आता चाखण्यासाठी 10 कोरियन पदार्थ – तळलेले चिकन ते किमची डंपलिंग आणि भरलेले पॅनकेक्स | कोरियन अन्न आणि पेय
एफआरामदायी बिबिंबॅप ते कुरकुरीत, गरम, गोड पॅनकेक्सचे रोम सिझलिंग बाऊल्स, कोरियन फूड यूकेमध्ये लोकप्रिय होत आहे. सोया सॉस, तिळाचे तेल, तिखट, किमची, कच्चा नापा कोबी आणि गोचुजांग, गोड आणि मसालेदार मिरचीची पेस्ट, ज्यात डुबकी वाढते आणि सॉसला उमामी वाढवते.
गेल्या वर्षी वेटरोजने गोचुजंगच्या विक्रीत वाढ झाल्याचे सांगितले 2024 पासून 71%. जेमी ऑलिव्हर त्याचा स्वाद घेण्यासाठी त्याचा वापर करतो चिकन बर्गर Nigella लॉसन तिला जोडत असताना पास्ता सॉस. मार्चमध्ये, कोरियन तळलेल्या चिकनला जस्ट ईटपैकी एक असे नाव देण्यात आले 2026 चे टॉप 10 टेकवेतेथे असताना लांब रांगा या महिन्यात लंडनमधील कोरियन फूड फेस्टिव्हल जंग येथे.
असे दिसते की ब्रिटनला कोरियन पाककृती पुरेशी मिळत नाही. तर, तुम्ही कोणते पदार्थ शोधले पाहिजेत – आणि तुम्ही ते कुठे शोधू शकता?
कोरियन तळलेले चिकन
हे समाधानकारक क्रंच आहे जे कोरियन तळलेले चिकन इतके व्यसन बनवते. अमेरिकन तळलेल्या चिकनच्या विपरीत, “कोटिंग खूप पातळ आहे आणि ते खरोखर कुरकुरीत आहे”, क्यू जेओंग जिऑन म्हणतात, सह-मालक ब्रिस्टल मध्ये डोंगने. ती मिरचीच्या सीड ग्लेझसह तळलेले पंख सर्व्ह करते. पिठात टॅपिओका आणि तांदळाचे पीठ वापरले जाते, ती म्हणते, “त्यामुळे ते अगदी कुरकुरीत राहते, अगदी सॉससह”.
चिकनचे दुहेरी तळणे हे हलके पोत मिळविण्याचे रहस्य आहे, असे वूंगचुल पार्कचे सह-संस्थापक म्हणतात. मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंट सॉलिप मध्य लंडन मध्ये. आणि मग सॉस आहेत. “यांग्न्योम [made from gochujang, garlic and sugar] खूप गोड आहे आणि त्यात थोडासा मसालेदारपणा आहे,” तो म्हणतो, “सोया लसूण खूप लोकप्रिय आहे.” येथे स्वाक्षरी तळलेले चिकन वापरून पहा चिक आणि बिअर न्यू माल्डन, दक्षिण-पश्चिम लंडन येथे – यूकेमधील सर्वात मोठ्या कोरियन समुदायाचे घर – किंवा चवींचे मिश्रण वापरून पहाण्यासाठी दीड-दोन पर्यायांसाठी जा, येथे बेथनल ग्रीन मधील डोपीपूर्व लंडन.
बुलगोगी
लसणाच्या चवदार सॉसमध्ये मॅरीनेट केलेले मांसाचे तुकडे कॅरॅमलाइज केले जातात आणि कापलेल्या कांद्याच्या बरोबरीने किंचित जळत हे क्लासिक डिश बनवले जाते, ज्याचे भाषांतर “फायर मीट” असे केले जाते. चिकन, डुकराचे मांस आणि गोमांस सामान्य भिन्नता आहेत; हामा कोरियन BBQ बुफे लीड्समध्ये ओसम बुलगोगी (स्क्विडसह तळलेले डुकराचे मांस) ऑफर करते. पार्क म्हणतात, “आम्ही नाशपाती आणि किवीमध्ये मॅरीनेट करून मांस कोमल बनवतो. “आम्ही खूप पातळ काप वापरतो, त्यात थोडी साखर घालतो आणि चव देण्यासाठी कोळशावर शिजवतो.” टेबलटॉप ग्रिलवर, येथे तुम्ही ते स्वतः शिजवू शकता जा!K-BBQ न्यू माल्डन मध्ये.
बिबिंबप
कोरियातील सर्वात प्रसिद्ध पदार्थांपैकी एक, बिबिंबॅप हा पांढरा तांदूळ आहे जो मांसाबरोबर दिला जातो – सामान्यतः बुलगोगी बीफ, डुकराचे मांस किंवा चिकन – आणि मऊ तळलेल्या अंडीसह बऱ्याच भाज्या टॉपिंग्ज. आपण हाताळू शकता तितके गोचुजंग सॉससह घटक एकत्र मिसळले पाहिजेत. काहीवेळा, ते गरम दगडाच्या भांड्यात (ज्याला डॉलसॉट म्हणतात) दिले जाते, उरलेली उष्णता भात शिजवण्यासाठी चालू ठेवते. सेजी हाँग, लेखक कोरियन सोपे केले आणि बॉम्बमचे संस्थापक, जे कोरियन मसाले विकतेम्हणतात: “तुम्हाला दगडाच्या भांड्याच्या तळाशी तांदळाचा कुरकुरीत भाग मिळतो – कोरियन लोकांना हे आवडते.” पूर्व लंडनमधील मिगा कुरगेट, पालक, लिली फ्लॉवर रूट, बीन्सप्राउट आणि मुळा सह सांचे बिबिंबप विकते. तुम्हाला डॉलसॉट आवृत्ती वापरून पहायची असल्यास, जा जिन गो गा न्यू माल्डन मध्ये.
गिंबाप
हे तांदूळ रोल, रंगीबेरंगी भाज्या, मांस किंवा सीफूडने भरलेले आणि वाळलेल्या सीव्हीडमध्ये गुंडाळलेले, जपानी सुशीसारखे दिसतात. पण चव पूर्णपणे वेगळी आहे, हाँग म्हणतात: “आम्ही भात आणि भाज्या तिळाच्या तेलाने घालतो.” (सुशी तांदूळ तांदळाचा व्हिनेगर, साखर आणि मीठ घालून तयार केला जातो.) गिंबापमध्ये अनेकदा चमकदार-पिवळ्या लोणचेयुक्त डायकॉन, एक प्रकारचा मुळा येतो, ज्यामुळे त्याला ताजेतवाने, तिखट चव मिळते. पॉपअप जिम लंडन मसालेदार फिशकेक जिम रोल विकतो, तर नॉटिंगहॅममधील सारंगबंग टोफूसह शाकाहारी पर्याय आहे.
जिओन
किमची आणि भाज्यांचा समावेश असलेल्या घटकांच्या वर्गीकरणासह बनवलेले कोरियन पॅनकेक्स कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत तळलेले असतात. सर्वात लोकप्रिय विविधता म्हणजे सीफूड (हायमुल पॅजेऑन), ज्यामध्ये स्प्रिंग कांदा, कोळंबी, स्क्विड आणि शिंपले असतात. कोरियामध्ये पावसाळ्याच्या दिवसात, पार्क म्हणते, लोकांना “जीओन विथ सोजू” ऑर्डर करायला आवडते [a distilled vodka-style spirit]मला वाटते कारण ते स्निग्ध आणि कुरकुरीत आहे”. किमचे मिनी जेवण एडिनबर्गमध्ये बटाटा आणि मिरचीसह गमजा जीओन देते. येथे सोल बेकरी सेंट्रल लंडनमध्ये, आपण कोणत्याही चवदार पॅनकेक्ससाठी अतिरिक्त टॉपिंग म्हणून गोमांस किंवा सॉसेज जोडू शकता.
किमचि जिजिगे
कोरियन पाककलामध्ये अनेक प्रकारचे jjigae – stews – आहेत, परंतु ही किमची-लेस क्लासिक आहे. रेशमी-सॉफ्ट टोफू, किमची आणि डुकराचे मांस समृद्ध, चमकदार लाल स्टॉकमध्ये उकळले जाते. चव ठळक आणि आंबट आहे. “माझ्यासाठी, हे सर्वात सांत्वनदायक कोरियन पदार्थांपैकी एक आहे,” जीऑन म्हणतात. “तुम्ही सूपमध्ये खरोखर चांगली आंबलेली किमची वापरता तेव्हा ते चांगले असते, त्यामुळे चव खोल आणि गुंतागुंतीची असते.” हाँग जोडते: “एन्कोव्ही मटनाचा रस्सा क्लासिक किमची स्टू फ्लेवर आहे.” स्प्रिंग ओनियनच्या विखुरण्याने डिश पूर्ण होते. कडे प्रमुख ब्राइटनमधील सोजू किंवा इमोन बीबीक्यू सौम्य मसालेदार किकसह वार्मिंग बाऊलसाठी न्यू माल्डनमध्ये.
बुद्धांचा जिजिगा
आर्मी-बेस स्टू म्हणूनही ओळखले जाते, बुडे जजिगे हे कोरियन आणि अमेरिकन पाककृतीचे मजेदार मिश्रण आहे. “ही डिश कोरियन युद्धानंतर आली,” जीऑन म्हणतात. “लोकांनी यूएस आर्मी बेसने दान केलेले पदार्थ वापरले, जसे की स्पॅम, सॉसेज आणि बेक्ड बीन्स. ही डिश खूप आनंददायक आहे, कारण तुम्ही इन्स्टंट नूडल्स आणि चीज वर ठेवता.” हे सर्व साहित्य, तसेच तांदूळ केक आणि किमची, गोचुजांग आणि गोचुगारू (लाल मिरची फ्लेक्स) सह चव असलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये मिसळले जातात. आणि जरी ते रामेन बरोबर येत असले तरी तुम्ही ते भाताबरोबरही खाता. “मला ते आवडते, पण तो एक अपराधी आनंद आहे,” पार्क म्हणते. मध्य लंडनमधील आसा आणि मँचेस्टर मध्ये कोरियन विशाल, हार्दिक भांडी सर्व्ह करा जी सामायिक करायची आहेत.
मी पाठवतो
हे मोकळे, रसाळ डंपलिंग्ज किमची, टोफू आणि रताळ्याचे ग्लास नूडल्स यांसारख्या विविध घटकांनी भरलेले असतात. ते सहसा वाफवलेले असतात, परंतु ते उकडलेले (मुल मांडू), तळलेले (बंदूक मांडू) किंवा सूप (मांडू गुक) मध्ये सर्व्ह केले जाऊ शकतात. “मांडू आणि चायनीज डंपलिंग्जमधील मुख्य फरक म्हणजे त्वचेची जाडी,” पार्क म्हणतात. “कोरियन मांडू पातळ आहे.” Japchae (तळलेल्या भाज्या आणि काचेच्या नूडल्स) एक लोकप्रिय फिलिंग आहे आणि येथून उपलब्ध आहे हान सिक हायड मध्ये, मँचेस्टर जवळ. स्पेस जार डब्लिनमध्ये गोमांस आणि टोफू पर्याय आहेत.
तेटोकबोक्की
तुम्हाला गोचुजांग सॉसमध्ये चघळलेले टेकबोक्की, च्युई राईस केक सापडतील, संपूर्ण कोरियाच्या रस्त्यावरील स्टॉलवर. ते उकडलेले अंडे, खारट फिश केक आणि स्प्रिंग कांदा घेऊन येतात. “कोरियन लोकांना च्युई टेक्सचर आवडते,” हाँग म्हणतात. “सात वर्षांपूर्वी, जेव्हा माझा लंडनमध्ये कोरियन सपर क्लब होता, तेव्हा मी टेकबोक्की बनवली होती पण, त्या वेळी, [British people] टेक्सचरमुळे ते आवडले नाही. आजकाल त्यांना ते आवडते.” जीऑन जोडते: “हे मसालेदार आणि गोड आहे आणि गोचुजांग सॉस आश्चर्यकारकपणे व्यसनमुक्त आहे – ते खूप भरणारे देखील आहे.” येथे वापरून पहा लिव्हरपूल मध्ये Moiim किंवा परी दबंग उत्तर लंडनमध्ये, जे गिम्मरी (रेशमी काचेच्या नूडल्सने भरलेले खोल तळलेले सीवीड रोल्स) सह विविध टॉपिंग्ज ऑफर करते.
Hotteok
आणखी एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड म्हणजे हॉटेओक, पॅनकेक्स हे गोड किंवा खमंग पदार्थांनी भरलेले असतात, पारंपारिकपणे तव्यावर शिजवले जातात. ssiat नावाची मानक आवृत्ती, “बाहेरून खरोखर कुरकुरीत आहे, परंतु आतमध्ये वितळलेली तपकिरी साखर आहे. [cinnamon]नट किंवा तीळ”, जीऑन म्हणतात. “हे खरोखर सोपे आहे, परंतु खूप चांगले आहे.” येथे गोड आवृत्तीसह आपले जेवण संपवा अरे माय किमची एक्सेटरमध्ये किंवा जाण्यासाठी एक पकडा पूर्व लंडन मध्ये HoHoज्यामध्ये शर्करायुक्त शाकाहारी आवृत्ती आहे, तसेच न्यूटेला आणि बुलगोगी बीफ पर्याय आहेत. जास्तीत जास्त कुरकुरीत होण्यासाठी त्यांना गरम खाली लांडगा असल्याची खात्री करा.
