डेव्हिल फूड प्रोसेसिंग, itive डिटिव्ह्ज, लेबलिंग, पॅकेजिंग आणि जाहिरातींमध्ये आहे

7

आम्ही आमच्या कारच्या इंधनाच्या गुणवत्तेबद्दल सावध आहोत, परंतु आपण जे काही खातो त्याचे परिणाम, त्याचे स्वच्छता, वेशात अस्वास्थ्यकर सामग्री, आकर्षक हानिकारक पॅकेजिंग, दिशाभूल करणारे आणि फसवे लेबल आणि मोहक लक्ष्यित जाहिराती याबद्दल आनंदाने अज्ञानी आहे. “सोयीस्कर” पदार्थ, “कम्फर्ट फूड्स”, अल्ट्राप्रोसेस्ड, प्रक्रिया केलेले आणि पॅकेज्ड पदार्थ, स्नॅक्स, सॅव्हरीज आणि मिठाईच्या छोट्या, उशिरातील क्षुल्लक बाबींच्या वास्तविक आरोग्याच्या धोक्यांविषयी “द डेविल तपशीलात” हा मुहावरा आहे.

फूड प्रोसेसिंगमध्ये विविध रसायने वापरल्या जातात, जे विस्तृतपणे itive डिटिव्ह्ज, प्रिझर्वेटिव्ह आणि प्रोसेसिंग एड्स म्हणून वर्गीकृत केले जातात. मानव आणि त्यांची पाळीव प्राणी वगळता, सर्व प्राणी केवळ कच्चे पचवू शकतात, निसर्गाशी सुसंगत राहतात आणि पशुवैद्यकीय सेवांशिवाय सक्रिय आणि निरोगी राहतात ते खातात. ते आजारी पडण्यास परवडत नाहीत कारण ते मांसाहारी किंवा स्कॅव्हेंजर (गिधाड किंवा हायनास) द्वारे सेवन करतात. आम्ही एक तणावग्रस्त, आसीन, विषारी, मोहक, शहरी जीवन जगतो आणि नुकसान झाल्यानंतर आपल्या डॉक्टर आणि आरोग्य प्रणालीकडून चमत्कारांची अपेक्षा करतो.

जागरूकता निर्माण करण्यासाठी व्हिज्युअल बोर्डः 21 जून 2025 रोजी केंद्रीय आरोग्य सचिव म्हणाले, “आम्ही विविध सेटिंग्जमध्ये आरोग्यदायी आहारातील सवयींना प्रोत्साहन देण्यासाठी पुढाकार म्हणून साखर आणि तेल बोर्डांचे प्रदर्शन प्रस्तावित करीत आहोत.” समोसे आणि जलेबिससारख्या भारतीय स्नॅक्ससाठी “चेतावणी लेबले” जारी केल्या जातील आणि काही राजकारण्यांनी या दृष्टिकोनातून या व्हिज्युअल स्मरणपत्रे विशेषत: कोणत्याही विशिष्ट भारतीय स्नॅकवर किंवा गोडवर लक्ष्य ठेवत नाहीत किंवा बंदी घालत नाहीत.

ते लोकांना चरबी आणि साखर समृद्ध अन्नाबद्दल चेतावणी देतात. लोकप्रिय स्नॅक्सची मीठ सामग्री देखील हायलाइट केली पाहिजे. दैनंदिन टक्केवारीचे मूल्य हे सूचित करते की दिवसाची आवश्यकता किती अन्न युनिटमध्ये असते, कारण फक्त एका गोडमध्ये जास्त कॅलरी असू शकतात आणि एक दिवसात आवश्यकतेपेक्षा जास्त मीठ असू शकते. फूड प्रोसेसिंग एजंट्स: सॉल्व्हेंट्स हेक्सेन आणि इथेनॉल, खाद्यतेल तेल आणि फ्लेवर्स काढण्यासाठी वापरल्या जातात आणि डीकॅफिनेटेड कॉफीसाठी कॅफिन काढण्यासाठी डायक्लोरोमेथेन किंवा इथिल एसीटेट, परिणामी अन्नधान्य किंवा अन्न घटकातील तांत्रिकदृष्ट्या अपरिहार्य, आरोग्यदायी अवशेष होऊ शकतात.

अँटी-फोमिंग एजंट्स (डीफोमर्स) अन्न प्रक्रियेदरम्यान फोम कमी किंवा दूर करतात. कार्बोनेटेड पेय, सूप, सॉस आणि दुग्धजन्य पदार्थांसह विविध प्रकारचे पदार्थ आणि पेय पदार्थांमध्ये फोम उत्पादन, पॅकेजिंग आणि अन्न उत्पादनाच्या अंतिम देखावामध्ये व्यत्यय आणू शकतात. डायमेथिलपोलिसिलोक्सेन (पीडीएमएस), मोनो- आणि फॅटी ids सिडस्चे डिग्लिसेराइड्स आणि पेट्रोल्यूमडिव्ह मायक्रोक्रिस्टलिन मेण सामान्यतः अन्नामध्ये सिंथेटिक अँटी-फोमिंग एजंट्स वापरले जातात, जरी लेसिथिन आणि डेक्स्ट्रिन सारखे नैसर्गिक पर्याय उपलब्ध असतात. सहा एंझाइमॅटिक वर्गः हायड्रोलेज, ऑक्सिडोरेडेटेस, ट्रान्सफरेज, लीझ, आयसोमेरेज आणि लिगास फूड प्रोसेसिंगमध्ये अनेक फंक्शन्स खेळतात, जसे की सूक्ष्मजीव प्रतिबंधित करणे, सुगंधित करणे, भौतिक-केमिकल गुणधर्मांची सुधारणा, कँडी क्रिस्टलायझेशन कमी होणे, उष्णता वागणे, एंटिऑक्सिडेंट्सचे निर्देशांक आणि निर्देशांक म्हणून.

सिंथेटिक फूड itive डिटिव्ह्ज आणि प्रिझर्वेटिव्ह्ज: चव, देखावा किंवा शेल्फ लाइफ वाढविण्याच्या उद्देशाने बरेच अन्न itive डिटिव्ह्ज आणि प्रिझर्वेटिव्ह संभाव्य आरोग्याच्या जोखमीशी, विशेषत: मुलांमध्ये जोडले गेले आहेत. अशा मंजूर itive डिटिव्ह्जमध्ये लाल 40 आणि पिवळ्या 5, नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स प्रोसेस्ड मांसामध्ये आढळणारे कृत्रिम रंग समाविष्ट आहेत, जे शरीरात संभाव्यत: कार्सिनोजेनिक नायट्रोसामाइन्स, चव वर्धक (फॉस्फोरिक acid सिड, उमामी चवसाठी फॉस्फोरिक acid सिड, आणि काही कृत्रिम गोड पदार्थ) तयार करू शकतात. सिलिकॉन डाय ऑक्साईड, कॅल्शियम सिलिकेट आणि सोडियम अ‍ॅल्युमिनोसिलिकेट सारख्या अँटी-केकिंग एजंट्स म्हणजे मीठ, साखर, बेकिंग पावडर आणि पावडर मसाले सारख्या चूर्ण किंवा दाणेदार खाद्य उत्पादनांमध्ये वापरल्या जातात आणि फ्री-फ्लोइंग गुणधर्म सुनिश्चित करतात. प्रस्थापित मर्यादेमध्ये वापरल्या जाणार्‍या नियामक संस्थांद्वारे अन्न itive डिटिव्हस सामान्यत: सुरक्षित मानले जातात, परंतु काही व्यक्तींना काही प्रमाणात संवेदनशीलता किंवा प्रतिकूल प्रतिक्रिया अनुभवता येतात, अगदी अगदी कमी प्रमाणात.

रासायनिक संरक्षक बीएचए, बीएचटी, पोटॅशियम ब्रोमेट, सोडियम बेंझोएट आणि सल्फाइट्सचा प्रतिकूल परिणाम होतो. नैसर्गिक अन्न itive डिटिव्ह्ज आणि प्रिझर्वेटिव्ह्ज: हजारो वर्षांपासून कोणतीही समस्या न घेता नैसर्गिक अन्न itive डिटिव्ह्ज आणि प्रिझर्वेटिव्ह वापरले जातात. नैसर्गिक अन्न कॉलरंट्स, कॅरोटीनोईड्स, अँथोसायनिन्स, बीटालिन, केशर, स्पिरुलिना आणि क्लोरोफिल दृश्यमानपणे आकर्षक आहेत, मोहक आहेत, आरोग्य फायदे आहेत आणि सिंथेटिक रंगांच्या तुलनेत सुरक्षित आहेत. व्हॅनिला, फळे, लिंबूवर्गीय रस, मसाले आणि औषधी वनस्पती यासारख्या असंख्य नैसर्गिक स्वाद उपलब्ध आहेत. स्टीव्हिया (स्टीव्हिओल ग्लायकोसाइड्स) आणि भिक्षू फळ (मोग्रोसिड्स) सारख्या नैसर्गिक स्वीटनर्स कॅलरी-मुक्त आहेत. पपई आणि अननसमधील पापाईन मद्यपानगृहात आणि मांसाच्या निविदा मध्ये वापरला जातो. लेसिथिन अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि सोयाबीनमधील एक इमल्सीफायर आहे, जो चॉकलेट, मार्जरीन आणि कोशिंबीर ड्रेसिंगमध्ये वापरला जातो. सफरचंद सारख्या फळांमध्ये आढळणारे पेक्टिन जेल सारखी सुसंगतता तयार करण्यासाठी जाम, जेली आणि बेक्ड पदार्थांमध्ये वापरली जाते.

सीवेडपासून व्युत्पन्न कॅरेजेनन एक जाड आणि जेलिंग एजंट म्हणून वापरला जातो. बाभूळच्या झाडापासून व्युत्पन्न गम अरबीचा वापर बेक्ड पदार्थ, सॉफ्ट ड्रिंक आणि कन्फेक्शनरीमध्ये स्टेबलायझर म्हणून केला जातो. ग्वार गम, झेंथन गम, मध, दुधाचे प्रथिने आणि मोहरीची पेस्ट हे इतर नैसर्गिक इमल्सीफायर आहेत. बेकिंग पावडर आणि यीस्ट लोकप्रिय खमीर करणारे एजंट आहेत. ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन (जीडीएल), किण्वनद्वारे ग्लूकोजपासून व्युत्पन्न, मांस उत्पादनांमध्ये, बेक्ड फूड्स आणि काही वैयक्तिक काळजी उत्पादनांमध्ये टोफू, चीज आणि दही बनविण्यासाठी acid सिडुलंट, कोगुलंट आणि खमीर एजंट म्हणून वापरला जातो. ग्लिसरॉल, सॉर्बिटोल आणि झिलिटॉल सारख्या नैसर्गिक ह्यूमेक्टंट्सचा वापर बेक केलेला पदार्थ, मिठाई आणि प्रक्रिया केलेल्या फळांना कोरडे होण्यापासून आणि साखर स्फटिकरुप होण्यापासून, त्यांचे पोत आणि शेल्फ लाइफ सुधारण्यासाठी रोखण्यासाठी वापरले जाते. तांदूळ पीठ, सेल्युलोज, स्टार्च आणि कॅल्शियम कार्बोनेट आणि मॅग्नेशियम कार्बोनेट सारख्या काही खनिजे नैसर्गिक अँटी-केकिंग एजंट आहेत. बीसवॅक्स, कारनाउबा मेण, कॅंडेलिला मेण आणि शेलॅक हे कन्फेक्शनरी आणि बेकरी उत्पादनांवर ग्लेझिंग एजंट्स म्हणून वापरले जाणारे नैसर्गिक मेण आहेत. नैसर्गिक संरक्षकांमध्ये मीठ, व्हिनेगर (एसिटिक acid सिड), सिट्रिक acid सिड, औषधी वनस्पती आणि मसाले (लसूण, रोझमेरी, थाइम, लवंगा, दालचिनी) आणि व्हिटॅमिन सी आणि ई. रेफ्रिजरेशन, व्हॅक्यूम सीलिंग, नायट्रोजन पॅकिंग आणि डिहायड्रेशन सारख्या अँटीऑक्सिडेंट्सचा समावेश आहे.

लेबलिंग: कोणत्याही जोडलेल्या रसायनांसह अन्न उत्पादनांना घटकांसह स्पष्टपणे लेबल केलेले असणे आवश्यक आहे. “नैसर्गिक,” “सेंद्रिय,” “चव वर्धक” सारखे शब्द, “प्रतिकारशक्ती वाढवते,” “कमी चरबी,” “जोडलेली साखर,” किंवा “शून्य साखर” बहुतेकदा अल्ट्रा-प्रोसेस्ड घटक लपवते. साखर सामग्रीची एकूण रक्कम लपविण्यासाठी फ्रुक्टोज, कॉर्न सिरप, डेक्सट्रोज, माल्टोज इ. स्वतंत्रपणे सूचीबद्ध केले जाऊ शकते. परिष्कृत पीठात एक चिमूटभर संपूर्ण धान्य पीठ संपूर्ण धान्य पीठ म्हणून दावा केला जातो. उच्च कॅलरी किंवा साखर सामग्रीचा मुखवटा करण्यासाठी पौष्टिक तथ्ये बर्‍याचदा अवास्तविक लहान सर्व्हिंगसाठी मोजली जातात. “जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसह किल्लेदार” अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नाच्या भोवती आरोग्यासाठी एक हॅलो तयार करते. त्यांची सामग्री कमीतकमी असूनही फळे किंवा धान्याच्या प्रतिमा बर्‍याचदा वापरल्या जातात. विरोधाभासी आहारविषयक सल्ला, असंख्य निवडी आणि नकळत लेबले लोकांना गोंधळात टाकतात, ज्यामुळे निर्णय थकवा आणि कोणत्याही सहज उपलब्ध, परवडणार्‍या जंक फूडचा वापर होतो. कमी जागरूकता लेबल आणि चेतावणीकडे दुर्लक्ष करते. वेगवान वेगवान जीवनशैली पाहता मिनिटांच्या प्रिंट न्यूट्रिशन लेबलपेक्षा जाता जाता जाता जेवण किंवा स्नॅक्सची सोय प्रोत्साहित करते. मेनू कार्डवरील कॅलरीच्या मोजणीकडे दुर्लक्ष करून ट्रेंड बाहेर खाणे फॅन्सी वातावरण आणि मसालेदार, तेलकट अन्नास प्रोत्साहित करते.

पॅकेजिंग: फूड-ग्रेड पॅकेजिंग म्हणजे ते हानिकारक रसायने आणि अन्नास दूषित करू शकणार्‍या अवशेषांपासून मुक्त आहे. बर्‍याच फूड पॅकेजिंग सामग्रीमध्ये हानिकारक रसायने असतात जी अन्नामध्ये प्रवेश करू शकतात, विशेषत: जेव्हा उष्णता, चरबीयुक्त पदार्थ किंवा अम्लीय घटकांच्या संपर्कात असतात. कालांतराने, बीपीए आणि इतर बिस्फेनोल्स, फाथलेट्स, पीएफएएस ‘फॉरएव्हर’ रसायने, विनाइल क्लोराईड आणि स्टायरेन यासारख्या रसायने हार्मोन व्यत्यय, कर्करोग, थायरॉईड आणि रोगप्रतिकारक विषाक्तता आणि चयापचय विकारांसह गंभीर आरोग्यास धोका दर्शवित आहेत. बीपीए कॅनच्या अस्तर, प्लास्टिक फूड रॅपमध्ये फाथलेट्स, ग्रीसप्रूफ रॅपर्समधील पीएफए, पीव्हीसी कंटेनरमध्ये विनाइल क्लोराईड आणि स्टायरोफोम कपमध्ये स्टायरीन आढळते. ब्लॅक रीसायकल केलेल्या प्लास्टिक कटलरी आणि ट्रेमध्ये इलेक्ट्रॉनिक कचर्‍याचे अवशेष असू शकतात. स्ट्रीट फूड वृत्तपत्र रॅपिंगमधील प्रिंटिंग शाईमध्ये शिसे आणि हायड्रोकार्बन आहेत.

ग्लास जार आणि बाटल्या जड, रिअॅक्टिव्ह आणि सर्वात सुरक्षित अन्न कंटेनर आहेत. अ‍ॅल्युमिनियम फॉइल आणि कॅनमध्ये नॉन-कॉरोसिव्ह पदार्थ आणि पेय पदार्थांसाठी उत्कृष्ट अडथळा गुणधर्म आहेत. फूड-ग्रेड प्लास्टिक पाण्याचे बाटल्या आणि स्नॅक ट्रे, पीपी (पॉलीप्रोपीलीन) आणि व्हर्जिन एचडीपीईसाठी वापरले जातात, परंतु हे सहसा वापरानंतर टाकले जातात, मायक्रोप्लास्टिक आणि बीपीएला वातावरणात सोडतात, अखेरीस आपल्या आरोग्यावर परिणाम करतात. पेपरबोर्ड कार्टन कोरड्या आणि गोठलेल्या पदार्थांसाठी योग्य आहेत. प्लास्टिक कोटिंग त्यांना री-रिसाइक करण्यायोग्य बनवते. पीएलए (पॉलीलेक्टिक acid सिड), ऊस फायबर किंवा सेल्युलोजपासून बनविलेले कंपोस्टेबल रॅपर्स सुरक्षित आणि पर्यावरणास अनुकूल आहेत.

जाहिरातः फळे, भाज्या, संपूर्ण धान्य, शेंगा आणि स्प्राउट्स सारख्या निरोगी पदार्थांची जाहिरात केली जात नाही. त्याऐवजी, कठोर आणि भावनिक मन वळविणार्‍या जंक फूड जाहिराती मुले आणि अवैज्ञानिक, दिशाभूल करणार्‍या दाव्यांसह कुटुंबांना लक्ष्य करतात. ते मुलांमध्ये वाढ, उर्जा आणि सामर्थ्याच्या अवास्तव अपेक्षा निर्माण करीत आहेत. जाहिराती बर्‍याचदा आनंद, आराम किंवा उदासीनतेसह अन्न जोडतात. ते व्यंगचित्र, खेळ, आकर्षक जिंगल्स, प्रभावकार किंवा सेलिब्रिटीच्या समर्थनांचा वापर करून आरोग्यासाठी अस्वास्थ्यकर पदार्थांना जास्त ग्लॅमोराइझ करतात आणि प्रोत्साहित करतात. नैतिक जाहिरात अधिक किंवा आवेग खरेदी नव्हे तर संयम आणि विविधता प्रोत्साहित करते. हे विविध संस्कृती आणि आहारविषयक गरजा यांचा आदर करते, स्थानिक हवामान परिस्थिती आणि उपलब्धतेस अनुकूल आहे.

जागरूकता, आत्म -कंट्रोल आणि प्रेरणा आवश्यक आहे: अत्यधिक साखर, मीठ आणि चरबीचा वापर संपूर्ण पदार्थ निर्लज्ज वाटतो आणि चवदार, खारट, चरबीयुक्त पदार्थांची लालसा वाढवते. बहुतेक लोकांसाठी, तणाव किंवा दु: खाच्या अंतर्गत आरामदायक पॅकेज केलेले किंवा सादर केलेले, चवदार, स्वस्त, अल्ट्राप्रोसेस्ड अन्न किंवा आरामदायक अन्नाची भावना किंवा सामाजिक दबावाखाली जंक फूडमध्ये उत्साही भोग, सुसंगत मानसिक निरोगी खाण्याच्या संकटापेक्षा अधिक आकर्षक आहे.

डॉ. पी.