दिवसा-दररोज पाककला मध्ये मी उरलेल्या लोणच्याच्या समुद्राचा कसा वापर करू शकतो? | शेफ

मी एक उत्सुक ग्राहक आहे लोणचेविशेषत: गेरकिन्स? मी पूर्ण केल्यावर एक किलकिले, मी माझ्या स्वयंपाकात समुद्र कसा वापरू शकतो?
जेफ, शेफील्ड
मागील वर्षी, दोन लिपा बर्फाने भरलेल्या ग्लासमध्ये डाएट कोक ओतला, लोणचे (तसेच काही नकली लोणचे) आणि जॅलेपियोसच्या टबच्या दोन्ही टबमधून ते टॉप केले, ते फिरवले, नंतर ते प्याले. कोणीतरी अंतर्गत असताना व्हायरल टिक्कोक व्हिडिओ विचारले, “दुआ, सर्व काही ठीक आहे का?”, पॉप स्टार एका गोष्टीबद्दल बरोबर आहे: आता आपण पिकल ब्राइनचा घटक म्हणून विचार करण्यास सुरवात केली आहे.

“कचरा रेस्टॉरंटचे हेड शेफ मून ली म्हणतात,“ ब्राइनने त्या सर्व स्वादिष्ट लोणची चव कायम ठेवली आहे. सिलो लंडनमध्ये, “आणि गोड आणि चवदार अंडरटेन्सचे मिश्रण”. तसेच, हे किण्वित असल्यामुळे, “यात जवळजवळ तिखट, कोंबुचा सारखी चव देखील आहे. मी कोरियाचा आहे, आणि आम्ही नेहमी किमची रस वापरतो, ड्रेसिंगमध्ये, नूडल्ससाठी किंवा पॅनकेकच्या पिठात मसाला म्हणून.

चांगला मुद्दा चांगला बनविला, परंतु याचा अर्थ सराव मध्ये काय आहे? मून म्हणतो, “आम्ही यापूर्वी काकडी लोणच्याच्या समुद्र आणि कोल्ड-दाबलेल्या रॅपसीड तेलासह एकत्रित केली आहे, त्यानंतर मीठ आणि साखर मध्ये मॅरीनेट केलेल्या चिरलेल्या स्लॉट्ससह टॉप केले,” मून म्हणतो; विशेषत: जंगली एका जातीची बडीशेप, विशेषत: जंगली एका जातीची बडीशेप घालून तीच दृष्टिकोन ठेवेल असा तिचा विचार आहे.

दरम्यान, पिकल ब्राईन देखील “उत्कृष्ट मसाला बनवते”, असे कार्यकारी शेफ आणि मालक स्टुअर्ट रॅलस्टन म्हणतात त्याच प्रकारे, लीला, नोटो आणि प्रकारसर्व एडिनबर्गमधील आणि आपल्या बटाट्यांमध्ये काही पकर ठेवेल: “काही चमच्याने लोणचेचे ब्राइन बटाटा कोशिंबीर बनवेल, उदाहरणार्थ, अधिक मनोरंजक.” वैकल्पिकरित्या, भाजीपाला तेल आणि ऑलिव्ह ऑईलचे 110 मिली लोणचे ब्राइन, 60 ग्रॅम डिजॉन मोहरी आणि 5 जी चिरलेली ताजे ओरेगॅनो एकत्र करा, नंतर “आवश्यक असल्यास, परंतु ते फार दूर नाही”. उकडलेले बटाटे आणि कुरकुरीत कोशिंबीर पानांसह सर्व्ह करण्यासाठी, भाजलेले कोंबडी पोशाख करण्यासाठी वापरा.

अन्यथा, रॅलस्टन कदाचित कोंबडीला भरण्यासाठी सामग्रीचा वापर करू शकेल-“पक्ष्याला अधिक कोमल बनविण्यासाठी आणि ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी काही तास द्या”-तर गार्डियनचा स्वतःचा शून्य-कचरा वार्ताहरटॉम हंटते वापरते ब्राइन डुकराचे मांस चॉप्स तत्सम कारणांमुळे: “लोणचे रस चव आणि मीठाने भरभराट होत आहे, जे तेथे सर्वात चवदार डुकराचे मांस तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे. ” आपल्या चॉप किंवा चॉप्स एका टबमध्ये ठेवा ज्यामध्ये ते गुळगुळीतपणे फिट होतील, नंतर लोणच्याच्या रसात घाला: “चॉप बुडविण्यासाठी आदर्शपणे पुरेसे, परंतु थोड्या प्रमाणात चमत्कार देखील कार्य करतील.” तीन तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा आणि आदर्शपणे रात्रभर, नंतर जेव्हा आपण शिजवण्यास तयार असाल, “समुद्रातून चॉप्स उंच करा, स्वच्छ टॉवेलने कोरडे करा आणि आपल्या पसंतीच्या पद्धतीचा वापर करून शिजवा”.

अर्थात, खर्च लोणच्याच्या ब्राइनचा उपयोग काहीतरी वेगळं करण्यासाठी केला जाऊ शकतो, चंद्र म्हणतो: “हे ‘बॅकस्लॉपिंग’ म्हणून ओळखले जाणारे एक सामान्य किण्वन तंत्र आहे. वापरलेल्या ब्राइनची थोडीशी रक्कम ठेवा आणि पिकिंग प्रक्रियेस गती देण्यासाठी नवीन बॅचमध्ये जोडा.”

ते म्हणाले, जर तुम्हाला तुमचा अंतर्गत दुआ लिपा चॅनेल करायचा असेल आणि काही लोणच्याच्या समुद्रात, त्याऐवजी, रॅलस्टनने कोला ठेवणे कदाचित चांगले आहे: “जेव्हा मी अमेरिकेत राहत होतो, तेव्हा मी बर्‍याचदा ब्रंच येथे रक्तरंजित मेरी बनवितो, आणि गेरकिन ब्राईनचे काही स्प्लॅश म्हणा, खरोखर त्याला एक किक द्या.” स्वत: ला लोणच्यातून बाहेर काढण्याचा हा वाईट मार्ग नाही.