अन्न-कचऱ्याच्या डब्यातून शतावरी ट्रिमिंग कसे वाचवायचे – कृती | स्प्रिंग अन्न आणि पेय

एस्पॅरागस बट्स हे विशेषतः अवघड उपउत्पादन आहेत कारण ते खूप तंतुमय आहेत. मी सहसा ते खूप बारीक कापतो (5 मिमी-जाड डिस्कमध्ये किंवा अगदी पातळ), नंतर उकळवा, प्युरी करा आणि चाळणीतून पास करा (जसे की माझी हिरवी देवी सॅलड ड्रेसिंग आणि शतावरी सूप), परंतु तरीही तुमच्याकडे तंतुमय कचरा असेल. शतावरी-बट बटर एंटर करा: एक कृती जी सर्व शक्यतांना नकार देते, कठीण ऑफकटचे तीव्र कंपाऊंड बटरमध्ये रूपांतर करून अशक्य करणे शक्य करते जे शतावरी भाले स्वतःला ग्रिलिंग किंवा तळण्यासाठी किंवा अंडी, ब्रेड, ग्नोची किंवा जे काही तुम्ही विचार करू शकता. लोणीमध्ये लहान तंतू तपकिरी आणि कॅरामेलीझ होतात आणि प्रक्रियेत ते डिशचे मुख्य आकर्षण बनतात, ऐवजी समस्या.

शतावरी-बट बटर

हे अवांछित उपउत्पादनाचे रूपांतर वनस्पतीच्या चवच्या तीव्र अभिव्यक्तीमध्ये करते. श्रीमंत, गुळगुळीत आणि शक्तिशाली, ही कृती सर्व तर्कांना नकार देते. हे तांत्रिकदृष्ट्या चुकीचे आहे, कमीत कमी नाही कारण मजबूत वनस्पती तंतू चाळणीतून बाहेर काढण्याऐवजी अजूनही उपस्थित आहेत. परंतु ते तंतू, जर शतावरीचे टोक पुरेसे पातळ कापले गेले असतील (दंत फ्लॉसपेक्षा लांब, रस्सी तंतू टाळण्यासाठी), पॅनमध्ये कॅरमेलाइज करा आणि शतावरीची चव तीव्र करा. मला ग्रील्ड शतावरी भाल्याबरोबर स्वादिष्ट अडाणी बटर सर्व्ह करायला आवडते, जे मी कढईत शिजवते; तुम्हाला आवडत असल्यास, त्याच लोणीमध्ये भाल्याच्या बरोबरीने एक अंडे तळून घ्या आणि शतावरी वर सर्व्ह करा.

1 घड शतावरी
समुद्र मीठचवीनुसार
औषधी वनस्पती sprigs – अजमोदा (ओवा), धणे, थाईम (पर्यायी)
मीठ किंवा साधे लोणीब्लँच केलेल्या कापलेल्या शतावरी बुटांशी जुळण्यासाठी वजन केले
1 लसूण पाकळ्यासोललेली (पर्यायी)

शतावरी धुवा, नंतर एका टोकाला सर्व टिपांसह भाले एका फळीवर ठेवा. 5 मिमी पेक्षा कमी जाडीच्या चकतींमध्ये देठाच्या जाड टोकांना अगदी बारीक चिरून घ्या, जोपर्यंत तुम्ही कोमल भागापर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत भाल्यावर चालत रहा (तुम्हाला योग्य वाटेल ते वापरण्यासाठी भाले जतन करा).

बर्फाचे आंघोळ तयार करा आणि एक लहान पॅन पाण्याला रोलिंग उकळण्यासाठी आणा. पाणी मीठ, नंतर कापलेल्या शतावरी बुटांमध्ये टाका आणि 90-120 सेकंद उकळवा; तुमच्या हातात काही ताजी औषधी वनस्पती असल्यास (अजमोदा (ओवा), धणे, थाईम), शेवटच्या 10 सेकंदांसाठी काही कोंबांमध्ये टाका. शतावरी मिश्रण काढून टाका, नंतर भाज्यांना धक्का देण्यासाठी आणि ताजेतवाने करण्यासाठी बर्फाच्या पाण्यात बुडवा.

ब्लँच केलेले कापलेले शतावरीचे बट थंड झाल्यावर ते काढून टाका आणि स्वच्छ टॉवेलमध्ये स्थानांतरित करा, नंतर कोरडे दाबा. ब्लँच केलेल्या शतावरी आणि औषधी वनस्पतींचे वजन करा (वापरत असल्यास), नंतर त्याच वजनाचे लोणी (किंवा अधिक शतावरी लोणी आवश्यक असल्यास) आणि लसणाची पर्यायी सोललेली लवंग फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा. डाळी एक गुळगुळीत, हिरव्या प्युरीमध्ये मिसळा, नंतर चवीनुसार फ्लॅकी समुद्री मीठ एक उदार चिमूटभर मिसळून पूर्ण करा. सीलबंद कंटेनरमध्ये पॅक करा आणि फ्रीजमध्ये दोन दिवसांपर्यंत ठेवा (किंवा तीन महिन्यांपर्यंत फ्रीज करा).