बदाम आणि चेरी बिस्किटांसाठी राहेल रॉडीची रेसिपी | बिस्किटे

एसअंजीर रोल्समध्ये तत्त्वतः इमिलर, सेली बिस्किटे जाम भरण्याच्या भोवती गुंडाळलेल्या पेस्ट्रीचा समावेश आहे, म्हणून त्यांच्याकडे अनियमित आणि अत्यंत देहाती घन फॉर्म आहे. स्थानिक म्हणून ओळखले जाते ‘यू’ पिस्क्वेट’एलहे बिस्किटे पुगलियामधील ब्रिंडिसी प्रांतातील सेली मेसापिकाचे शहर आणि कम्युनिटीचे वैशिष्ट्य आहेत. सेली मेसापिका हा मुर्गियाच्या दक्षिणेकडील रीयल्ट्सचा एक भाग आहे, जो कार्ट टोपोग्राफिक आहे पठाराने कधीकधी पुगलियाच्या पाठीचा कणा म्हटले जाते, ज्यात उल्लेखनीय कृषी जैवविविधतेसह, टॉन्डिनो सेगलीसीसह 40 स्थानिक वाण बदामांचा समावेश आहे. या परिसरातील बर्‍याच अभ्यागतांप्रमाणेच आम्ही सेली मेसापिकामधील बेकरीमधून बिस्कोटी डी सेलीचे एक पॅकेट विकत घेतले, जरी हे वर्षांपूर्वी होते, जेव्हा माझा जोडीदार प्रत्येक उन्हाळ्यात पुगलियामध्ये दौरा करतो आणि जेव्हा आम्ही क्लॉस्ट्रोफोबिक फियाट व्हॅनमध्ये प्रत्येक प्रादेशिक उपचार घेत होतो.

ग्रेट फिगर रोलच्या विपरीत, तथापि, या बिस्किट्ससाठी पेस्ट्री टोस्टेड बदाम, साखर आणि मधपासून बनविली गेली आहे आणि त्यात लिंबू झेस्ट आणि एक लिंबूवर्गीय सार समाविष्ट आहे ज्याला म्हणतात लिंबूवर्गीय रोसोलिओ; दरम्यान, जाम सामान्यत: चेरी असतो, परंतु द्राक्ष देखील असू शकतो. शेकडो वर्षांपासून बनविलेले आणि शहराचे एक प्रकारचे प्रतीक, बिस्किटे स्लो फूड फाउंडेशनद्वारे ओळखले जातात, ज्यांचे बरेच स्लो फूड प्रेसिडीया अदृश्य होण्याचा धोका असलेल्या पारंपारिक आणि कलात्मक उत्पादनांचे रक्षण करा, तसेच उत्पादकांना उत्कृष्ट बाजारात प्रवेश करण्यात मदत करा. स्थानिक उत्पादकांसह, प्रादेशिक कन्सोर्टियम मूळ बिस्कोट्टो डी सेली मेसपिका मानले जाणारे काय निर्दिष्ट करते – जेणेकरून सर्व घटक सेलीच्या आसपासच्या ग्रामीण भागातून आले पाहिजेत. एक स्थानिक कन्सोर्टियम प्रमाण निर्दिष्ट करून निर्दिष्ट केलेल्या सूचनांचा एक विलक्षण तपशीलवार सेट तयार केला आहे (प्रत्येक 1 किलो बदाम 300 ग्रॅम साखर, 50 ग्रॅम मध, 10 मिली लिकर, तीन ते चार अंडी आणि लिंबाचा झटका मध्ये मिसळला जावा आणि प्रक्रियेचे विस्तृत तपशीलवार वर्णन केले आहे. हे सर्व सांगायचे तर, या आठवड्याची रेसिपी मूळ बिस्कोटी डी सेली मेसापिका नाही, परंतु ती त्यांच्याद्वारे प्रेरित आहे आणि मला आशा आहे की, आदर आहे.

जर आपण कधीही मऊ अमरेटी बनविली असेल तर, पीरुंदीकरण किंवा Ricciarelliकल्पना समान आहे: ग्राउंड बदाम, साखर आणि अंडी मऊ पीठात बनवल्या जातात ज्यास नंतर आकार आणि बेक केले जाते. येथे मोठा फरक म्हणजे तो लॉगमध्ये आकार दिला जातो, जो नंतर कापला जातो. मी माझ्या पहिल्या बॅचसह शोधून काढले की खूप जाड जाम किती महत्वाचे आहे – आणि किती द्रुतगतीने जाम जळते! खरं तर, माझ्या दुसर्‍या तुकडीसाठी मी काही मिनिटांसाठी जाम कमी केला आणि माझ्या तिसर्‍या बॅचसाठी मी सिरपमध्ये जतन केलेल्या चांगल्या निचरा चेरी वापरल्या, त्याऐवजी ते बिस्किटे कापण्यास कठीण बनवतात. (फिझी वॉटर आणि भरपूर बर्फासह पेय तयार करण्यासाठी निचरा झालेल्या सिरपचा वापर करा.)

एकदा बेक केल्यावर, हे बिस्किटे काही काळासाठी मऊ असतील, म्हणून त्यांना थोडे थंड होऊ द्या किंवा बेकिंग ट्रेमधून रॅकमध्ये जाणा .्या काळजीपूर्वक त्यांना हलविण्यासाठी स्पॅटुलाचा वापर करा. अंजीर रोल्सशी आणखी एक समानता म्हणजे हे निविदा बिस्किटे एक लहान केक म्हणून किती जवळ आहेत आणि ते मला बेकवेल टार्टची आठवण करून देतात, ज्या दोन्ही चांगल्या गोष्टी आहेत.

बदाम आणि चेरी बिस्किटे

बनवते सुमारे 20

150 ग्रॅम ब्लान्चेड बदामकिंवा बदामाचे पीठ
150 ग्रॅम टोस्टेड बदाम (सोललेली किंवा अनपेक्षित)
100 ग्रॅम कॅस्टर साखर
1 टेस्पून मध
1 अंडी
बारीक किसलेले झेस्ट 1 लहान अवांछित लिंबू
100 ग्रॅम जाड चेरी जामकिंवा सिरपमध्ये चांगले निचरा झालेल्या चेरी

फूड प्रोसेसरमध्ये काम करत असताना, बारीक पीठात ब्लान्च आणि टोस्टेड बदामांना नाडी करा, नंतर एका वाडग्यात टीप करा आणि साखर, मध, अंडी आणि लिंबाचा उत्साह घाला आणि टणक पीठात एकत्र आणा.

ग्रीसप्रूफ पेपरच्या तुकड्यावर काम करणे, सुमारे 40 सेमी लांबी x 12 सेमी रुंद x 1½ सेमी खोल आयताकृती पट्टीमध्ये पीठ दाबा किंवा रोल करा. कणिकच्या मध्यभागी एका ओळीमध्ये जाम किंवा चेरी काळजीपूर्वक पसरवा, नंतर दोन्ही कडा लॉग तयार करण्यासाठी आणा. हळूवारपणे रोल करा जेणेकरून ते किंचित वाढते आणि कडा बंद करण्यासाठी चिमटा.

अंदाजे २-. सेमी रुंदीच्या तुकड्यांमध्ये लॉग कापून घ्या, ग्रीसप्रूफ पेपरसह तयार केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि हलके सोनेरी होईपर्यंत १c0० सी (१c० सी फॅन)/340 एफ/गॅस 3½ वर 15-20 मिनिटे बेक करावे.