मी नारळाच्या दुधाऐवजी शाकाहारी करीमध्ये काय वापरू शकतो? | आचारी

मला अधिक शाकाहारी करी बनवायची आहेत, पण बहुतेक नारळाच्या दुधाचे टिन मागवा आणि मी सॅच्युरेटेड फॅट्स कमी करण्याचा प्रयत्न करत आहे. मी काय करू शकतो त्याऐवजी वापरायचे?
जिल, ईमेलद्वारे
नारळाचे दूध करीमध्ये रेशमीपणा आणि गोड समृद्धी आणते आणि मसाले देखील मधुर बनवते, म्हणून कोणताही पर्याय डिशचे स्वरूप बदलू शकतो. ते म्हणाले, जर तुम्हाला खरोखरच पांढरे सामान टाळायचे असेल तर, करण गोकाणी, लेखक भारतीय 101फक्त भाजीपाला स्टॉक सह बदलेल. आणखी एक सोपा अदलाबदल (जर तुम्ही दुग्धव्यवसायाला विरोध करत नसाल तर) म्हणजे दही, शेफ आणि सह-मालक जॉन चांटारसाक म्हणतात. अँग्लोथाई लंडनमध्ये, जे सुलभ आहे, कारण “ते सामान्यतः फ्रीजमध्ये लटकत असते”.

तथापि, सर्व करींमध्ये नारळाच्या दुधाचा समावेश नसतो आणि तेच कदाचित जिलच्या समस्येवर एक चांगला उपाय देतात. थाई रेस्टॉरंटचे सिरिचाई कुलर्बवोंग म्हणतात, “एकदा तुम्ही ही कल्पना पार पाडली की तुम्ही दोन क्षेत्रांत जाल. सिंगबुरी लंडनमध्ये, ज्याचा अर्थ ओल्या आणि कोरड्या करी. नंतरचे करी पेस्ट (“सहसा वाळलेल्या मिरच्या असतात”) तळणे आणि फिश सॉस (“जिलच्या बाबतीत, शाकाहारी फिश सॉस”), चिंच आणि साखर सह मसाला घालणे समाविष्ट आहे. “सॉसची सुसंगतता कधीच पातळ नसते आणि तुम्ही ती मूळ भाज्या आणि फ्लॅट बीन्ससोबत जोडता आणि भातासोबत खातात,” तो पुढे सांगतो. दरम्यान, नारळाचे दूध न मागणारी एक आवडती ओली करी आहे पुन्हा“लसूण, मिरची आणि लेमनग्रासची एक साधी करी पेस्ट चांगली व्हेज स्टॉकसह उकडलेली आणि शाकाहारी फिश सॉससह तयार केली जाते”. व्हेज-निहाय, त्या बेसमध्ये तुम्ही सामान्यत: भोपळा, मशरूम, कदाचित पाक चोई घालाल.

चंतारसक येथे रविवार हे सहसा पक्वान्नाचे दिवस असतात आणि तेल, मीठ आणि कदाचित काही गरम मसाला घालून फ्लॉवर किंवा स्क्वॅश भाजून सुरुवात करतात. पुढे, तुम्हाला सॉस लागेल: “कांदे, लसूण आणि आले घाम घ्या, नंतर मेथीची पाने, हिरवी वेलची आणि काजू घाला. [cashews, almonds, hazelnuts, say]आणि परतावे.” लोट गुळगुळीत होईपर्यंत पाण्यात मिसळा, नंतर पॅनवर परत या, थोडे दही घाला आणि भाजलेल्या भाज्यामध्ये ढवळून घ्या.

चे संस्थापक आणि कार्यकारी शेफ विवेक सिंग दालचिनी कलेक्शन रेस्टॉरंट्सफुलकोबीसाठी देखील जातील: “बऱ्याच घरांमध्ये हे मुख्य पदार्थ आहे आणि तुम्ही मसाल्यांबरोबर मूलभूतपणे जाऊ शकता किंवा वेलची, दालचिनीची काडी, लवंगा आणि तमालपत्र यांच्याशी पूर्णपणे सामील होऊ शकता.” कोणत्याही प्रकारे, पॅनमध्ये तेल गरम करून सुरुवात करा, नंतर संपूर्ण मसाले घाला आणि त्यांना तडतडू द्या. “कांदे चिरलेले किंवा चिरून टाका आणि 12-13 मिनिटे उच्च आचेवर, कॅरेमेलाईज होईपर्यंत शिजवा. जर तुमच्याकडे आले आणि लसूण पेस्ट असेल, तर आता त्यात ग्राउंड जिरे, कोथिंबीर, हळद, लाल मिरची पावडर आणि मीठ घाला.” 30 सेकंद तळा, चिरलेला किंवा टिन केलेला टोमॅटो आणि सोललेले आणि बारीक केलेले कच्चे बटाटे (अधिक गाजर, तुम्हाला आवडत असल्यास). “काही मिनिटे तळून घ्या, नंतर फुलकोबीच्या फुलांचे तुकडे घाला आणि दोन मिनिटे तळा. झाकून ठेवा, पाच मिनिटे मंद घाम गाळा, झाकण काढा आणि ढवळून घ्या आणि कोपरावर थोडे ग्रीस द्या.” एक कप पाण्यात घाला, उकळी आणा, नंतर 10 मिनिटे उकळवा. “गरम मसाला आणि वाळलेल्या मेथीच्या पानांचा चुरा घाला, जर तुमच्याकडे थोडे असेल तर चिरलेली ताजी कोथिंबीर आणि लिंबू पिळून घ्या.” चपात्यासोबत सर्व्ह करायला विसरू नका.

शेवटी, एक साधी रसम cosset आणि मिठी खात्री आहे, विशेषतः या महिन्यात. “हा दक्षिण भारतीय टोमॅटो आणि काळी मिरीचा रस्सा आहे,” गोकाणी म्हणतात, “आणि ते फक्त एका कपमधून चकचकीत आहे.” आणि आता यापैकी काही गोष्टींसह कोण करू शकत नाही?