मिच टोंक्सच्या सारडिन रेसिपी, दोन्ही ताजे आणि टिन केलेले | अन्न

एसयूके स्टॉक निरोगी आणि असूनही अर्डीन आमच्या सर्वात अंडररेटेड माशांपैकी एक आहेत कॉर्नवॉलमधील मत्स्यपालन टिकाऊ प्रमाणित आहे? ते किना from ्यापासून काही मैलांच्या अंतरावर संध्याकाळी सीनच्या जाळ्याने पकडले गेले आहेत आणि ज्या प्रकारे ते फिश केले जातात याचा अर्थ असा आहे की जेव्हा ते उतरले तेव्हा ते परिपूर्ण स्थितीत आहेत. त्यांना खाण्याचा माझा आवडता मार्ग संपूर्ण बाकी आहे, हिम्मत आणि डोक्यावर आहे, खडबडीत मीठाच्या निरोगी शिंपडण्याने टॉप आहे आणि नंतर ग्रील्ड – ते फक्त आपल्या हातांनी किंवा ब्रेडवर खाल्ले आहेत, परंतु आज मी सार्डिनसह दोन पर्याय मार्ग ऑफर करतो.

वेनेशियन-शैलीतील लोणचे असलेले सार्डिन (चित्रात टॉप)

आपण हे मधुर दिसेल cicchettiकिंवा स्नॅक, संपूर्ण व्हेनिसच्या बारमध्ये, जेथे ते काउंटरवर उंच बसतात, एका ग्लास वाइनसह किंवा ब्रेडच्या तुकड्याच्या वर सर्व्ह करण्यास तयार असतात. ते एक उत्कृष्ट स्टार्टर किंवा हलके रात्रीचे जेवण बनवतात आणि काही दिवस ताजे मासे जपण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे, कारण चव वेळेसह फक्त चांगले होते. मी पारंपारिक रेसिपीमध्ये काही चिरलेली गुलाबी मिरपूड जोडली आहे, कारण मला वाटते की त्यांनी एक छान स्पर्श जोडला आहे.

तयारी 10 मि
कूक 15 मि
मॅरीनेट 1 एचआर+
सर्व्ह करते 2 एक स्टार्टर म्हणून

चांगले ऑलिव्ह ऑईल
8 ताजे सारडिनसाफ केले आणि गोंधळलेले (डोके आणि शेपटी चालू किंवा बंद – हे आपल्यावर अवलंबून आहे)
साधा पीठधूळ साठी
100 मिली व्हाइट-वाइन व्हिनेगर
2 टीबीएसपी कॅस्टर साखर
1 पांढरा कांदासोललेले आणि बारीक चिरून
1 टेस्पून सुलतानास
1 टीस्पून गुलाबी मिरपूडबारीक चिरून किंवा ब्लीझ्ड केलेले
1 टेस्पून चिरलेली फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा)

मोठ्या, रुंद तळण्याचे पॅनमध्ये 100 मिलीलीटर ऑलिव्ह तेल गरम करा. बॅचमध्ये काम करणे, आवश्यक असल्यास, सार्डिनला पीठात बुडवा, कोणतीही जादा हलवा, नंतर शिजवल्याशिवाय प्रत्येक बाजूला दोन ते तीन मिनिटे हळूवारपणे तळा. मासे बाहेर काढा, स्वयंपाकघरातील कागदावर काढून टाका, नंतर त्यांना उथळ आयताकृती डिशमध्ये शेजारी शेजारी व्यवस्था करा ज्यामध्ये ते सर्व सुस्तपणे फिट होतील.

एका लहान पॅनमध्ये व्हिनेगर, साखर, चार चमचे ऑलिव्ह ऑईल आणि 100 मिली थंड पाणी मिसळा आणि उकळवा. कांदा मऊ होईपर्यंत आणि देईपर्यंत सुमारे पाच मिनिटे शिजवा, बारीक चिरलेल्या कांदामध्ये ड्रॉप करा, नंतर सुलतानात ढवळून घ्या आणि गुलाबी रंगाच्या पेपरकॉर्नमध्ये ढवळून घ्या. चमच्याने सर्व सार्डिनस समान रीतीने चिमटा, अजमोदा (ओवा) शिंपडण्याबरोबरच समाप्त करा, नंतर झाकून ठेवा आणि कमीतकमी एक तास आणि तीन किंवा चार दिवसांपर्यंत मॅरीनेट करण्यासाठी फ्रीजमध्ये ठेवा.

ब्रेड आणि/किंवा व्हिनोच्या छान ग्लाससह खोलीच्या तपमानावर सर्व्ह करा.

लोणच्या मोहरी आणि काकडीसह आंबटांवर सारडिन बटर

मला ताजे सार्डिन आवडतात जितके मला ताजे आवडते – ते खूप अष्टपैलू आणि खूप मधुर आहेत. जेव्हा मी लहान होतो, तेव्हा आमच्याकडे काकडीसह शिपमची सारडिन पेस्ट सँडविच असायची आणि बालपणातील त्या आनंददायक गोष्टींवर माझी ही गोष्ट आहे.

तयारी 5 मि
कूक 15 मि
थंडगार 1 एचआर+
सर्व्ह करते 1

120 जी टिन ऑलिव्ह मध्ये सार्डिन तेलनिचरा
1 टीबीएसपी टोमॅटो प्युरी
1 चिमूटभर मिरची फ्लेक्सचवीनुसार
समुद्री मीठ
125 जी मऊ लोणी
1 चिमूटभर वाळलेल्या ओरेगॅनो
1 स्लाइस आंबट
लिंबाचा रस

लोणच्यासाठी
50 ग्रॅम व्हाइट-वाइन व्हिनेगर
2 टीबीएसपी कॅस्टर साखर
1 चमचे मोहरीचे बियाणे
¼ काकडीसोललेली, कोरलेली आणि बारीक डाईड
1 टेस्पून चिरलेली ताजी बडीशेप

ब्लेंडरमध्ये सार्डिन, टोमॅटो प्युरी, मिरची आणि एक चिमूटभर मीठ घाला, खरोखर गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लिट्ज, नंतर लोणी आणि ओरेगॅनो घाला आणि एकत्र होईपर्यंत पुन्हा ब्लिट्ज घाला. सार्डिन बटरला स्वच्छ भांडे किंवा किलकिले, झाकून ठेवा, नंतर कमीतकमी एक तास थंड करा. लोणी आता एका आठवड्यापर्यंत राहील.

लोणच्यासाठी, व्हिनेगर, साखर आणि 100 मि.ली. थंड पाणी एका लहान सॉसपॅनमध्ये घाला, उकळत्या आणा, नंतर मोहरीची बिया घाला आणि 10 मिनिटे हळूवारपणे शिजवा, जोपर्यंत ते मऊ होईपर्यंत आणि थोडीशी नष्ट होईपर्यंत. उष्णता बंद करा आणि थंड होण्यासाठी निघून जा.

दरम्यान, पाकटलेल्या काकडीला मोठ्या चिमूटभर मीठ मिसळा, नंतर काही जास्तीत जास्त ओलावा काढण्यासाठी पाच मिनिटे बाजूला ठेवा. मीठ स्वच्छ धुवा, काकडी चांगले कोरडे करा आणि थंड लोणच्याच्या मिश्रणात ढवळून घ्या.

दोन्ही बाजूंनी उत्तम प्रकारे चोरट्या होईपर्यंत आंबट ग्रिल करा, नंतर, ते अद्याप गरम असताना, सारडिन बटरने दाट पसरवा जेणेकरून ते ब्रेडमधून वितळेल. चवीनुसार लिंबाचा रस पिळून काढा आणि बाजूला लोणच्याने सर्व्ह करा किंवा वरच्या बाजूस सर्व्ह करा; मूठभर रॉकेट पाने देखील येथे छान जायचे.

• मिच टोंक्स शेफ/चे मालक आहेत रॉकफिश रेस्टॉरंट्स दक्षिण-पश्चिम इंग्लंडमध्ये

• शाश्वत माशांसाठी पाककृती प्रकाशित करण्याचे पालकांचे उद्दीष्ट आहे. आपल्या प्रदेशात रेटिंग तपासा: यूके; ऑस्ट्रेलिया; आम्हाला?