कृती: काळ्या लसूण प्युरीसह भाजलेले ऑक्टोपस – बीसी

भाजलेले ऑक्टोपस
काळी लसूण प्युरी, ‘नडुजा सोफ्रिटो, आंबट
सर्व्ह करते: 2 (क्षुधावर्धक)

ऑक्टोपस
2 पाउंड ऑस्ट्रेलियन फ्रेमंटल ऑक्टोपस (किंवा बीसी ऑक्टोपस), साफ केला
1 लिंबूचा झटका (रुंद पट्ट्या, पिठ नाही)
1 संत्र्याचा झेस्ट (रुंद पट्ट्या, पिथ नाही)
2-3 sprigs ताजे तारॅगॉन
2-3 sprigs ताजे थाईम
मीठ
2 टेबलस्पून कॅनोला तेल (भाजण्यासाठी)
1-2 चमचे शेरी व्हिनेगर

सूचना
1. ऑक्टोपस स्वच्छ करा
कच्च्या ऑक्टोपसला एका मोठ्या वाडग्यात ठेवा आणि कोषेर मीठाने उदारपणे शिंपडा. ऑक्टोपसला मसाज करा आणि स्क्रब करा
पोत गुळगुळीत आणि किंचित टणक होईपर्यंत, सुमारे 2-3 मिनिटे. थंड वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
2. ब्लँच
खारट पाण्याचे मोठे भांडे उकळण्यासाठी आणा. ऑक्टोपस 1-2 मिनिटे पाण्यात बुडवा, जोपर्यंत तंबू कुरळे होत नाहीत. पूर्णपणे थंड होण्यासाठी काढा आणि ताबडतोब बर्फाच्या बाथमध्ये स्थानांतरित करा.
3. Sous Vide कुक
थंडगार ऑक्टोपस एका व्हॅक्यूम बॅगमध्ये ठेवा (किंवा हेवी-ड्युटी झिप-टॉप बॅग पाणी विस्थापन पद्धत वापरून). लिंबू आणि ऑरेंज जेस्ट, टॅरागॉन आणि थाईम घाला. सर्व हवा आणि सील काढा.
वॉटर बाथमध्ये 185°F (85°C) वर 2 तास शिजवा. पिशवीतून काढा आणि पूर्णपणे थंड होण्यासाठी बर्फाच्या बाथमध्ये स्थानांतरित करा.
4. भाजून पूर्ण करा
कॅनोला तेल एका मोठ्या कढईत मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा. ऑक्टोपस कोरडे करा. प्रत्येक बाजूला 3-5 मिनिटे किंवा कडा तपकिरी होईपर्यंत आणि हलके कुरकुरीत होईपर्यंत सीअर करा.
1-2 चमचे शेरी व्हिनेगरने पॅन डिग्लेझ करा, ऑक्टोपस कोटमध्ये बदला.
तुकडे करा.

ताज्या राष्ट्रीय बातम्या मिळवा

कॅनडा आणि जगभरातील बातम्यांवर परिणाम करणाऱ्या बातम्यांसाठी, जेव्हा ते घडतात तेव्हा थेट तुमच्यापर्यंत पोहोचलेल्या ब्रेकिंग न्यूज अलर्टसाठी साइन अप करा.

काळी लसूण प्युरी
2 कप पिवळे कांदे, सोललेले आणि बारीक कापलेले (सुमारे 2 मध्यम कांदे)
1½ चमचे लसूण, सोललेली आणि बारीक चिरलेली (3-4 पाकळ्या)
1 टेबलस्पून कॅनोला तेल
¼ कप काळ्या लसूण पाकळ्या (सुमारे 8-10 पाकळ्या)
1½ चमचे शेरी व्हिनेगर
मीठ, चवीनुसार

सूचना
1. मध्यम आचेवर मध्यम भांड्यात, कॅनोला तेल, कापलेले कांदे आणि चिरलेला लसूण घाला. ढवळत, शिजवा
कधीकधी, मऊ आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत, सुमारे 8-12 मिनिटे. मिश्रण तपकिरी होऊ देऊ नका – आवश्यक असल्यास उष्णता कमी करा.
2. काळ्या लसूण आणि शेरी व्हिनेगरसह ब्लेंडरमध्ये शिजवलेले कांद्याचे मिश्रण घाला. पर्यंत मिसळा
पूर्णपणे गुळगुळीत.
3. रेशमी टेक्सचरसाठी बारीक-जाळीच्या गाळणीतून प्युरी पास करा. चवीनुसार मीठ घालावे.

Nduja Sofrito
3 टेबलस्पून बारीक चिरलेली शेलॉट्स (सुमारे 1 लहान शेलॉट)
2 tablespoons ‘Nduja, आवरण काढले
¼ चमचे स्मोक्ड पेपरिका
1 लसूण पाकळ्या, चिरून
2 टेबलस्पून एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
½ कप भाजलेली लाल मिरची, सोललेली, बियाणे आणि बारीक चिरून
1 टेबलस्पून शेरी व्हिनेगर
मीठ, चवीनुसार

सूचना
1. मध्यम-कमी आचेवर कढईत, ऑलिव्ह ऑइल, नदुजा, शेलॉट्स आणि लसूण एकत्र करा. हलक्या हाताने शिजवा, वारंवार ढवळत, जोपर्यंत मऊ आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत, सुमारे 5-7 मिनिटे. तपकिरी टाळा.
2. स्मोक्ड पेपरिका घाला आणि 30-60 सेकंद शिजवा, सतत ढवळत राहा जेणेकरून जळजळ होऊ नये.
3. कापलेल्या भाजलेल्या लाल मिरच्यांमध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि चव मिसळण्यासाठी आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा.
गॅसवरून काढा आणि शेरी व्हिनेगरमध्ये हलवा. चवीनुसार मीठ घालावे.

आंबट
4 स्लाइस आंबट ब्रेड
2-3 चमचे ऑलिव्ह तेल
1 लसूण पाकळ्या, सोललेली

सूचना
1. ऑलिव्ह ऑइल एका मोठ्या कढईत मध्यम आचेवर गरम करा.
2. आंबटाचे तुकडे घाला आणि प्रत्येक बाजूला 2-3 मिनिटे किंवा सोनेरी तपकिरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा.
3, पॅनमधून काढा आणि ताबडतोब प्रत्येक स्लाइसची एक बाजू सोललेली लसूण पाकळ्याने घासून घ्या.
गरमागरम सर्व्ह करा.