आहे.
बोलिलोस सारख्या मेक्सिकन स्टेपल्स, चित्रित, अभिमानाचे प्रतीक बनले कारण वापरकर्ते रोजच्या भाकरीचे रक्षण करण्यासाठी धावले
रिचर्ड हार्ट, जे मेक्सिको सिटीतील लोकप्रिय ग्रीन राईनो बेकरीचे सह-संस्थापक आहेत, त्यांनी मेक्सिकोमध्ये ‘ब्रेड कल्चर’ नसल्याचा दावा केला आहे.
बऱ्याच प्रकरणांमध्ये, हे साधे रस्त्यावरचे खाद्यपदार्थ सामाजिक गट आणि वर्गांमध्ये एकत्र आणणारे घटक म्हणून काम करतात आणि अनेकदा देशाच्या सांस्कृतिक ओळखीच्या गाभ्यामध्ये कट करतात.
औपनिवेशिक काळात मेक्सिकोमध्ये गव्हाच्या ब्रेडची ओळख झाली असताना, क्लासिक फूड स्टेपल एका वेगळ्या राष्ट्रीय परंपरेत विकसित झाले, स्थानिक चव आणि घटकांसह युरोपियन तंत्रांचे मिश्रण.
आज, लहान शेजारच्या बेकरी शहरे आणि गावांमधील दैनंदिन जीवनात केंद्रस्थानी आहेत, सामाजिक केंद्र तसेच अन्न स्रोत म्हणून काम करतात.
या घटनेमुळे अनेकांना प्रश्न पडला की एक परदेशी उद्योजक मेक्सिकन जीवनात एवढ्या खोलवर अंतर्भूत असलेल्या मुख्य गोष्टीचा जाहीरपणे अपमान का करेल?
बऱ्याच लोकांसाठी, हार्टच्या टीकेने परदेशी शेफ आणि रेस्टॉरंट्सना असमान प्रतिष्ठा मिळवून दिल्याबद्दल दीर्घकाळ चाललेल्या निराशा, तसेच राजधानीतील सौम्यीकरणाबद्दलच्या चिंतेचे प्रतिध्वनित केले.
‘बोलिलोशी गोंधळ करू नका,’ X वर एका व्हायरल पोस्टने चेतावणी दिली.
टीका होत असताना, हार्टने इंस्टाग्रामवर सार्वजनिक माफी मागितली आणि सांगितले की त्याच्या टिप्पण्या खराब शब्दशः आहेत आणि मेक्सिको आणि तेथील लोकांबद्दल आदर दर्शविला नाही.
त्याने भावनिक प्रतिसाद स्वीकारला आणि सांगितले की तो ‘पाहुणे’ म्हणून वागत नाही.
‘माझ्याकडून चूक झाली,’ हार्टने आपल्या वक्तव्यात म्हटले आहे. ‘मला मनापासून खेद वाटतो.’
हार्टने नंतर माफी मागितली आणि कबूल केले की, ब्रेड खोलवर चालणाऱ्या देशात आदरणीय ‘पाहुणे’ म्हणून वागण्यात तो अपयशी ठरला.
मेक्सिको सिटीमधील बेकरीमध्ये लोक पेस्ट्री खरेदी करताना दिसतात
मेक्सिको सिटीमधील रस्त्यावरील स्टँडवर वापरण्यासाठी एक विक्रेता बोलिलो, एक पारंपारिक मेक्सिकन ब्रेड तयार करतो
डेली मेल ग्रीन राइनोपर्यंत पोहोचला आहे, परंतु बेकरीच्या प्रतिनिधींनी टिप्पणी करण्यास नकार दिला.
हार्टने यापूर्वी युनायटेड स्टेट्स आणि युरोपमधील हाय-प्रोफाइल बेकरीमध्ये काम केले आहे आणि मेक्सिको सिटीच्या वाढत्या कारागीर ब्रेड सीनचा भाग आहे.
हे बाजार मुख्यत्वे मध्यम आणि उच्च-वर्गीय ग्राहकांना पुरवते, त्यापैकी बरेच परदेशी, आंबट पाव आणि युरोपियन शैलीतील पेस्ट्री शोधतात, बहुतेक वेळा शेजारच्या बेकरींच्या किमतीपेक्षा जास्त असतात.
माफीने वादविवाद ताबडतोब शांत केला नाही. काही वापरकर्त्यांनी ते स्वीकारले, तर इतरांनी सांगितले की ते सांस्कृतिक अधिकाराबद्दल आणि मेक्सिकन परंपरांवर टीका करण्याबद्दलच्या सखोल चिंतेचे निराकरण करण्यात अयशस्वी झाले.
‘जर तुम्हाला रेस्टॉरंट किंवा बेकरीचे मालक बनून मेक्सिकन संस्कृतीचा भाग व्हायचे असेल तर तुम्हाला स्वतःला शिक्षित करावे लागेल,’ डेलगाडो म्हणाले.
मेक्सिकन कुलिनरी स्कूलमधील आचारी, जोसु मार्टिनेझ सारख्या इतरांनी सांगितले की, वादविवाद होत असल्याचा आनंद झाला कारण यामुळे अधिक मजबूत आणि सूक्ष्म चर्चेसाठी दार उघडले.
मेक्सिकन ब्रेड्सचा राष्ट्रीय अभिमानाचा मुद्दा म्हणून जोरदारपणे बचाव केला गेला, टीकाकारांनी अज्ञानी आणि अभिजातवादी म्हणून टीका केली.
तिजुआना येथील मेक्सिकन गोड ब्रेडचे वर्गीकरण, मेक्सिकोची प्रसिद्ध आणि शहरातील सर्वात जुनी स्थानिक बेकरी, Panader a La Mejor (द बेस्ट बेकरी), 1962 मध्ये स्थापित
कोन्चा, जवळपास प्रत्येक शेजारच्या बेकरीमध्ये मिळणाऱ्या रंगीबेरंगी गोड ब्रेड्स, मेक्सिकोची ब्रेड संस्कृती रिकामी आहे याचा पुरावा म्हणून ऑनलाइन ठेवली होती.
मेक्सिकन ब्रेडचे औद्योगिकीकरण आणि पांढरे पीठ आणि साखर यांच्यावर अवलंबून राहण्यासाठी देशांतर्गत टीका केली गेली आहे.
परंतु मार्टिनेझ सारख्या अनेकांचे म्हणणे आहे की जेव्हा ते संभाषणे परदेशी उद्योजकांऐवजी स्वतः मेक्सिकन लोकांच्या नेतृत्वाखाली असतात तेव्हा ती संभाषणे भिन्न आणि अधिक सूक्ष्म असतात.
‘मेक्सिकन ब्रेडमेकिंग आणि पेस्ट्रीच्या संस्कृतीबद्दल जाणून घेण्याची, त्याचा अभिमान बाळगण्याची, आपल्या घटकांची समृद्धता हायलाइट करण्याची आणि तथाकथित प्रथम जग अंतिम मानकांचे प्रतिनिधित्व करते असा विचार करणे थांबवण्याची ही एक संधी आहे,’ मार्टिनेझ म्हणाले.
