मसालेदार भोपळा आणि चिंचेची वांगी: किश्वर चौधरी यांच्या मधुर बंगाली पाककृती | ऑस्ट्रेलियन अन्न आणि पेय

मिष्टी कुमरा भाजा (निगेला सह भोपळा)

(वरील चित्रात)

बंगाली घरगुती स्वयंपाकाबद्दल जर मला एक गोष्ट सांगता आली तर ती म्हणजे चांगल्या उत्पादनावर जोर देण्यासाठी एकाच मसाल्याचा हलका हात वापरणे. भोपळा निगेला बरोबर पेअर केलेले आणि स्प्रिंग ओनियनने तयार केलेले हे माझ्यासाठी लहानपणी एक चव होती.

भोपळा, स्क्वॅश, झुचीनी आणि लौकी कुटुंबातील बहुतेक भाज्यांसह नायजेला बियांच्या मातीबद्दल काहीतरी आहे.

सर्व्ह करते 4

500 ग्रॅम केंट किंवा बटरनट भोपळा
3 टेस्पून वनस्पती तेल
1 टीस्पून नायजेला बिया
1 छोटा कांदाdiced
2 लसूण पाकळ्याबारीक चिरून
1 टीस्पून ग्राउंड हळद
२ हिरव्या मिरच्यामध्यभागी खाली चिरून टाका
½ घड स्प्रिंग कांदेबारीक चिरून

भोपळा सोलून घ्या, बिया काढून टाका आणि मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करा.

मध्यम आचेवर तळण्याचे पॅनमध्ये भाज्या तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात नायजेला बिया टाका आणि काही सेकंद तडतडू द्या. कांदा आणि लसूण नीट ढवळून घ्यावे आणि मऊ आणि पारदर्शक होईपर्यंत मध्यम आचेवर तळा.

कढईत भोपळा, सोबत हळद आणि मीठ घालावे. भोपळा चांगला लेपित आहे याची खात्री करून नीट टॉस करा. भोपळ्याला थोडावेळ शिजू द्या, तळाला थोडेसे कोळू द्या, आधी सुमारे 15 मिनिटे झाकून ठेवा जेणेकरून ते शिजू शकेल.

भोपळा पूर्णपणे शिजल्यानंतर, पॅन उघडा आणि उष्णता वाढवा जेणेकरून जास्त ओलावा बाष्पीभवन होऊ शकेल. उष्णतेसाठी हिरव्या मिरच्या घाला आणि आवश्यक असल्यास मसाला समायोजित करा. स्प्रिंग ओनियनने सजवा आणि गरम सर्व्ह करा.

आचारी बिगन (लोणचे तिखट वांगी)

आचारी बिगन हे खूप आवडते आचार किंवा लोणचे घेणे आहे. तांदळाचे पदार्थ आणि मांस यांच्या समृद्धीमध्ये संतुलन राखण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या, ते बंगाली पाककृतीचा एक आवश्यक भाग आहेत. नावच – आचारी – हे लोणच्याच्या तंत्राचा संदर्भ देते, जे वांग्याला तिखट, मसालेदार चव देतात.

या डिशची गुरुकिल्ली दोन-चरण स्वयंपाक प्रक्रियेत आहे जी वांग्याची उमामी बाहेर आणते. प्रथम, वांग्याला रेशमी पोत येईपर्यंत शिजवले जाते. मग ते एका सॉसमध्ये भिजवलेले आहे ज्यात एका जातीची बडीशेप, धणे, मोहरी आणि मिरचीचा स्पर्श यांचा समावेश आहे.

नान आणि रायता सोबत गरमागरम सर्व्ह करा, किंवा बिर्याणी किंवा ग्रील्ड तंदुरी माशाच्या बाजूने सर्व्ह करा.

सर्व्ह करते ४-६

12 परीकथा किंवा 2 मोठी वांगी
1 टीस्पून हळद
1 टीस्पून मिरची पावडर
4 चमचे मोहरीचे तेल, अधिक 100 मि.ली कोट करण्यासाठी अतिरिक्त
तेलखोल तळण्यासाठी (पर्यायी)
२ सुक्या लाल मिरच्या
2 टीस्पून पाच फोरॉन (खाली रेसिपी पहा)
1 मोठा कांदाdiced
4 लसूण पाकळ्या
7.5 सेमी ताज्या आल्याचा तुकडाकापलेले
3 चमचे चिंचेचा कोळ
60 मिली व्हिनेगर¼ कप
२ टीस्पून साखर

गार्निश करण्यासाठी
1 टीस्पून चाट मसाला (याला चाट मसाला देखील म्हणतात)
लिंबाचा रस पिळून घ्या
ताजी कोथिंबीर पानेचिरलेला
२ हिरव्या मिरच्यामध्यभागी खाली चिरून टाका

परीकथा वांगी वापरत असल्यास, त्यांना मध्यभागी दोनदा चिरून सुरुवात करा, स्टेमवर अद्याप जोडलेले चार चतुर्थांश तयार करा. मोठी वांगी वापरत असल्यास, त्यांची लांबीच्या दिशेने आठ लांब पट्ट्या करा.

वांग्यांना हळद आणि मिरची पावडर आणि मीठ घालून फेसून घ्या, नंतर त्यांना 100 मिली मोहरीच्या तेलाने कोट करा. आता, तुमच्याकडे दोन पर्याय आहेत: तुम्ही त्यांना 190C/170C फॅनवर प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये बेकिंग ट्रेवर सुमारे 20 मिनिटे भाजून घेऊ शकता किंवा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळू शकता. पूर्ण झाल्यावर ते थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

वांगी शिजत असताना कढईत किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये चार चमचे मोहरीचे तेल गरम करा. वाळलेल्या लाल मिरच्या आणि पाच फोरॉन घाला, मसाल्यांना त्यांचे तेल आणि सुगंध गरम तेलात सोडू द्या. पुढे, कांदा, लसूण आणि आले घाला. कांदा मऊ आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत तीन ते चार मिनिटे शिजवा.

पुढे, चिंचेचा कोळ, व्हिनेगर आणि साखर आणि मीठ घालून हलवा. मिश्रण ओलसर ठेवण्यासाठी त्यात थोडेसे पाणी घाला आणि काही मिनिटे उकळू द्या जेणेकरून ते चव मऊ होईल. सॉस तयार झाल्यावर, भाजलेली (किंवा तळलेली) वांगी पॅनमध्ये घाला. कोट करण्यासाठी हलक्या हाताने ढवळून घ्या, नंतर झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर 12 मिनिटे शिजवा, वांगी सॉस भिजवू द्या.

शेवटी, चाट मोशला, लिंबाचा रस, कोथिंबीर आणि हिरव्या मिरच्या पिळून संपवा.

पंच फोरों

पाच फोरॉन हे पाच-बियांचे मिश्रण आहे जे अनेक बंगाली पदार्थांच्या मध्यभागी बसते. प्रत्येक बिया काहीतरी वेगळं जोडते: जिऱ्याचा उबदारपणा, मेथीचा खमंगपणा, एका जातीची बडीशेप, मोहरीचा मिरपूड आणि नायजेलाचा सौम्य कडूपणा. एकत्रितपणे, ते एक संतुलित टेम्परिंग तयार करतात जे अनेक पारंपारिक भाजीपाला पदार्थ, डाळ आणि मासे तयार करतात. स्वयंपाकाच्या सुरुवातीला गरम तेलात एक चमचाभर टाकून पाच फोरॉन संपूर्ण (कधीही ग्राउंड करू नका) वापरा.

1 टीस्पून एका जातीची बडीशेप
1 टीस्पून जिरे
1 टीस्पून काळी मोहरी
1 टीस्पून नायजेला बिया
1 टीस्पून मेथी दाणे