अ अंगोला आणि मोझांबिक या पूर्वीच्या वसाहतींमध्ये पोर्तुगीज डिश दृढपणे, या अग्निमय, टँगी मरीनेडला दक्षिण आफ्रिकेच्या साखळीने ब्रिटनमध्ये लोकप्रिय केले आणि ते पटकन मूळ गेले. आजकाल, आपण पिरी पिरी कोशिंबीर ड्रेसिंग, पिरी पिरी क्रिस्प्स आणि अगदी पिरी पिरी फिश आणि चिप्स मिळवू शकता, परंतु आपण ग्रिलपासून ताजे, ताजे हरवू शकत नाही.
तयारी 10 मि
मॅरीनेट 1 एचआर+
कूक 1 तास
सर्व्ह करते 4
4 त्वचा-ऑन, हाड-संपूर्ण कोंबडीचे पाय (म्हणजे, मांडी आणि ड्रमस्टिक)
लिंबू वेजेससर्व्ह करण्यासाठी
मेरीनेडसाठी
4 लसूण लवंगा
2 टीस्पून फ्लॅकी मीठ
लिंबाचा रस
पीआयआरआय पिरी सॉससाठी
2-4 लाल आफ्रिकन किंवा थाई बर्डच्या डोळ्याच्या मिरचीचवीनुसार
2 मोटा लसूण पाकळ्या
1½ टीस्पून फ्लॅकी मीठ
1 लिंबाचा रस
2 टीस्पून गोड स्मोक्ड पेपरिका
50 मिली ऑलिव्ह ऑईलकिंवा तटस्थ तेल
1 टेस्पून पोर्टकिंवा 1 टीस्पून ब्राउन शुगर (पर्यायी)
1 कोंबडीचा पाय किंवा स्तन?
पारंपारिकपणे, हे संपूर्ण स्पॅचकॉक चिकनसह बनविले जाईल, परंतु मला जळत नसलेल्या पक्ष्यांना शिजवण्याइतके लहान स्त्रोत असणे कठीण वाटले (आपण त्याऐवजी गिनिया पक्षी वापरू शकता, जर आपण प्राधान्य दिले तर). तसेच, उच्च आचेवर स्तन द्रुतगतीने कोरडे असल्यामुळे, मी सामान्यत: फक्त कोंबडीच्या पायांसह चिकटतो, म्हणून आपल्याला आवडत असल्यास स्तन किंवा पंखांमध्ये स्वॅप करा.
2 किंवा इतर मांस?
वैकल्पिकरित्या, संपूर्ण माशांवर समान मॅरीनेड वापरा (सारडिन, सी ब्रॅम, मॅकरेल इ.) किंवा मांसाहारी फिश फिललेट्स (शेफ नुनो मेंडिस हलीबूट सह जोडी), मोठे कोळंबी, कोकरू किंवा डुकराचे मांस चॉप्स किंवा टणक टोफू. मी मॅरीनेडऐवजी स्वयंपाक करण्यापूर्वी तेल आणि मीठाने भाज्या हलकेपणे ब्रश करण्याचा आणि सॉस म्हणून नंतरच्याबरोबर सर्व्ह करण्यास सुचवितो.
3 कोंबडी तयार करा
कोंबडीचे पाय वापरत असल्यास, स्वयंपाक करण्याच्या सुलभतेसाठी त्यांना हाड खरेदी करा; उष्णतेच्या विरूद्ध त्यांचे पृथक्करण करण्यासाठी त्वचा देखील सोडा. जर आपण त्यांना ड्रमस्टिक्स आणि मांडीमध्ये मोडणे पसंत केले असेल तर सर्व प्रकारे तसे करा किंवा त्यांना स्वतंत्रपणे खरेदी करा. एकतर, कोंबडीला टबमध्ये घाला किंवा भाजलेल्या कथीलमध्ये फक्त सर्व एका थरात ठेवण्यासाठी पुरेसे मोठे.
4 लिंबू आणि लसूण मध्ये मॅरीनेट
लसूण आणि प्युरीला लसूण क्रशर, मुसळ आणि मोर्टार किंवा चाकूच्या फ्लॅटसह सोलून घ्या. मीठ आणि लिंबाच्या रसात मिसळा, नंतर मांसावर घाला, ते चांगले लेपित आहे याची खात्री करुन घ्या. खोलीच्या तपमानावर झाकून ठेवा (तो खूप गरम दिवस असल्याशिवाय) एक तासासाठी किंवा चार तासांपर्यंत थंड करा.
5 मिरचीवर एक टीप
दरम्यान, सॉस बनवा. ताज्या पिरी पिरी मिरची यूकेमध्ये येणे कठीण आहे, जरी ते कधीकधी ऑनलाइन उपलब्ध आहेत, परंतु कोणतीही ज्वलंत पिकलेली (लाल) विविधता करेल आणि मला वाटते की वाळण्यापेक्षा ताजे काम चांगले आहे. सावधगिरी बाळगणे, किंवा हातमोजे परिधान करणे, देठ टाकून देह बियाणे आणि सर्व काही कापून घ्या.
6 सॉस समाप्त करा
सोलून लसूण सोलून घ्या आणि नंतर मिरची आणि मीठ एकत्र मॅश करण्यासाठी एक मुसळ आणि मोर्टार, जड चाकूच्या मागील बाजूस किंवा मिनी हेलिकॉप्टर वापरा. लिंबाच्या रसात नीट ढवळून घ्यावे, नंतर पेपरिका आणि तेलात झटकून टाका. हळूवारपणे चव घ्या आणि बंदर वापरा, किंवा साखर जर आपल्याला गोड वाटेल तर साखर घाला.
7 चिकन ग्रिल…
वापरत असल्यास, बार्बेक्यू तयार करा. एकदा ते स्वयंपाक तपमानावर आला (कोळसा बार्बेक्यू वापरत असल्यास, निखारे राखाडी होईपर्यंत थांबा), कोंबडीला हलके ग्रीस ग्रील आणि कव्हरवर व्यवस्था करा. 35 मिनिटे शिजवा, एकदा वळणे, नंतर तपासा. एकदा हे जवळजवळ पूर्ण झाल्यावर, शिजवल्याशिवाय सुमारे 10 मिनिटे पिरी पिरी सॉस आणि ग्रिल, झाकण बंद करा.
8… किंवा भाजणे
वैकल्पिकरित्या, ओव्हनला 200 सी (180 सी फॅन)/390 एफ/गॅस 6 पर्यंत गरम करा आणि कोंबडीला भाजलेल्या कथीलमध्ये किंवा ट्रेमध्ये सुमारे 35 मिनिटे बेक करावे, जोपर्यंत शिजवल्याशिवाय, अधूनमधून त्याच्या रसांसह बेस्टिंग होईपर्यंत. मध्यम गरम करण्यासाठी ग्रिडल पॅन गरम करा, पिरी पिरीसह कोंबडी ब्रश करा आणि प्रत्येक बाजूला काही मिनिटे ग्रिल, फक्त चार पर्यंत सुरू होईपर्यंत.
9 सर्व्हिंग सूचना
चिप्स, तांदूळ किंवा ब्रेड आणि टोमॅटो कोशिंबीर, अतिरिक्त लिंबू वेज आणि बाजूला उर्वरित सॉससह कोंबडी सर्व्ह करा. लक्षात घ्या की हे सॉस दुप्पट बनवण्यासारखे आहे, कारण पोर्तुगालमध्ये हे सर्व प्रकारच्या आणि फक्त चिकन नव्हे तर सर्व्ह केले गेले आहे-आपण पोर्तुगीज किंवा काही आफ्रिकन तज्ञांमध्ये चांगल्या रेडीमेड आवृत्ती देखील खरेदी करू शकता.
Source link
