बटाटा, औबर्गिन आणि औषधी वनस्पती फ्लोरेंटाइन पाईसाठी रेचेल रॉडीची रेसिपी | अन्न

टीहे आकाश जुन्या टपरवेअर सारखीच सावली आहे, आमचे कासव पुन्हा सुप्तावस्थेत गेलेले दिसते, वरच्या मजल्यावरील फ्लॅटमध्ये बिल्डर्स आहेत, परंतु स्वयंपाकघरात छान वास येतो, या आठवड्याच्या रेसिपीबद्दल धन्यवाद. यांनी सुचविलेल्या विविधतांपैकी एक आहे अण्णा Gosetti डेला Salda तिच्या औबर्गिन आणि अंड्यासाठी फ्लोरेंटाइन पाई Le Ricette Regionali Italiane च्या टस्कनी अध्यायात, एक अपरिहार्य पुस्तक जे मी आगीपासून वाचवू शकेन. बटाट्याला औबर्गीनमध्ये जोडल्याने ती आणखीनच भरीव, मखमलीसारखी आणि चांगली चवीची डिश बनते, मला वाटते: फ्रिटाटासह ओलांडलेली एक थर असलेली भाजीपाला बेक स्वतःला भाजलेल्या अंड्यांचा स्पर्श आहे असे वाटते (जरी पफिंगची अपेक्षा करू नका).

ऑबर्गिन ऐवजी, तुम्ही आर्टिचोक हार्ट्स (छाटलेले आणि बारीक वेजेसमध्ये कापलेले), कोर्गेट्स किंवा कार्डून वापरू शकता आणि, तुम्हाला आवडत असल्यास, तुम्ही चुरा केलेला सॉसेज किंवा मूठभर डाईस केलेले पेनसेटा देखील घालू शकता. तुम्ही जे काही वापरता, तथापि, चव आणि पोत या दोन्हीच्या दृष्टीने एक मूलभूत टप्पा म्हणजे भाज्यांचा प्रारंभिक स्वयंपाक: बटाटे तळणे, नंतर पॅन झाकणे जेणेकरून ते कोमलतेत वाफ येतील; फक्त तळून औबर्गिन. नुसते शिजवलेले स्लाइस थोडे मीठ घालून शिंपडणे देखील महत्त्वाचे आहे, त्यामुळे शेवटची डिश तयार होते. (अंडी आणि दुधाचे मिश्रण पनीरमध्ये मसाले आहे – तुमच्याकडे जे काही आहे ते वापरा – परंतु मीठ देखील तपासा.)

या रेसिपीसाठी सर्वात योग्य, आणि सामान्यत: उपयुक्त तळण्याचे पॅन, चित्रात दिलेले आहे: 24 सेमी खोल- (आणि तिरकस-) बाजू असलेला, नॉनस्टिक फ्राईंग पॅन ज्याचे झाकण ओव्हनमध्ये देखील जाऊ शकते, याचा अर्थ आपल्याला जाड कापडाने हँडल पकडणे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे – तरीही, समान प्रमाणात कास्ट-लोखंडी पॅन. वैकल्पिकरित्या, पहिल्या टप्प्यासाठी तळण्याचे पॅन आणि ओव्हनसाठी गोल पायरेक्स डिश किंवा बेकिंग टिन वापरा. फक्त लक्षात ठेवा, चिकटविणे टाळण्यासाठी, कोणत्याही टिनला ग्रीसप्रूफ पेपरने रेषा लावणे आवश्यक आहे किंवा लोणीने जोरदारपणे चोळणे आणि बारीक ब्रेडक्रंब्सने धूळ करणे आवश्यक आहे.

सोडा पाई प्लेटमध्ये उलटा करण्यापूर्वी सुमारे 10 मिनिटे विश्रांती घ्या किंवा पॅनमधून सरळ जाड वेजमध्ये सर्व्ह करा. ते खूप वेळ आनंदाने बसेल आणि खूप कोमट किंवा खोलीच्या तपमानावर आहे. जर टॉर्टिनो फ्रीजमध्ये गेला तर, खाण्यापूर्वी ते चांगले बाहेर काढणे लक्षात ठेवा, त्यामुळे त्याची थंड धार गमावण्याची वेळ येईल. कोशिंबीर आणि चटणी (आंबा विशेषतः चांगला आहे) किंवा स्प्लिट फोकॅसियाच्या दोन बाजूंनी कुस्करून किंवा क्रस्टी बनसह सर्व्ह करा.

बटाटा, औबर्गिन आणि औषधी वनस्पती फ्लोरेंटाइन पाई

सर्व्ह करते 4

४ बटाटे (प्रत्येक किवीचा आकार)
१ मध्यम औबर्गिनसुव्यवस्थित
मीठ आणि काळी मिरी
ऑलिव्ह तेल
6 अंडी
4 टेस्पून संपूर्ण दूध
किसलेले चीज 2 चमचे (तुमच्याकडे जे काही आहे)
2 ढीग टेस्पून minced अजमोदा (ओवा)
1 टीस्पून वाळलेल्या मार्जोरम किंवा ओरेगॅनो

बटाटे सोलून, 5 मिमी-जाड काप करा, नंतर किचन टॉवेलने काप वाळवा. ऑबर्गिनचे 5 मिमी काप करा, कोरडे करा आणि मीठ शिंपडा.

बटाट्याचे तुकडे 24 सेमी खोल बाजू असलेल्या, नॉनस्टिक फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा आणि आदर्शपणे ओव्हनमध्ये जाऊ शकतील (अन्यथा, एक गोल बेकिंग डिश तयार ठेवा), तीन चमचे ऑलिव्ह ऑईल आणि चांगले चिमूटभर मीठ घाला आणि पॅन मध्यम आचेवर ठेवा. बटाटे शिजू लागल्यानंतर, ते हलक्या हाताने फेकून द्या, नंतर पॅन झाकून ठेवा आणि 15 मिनिटे गॅस कमी करा, तोपर्यंत तुकडे कोमल आणि काही भागांमध्ये सोनेरी झाले पाहिजेत. बटाटे एका प्लेटवर सरकवा आणि उबदार ठेवा.

परत फ्राईंग पॅनमध्ये, ऑलिव्ह ऑइलचे दोन चमचे गरम करा, नंतर ऑबर्गिनचे तुकडे बॅचमध्ये तळून घ्या, काट्याने हलक्या हाताने दाबून द्रव काढून टाका आणि पॅनशी संपर्क साधा, जोपर्यंत शिजेपर्यंत आणि हलके सोनेरी होईपर्यंत. प्रत्येक बॅच तेल शोषून घेईल, परंतु घाबरू नका: ते अगदी चांगले शिजतील. सर्व शिजवलेले काप दुसऱ्या प्लेटवर ठेवा.

एका वाडग्यात, अंडी, दूध, चीज आणि औषधी वनस्पती आणि हंगाम हलके फेटून घ्या. परत पॅनमध्ये (किंवा योग्य कथील), बटाटा आणि औबर्गिनचे थर लावा, नंतर अंड्याचे मिश्रण वरच्या बाजूला घाला. 180C (160C फॅन)/350F/गॅस 4 वर गरम केलेल्या ओव्हनच्या मधोमध 15-20 मिनिटे बेक करावे, जोपर्यंत शिजत नाही, नंतर, जर तुम्हाला गोल्डन टॉप हवा असेल तर, दोन मिनिटे ग्रिलखाली पूर्ण करा.