जाम टार्ट्स आणि ग्रीष्मकालीन पुडिंग केक: मिश्रित बेरीसह बेकिंगसाठी निकोला लँबच्या पाककृती | ग्रीष्मकालीन अन्न आणि पेय

एफप्रथम, एक क्रोस्टाटा-प्रेरित जाम टार्ट जो दिवसभर चहा किंवा निबलिंगसाठी योग्य आहे. बॅटरी पेस्ट्रीमधील एका जातीची बडीशेप बियाणे सूक्ष्म चव आश्चर्यचकित करतात, जरी आपण त्यांना वगळू शकता किंवा त्याऐवजी कोथिंबीर बियाणे किंवा आले वापरुन पहा. जामची एक छोटी तुकडी आश्चर्यकारकपणे तयार करण्यास द्रुत आहे, परंतु आपण अर्थातच दुकानात खरेदी करू शकता किंवा आपल्या कपाटात भाडेमुक्त राहणा those ्या त्यापैकी एखाद्याचा वापर करू शकता. त्यानंतर, उन्हाळ्यातील सांजा-प्रेरित केक जो एक रमणीय केंद्र बनतो-बेरीचे रस स्पंजच्या वरच्या तिसर्‍या भागामध्ये शोषून घेतात, ज्यामुळे ते एक भव्य, ओम्ब्रे टोन देते जे चव जितके सुंदर दिसते.

ग्रीष्मकालीन सांजा ट्रे केक

जे काही बेरी विपुल आहेत त्याचे मिश्रण वापरा; गोठलेले देखील चांगले कार्य करेल.

तयारी 5 मि
कूक 1 तास 10 मिनिट, अधिक शीतकरण
थंडगार 1 तास
सर्व्ह करते 8

स्पंजसाठी
3 मोठी अंडी
20 ग्रॅम भाजीपाला तेल
40 जी संपूर्ण दूध
120 ग्रॅम कॅस्टर साखर
100 ग्रॅम साधा पीठ
1½ टीस्पून बेकिंग पावडर
एक चिमूटभर फ्लॅकी मीठ

भिजण्यासाठी
550 ग्रॅम मिश्रित बेरीताजे किंवा गोठलेले आणि डीफ्रॉस्टेड
100 ग्रॅम कॅस्टर साखर

मलईसाठी
300 मिली दुहेरी मलई
30 जी कॅस्टर साखर (पर्यायी, फळ किती गोड आहे यावर अवलंबून)

ओव्हन 180 सी (160 सी फॅन)/350 एफ/गॅस 4 पर्यंत गरम करा आणि 20 सेमी चौरस कथील लाइन करा.

अंडी विभक्त करा आणि आपल्याकडे एखादी वस्तू असल्यास स्टँड मिक्सरच्या वाडग्यात गोरे घाला. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये तेल आणि दूध घाला. फोम होईपर्यंत अंडी पंचांना झटकून घ्या, नंतर एका वेळी साखर एक चमचे घाला, आपल्याकडे कडक, चमकदार मेरिंग्यू होईपर्यंत वेगवान वेगाने चाबूक करा.

हलके करण्यासाठी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये मेरिंग्यूचा एक चतुर्थांश भाग घ्या, नंतर अर्धा पीठ आणि बेकिंग पावडर घाला आणि फोल्ड इन करा. उर्वरित पीठाच्या अर्ध्या भागामध्ये फोल्ड करा. शेवटी, मेरिंग्यूच्या शेवटच्या भागामध्ये आणि एक चिमूटभर मीठ फोल्ड करा – पिठात खूप हवेशीर असावे.

अस्तर असलेल्या कथीलमध्ये घाला आणि स्पॅटुलासह पसरवा. कोणत्याही मोठ्या हवेच्या फुगे फोडण्यासाठी काउंटरवर हळूवारपणे टिन टॅप करा, नंतर गोल्डन आणि टणक होईपर्यंत 30 मिनिटे बेक करावे. पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर कथीलमधून बाहेर काढा आणि त्यास मोठ्या ट्रेमध्ये किंवा सर्व्हिंग टिनमध्ये ठेवा. स्कीवर किंवा काटाने सर्व शीर्षस्थानी भोक घाला.

दरम्यान, सॉसपॅनमध्ये, बेरी त्यांचे रस सोडत नाही तोपर्यंत बेरी, साखर आणि 100 ग्रॅम पाणी दोन ते तीन मिनिटे (आठ मिनिटे, गोठवलेल्या बेरी वापरत असल्यास) उकळवा. ताण, एका वाडग्यात रस पकडणे, नंतर रस 15-20 मिनिटे थंड करण्यासाठी सोडा (आपण आपल्या बोटात आरामात बुडण्यास सक्षम असावे). सजावट करण्यासाठी दोन चमचे रस दोन चमचे बाजूला ठेवा, नंतर उर्वरित हळू हळू सर्व स्पंजमध्ये घाला, कडा विसरू नका. ट्रेमध्ये पूल केलेला कोणताही रस गोळा करा आणि स्पंजवर परत घाला.

बेरी लगदा 120 ग्रॅम बाजूला ठेवा, नंतर उर्वरित केकच्या वर पसरवा. क्रीम आणि साखर मध्यम शिखरावर चाबूक करा, नंतर एक लहरी प्रभाव पाडण्यासाठी आरक्षित लगद्यामध्ये हळूवारपणे दुमडणे. शीर्षस्थानी काही मोठ्या बेरी जतन करा, नंतर स्पंजवर मलई पसरवा आणि आरक्षित सिरप आणि बेरीवर रिमझिम करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी किमान एक तास थंड करा.

जॅमी शॉर्टब्रेड टार्ट

तयारी 5 मि
थंडगार 30 मि+
कूक 1 तास
सर्व्ह करते 8

द्रुत बेरी जामसाठी
300 ग्रॅम मिश्रित बेरी (गोठलेले ठीक आहे)
150 जी कॅस्टर साखर
30 ग्रॅम लिंबाचा रस

शॉर्टब्रेड पीठासाठी
1½ टीएसपी एका जातीची बडीशेप बियाणे
80 ग्रॅम हलका तपकिरी साखर
120 ग्रॅम रूम-तापमान लोणीग्रीसिंगसाठी अतिरिक्त
1 अंडी (सुमारे 50 ग्रॅम)
240 जी साधा पीठ
½ टीस्पून बेकिंग पावडर
½ टीस्पून फ्लॅकी मीठ

समाप्त करणे (पर्यायी)
डेमेरा साखर
एका जातीची बडीशेप बियाणे
क्रीम फ्रेचे किंवा दही, सेवा करण्यासाठी

सॉसपॅनमध्ये जाम घटक घाला आणि मध्यम आचेवर उकळवा. तकतकीत आणि जाड होईपर्यंत सुमारे 15 मिनिटे अधूनमधून ढवळत रहा, नंतर सेटची चाचणी घ्या: एका लहान प्लेटवर एक चमचे जाम घाला, दोन मिनिटांसाठी फ्रीजरमध्ये पॉप करा आणि जेव्हा आपण त्याद्वारे बोट ड्रॅग करता तेव्हा ती एक त्वचा तयार केली पाहिजे, अंतर पुन्हा न भरता. तसे नसल्यास, आणखी दोन मिनिटे जाम शिजवा आणि पुन्हा करा. स्वच्छ कंटेनरमध्ये घाला, थंड होऊ द्या, नंतर सील करा आणि फ्रीजमध्ये ठेवा.

शॉर्टब्रेडसाठी, बारीक बारीक बडीशेप बियाणे आणि साखर बारीक होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये (किंवा एका जातीची बडीशेप एका मोर्टारमध्ये चिरडून घ्या, नंतर साखरेसह मिसळा). एक -दोन मिनिटे लोणीमध्ये मिसळा, एकत्रित आणि काहीसे हवेशीर होईपर्यंत, नंतर अंड्यात मिसळा. मिक्स एका मऊ पीठात येईपर्यंत कोरड्या घटकांमध्ये नीट ढवळून घ्यावे, नंतर कमीतकमी 30 मिनिटे किंवा रात्रभर फ्रीजमध्ये लपेटून घ्या आणि थंड करा.

जेव्हा आपण बेक करण्यास तयार असाल, तेव्हा फ्रीजमधून पीठ काढा आणि खोलीच्या तपमानावर मऊ होऊ द्या (आपण त्यास उबदार करण्यासाठी थोडेसे मळून घेऊ शकता). दरम्यान, ओव्हनला 190 सी (170 सी फॅन)/375 एफ/गॅस 5 पर्यंत गरम करा आणि लोणीसह 23-24 सेमी फ्लॅट टार्ट टिन ग्रीस करा.

कणिकचा एक चतुर्थांश भाग बाजूला ठेवा, नंतर उर्वरित कथीलच्या बेस आणि बाजूंमध्ये समान रीतीने दाबा. आता शीर्षस्थानी 200-250G जाम पसरवा (लापशी किंवा टोस्टसाठी कोणत्याही जादा बचत करा). आरक्षित पीठातून शॉर्टब्रेडचे छोटेसे तुकडे चिमटा काढा आणि जाम झाकण्यासाठी याचा वापर करा, त्यासाठी काही लहान जागा सोडण्यासाठी काही लहान जागा सोडून. डेमेरा साखर आणि एका जातीची बडीशेप बियाणे शिंपडा, नंतर गोल्डन होईपर्यंत 25-30 मिनिटे बेक करावे-जाम ठिकाणी बुडबुड व्हावे.

एकदा हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड झाल्यावर, त्याच्या कथीलमधून आंबट बाहेर काढा आणि इच्छित असल्यास चमच्याने क्रीम फ्रेचे किंवा दहीच्या चमच्याने सर्व्ह करण्यापूर्वी थंड होऊ द्या.