मीy मित्र हेले उत्तर रिट्रीट शेफ आहे ज्यांचे स्वयंपाक चिनी लोकांद्वारे प्रेरित आहेपाच घटक”सिद्धांत: अग्नि, पृथ्वी, धातू, पाणी आणि लाकूड. प्रत्येक घटक शरीरातील रंग आणि अवयव अनुरुप आहे (उदाहरणार्थ, पृथ्वी, पिवळा आणि प्लीहाशी जोडलेला आहे). वर्षांपूर्वी, हेलेने मला काळेपासून सर्वात मधुर आणि पृथ्वीवरील चमकदार-लाल-लाल बुडवून दिले आणि आजची रेसिपी तिच्या निरर्थक दृष्टिकोनातून, तरतुदीची देखील श्रद्धा आहे.
इंद्रधनुष्य भाजीपाला स्क्रॅप डिप्स
मला “इंद्रधनुष्य खा” ही म्हण आहे. होय, ते थोडेसे कॉर्नी आहे, परंतु ते कार्य करते आणि कधीकधी सर्वात सोपा सल्ला खरोखर सर्वोत्कृष्ट असतो. विविध रंगीबेरंगी वनस्पती खाल्ल्याने पोषक विविधता वाढते, जे निरोगी आतड्याचे समर्थन करते. हे डिप्स आपल्या प्लेटमध्ये रंग, फायबर आणि चव जोडण्याचा एक दोलायमान, कमी कचरा मार्ग आहेत जे फ्रिजमध्ये आधीपासूनच जे काही आहे किंवा कंपोस्ट बिनसाठी नियोजित आहे.
चमकदार केशरी पसरण्यासाठी फक्त उरलेल्या उकडलेले गाजर, ऑलिव्ह ऑईल आणि लिंबाचा रस असलेले हे डिप्स इतके सोपे असू शकतात, परंतु येथे मी एक बिंदू सिद्ध करण्यासाठी भाजीपाला स्क्रॅप्ससह सर्व काही गेलो आहे: मिरपूड टॉप, मुळा हिरव्या भाज्या आणि बीट्रूट सोलणे केवळ लोखंडीच नसतात, परंतु ते थोडेसे प्रेम करतात, परंतु ते थोडेसे प्रेम करतात, परंतु ते थोडेसे प्रेम करतात, परंतु ते थोडेसे प्रेम करतात, परंतु ते थोडेसे प्रेम करतात, परंतु ते थोडेसे प्रेम करतात.
माझा नेहमीचा सल्ला म्हणजे भाज्या सोलण्याचा अजिबात नाही, कारण चव आणि फायबर टिकवून ठेवताना यामुळे वेळ आणि पैशाची बचत होते. परंतु आपण सोलून किंवा ट्रिम केल्यास, त्या स्क्रॅप्स अद्याप जतन आणि वापरल्या जाऊ शकतात. तर, ही कठोर रेसिपीऐवजी एक ब्लू प्रिंट आहे: प्रत्येक आवृत्ती समान बेस फॉर्म्युलाचे अनुसरण करते आणि आपल्या घरात जे काही आहे त्यास अनुकूल केले जाऊ शकते. डिनर पार्टीसाठी, मला काही भिन्न रंगाचे डिप्स तयार करणे आणि क्रूडिट्स, राई ब्रेड किंवा क्रॅकर्ससह प्लेटवर सर्व्ह करणे आवडते.
मी बनविलेले चार संयोजन येथे आहेत:
लाल – लाल मिरपूड ट्रिमिंग्ज, लाल सफरचंद साल, क्रॅनबेरी, स्मोक्ड पेपरिका;
पिवळा – स्क्वॅश स्किन्स, गोड बटाटा साल, गाजर टॉप आणि शेपटी, हळद, केशरी झेस्ट, तीळ;
ग्रीन – ब्रॉड बीन शेंगा, कोर्टेट टॉप, काकडीची त्वचा, कोथिंबीर देठ, वेलची, काजू, भोपळा बियाणे;
जांभळा – बीट्रूट साल, लाल कोबीची त्वचा, तारखा, जिरे, सुमॅक.
बेस रेसिपी (1 बॅच बनवते, म्हणून इंद्रधनुष्य बनविण्यासाठी गुणाकार करा)
150 ग्रॅम कच्च्या शाकाहारी स्क्रॅप्स (उदा. मिरपूड टॉप्स, बीटरूट साल, कॉर्जेट समाप्त, परंतु प्रति बुडलेल्या भाजीचा एक रंग निवडा)
130 ग्रॅम शिजवलेले पांढरे सोयाबीनचे (उदा. बटर बीन्स किंवा कॅनेलिनी), निचरा आणि द्रव राखीव
2 टेस्पून अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
2 टेस्पून लिंबाचा रसकिंवा व्हिनेगर
समुद्री मीठचवीनुसार
पर्यायी अतिरिक्त आणि टॉपिंग्ज (आपल्या डुबकीचा रंग आणि चव अनुरुप निवडा)
1 लहान लसूण लवंगासोललेले
अवांछित लिंबूवर्गीय झेस्ट (लिंबू, चुना, केशरी)
2 टेस्पून ताहिनीकिंवा शेंगदाणे
2-4 तारखा, क्रॅनबेरी किंवा गोजी बेरी
1-2 टीस्पून ग्राउंड मसाले (स्मोक्ड पेप्रिका, जिरे, हळद, धणे, झॅटार)
मऊ औषधी वनस्पती देठ आणि/किंवा पाने (उदा. पुदीना, कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा)), टॉपिंगसाठी
मिरची फ्लेक्सकिंवा चिरलेली ताजी मिरची
टोस्टेड बियाणेकिंवा दुका किंवा चिरलेली औषधी वनस्पती, सर्व्ह करण्यासाठी
स्टीम किंवा ब्लॅंच भाजीपाला उरलेले किंवा पाच मिनिटांसाठी स्वच्छ स्क्रॅप्स, प्रति डुबकीच्या एका रंगात चिकटून रहा. वाफवलेल्या भाज्या एका हाय-स्पीड ब्लेंडरमध्ये टीप करा, शिजवलेले पांढरे सोयाबीनचे, अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, लिंबाचा रस आणि एक चिमूटभर समुद्र मीठ घाला, नंतर सहजतेने मिसळण्यासाठी आरक्षित बीन द्रवाचा एक स्प्लॅश घाला.
आपल्या स्क्रॅप्स आणि इच्छित चवच्या निवडीवर अवलंबून, चव आणि रंग वाढवेल अशा कोणत्याही पर्यायी अतिरिक्त गोष्टी जोडा – लसूण, पंचसाठी लिंबूवर्गीय झेस्ट, तारखा, तारखा, क्रॅनबेरी किंवा गोडपणासाठी वाळलेल्या जर्दाळू तसेच लाल उष्णतेसाठी ग्राउंड मसाले आणि मिरची फ्लेक्स.
गुळगुळीत, ह्यूमस-सारख्या सुसंगततेसाठी ब्लिट्ज, आवश्यक असल्यास अधिक बीन द्रव जोडा, नंतर चव आणि मसाला तयार करण्यासाठी, तसेच आंबटपणा, समृद्धता आणि गोडपणा संतुलित करण्यासाठी. आपल्याला आवडत असल्यास टोस्टेड बियाणे, चिरलेली औषधी वनस्पती किंवा ढुकाह सह उत्कृष्ट म्हणून डुबकी किंवा पसरवा म्हणून सर्व्ह करा. पाच दिवसांपर्यंत फ्रीजमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा.
Source link
