डोळा बॉल हा उत्तम जेवणाचा ट्रेंड – बिनमधून कॉड हेड्स ताजे आहे

वर्षानुवर्षे ते स्क्रॅप्स म्हणून पाहिले जात होते आणि ते समुद्रात परत गेले किंवा पशुधनावर पोसले.

पण आता स्कॉटिश कॉड हेड्स एकामध्ये एक मधुर बनले आहेत लंडनसर्वात विशेष रेस्टॉरंट्स.

बकिंगहॅम पॅलेसच्या मागे असलेल्या फाइन-डायनिंग आउटलेट फॉलोने 2019 मध्ये उघडल्यापासून संभाव्य घटकांची नोंद केली आहे.

शेटलँडच्या किनारपट्टीवर पकडलेल्या कॉडमधील प्रमुख, आता समाजसेव, बँकर्स आणि सेलिब्रिटींमध्ये आवडते आहेत जसे की स्टीफन फ्राय आणि बिल गेट्स?

विल मरे, शेफ आणि फॉलो सह-संस्थापक म्हणाले: ‘जेव्हा आम्ही प्रथम मेनूवर ठेवतो तेव्हा ते थोडे मज्जातंतू-वेक होते कारण आम्हाला रिसेप्शन कसे असेल हे खरोखर माहित नव्हते. पण हे आमच्या स्वाक्षरीच्या डिशपैकी एक बनले आहे.

‘आम्ही दिवसाला 55 ते 70 कॉड हेड विकतो आणि आठवड्यातून सुमारे एक टन मिळतो.’

रेस्टॉरंटने 50,000 हून अधिक कॉड हेड विकले आहेत असा त्यांचा अंदाज आहे.

शेटलँडच्या किनारपट्टीवर पकडले गेलेले कॉड हेड्स एक लोकप्रिय पदार्थ बनले आहेत

जॅक क्रॉफ्ट आणि विल मरे, फॉलोचे दोन सह-संस्थापक

श्री मरे म्हणाले की, अपारंपरिक डिश टिकाऊ जेवण शिजवण्याच्या रेस्टॉरंटच्या मोहिमेमुळे प्रेरित झाले आणि ते पुढे म्हणाले: ‘आम्ही आमच्या पुरवठादाराला कॉल केला आणि अक्षरशः असे म्हटले आहे,’ ” तुमच्या बिनची सामग्री पाठवा ”.

डोके कोळशाच्या तुलनेत ग्रील्ड केले जाते, फटकारले जाते, नंतर श्रीराचा बटरमध्ये भिजले जाते आणि £ 29 प्लेटमध्ये सर्व्ह केले जाते.

श्री मरे म्हणाले की, कॉड हेड खाणे ‘संपूर्ण कोंबडी’ खाण्यासारखेच आहे: माशाच्या कॉलरच्या खाली असलेल्या फ्लॅकी मांस स्तनाच्या मांसासारखे असते, तर डोळ्याच्या बॉलच्या खाली असलेल्या मांसाच्या खिशात कोंबडीच्या ऑयस्टरशी तुलना केली जाते.

ते म्हणाले की, मलेशिया आणि नायजेरियासारख्या देशांतील ग्राहकांमध्ये गॉरमेट स्क्रॅप लोकप्रिय आहेत, जिथे मासे हेड एक मौल्यवान घटक आहेत.

शेटलँड फिशरमेन असोसिएशनचे कार्यकारी अधिकारी डॅनियल लॉसन म्हणाले: ‘शेटलँड येथे वर्षांपूर्वी कॉड हेड लोकांच्या आहारात मुख्य ठरले असते या कारणास्तव हा ट्रेंड एक चांगला प्रतिकार आहे.

‘मला आनंद आहे की उर्वरित देश पकडत आहे.’