टोमॅटो, ऑलिव्ह आणि कॅपर्ससह बेक केलेल्या माशांसाठी राहेल रॉडीची रेसिपी | अन्न

कार्टोकिओला इटालियन रूप आहे पीएपी मध्येIlloteम्हणजे “समाविष्ट केलेले” किंवा “कागदामध्ये”, जे स्वयंपाक करण्याची एक प्रभावी पद्धत आहे जी घटकांमधून सोडल्या गेलेल्या ओलावा (आणि चव) अडकवते आणि वाफेवर शिकार चेंबर तयार करते – हे अन्नासाठी तुर्कीच्या बाथसारखे थोडेसे आहे! एकदा ओव्हनमधून बाहेर पडल्यानंतर, परंतु तरीही सीलबंद, पेपरमध्ये अडकलेला सुगंधित स्टीम द्रव परत येतो आणि एक मटनाचा रस्सा सॉस तयार करतो. मासे चरबीच्या फ्लेक्समध्ये मोडलेल्या टणक पांढर्‍या किंवा गुलाबी मांसासह विशेषत: संपूर्ण फिश (स्वच्छ आणि हाडांवर) आणि वैयक्तिक फाईल (प्रति व्यक्ती 110 जी -140 ग्रॅम) दोन्ही शिजवण्यास योग्य आहे.

मासे निवडताना, कॉड आणि हॅडॉकला आमचे सामूहिक डीफॉल्ट लक्षात ठेवा, तथाकथित “बिग फाइव्ह” चे दोन्ही सदस्य जे यूके वापराच्या 80% वापरात आहेत. त्याऐवजी, हाक, हुस किंवा उत्तर समुद्राच्या प्लेस, एएससी-प्रमाणित स्कॉटिश सॅल्मन, सी ट्राउट किंवा शेती इंद्रधनुष्य ट्राउट सारख्या इतर प्रजाती शोधा. अधिक तपशीलवार आणि अद्ययावत सल्ल्यासाठी, सागरी संवर्धन सोसायटी तयार करते एक अमूल्य, क्षेत्र-बाय-एरिया चांगले फिश मार्गदर्शक ती प्रजाती, स्थान आणि मासेमारीच्या पद्धतीच्या आधारे “सर्वोत्तम निवड” आणि “फिश टू टू टू टू फिश” या दोहोंसाठी पाच-टायर्ड सिस्टम वापरते. तसेच, मासे किती चांगले गोठतात हे विसरू नका, म्हणून नेहमी गोठविलेल्या अन्नाचा विभाग देखील तपासा.

फिश शिजवलेल्या अल कार्टोकिओसाठी ठराविक सीझनिंग्ज म्हणजे लिंबू, अजमोदा (ओवा), ऑलिव्ह ऑईल आणि मीठ, कदाचित कोरडे व्हर्माउथ किंवा वाइनचा डॅश, जो एकत्रित झाल्यावर एक आश्चर्यकारक, ताजे-चवदार मटनाचा रस्सा तयार करतो. मांसल गोड टोमॅटोच्या विभागांवर मासे बसविणे आणि एक हंगामी बदल म्हणजे (विशेषत: जर टोमॅटो सोलला गेला असेल आणि बियाणे दूर पडले असेल तर) ऑलिव्ह ऑईल, गार्लिक, लहान काळ्या ऑलिव्ह आणि कॅपर बेरीजच्या स्लिव्हर्ससह, पुटानेस्काच्या जवळजवळ सॉसमध्ये कोसळले. मला काही एका जातीची बडीशेप बियाणे किंवा पंख असलेल्या ताज्या एका जातीची बडीशेप फ्रॉन्ड देखील आवडतात, जे आपल्याला त्या प्रकारची आवड असल्यास एक आनंददायक, बडीशेप नोट जोडतात.

मौल्यवान रसांचे रक्षण करण्यासाठी, मी प्लेट्सवर पाउच उंचावतो आणि प्रत्येकाला स्वतःचे उघडू दिले, परंतु स्टीम जोरदार आक्रमकपणे बाहेर काढू शकते असा इशारा न देता. एकदा प्रत्येकाने काळजीपूर्वक सर्व काही त्यांच्या प्लेटवर टिपले की, लोणी बटाटे, तांदूळ, कुसकस किंवा टोस्टभोवती लसूण आणि ऑलिव्ह ऑईलने घासले; अंडयातील बलक किंवा अओली देखील येथे उत्कृष्ट आहे.

दुसर्‍या दिवशी, मी अ‍ॅलिस्टर लिटलच्या मते एओली बनविली, जे त्याचे पुस्तक, शेल्फ ऑफ शेल्फच्या बाहेर खेचण्याचे देखील एक कारण होते. तो एओलीसाठी फूड प्रोसेसरचा वकील आहे, एक अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि प्रत्येक 300 मिलीलीटर ऑलिव्ह ऑईल-सुनफ्लॉवर तेलासाठी दोन चिरडलेल्या लसूण लवंगासह स्थिर प्रवाहात जोडले गेले, तसेच लिंबाचा रस आणि पांढरा मिरपूड चवीनुसार. वाफेच्या ब्रेझसाठी हा एक जोरदार सॉस आहे.

टोमॅटो, ऑलिव्ह आणि कॅपर्ससह मासे बेक केलेले

सर्व्ह करते 4

1 मोठे, मांसल बीफस्टेक टोमॅटो
4 टेस्पून ऑलिव्ह ऑईल
2 लसूण पाकळ्यासोललेले आणि बारीक चिरून
मीठ आणि मिरपूड
4 एक्स 110-140 जी फिललेट्स फर्म-फ्लेश्ड व्हाइट फिश (उदा. कॉड, ब्रीम, हाक)
4 अजमोदा (ओवा) कोंब
16 ऑलिव्ह
2 चमचे कॅपर्स
एका जातीची बडीशेप बियाणेकिंवा पंखांच्या एका जातीची बडीशेप फ्रॉन्ड्स, चव (पर्यायी)
100 मिली पांढरा वाइन

ओव्हनला 200 सी (180 सी फॅन)/390 एफ/गॅस 6 पर्यंत गरम करा आणि 23 सेमी मोजण्यासाठी चार चौरस बेकिंग पेपर तयार करा.

टोमॅटोला प्रथम दोन मिनिटे उकळत्या पाण्याने झाकून सोलून घ्या, नंतर त्यास थंड पाण्यात बुडवून घ्या, ज्या क्षणी त्वचेने खेचले पाहिजे. टोमॅटोला 12 किंवा त्यापेक्षा जास्त विभागांमध्ये कट करा, नंतर बियाणे आणि कोणतेही पांढरे बिट्स टाकून द्या.

ऑलिव्ह ऑईलने कागदाच्या चार तुकड्यांच्या मध्यभागी घासणे, नंतर प्रत्येकाच्या मध्यभागी टोमॅटोचे दोन विभाग घाला. अंतरात एक स्लीव्हर किंवा दोन लसूण घाला, ऑलिव्ह ऑईलच्या चमचे मीठ आणि वर शिंपडा. टोमॅटोच्या वर फिश फिललेट्स घाला, नंतर प्रत्येकाच्या अजमोदा (ओवा) च्या कोंब, टोमॅटोचे दोन तुकडे, लसूण, काही ऑलिव्ह, केपर्स, एका जातीची बडीशेप किंवा फ्रॉन्ड्स, जर तुम्हाला हवे असेल तर काही मीठ आणि मिरपूड, आणि थोडे अधिक ऑलिव्ह ऑइल.

कागदाच्या दोन उलट कडा वर उचलून घ्या आणि दुमडला, कडा क्रंच करून लांब, सीलबंद पाउच तयार करा. पाउच बेकिंग ट्रे वर उंच करा आणि 15-20 मिनिटे बेक करावे, किंवा मासे सहजपणे काटा आणि टोमॅटो खूप कोमल आणि सॉससारखे असतात.