खरबूज कोशिंबीर आणि जॉर्जियन-शैलीतील ग्रील्ड भाज्या: बार्बेक्यू-अनुकूल बाजूंसाठी ice लिस झस्लावस्कीच्या पाककृती | अन्न

आवाहन हंगामात काहीही फरक पडत नाही, माझ्या आवडत्या जॉर्जियन गो-टॉसपैकी एक आहे. त्याचे अधिक पारंपारिक रूप ब्रॉडी आणि स्टीव्ही आहे, रॅटाटोइले सारख्या हिवाळ्यातील स्टोव्हवर थोड्या वेळासाठी, परंतु अधिक ताज्या औषधी वनस्पतींसह. उन्हाळ्यात, या प्रकारच्या बार्बेक्यूचे आणि शाकाहारी पदार्थ व्हीए-वा-व्हूम आहेत, परंतु त्याऐवजी त्यांना बार्बीवर आणि कदाचित मसालेदार शॉर्टकटसह टीमला चॉक करणे अर्थपूर्ण आहे समायोजित भाजलेल्या मिरचीचा एक किलकिले वापरुन पेस्ट करा. आणि, दुसरे म्हणजे, आपल्या फ्रीज किंवा फळांच्या वाडग्यात कोणत्याही टणक फळासाठी एक अतिशय जुळवून घेण्यायोग्य कार्पॅसिओ: खरबूज, दगडी फळ – हेक, अगदी अननस! सर्वोत्कृष्ट माउथफीलसाठी धान्याच्या विरूद्ध तीक्ष्ण चाकू आणि तुकड्यांचा वापर करणे ही की आहे, जितके आपण सशिमी करू शकता.

बार्बेक्यूड एजॅप्संडल सह अ‍ॅडजिका दही ड्रेसिंग (चित्रात टॉप)

पीक्विलो मिरपूड येथे उत्तम प्रकारे कार्य करतात, जर आपण त्यांना शोधू शकले तर, परंतु आपण डेली काउंटरमधील देखील वापरू शकता, जरी आपण जाताना चाखण्यासाठी आंबटपणा संतुलित करण्यासाठी अधिक लाल-वाइन व्हिनेगर जोडा. जर ते बार्बेक्यू हवामान नसेल तर आपण हे घराच्या आत एका लोखंडी जाळीवर शिजवू शकता – फक्त गरम धूम्रपान करुन खिडकी उघडण्याची खात्री करा.

तयारी 15 मि
कूक 40 मि
सर्व्ह करते 4-6

1 मोठे किंवा 2 मध्यम ऑबर्जिन (सुमारे 500 ग्रॅम), 1 सेमी-जाड डिस्कमध्ये कट करा
2 मोठे कोर्टेट्स (सुमारे 400 ग्रॅम), 1 सेमी-जाड डिस्कमध्ये कट करा
1 मोठा लाल कांदा (सुमारे 250 ग्रॅम), सोललेले आणि 1 सेमी जाड रिंग्जमध्ये कट केले
4 मोठे टोमॅटो (सुमारे 400 ग्रॅम), अनुलंब चतुर्थांश
60 मिली अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलब्रशिंगसाठी अतिरिक्त

अ‍ॅडजिकासाठी
4 लसूण लवंगा
40 जी सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटोनिचरा
250 ग्रॅम निचरा पीक्विलो मिरपूड
¼ टीएसपी सौम्य मिरची फ्लेक्स
15 जी कोथिंबीरपाने उचलली आणि सजवण्यासाठी राखीव आहेत
15 ग्रॅम अजमोदा (ओवा)देठ आणि पाने
15 ग्रॅम पवित्र तुळसकिंवा थाई किंवा तरुण नियमित तुळशी पाने, तसेच सजवण्यासाठी अतिरिक्त
30 मिली तटस्थ तेल – मी सूर्यफूल किंवा द्राक्षे वापरतो
1 टीएसपी ग्राउंड मेथी
1 टीएसपी ग्राउंड कोथिंबीर
1 टीएसपी मीठ फ्लेक्स
½ टीएसपी साखर
¼ टीएसपी ग्राउंड मिरपूड

समाप्त करण्यासाठी
230 जी नैसर्गिक दही

धूम्रपान होईपर्यंत बार्बेक्यू किंवा ग्रिल प्लेट गरम करा. बेकिंग ट्रे वर चिरलेला ऑबर्जिन आणि कॉर्गेट पॉप करा आणि कांदा आणि टोमॅटो दुसर्‍यावर ठेवा. ऑबर्जिनला उदारपणे ऑलिव्ह ऑईल (किंवा तेल स्प्रे वापरा) सह ब्रश करा; कोर्टेटला जास्त तेलाची आवश्यकता नाही, कारण ऑबर्जिनद्वारे ग्रिलवर सोडलेले अवशिष्ट तेल भरपूर असेल.

बार्बेक्यूच्या ओपन ग्रिलच्या बाजूला 10-15 मिनिटांसाठी ऑबर्जिन्स घाला, अर्ध्या मार्गावर, शिजवल्याशिवाय आणि परिभाषित चार गुणांसह (ऑबर्जिनसह अधिक अधिक आहे). उबदार ठेवण्यासाठी शिजवलेल्या स्लाइस वरच्या रॅकवर हस्तांतरित करा (आपल्याकडे वरचा रॅक नसल्यास, त्यांना ट्रे वर परत पॉप करा आणि फॉइलने हळूवारपणे झाकून ठेवा).

पुढे, सहा ते आठ मिनिटांसाठी कॉर्जेट स्लाइस ग्रिल करा, अर्ध्या मार्गावर पलटून. टोमॅटो आणि कांदा सह पुन्हा करा, जोपर्यंत ते किंचित काळे आणि फोडले जात नाहीत आणि रस बाहेर काढत नाहीत. प्रत्येक भाजीपाला शिजवताना, उबदार राहण्यासाठी वरच्या रॅकवरील (किंवा सैल झाकलेल्या ट्रेमध्ये) ऑबर्जिनशी त्यांचा परिचय द्या.

अ‍ॅडजिकासाठी, सर्वकाही एका लहान ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत. मीठ आणि मिरपूड सह चव आणि हंगाम.

जेव्हा आपण सर्व्ह करण्यास तयार असाल, तेव्हा सर्व मोठ्या थाळीवर अ‍ॅडजिका आणि दहीचे डॉट ब्लॉब्स, नंतर एक लवचिक स्पॅटुला किंवा चमच्याच्या मागील बाजूस संगमरवरी पॅटर्नमध्ये वापरा. वर सर्व उबदार ग्रील्ड भाज्या व्यवस्थित करा, नंतर अतिरिक्त ऑलिव्ह ऑईल, आरक्षित कोथिंबीर पाने आणि अतिरिक्त तुळस पानांसह समाप्त करा.

कोथिंबीर पेस्टोसह हनीड्यू कार्पॅसिओ