उरलेले भाजलेले कोकरूचे हाड वेल्सच्या राष्ट्रीय डिशमध्ये कसे बदलायचे – कृती | अन्न

सीawl ही वेल्सची काटकसरी, संथ-शिजवलेल्या मटनाचा रस्सा जगाला दिलेली देणगी आहे आणि सर्व उत्तम शेतकरी खाद्यपदार्थांप्रमाणेच ते हंगामी, बहुमुखी आणि अत्यंत व्यावहारिक आहे. काही वर्षांपूर्वी फूड अँड ड्रिंक वेल्सने मला दोन तयार करण्यासाठी आमंत्रित केले अन्न स्थिरता टूलकिटएक पाहुणचारासाठी आणि एक लोकांसाठी, दोन्ही वेल्श उत्पादने आणि पाककृती साजरे करत आहेत. यामुळे मला प्रथमच वेल्सचे राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ शोधता आले आणि कावळे (किंवा लॉबस्को, डिशचे उत्तर वेल्श नाव) योग्यरित्या शोधता आले. वेल्श पाककृती प्रख्यात द्वारे प्रेरित डडली न्यूबेरी आणि टॉमस पॅरी च्या पाककृतीकोकरूचे उरलेले अन्न, किंवा अगदी एक हाड, हार्दिक जेवणात बदलण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे.

उरलेल्या कोकरूसह वेल्श कावळे

कावळ्याची जादू त्याच्या साधेपणात आहे. कोकरू हाडे, थोडेसे मांस, एक लीक, एक कांदा आणि काही मूळ भाज्या एकत्र करून एक गंभीरपणे काटकसर पण हार्दिक स्टू तयार करतात. जर तुम्ही आगाऊ योजना आखत असाल, तर तुम्ही ते कोकरूच्या गळ्याच्या चॉप्सने बनवू शकता किंवा, जर तुम्ही कोकरू भाजण्याचे नियोजन करत असाल, तर या डिशसाठी तुम्ही हाडे आणि कोणतेही मांस जतन करू शकाल हे जाणून घेणे योग्य आहे. एकटे हाड देखील तुम्हाला विलक्षण चव देईल, तर बाकीचे कोणतेही मांस हा एक अद्भुत बोनस आहे.

सर्व स्टूंप्रमाणेच, दुसऱ्या दिवशी, जेव्हा फ्लेवर्सना लग्न करण्याची वेळ आली असेल तेव्हा कावळे आणखी चांगले लागतात. म्हणून, जर तुम्ही भाजत असाल तर, जेवणानंतर, स्वयंपाकाची प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी ते हाड सरळ एका भांड्यात घ्या, जेव्हा तुम्हाला आवश्यक असेल तेव्हा पूर्ण करण्यासाठी तयार. तुमच्या कोकरूच्या भाजलेल्या चरबीचा किंवा थेंबांचाही वापर करा, कारण ते चवीचे ढीग जोडतील.

सर्व्ह करते 6

1 मोठे कोकरू हाडकसाईपासून कच्चा किंवा शिजवलेल्या भाजलेल्या कोकरूपासून, कोणत्याही मांस, ग्रेव्ही, स्क्रॅपिंग किंवा चरबीसह किंवा हाडावर कापलेल्या 500 ग्रॅम कोकरूच्या मान
1 मोठा कांदासोललेली आणि अंदाजे चिरलेली
800 ग्रॅम मोठे बटाटेdiced
900 ग्रॅम रूट भाज्या (गाजर, स्वीडन, पार्सनिप्स किंवा सलगम यांचे कोणतेही मिश्रण), छाटलेले आणि बारीक केलेले
3 sprigs ताजे थाईमकिंवा 1 तमालपत्र (पर्यायी)
3 sprigs ताजे अजमोदा (ओवा).बारीक चिरून, पाने आणि देठ वेगळे ठेवले
400 ग्रॅम लीक्ससुव्यवस्थित, धुतलेले, निचरा केलेले आणि जाड कापलेले
200 ग्रॅम गोठलेले वाटाणे (पर्यायी)

एका मोठ्या पॅनमध्ये कोकरूचे हाड आणि त्यापासून कोणतेही मांस (किंवा 500 ग्रॅम कच्चे कोकरू नेक चॉप्स) ठेवा, 1.8 लिटर थंड पाणी घाला आणि उकळवा. गॅस मंद करा, नंतर झाकून ठेवा आणि किमान दीड तास हलक्या हाताने शिजू द्या. (वैकल्पिकपणे, कोकराचे हाड मंद कुकरमध्ये शिजवा आणि स्वयंपाक करण्याची वेळ दुप्पट करा.)

हाड बाहेर काढा, कोणतेही मांस काढा आणि मटनाचा रस्सा परत करा, नंतर चिरलेला कांदा, चिरलेला बटाटे आणि मूळ भाज्या आणि थाईम (किंवा तमालपत्र) घाला. चिरलेली अजमोदा (ओवा) देठ घाला (नंतर पाने जतन करा), उकळी आणा, नंतर सुमारे 15 मिनिटे उकळवा, भाज्या अगदी कोमल होईपर्यंत. कापलेले लीक जोडा, आणखी 10 मिनिटे शिजवा, नंतर चवीनुसार उदारपणे हंगाम करा. मटार घाला, वापरत असल्यास, पुन्हा उकळी आणा आणि शेवटची तीन मिनिटे शिजवा. आरक्षित चिरलेली अजमोदा (ओवा) ची पाने नीट ढवळून सर्व्ह करा.