स्मोकी ऑबर्जिन कोशिंबीरसह लँब कोफ्टससाठी सबरीना घयौरच्या पाककृती | मध्य पूर्व अन्न आणि पेय

जीरीट फूडला गुंतागुंतीचे असणे आवश्यक नाही. या पाककृती स्वतःच आश्चर्यकारक आहेत, परंतु बाजूला असलेल्या काही फ्लॅटब्रेडसह त्याहूनही चांगले आहेत. या भाजीपाला शिजवण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे आणि पूर्व भूमध्य, मध्य पूर्व आणि दक्षिण-पूर्व आशियातील बर्‍याच देशांमध्ये लोकप्रिय आहे. शिजवलेले मांस सुंदर शिजवते आणि एक आश्चर्यकारक धूम्रपान करते जे खरोखरच स्वत: ला डुबकीत देते आणि अतिरिक्त खोली जोडते. दरम्यान, कोफ्टास नेहमीच मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी गर्दी-आनंददायक असतात आणि हरीसा दही आणि जळलेल्या ऑरेंजने खरोखर मसाल्याचे पूरक असतात. दोन्ही मुख्य जेवण म्हणून किंवा सामायिकरणासाठी मोठ्या मेजवानीचा भाग म्हणून परिपूर्ण आहेत.

कोकरू कोफ्टा दहीसह पॅटीज आणि बर्न ऑरेंज (चित्रात शीर्ष)

मला असे वाटत नाही की मी कधी कोफ्टस खाण्यास कंटाळा आणू शकतो. ते माझ्या आवडत्या प्रकारचे कबाब आहेत, कारण ते अधिक व्यवस्थापित आणि खाण्यास कमी गोंधळलेले आहेत, जेणेकरून आपण आपल्या आवडीनुसार जितके सेवन करू शकता! शिवाय, ते गर्दी बनविण्यासाठी आणि खायला घालण्यासाठी स्वस्त आणि आनंदी आहेत. माझ्या नेहमीच्या कोफ्टा पाककृतींपेक्षा ही एक संपूर्ण डिश आहे आणि मी बर्‍याच वर्षांमध्ये माझ्या सपरक्लबमध्ये सेवा केली आहे जी खूप लोकप्रिय असल्याचे सिद्ध झाले आहे.

तयारी 10 मि
कूक 45 मि
बनवते 16

2 संत्री
500 जी किसलेले कोकरू (20% चरबी)
1 लहान कांदासोललेले आणि किसलेले, रस निचरा झाले
3 चरबी लसूण पाकळ्यासोललेले आणि किसलेले
1 हेड टीएसपी ग्राउंड जिरे
1 हेड टीएसपी ग्राउंड दालचिनी
1 टीएसपी ग्राउंड हळद
1 चेल्ली फ्लेक्सचे ऊतक
½ सोडाचा टीएसपी बायकार्बोनेट
30 जी ताजे फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा)बारीक चिरून
30 जी ताजे कोथिंबीरबारीक चिरून
फ्लॅकी समुद्री मीठ आणि काळी मिरपूड
ऑलिव्ह ऑईलतळण्यासाठी

दहीसाठी
250 जी जाड ग्रीक दहीतपमानावर
1 हेड टीएसपी ग्राउंड कोथिंबीर
1 हेड टीएसपी वाळलेल्या पुदीना
ऑलिव्ह ऑईल
2 हेड चमचे वाहणारे मध
1 हेड चमचे गुलाब हरिसा

प्रत्येक केशरीच्या वरच्या आणि पायथ्याशी सालाची एक डिस्क कापून घ्या, नंतर फळाच्या वरच्या भागापासून खाली खाली काम करा, उर्वरित साल आणि पायथ पट्ट्यामध्ये कापून टाका, फक्त मांस उघडकीस आणण्यासाठी पुरेसे. प्रत्येक केशरी रुंदीचा मार्ग चार आणि नंतर अर्ध्या-चंद्रात (आपल्याला त्यापैकी 16 आवश्यक असेल, किंवा एक कोफ्टासाठी एक), नंतर चॉपिंग बोर्डमधून रस राखून ठेवा.

कोरड्या फ्राईंग पॅनमध्ये केशरी तुकडे प्रत्येक बाजूला एक मिनिटासाठी (किंवा त्यांना ब्लोटरच करा) उच्च गॅसवर चार करा.

ग्राउंड कोथिंबीर, पुदीना आणि ऑलिव्ह ऑईलच्या हलकी रिमझिम, नंतर हंगामात दही मिसळा. एका वेगळ्या वाडग्यात मध, हरीसा आणि आरक्षित केशरी रस मिसळा.

कोकरू, कांदा, लसूण, मसाले, बायकारब आणि औषधी वनस्पती मोठ्या वाडग्यात आणि हंगामात उदारपणे ठेवा. आपले हात वापरुन, आपल्याकडे गुळगुळीत, समान रीतीने एकत्रित पेस्ट होईपर्यंत काही मिनिटांसाठी घटक कार्य करा. कोकरूचे मिश्रण 16 समान भागांमध्ये विभाजित करा, प्रत्येकाच्या बॉलमध्ये रोल करा, नंतर बोटाच्या जाडीबद्दल हळूवारपणे दाबा आणि पॅटीमध्ये सपाट करा.

मध्यम आचेवर एक मोठा तळण्याचे पॅन ठेवा, थोड्या ऑलिव्ह ऑईलमध्ये रिमझिम करा, नंतर पॅटीज तळवा, आवश्यक असल्यास बॅचमध्ये, प्रत्येक बाजूला चार ते पाच मिनिटे, सर्वत्र तपकिरी होईपर्यंत आणि शिजवल्याशिवाय (तपासणी करण्यासाठी एक उघडा कापून घ्या).

सर्व्हिंग प्लेटवर दही पसरवा, कोफ्टास वर ठेवा आणि सागरी केशरी तुकडे घाला. मध आणि हॅरिसा मिक्सवर रिमझिम करा, नंतर त्वरित सर्व्ह करा.

लोणचे मिरची आणि फेटा सह धूम्रपान केलेले ऑबर्जिन कोशिंबीर

स्मोक्ड ऑबर्जिन हे मध्य पूर्व आणि आशियातील सर्वात खास पदार्थांपैकी एक आहे (थाई आणि बर्मी पाककला परंपरेमध्ये स्मोक्ड ऑबर्जिन डिशेस देखील आहेत): आगीचे चुंबन खरोखर गोष्टी अधिक चांगले बनवते. ही एक सुंदर डिश आहे, परंतु कमी आणि कोशिंबीर कमी आहे, मलईदार फेटा आणि माझ्या आवडत्या सर्व महत्वाच्या लोणच्याच्या मिरचीसह समाप्त. हे कोणत्याही जेवणात एक उत्कृष्ट भर घालते किंवा स्वतः सर्व्ह करते.

तयारी 15 मि
कूक 30 मि
सर्व्ह करते 6

4 मोठ्या ऑबर्जिन
100 ग्रॅम फेटाचुरा
3 मोठ्या लसूण पाकळ्या, सोललेले आणि किसलेले
20 ग्रॅम ताजे कोथिंबीरबारीक चिरलेला, काही सजवण्यासाठी आरक्षित
20 ग्रॅम बडीशेपबारीक चिरलेला, काही सजवण्यासाठी आरक्षित
150 जी जाड ग्रीक दही
बारीक किसलेले झेस्ट आणि 1 अवांछित लिंबाचा रस
1 हेड टीएसपी ग्राउंड जिरे
1 हेड टीएसपी मिरपूड
1 हेड टीएसपी वाळलेल्या पुदीना
2-3 लोणचे लाल मिरचीबारीक चिरून
ऑलिव्ह ऑईलरिमझिमपणासाठी
फ्लॅकी समुद्री मीठ आणि काळी मिरपूड
उबदार पिट्टा ब्रेडसर्व्ह करण्यासाठी

गॅस हॉबच्या उघड्या ज्वालावर किंवा बार्बेक्यूवर संपूर्ण ऑबर्जिनस, त्वचेला जाळल्या जाईपर्यंत आणि मांस कोसळल्याशिवाय, त्यांना फिरण्यासाठी चिमट्यांचा वापर करून, नंतर थंड होऊ द्या.

एकदा हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड झाल्यावर, देठाचा शेवट धरून ठेवा, प्रत्येक ऑबर्जिनच्या एका बाजूला एक चीर खाली करा सर्व मार्ग न कापता, नंतर ते उघडा. चाळणीत प्रत्येक थोडासा मांस बाहेर काढा, कातडे टाकून द्या, नंतर कोणतेही अतिरिक्त द्रव काढून टाका. देह बारीक चिरून घ्या आणि एका वाडग्यात घाला.

लोणचे मिरची आणि ऑलिव्ह ऑईल वगळता अर्धा फेटा आणि उर्वरित सर्व साहित्य घाला, नंतर चांगले मिसळा (मिश्रण पूर्ण प्युरीमध्ये जास्त काम करू नका कारण आपल्याला काही पोत राखू इच्छित आहे). इच्छिततेनुसार मसाला तपासा आणि समायोजित करा.

मोठ्या प्लेटमध्ये ऑबर्जिन मिश्रण पसरवा, नंतर उर्वरित फेटावर विखुरलेले. ऑलिव्ह ऑईलने रिमझिम आणि गरम पिटससह सर्व्ह केलेल्या मिरची आणि राखीव ताज्या औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.

• या पाककृती मिशेल बीझले यांनी £ 28 वाजता प्रकाशित केलेल्या सबरीना घयूर यांनी पर्शियाना इझी कडून संपादित केल्या आहेत. £ 25.20 साठी प्रत मागविण्यासाठी, भेट द्या गार्डियनबुकशॉप.कॉम