चिनी शैलीतील बदक धुम्रपान करण्यासाठी खर्च केलेल्या चहाची पाने कशी वापरावी – कृती | अन्न

पमी ज्या ठिकाणी काम केले नदी कॉटेज मुख्यालयआम्ही जुन्या ब्रेड बिनपासून बनवलेल्या स्मोकरमध्ये बदक, ससा आणि मासे ओढत असे. स्वयंपाक करण्याचा हा नेहमीच एक रोमांचक आणि किमयासारखा वाटायचा, अविश्वसनीय परिणाम मिळवून देणारा, आणि हे खूप सोपे आहे, कारण आम्ही पहिल्यांदा आगीवर शिजवायला शिकलो तेव्हापासून अन्न धुम्रपान केले जात आहे. आजची रेसिपी माझी सोपी आहे चिनी झांगचा बदकरिव्हर कॉटेज-शैली आणि शून्य-कचरा ट्विस्टसह खर्च केलेल्या टीबॅगचा वापर परिपूर्ण इंधन म्हणून.

चहा-स्मोक्ड बदक

रिव्हर कॉटेजमध्ये स्वयंपाक करणे नेहमीच मजेदार होते: आमच्या पाहुण्यांसाठी दुपारचे जेवण बनवण्याच्या दरम्यान, आम्ही स्वयंपाकाचे डेमो बनवू आणि कधीकधी कॅमेऱ्यावर शिजवू (माझ्या शेवटी एक कॅमिओ आहे हा व्हिडिओ गिल मेलरने स्मोक्ड डक बनवताना 20 वर्षांपूर्वी चित्रित केले होते!)

झांगचा बदकाला पारंपारिकपणे कापूर पाने आणि हिरव्या किंवा काळ्या चहाने धुम्रपान केले जाते आणि तुम्हाला काही आशियाई सुपरमार्केटमध्ये आणि ऑनलाइनमध्ये कापूर मिळू शकतो, परंतु एकटा चहा देखील चांगले काम करतो. अगदी ओल्या झालेल्या चहाच्या पिशव्या देखील उत्तम प्रकारे कार्य करतील, मांसामध्ये त्यांचा अविश्वसनीय सुगंध देईल. तपकिरी साखर आणि मसाले गोडपणा आणि जटिलता जोडतात, तर थोडासा तांदूळ धुम्रपान प्रक्रिया कमी करण्यास मदत करतो.

तुमच्या धूम्रपान करणाऱ्यासाठी वोक किंवा जाड-आधारित पॅन वापरा; तुम्हाला आत बसणारा रॅक आणि धुरात बंद करण्यासाठी झाकण (किंवा टिनफोइल) आवश्यक असेल. मी उग्र स्टीलचे पॅन, स्टीमरची टोपली आणि घट्ट बसणारे झाकण वापरले कारण मी घरात फॉइल ठेवत नाही.

एकदा धुम्रपान केल्यावर बदक दुसऱ्या दिवशी आणखी छान लागते आणि फ्रीजमध्ये पाच दिवसांपर्यंत चांगले ठेवते. तांदूळ, वाफवलेल्या भाज्या आणि सोया सॉस बरोबर सर्व्ह करा किंवा बदकाच्या शवासोबत नूडल मटनाचा रस्सा बनवा आणि चहा-स्मोक्ड डक आणि काही स्लो-रोस्ट लेगसह.

2 बदकाचे स्तन
1 टीस्पून रॉक मीठ
1 टीस्पून ब्राऊन शुगर
3 चमचे चायनीज पाच-मसालेकिंवा स्टार बडीशेप, लवंगा, दालचिनी, एका जातीची बडीशेप आणि सिचुआन मिरची यांचे स्वतःचे मिश्रण)

बदक धुम्रपान करण्यासाठी
2-3 खर्च केलेल्या चहाच्या पिशव्या
3 टीस्पून ब्राऊन शुगर
3 चमचे तांदूळ
पर्यायी सुगंध – कापलेले आले आणि/किंवा वर दिलेल्या पाच मसाल्यांपैकी कोणतेही

प्रथम बदकाचे स्तन कोरडे करा. त्यांना दोन्ही बाजूंनी रॉक मीठ, तपकिरी साखर आणि चायनीज फाइव्ह-स्पाइस शिंपडा, नंतर किमान एक तास आणि आदर्शपणे आठ किंवा अधिक सोडा. कोणतेही अतिरिक्त मीठ स्वच्छ धुवा, नंतर स्वच्छ टॉवेलने वाळवा.

तुमचा गरम धुम्रपान एका wok मध्ये तयार करा. व्होकला हॉबवर ठेवा (आवडल्यास आधी टिनफॉइलने रेषा करा), नंतर खर्च केलेल्या टीबॅगमधून पाने, तपकिरी साखर, तांदूळ आणि पर्यायी सुगंध विखुरून घ्या. पॅनच्या आत एक वायर रॅक ठेवा, नंतर बदकाच्या स्तनाची त्वचा वरच्या बाजूला ठेवा. झाकण किंवा फॉइलने झाकून ठेवा आणि गॅस मध्यम करा. जेव्हा धूर दिसू लागतो, तेव्हा गॅस कमी करा आणि बदकाचे स्तन दुर्मिळ (50C) शिजेपर्यंत 10 मिनिटे शिजवा.

समाप्त करण्यासाठी, बदकाच्या स्तनाच्या त्वचेची बाजू खाली गरम तव्यावर सात मिनिटे ठेवा, ज्यामुळे चरबी तयार होईल आणि कुरकुरीत होईल. मध्यम-दुर्मिळ साठी 57C किंवा मध्यम साठी 60C पर्यंत शिजवा, विश्रांतीसाठी सोडा, नंतर स्लाइस करा आणि पॅनकेक्स आणि सर्व ट्रिमिंग किंवा साध्या भातासह सर्व्ह करा.