ब्रंच थांबवा! एक अडाणी कॅटलान जेवण कसे सौम्य अन्न आणि overtourism लढा घेत आहे | अब्बास असरिया
टीअंडी रॉयल पेक्षा तुमचा दिवस सुरू करण्याचे अनेक वाईट मार्ग येथे आहेत. मऊ पोच केलेले अंडे आणि खडबडीत, टोस्टेड इंग्लिश मफिन यांच्यातील टेक्सचरमधील फरक ही एक सौंदर्याची गोष्ट आहे आणि स्मोक्ड सॅल्मन आणि लेमोनी हॉलंडाईज सॉस यांचे मिश्रण त्याला उत्तम प्रकारे जोडते. “ब्रंच” हा शब्द 1895 मध्ये हंटर्स वीकली मधील एका निबंधात तयार करण्यात आला होता, आणि तुम्हाला खूप चाहते सापडण्याची शक्यता नाही. खाद्यपदार्थांची मंडळेकिंवा ज्यांना शिफ्टमध्ये काम करावे लागते त्यांच्यापैकी (“काहीही निराश होत नाही महत्वाकांक्षी Escoffier जलद”, अँथनी बोर्डेन यांनी लिहिले), त्यांची संख्या कमी नाही. स्पष्टपणे त्याचे स्थान आहे. समस्या ही सध्या व्यापलेली जागा आहे: आमच्या सौम्य शहरांमध्ये, ब्रंचने एक प्रतीकात्मकता प्राप्त केली आहे जी अन्नाच्या पलीकडे जाते.
शांत हिवाळ्याच्या महिन्यांनंतर, बार्सिलोना पर्यटनाभोवती वाढलेल्या तणावाच्या दुसऱ्या सुट्टीच्या हंगामासाठी सज्ज असलेल्या अनेक युरोपीय शहरांपैकी एक आहे. वाढत्या भाड्याने आणि गर्दीने भरलेल्या, अंधुक शहराच्या मध्यभागी अधिकाधिक अडचणीत असलेल्या बार्सिलोना रहिवाशांनी वाढत्या तीव्र निषेधाद्वारे त्यांचे आवाज ऐकवले आहेत. सामान्य पलीकडे “पर्यटक, घरी जा!” घोषवाक्य, तुम्हाला कॅटलानच्या राजधानीत प्लेकार्ड, मंत्र आणि भित्तिचित्रांद्वारे संबोधित केलेले विशिष्ट वेदना बिंदू दिसतील: विशेषतः, “Ban Airbnb” आणि कदाचित अधिक आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, “ब्रंच थांबवा!”
उशीरा न्याहारी हवी असण्यात स्वाभाविकपणे काहीही वाईट नाही. तथापि, युरोपियन शहराचे जेनेरिक, प्लेसलेस “ब्रंच स्पॉट” – जागतिक स्तरावर जेनेरिकचे भाऊ हिपस्टर कॉफी शॉप – त्याच्या एकसंध मेनू, सजावट आणि पार्श्वसंगीत, जगात कुठेही असले तरीही कधीही बदलत नाही – जेवणाला आग लागल्याचे पाहिले आहे. हे कॅफे शहराचे वैशिष्ट्य, ओळख आणि संस्कृती कशी नष्ट करतात याचे प्रतीक बनले आहेत: जेथे बार, रेस्टॉरंट्स आणि स्थानिक समुदायांना सेवा देणारी दुकाने बंद होतात, अशा प्रकारच्या आयडेंटिकिट व्यवसायांनी बदलले जातील, जे पर्यटकांना मोठ्या प्रमाणात लक्ष्य करतात आणि वाढत्या भाडे आणि खर्चाच्या सेवांसाठी जास्त किंमत आकारू शकतात. काही लोक बार्सिलोनाच्या पर्यटनविरोधी आंदोलकांच्या पद्धतींशी असहमत असताना – विशेष म्हणजे जेव्हा त्यांनी पर्यटकांना पाण्याच्या पिस्तूलने चिरडल्याबद्दल मथळे बनवले – मला त्यांच्या तर्काशी असहमत होणे कठीण वाटते. जेव्हा तुम्हाला, एक रहिवासी म्हणून, तुम्हाला असे वाटते की “हे शहर कोणासाठी आहे?” या प्रश्नाचे उत्तर तुमच्याकडे नाही, तेव्हा तुम्ही दुसरे काय करू शकता?
येथेच कॅटलोनियाचे प्रमुख वृत्तपत्र, ला व्हॅनगार्डियाचे पत्रकार अल्बर्ट मोलिन्स, काहीतरी सक्रिय आणि सुंदर सुरू केले. तो 2020 चा शरद ऋतू होता आणि मोलिन्सने एक साधी Google नकाशे सूची तयार केली, जी अनपेक्षितपणे कॅटलान परंपरेचे पुनरुज्जीवन आणि प्रचार करण्याच्या चळवळीत वाढली. काटा नाश्ता. “फोर्क ब्रेकफास्ट” चा शाब्दिक अर्थ आहे, याचा अर्थ न्याहारी आणि दुपारच्या जेवणाच्या दरम्यान एक हार्दिक जेवण आहे, ज्यामध्ये मुख्य डिश, वाइन, ब्रेड आणि कॉफी असते – साधारणपणे €15 पेक्षा कमी.
विश्रांतीच्या दिवशी ब्रंचचा आनंद घेण्यासाठी डिझाइन केलेले असताना, द काटा नाश्ता 19व्या शतकात ग्रामीण भागात मजुरांचे जेवण म्हणून याची सुरुवात झाली असे मानले जाते कॅटालोनिया – सकाळच्या कठोर परिश्रमानंतर दुपारपर्यंत वीज देण्यासाठी इंधन. आजकाल, तुम्हाला ते संपूर्ण प्रदेशात मिळू शकते, विशेषत: पारंपारिक कॅटलान पाककृतींचे उत्कृष्ट प्रदर्शन करणाऱ्या आकर्षक, जुन्या-शाळा, नो-फ्रिल्स आस्थापनांमध्ये.
आपण ब्रंच मेनूवर जे पहात आहात त्याशिवाय डिश स्वतःच एक जग आहे. सर्वात सुप्रसिद्ध असू शकते चिरलेला – बटाटे आणि कोबीचे पॅन तळलेले हॅश, पॅनसेटाच्या कुरकुरीत रॅशरसह शीर्षस्थानी. ऑफरवरील इतर प्रादेशिक क्लासिक्स समाविष्ट आहेत fricandó (स्टीव वेल आणि मशरूम), samfaina सह कॉड (शिवलेल्या भाज्यांच्या बेडवर तळलेले कॉड) आणि कॅटलानचे उत्पादन जसे सॉसेज – रक्तासह किंवा त्याशिवाय हलके मसालेदार सॉसेज. जर तुम्ही माझ्यासारखे एक अफलातून प्रेमी असाल, तर हे जेवण नंदनवन आहे, जे तुम्हाला तुमच्या दिवसाची सुरुवात वाफाळत्या वाटीने करण्याची संधी देते. कॉलस (ट्रिप स्टू) किंवा डुकराचे पाय (डुकरांचे पाय). आत्तापर्यंत माझी आवडती डिश, आणि मी शेवटच्या वेळी बार्सिलोनाला भेट दिली तेव्हा सलग तीन दिवस खाल्लेली डिश असेल. टोपी आणि पोटा – वासराचे डोके आणि पाय एक आश्चर्यकारकपणे समृद्ध, जिलेटिनस स्टू, कधीकधी चांगल्या मोजमापासाठी फेकले जाते.
प्रादेशिक पाककृती अनुभव आणि प्राणी ट्रॉटर या दोन्ही गोष्टींमुळे मला जितका आनंद मिळतो तितकाच मला “”च्या काळ्या-पांढऱ्या वादात पडायचे नाही.नाश्ता करा चांगले, ब्रंच वाईट”. येथे शाकाहारी आणि इतर पर्यायी पर्याय मर्यादित आहेत, उदाहरणार्थ, आणि स्वतः मोलिन्स अलीकडील मुलाखतीत सांगितले की नाश्ता करा अपरिहार्यपणे “ब्रंचपेक्षा चांगले किंवा वाईट नाही, परंतु तो आपला इतिहास आहे”. आणि त्यात मुख्य मुद्दा आहे: ही एक अद्भुत आणि चवदार स्थानिक परंपरा आहे, तिचे पुनरुज्जीवन सहयोगी, सामुदायिक प्रयत्नांद्वारे केले गेले आहे आणि अभ्यागत देखील त्यात सामील होऊ शकतात. कसे ते येथे आहे.
Molins’ Google Maps सूची, जेथे वापरकर्ते त्यांच्या आवडत्या ठिकाणांचा आनंद घेण्यासाठी शेअर करू शकतात काटेरी नाश्ता, इतके कर्षण मिळवले की ते अधिक कार्यक्षम म्हणून पुन्हा रिलीज केले गेले ब्रेकफास्ट ॲप. तो फक्त एक विद्यमान समुदाय एकत्र आणले नाही न्याहारी (काटा-नाश्ता उत्साही), परंतु लक्षणीयरीत्या त्याचा विस्तार केला. जेरार्ड लोपार्ट, बार्सिलोनाच्या एक्झॅम्पल शेजारच्या विलक्षण गेलिडाचे मालक, गेल्या वर्षी सांगितले की त्याचे न्याहारी अलिकडच्या वर्षांत ते अधिक लोकप्रिय झाले आहेत, स्थानिक कामगार आणि वृद्ध, सेवानिवृत्त लोकांच्या त्याच्या पारंपारिक ग्राहकांसह तरुण जेवणाच्या वाढत्या गर्दीमुळे.
मला यासारखे उपक्रम आवडतात – जसे की क्राउडसोर्स प्रकल्प चॅम्पियन करण्यासाठी “शेवटचे तांदूळ केक (तांदूळ मफिन्स) लिस्बनमध्ये”. खरे आहे, ते अतिपर्यटनाचा परिणाम स्वतःच सोडवणार नाहीत आणि त्यांना तसे करण्याची गरजही नाही. पण लोक स्थानिक संस्कृतीचा एक पैलू शेअर करण्यासाठी एकत्र आलेले पाहणे आश्चर्यकारक आहे, जेणेकरून एखादा पर्यटकही त्यात भाग घेऊ शकेल. तुम्ही मोलिन्सच्या इच्छा पूर्ण करत असाल की तो म्हणाला: पुरेसे पर्यटक भेटत नाहीत या पारंपारिक मध्ये नाश्ता करा ठिकाणे जर मी कॅटालोनियाच्या अभ्यागताला काहीही करण्यास प्रेरित करू शकलो, तर ते असे होऊ द्या: डाउनलोड करा ब्रेकफास्ट ॲपआणि आरशात स्वतःला खालील वाक्याचा सराव करा: “एक डोके आणि एक पंजा, कृपया?
Source link
