लहानपणापासून ते लक्झरी फूडपर्यंत: नायजेरियाचा जोलोफ खाण्यासाठी खूप महाग कसा झाला | जागतिक विकास

आयलागोस, सुट्टीचा हंगाम सुरू आहे. अनेक आठवडे रस्ते वाहतुकीने जाम झाले आहेत, आफ्रोबीट्सच्या सुपरस्टार्सच्या मैफिलींना गर्दी होत आहे आणि निवडक ठिकाणे रहिवासी, परतणारे आणि पर्यटकांनी भरलेली आहेत. Detty डिसेंबर.

पण स्पॉटलाइट स्वयंपाकघरातील भांडीच्या सामग्रीवर आहे तितकाच तो ट्रेंडीमध्ये बदल करणाऱ्यांवर आहे. ओब्ली डान्स स्टेप्स क्लब आणि स्ट्रीट पार्ट्यांमध्ये.

हा ख्रिसमस, ओलावुन्मी जॉर्ज आणि तिचे चार जणांचे कुटुंब साजरे करतील जोलोफ तांदळाच्या प्लेट्स आणि लागोसच्या याबा येथील त्यांच्या दोन बेडरूमच्या अपार्टमेंटमध्ये चिकन.

शेवटच्या वेळी कुटुंबाने ऑगस्टमध्ये प्रसिद्ध पश्चिम आफ्रिकन जेवण खाल्ले होते. तेव्हापासून, ते विविध नायजेरियन स्टेपल्समध्ये स्पॅगेटी, तांदूळ आणि स्ट्यू, ब्रेड आणि एबा यासारख्या इतर जेवणांना चिकटून आहेत.

जोलोफ तांदूळ न खाण्याचा निर्णय निवडलेला नव्हता तर एक आवश्यक होता जीवन संकटाची किंमत आफ्रिकेतील सर्वात मोठ्या देशाच्या अर्थव्यवस्थेला धक्का देत आहे.

कॅशियर म्हणून काम करणारा जॉर्ज म्हणतो, “तुमच्या आवडीनुसार जोलोफ तांदूळ शिजवण्यासाठी तुम्ही भरपूर खर्च कराल.

जोलोफ तांदूळ संपूर्ण पश्चिमेला प्रिय आहे आफ्रिका प्रत्येक देश आणि प्रत्येक कुटुंबासह, ते तयार करण्याचे स्वतःचे मार्ग आहेत. नायजेरियामध्ये, टोमॅटो प्युरी, मिरपूड, कांदे, रस्सा, मार्जरीन, करी आणि थाईम, तमालपत्र आणि आले, यासह इतर आवश्यक पदार्थांचा आधार घेऊन ते बनवले जाते, जे तांदूळ, अनेकदा लांब धान्य, मिक्स करण्यापूर्वी चव एकत्र येईपर्यंत संथपणे शिजवलेले आणि ढवळले जाते.

हे बऱ्याचदा तळलेले केळे आणि टर्की, चिकन किंवा गोमांस यांसारख्या पसंतीच्या प्रोटीनसह दिले जाते. पार्ट्या आणि कौटुंबिक लंचमध्ये खरा नायजेरियन स्टेपल, जेव्हा जॉलॉफ तांदूळ दिला जातो तेव्हा त्याचा धुरकट सुगंध सर्वांचे लक्ष वेधून घेतो.

तथापि, आज नायजेरियन घरांमध्ये टेबलवर डिश कमी दिसत आहे. पाच जणांच्या कुटुंबासाठी भांडे तयार करण्याची किंमत 26,656 नायरा (£13.50) आहे, जे एका वर्षापूर्वी 21,300 नायरा होते. जोलोफ इंडेक्सलागोस-आधारित एसबीएम इंटेलिजन्सने तयार केलेला जीवन खर्चाचा अहवाल, ज्याने 2015 पासून डिशवर महागाईचा परिणाम शोधला आहे. संदर्भासाठी, नायजेरियामध्ये किमान मासिक वेतन 70,000 नायरा आहे.

गेल्या काही महिन्यांपासून महागाई कमी झाली असली तरी १४.४५% पासून २४.४८%, याचा लोकांच्या खरेदी शक्तीवर फारसा परिणाम झाला नाही. उदाहरणार्थ, जानेवारीमध्ये 120,000 नायराला विकल्या गेलेल्या तांदळाच्या पोत्याची किंमत आता 65,000 नायरा आहे, परंतु बहुतेक लोक अजूनही ते घेऊ शकत नाहीत.

SBM इंटेलिजन्सचे इनसाइट्सचे प्रमुख व्हिक्टर इजेची म्हणतात, जरी महागाई कमी झाली असली तरी याचा अर्थ असा नाही की वस्तू स्वस्त होत आहेत परंतु किमती पूर्वीपेक्षा हळूहळू वाढत आहेत.

“जॉलॉफ इंडेक्सने जे कॅप्चर केले आहे ते किमती आणि क्रयशक्तीमधील वाढणारी दरी आहे. अन्नधान्य महागाई कमी होत असताना, उत्पन्न त्याच गतीने समायोजित झालेले नाही. अनेक नायजेरियन लोकांना महिन्यापूर्वी मिळणाऱ्या नाममात्र वेतनाची कमाई करत आहेत, परंतु आता अन्न त्यांच्या मासिक उत्पन्नात पूर्वीपेक्षा खूप मोठा वाटा घेते,” इजेची म्हणतात.

मॉरीन सायमन या डिशच्या मोठ्या चाहत्यासाठी जोलोफ भात शिजवणे खूप महाग ठरले आहे.

“कल्पना करा सहा जणांच्या कुटुंबासाठी जेवण बनवताना, मी किती खर्च करेन असे तुम्हाला वाटते? मी अंदाजे 20,000 नायरा खर्च करेन. आणि मग त्यात भर घालण्यासाठी चिकन आहे,” ती म्हणते.

ती आता मार्जरीन, चिकन आणि टोमॅटो प्युरी यासारखे अनेक महत्त्वाचे घटक वगळते.

सुपरमार्केट पर्यवेक्षक म्हणतात, “मी अजूनही क्रेफिशसह त्याची चव छान करण्याचा प्रयत्न करतो. किमान, माझ्याकडे जे आहे ते बनवताना ते छान येईल. ती चिकन किंवा गोमांस ऐवजी पानला, एक लोकप्रिय स्वस्त स्मोक्ड फिश वापरते, जी स्वतःची चव देते.

ती जे बनवते ती जॉलॉफची नक्कल करून तिला “कन्कोक्शन राईस” म्हणतात, रंग आणि चवीने हलका पण त्याची किंमत खूपच कमी आणि तयार होण्यास कमी वेळ लागतो.

ओझोळ सोकोहएक खाद्य इतिहासकार, म्हणतात की भात शिजवण्याची सुरुवात सहसा स्वयंपाकाकडे आधीपासून असलेल्या काही पदार्थापासून होते, काहीवेळा उरलेले स्ट्यू, आणि मंद स्वयंपाक आणि चव वाढवण्याच्या लक्झरीला वगळते.

“एकंदरीत, जॉलॉफच्या खोल, समृद्ध फ्लेवर्स आणि नोट्सच्या तुलनेत हे मिश्रण हलके रंगाचे आणि थोडेसे चवदार असावे,” ती म्हणते.

मध्ये घानाजिथे जॉलॉफ तांदूळ तितकेच लोकप्रिय आहे, तिथे जेवण बनवण्याचा खर्च देखील कुटुंबांसाठी एक ओझे ठरत आहे. जॉलॉफ इंडेक्सने ज्या देशात दैनंदिन किमान मजुरी 19.97 सिडिस आहे अशा देशात पाच जणांच्या कुटुंबासाठी जॉलॉफ तांदूळ शिजवण्याची किंमत 430 सीडीस ठेवली आहे.

ज्युलियाना क्विस्ट, जी आपल्या चार जणांच्या कुटुंबासाठी आठवड्यातून तीन वेळा स्वादिष्ट पदार्थ बनवायची, आता ती क्वचितच शिजवते.

ती म्हणते, “जॉलॉफ तांदूळ शिजवण्यापेक्षा मी कुटुंबासाठी सामान्य भात आणि स्ट्यू शिजवू इच्छितो,” ती म्हणते.

क्विस्टला तिच्या डिशच्या आवृत्तीत समाविष्ट करायला आवडणाऱ्या केळीच्या किमतीही सप्टेंबरमध्ये वाढल्या. नोव्हेंबरमध्ये, बचत केल्यानंतर, तिने या डिसेंबरमध्ये स्वादिष्ट पदार्थ तयार करता येईल याची खात्री करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात टोमॅटो खरेदी केले.

नायजेरियन आणि घानायन जोलोफमधील प्राथमिक फरक म्हणजे वापरल्या जाणाऱ्या तांदळाचा प्रकार. “नायजेरियामध्ये, घानामध्ये लोकप्रिय असलेल्या थाई जास्मिनसारख्या नॉन-परबॉइल्ड वाणांच्या तुलनेत परबोइल केलेले-प्रक्रिया केलेले तांदूळ सामान्य आहे,” सोकोह म्हणतात. “पद्धती आणि वापरल्या जाणाऱ्या मसाला आणि मसाल्यांमध्ये देखील तफावत असण्याची शक्यता आहे.”

नायजेरियन आवृत्ती वैशिष्ट्यपूर्णपणे मसालेदार आणि ठळक आहे.

घाना आणि नायजेरिया हे दोघेही जुन्या वादात सर्वोत्तम सेवा देण्याचा दावा करतात जे आता सोशल मीडिया प्लॅटफॉर्मवर भडकले आहे. नायजेरियन शेफ हिल्डा बासीने प्रयत्न केल्यानंतर नवीनतम एक गिनीज रेकॉर्ड सेट 4,000 किलो तांदूळ वापरून जोलोफ तांदळाचे सर्वात मोठे भांडे शिजवण्यासाठी.

“श्रेष्ठतेच्या कल्पनांना अर्थ नाही – वैयक्तिक पसंती, कदाचित, परंतु एक आवृत्ती गंभीर नोटवर दुसऱ्या आवृत्तीला ट्रंप करत असल्याचा दावा हास्यास्पद आहे,” सोकोह म्हणतात.

जॉलॉफ संस्कृती आणि ओळख मध्ये निहित झाले आहे. बऱ्याच नायजेरियन लोकांसाठी, डिश ही लहानपणीची आठवण आहे. लक्झरी बनण्याकडे वळल्याने अपेक्षा, परंपरा आणि लोक सामान्यपणाची व्याख्या कशी करतात याचा आकार बदलतात, तज्ञ म्हणतात.

इजेची नोंदवतात की जेव्हा घरे मुक्तपणे शिजवू शकत नाहीत तेव्हा ते सामाजिक ताण प्रतिबिंबित करते.

“योग्य मार्गाने तयार करण्यात असमर्थता दैनंदिन सांस्कृतिक विधी नष्ट करते: पाहुणे, कौटुंबिक मेळावे, रविवारचे जेवण. अन्न जातीय न होता व्यवहारी बनते. कालांतराने, यामुळे कुटुंबे आणि समुदायांना एकत्र बांधणारे सामायिक सामाजिक अनुभव कमकुवत होतात,” तो म्हणतो.

नायजेरियन जोलोफ तांदूळ कृती
Ozoz Sokoh द्वारे, लेखक चॉप चॉप: नायजेरियाचे अन्न शिजवणे

स्टू बेस:
475 ग्रॅम मनुका टोमॅटो, साधारण चिरलेला
2 मध्यम लाल भोपळी मिरची, साधारण चिरलेली
1 मध्यम लाल कांदा, साधारण चिरलेला
स्कॉच बोनेट किंवा हबनेरो मिरचीचा 1/4
355ml नायजेरियन स्टॉक

गुळगुळीत होईपर्यंत सर्व साहित्य मिसळा. एका भांड्यात स्थानांतरित करा आणि झाकणाने अर्धवट झाकून ठेवा. उकळी आणा नंतर उष्णता मध्यम-कमी करा आणि शिजवा, ढवळत राहा आणि अधूनमधून तळाशी खरवडून घ्या, अर्धा कमी होईपर्यंत – सुमारे 30 मिनिटे. गॅसवरून काढा आणि बाजूला ठेवा.

जोलोफ तांदूळ:
60 मिली तेल
1 मध्यम लाल कांदा, बारीक चिरलेला
3 वाळलेली बे पाने
4 टीस्पून नायजेरियन शैलीतील करी पावडर*
2 टीस्पून वाळलेल्या थाईम
मीठ आणि मिरपूड
3 चमचे टोमॅटो पेस्ट
3 चमचे अनसाल्टेड बटर
355ml साठा
१ टीस्पून आले
1 टीस्पून लसूण पावडर
400 ग्रॅम लांब धान्य तांदूळ, धुवून
1 मनुका टोमॅटो, अर्धा कापून नंतर आडव्या बाजूने बारीक चिरून घ्या

एका मोठ्या भांड्यात दोन चमचे तेल मध्यम आचेवर गरम करा. अर्धा कापलेला कांदा, तमालपत्र, 2 चमचे कढीपत्ता, वाळलेली थाईम, एक मोठी चिमूटभर मीठ आणि एक मोठी चिमूटभर मिरपूड घाला. शिजवा, ढवळत राहा, जोपर्यंत सुवासिक होत नाही आणि कांदा किंचित मऊ होत नाही – सुमारे तीन मिनिटे.

टोमॅटो पेस्ट आणि २ चमचे बटर मिक्स करा. टोमॅटोची पेस्ट गडद होईपर्यंत, सतत ढवळत शिजवा – सुमारे तीन मिनिटे. स्टू बेसमध्ये घाला, झाकणाने अर्धवट झाकून ठेवा आणि हलक्या हाताने अर्धा कमी होईपर्यंत उकळवा – सुमारे 15 मिनिटे.

स्टॉकमध्ये नीट ढवळून घ्यावे, उरलेले 2 चमचे करी पावडर, आले आणि लसूण पावडर घाला आणि एक उकळी आणा. चव घ्या आणि मसाला समायोजित करा.

सॉसमध्ये समान रीतीने लेपित होईपर्यंत तांदूळ नीट ढवळून घ्यावे. भांडे दुहेरी चर्मपत्र (किंवा फॉइल) कागदाने झाकून ठेवा, सील करण्यासाठी कडा खाली कुरकुरीत करा, नंतर झाकणाने वर ठेवा. शक्य तितक्या कमी उष्णता कमी करा आणि 20 मिनिटे शिजवा, नंतर उघडा आणि हलक्या हाताने तांदूळ पुन्हा वितरित करा. पुन्हा झाकून ठेवा आणि तांदूळ शिजत नाही तोपर्यंत चालू ठेवा परंतु तरीही एक घट्ट चावा राखून ठेवा आणि द्रव बहुतेक शोषला जाईल, सुमारे 15 मिनिटे.

कापलेल्या टोमॅटोमध्ये उरलेला कांदा आणि १ टीस्पून बटर घालून ढवळावे. उष्णता काढून टाका, झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे उभे राहू द्या. सर्व्ह करा.

*तुम्हाला नायजेरियामध्ये लायन आणि ड्युक्रोज सारखे लोकप्रिय ब्रँड सापडत नसल्यास कॅरिबियन, जमैकन किंवा जपानी करी पावडर वापरा.