बीटरूट आणि बकरीचे चीज सॅलड आणि रक्त संत्र्यांसह हॅक: रोझी हेलीच्या लवकर वसंत ऋतुसाठी पाककृती | अन्न

टीएका जातीची बडीशेप, रक्त संत्रा आणि बटाटा हे त्रिकूट माझ्या सर्वकालीन आवडींपैकी एक आहे. हे स्वच्छ आणि ताजे आहे, सर्व घटक सुसंवादाने काम करतात. मी बर्याचदा माशाच्या तुकड्यासह सर्व्ह करतो, जे एक सुंदर संयोजन आहे. पण, प्रथम, एक साधा बीटरूट सॅलड जो मला पॅरिस बिस्ट्रोमध्ये दिल्या गेलेल्या गोष्टींची आठवण करून देतो – यात कोणतीही गडबड नाही आणि खूप समाधानकारक आहे.

रक्त संत्रा, एका जातीची बडीशेप आणि बटाटे असलेले भाजलेले हॅक (चित्रात वर)

तयारी १५ मि
कूक 35 मि
सर्व्ह करते 2

300 ग्रॅम मेणयुक्त बटाटे (आदर्श गुलाबी त्याचे लाकूड), सोललेली
४५ml चांगले ऑलिव्ह तेलतसेच रिमझिम पावसासाठी अतिरिक्त
150 ग्रॅम एका जातीची बडीशेप
मीठ आणि काळी मिरी
40 ग्रॅम कालामाता ऑलिव्ह, खड्डा आणि अर्धवट
१ रक्त नारिंगी (२३० ग्रॅम)
10 ग्रॅम फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) पानेअंदाजे चिरून
1 लहान उथळ (20 ग्रॅम), सोललेली आणि बारीक कापलेले
1 लिंबू, zest बारीक किसलेले, नंतर wedges मध्ये कट, सर्व्ह करण्यासाठी
15 ग्रॅम मस्कट व्हिनेगर
2 180 ग्रॅम hake fillets

ओव्हन 220C (200C पंखा)/425F/गॅस वर गरम करा 7. बटाटे एका भांड्यात ठेवा, थंड पाण्याने झाकून ठेवा, मीठ घाला आणि उकळी आणा. बटाटे मऊ होईपर्यंत उकळवा, नंतर काढून टाका आणि ट्रेवर थंड होण्यासाठी सोडा.

दरम्यान, एका जातीची बडीशेप चतुर्थांश लांबीमध्ये कापून घ्या, नंतर त्यातील एक चतुर्थांश बाजूला ठेवा. उर्वरित एका जातीची बडीशेप सुमारे 1 सेमी-जाड स्लाइसमध्ये कापून घ्या, प्रत्येक तुकडा एकत्र धरून ठेवण्यासाठी आपण मुळातून कापल्याची खात्री करा. ऑलिव्ह ऑईल 10 मिली वर रिमझिम करा, मीठ घाला, नंतर बेकिंग ट्रेवर सपाट ठेवा, 10 मिनिटे भाजून घ्या, नंतर थंड होऊ द्या.

ओव्हन 200C (180C पंखा)/390F/गॅस वर खाली करा 6. राखीव कच्च्या एका जातीची बडीशेप शक्य तितक्या पातळ करा, नंतर ऑलिव्हसह एका भांड्यात ठेवा.

वरचा आणि खालचा भाग कापून केशरी तयार करा, नंतर ते एका टोकाला उभे करा आणि, धारदार चाकू वापरून, आकृतिबंधांचे अनुसरण करा आणि त्वचा आणि पांढरा डाग कापून टाका. केशरी देहाचे तुकडे करा, नंतर एका बडीशेप आणि ऑलिव्हच्या भांड्यात ठेवा आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा), चिरलेली शेलॉट आणि लिंबाचा रस घाला.

शिजवलेले बटाटे अर्ध्या लांब कापून घ्या, थंड केलेल्या भाजलेल्या एका बडीशेपसह वाडग्यात घाला, नंतर व्हिनेगर आणि उर्वरित ऑलिव्ह ऑइल आणि चवीनुसार हंगाम घाला. अद्याप सॅलड टॉस करण्याचा मोह करू नका.

ग्रीसप्रूफ पेपरचे दोन 20 सेमी तुकडे कापून घ्या, नंतर दोन्ही गोळे बनवा. ओव्हनमध्ये माशांचे रस पकडतील अशा आकारात गोळे सपाट करा. प्रत्येक कागदावर हॅकचा तुकडा ठेवा, ऑलिव्ह ऑइल आणि फ्लॅकी मीठाने रिमझिम करा आणि शिजेपर्यंत आठ मिनिटे बेक करा. काढा आणि दोन मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडा.

दरम्यान, हलक्या हाताने सॅलड टाका आणि दोन प्लेट्समध्ये विभाजित करा. सॅलडच्या बरोबर माशाचा तुकडा ठेवा, बाकीच्या काही रसांवर चमच्याने टाका आणि लिंबाची पाचर घालून सर्व्ह करा.

बीटरूट, ग्रील्ड बकरीचे चीज, अक्रोड आणि पुदिना

तयारी 10 मि
कूक 20 मि
सर्व्ह करते 2

90 ग्रॅम अक्रोडाचे तुकडे
100 ग्रॅम ऑलिव्ह ऑइल, तसेच सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
फ्लॅकी समुद्री मीठ आणि काळी मिरी
500 ग्रॅम बीटरूट, सोललेली
20 ग्रॅम पुदिन्याची पाने, अंदाजे चिरलेला
१ टीस्पून धणे दाणे, हलके टोस्ट आणि ठेचून
१ टीस्पून जिरे, हलके टोस्ट आणि ठेचून
70 ग्रॅम चिरलेला लाल कांदा
झेस्ट ऑफ १ लिंबूतसेच सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
45 ग्रॅम शेरी व्हिनेगर
200 ग्रॅम सेमी-फर्म बकरीचे चीज लॉग – मी पासून Dorstone वापरले नील यार्ड क्रीमरी

ओव्हन 180C (160C फॅन)/350F/गॅसवर गरम करा 4. अक्रोडांना दोन चमचे ऑलिव्ह ऑइलमध्ये कोट करा, फ्लॅकी मीठाने सीझन करा, नंतर बेकिंगच्या प्रयत्नात त्यांना एका, सपाट थरात ठेवा. सोनेरी होईपर्यंत नऊ मिनिटे भाजून घ्या, नंतर काढून टाका आणि थंड होऊ द्या.

ग्रिल उंचावर गरम करा. दरम्यान, बीटरूट बॉक्स खवणीच्या खरखरीत बाजूने एका मोठ्या भांड्यात किसून घ्या. बहुतेक चिरलेली पुदिन्याची पाने घाला, थोडी परत सजवण्यासाठी ठेवा, त्यानंतर ठेचलेली धणे आणि जिरे, चिरलेला लाल कांदा, लिंबाचा रस, शेरी व्हिनेगर आणि उर्वरित ऑलिव्ह ऑईल घाला. मोठ्या चिमूटभर फ्लॅकी मीठ आणि थोडी काळी मिरी घाला, परंतु अद्याप सॅलड मिक्स करू नका.

शेळीचे चीज क्षैतिजरित्या दोन 100 ग्रॅम तुकडे करा, नंतर ते बेकिंग पेपरवर ठेवा आणि शीर्ष सोनेरी होईपर्यंत ग्रिल करा.

दरम्यान, सॅलड टॉस करा, मसाला तपासा, नंतर ग्रील्ड चीजसह ताबडतोब सर्व्ह करा. उरलेली पुदिन्याची पाने, रिमझिम अधिक तेल आणि थोडे अधिक लिंबाचा रस घालून सजवा.