ऑस्ट्रेलियाच्या सर्वोत्कृष्ट बेकर्सकडून दहा बेकिंग टिपा (आणि जीवनाचे धडे) | ऑस्ट्रेलियन अन्न आणि पेय

बेकिंग: हे भाग विज्ञान, भाग हस्तकला, ​​भाग जादू आहे. आपण कोणास विचारता यावर अवलंबून एक मनापासून बचाव किंवा एकूण रहस्य.

बेकर्स बुक, पाककृती, किचन नोट्स आणि शहाणपणाचा संग्रह लिहिताना, मी 36 ऑस्ट्रेलियन बेकर्सना बेकिंगच्या सल्ल्याचा एक आवश्यक तुकडा विचारला – एक धडा ज्याने सर्व काही बदलले, एक टीप जी नेहमीच त्यांच्या मागच्या खिशात असते.

मला व्यावहारिक टिप्सची पँट्री अपेक्षित होती, परंतु मला हे देखील कळले की त्यांच्या शहाणपणामध्ये बेकिंगच्या पलीकडे अनुप्रयोग आहेत. मी जे शिकलो ते येथे आहे.

थंडीत जाऊ नका

आम्ही सर्व तिथे होतो. आपण बेक करण्यास तयार आहात, फक्त खोलीच्या तपमानाच्या अंडी आणि लोणीच्या सूचनेवर चकाकण्यासाठी. आपले फ्रीज थंड आहेत. कदाचित आपण लोणीला अर्ध्या-घन, अर्ध्या-द्रव निकालावर मायक्रोवेव्ह करा आणि आपण थंड अंड्यांवर जुगार घ्या. आपले मिश्रण एकत्र येते, परंतु स्क्रॅम्बल अंडी प्रभाव वास्तविक आहे. कारण केक पिठात घटकांचा इमल्शन असतो, असे शेफ डॅनियल अल्वारेझ स्पष्ट करते. ती म्हणाली, “जेव्हा एखादी गोष्ट थोडीशी थंड किंवा थोडीशी उबदार असते तेव्हा ती कधीही उत्तम प्रकारे एकत्र करणार नाही, किंवा ती विभाजित होईल किंवा ती खंडित होईल,” ती म्हणते. परंतु जर आपण पुढे साहित्य पकडणे विसरलात तर तिने शिफारस केली आहे: त्यांच्या शेलमध्ये अंडी गरम पाण्याच्या कपात खोलीच्या तपमानावर येऊ द्या. यास फक्त काही मिनिटे लागतात. लोणीसाठी, ओव्हन किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये एक वाडगा गरम करा, नंतर आपल्या लोणीवर खाली ठेवा. सभोवतालची उष्णता त्वरीत मऊ करेल – आणि समान रीतीने.

सुलभ

आपण प्रथम क्रीम लोणी आणि साखर कशी केली? आपण, कूकबुक लेखक आणि टीव्ही प्रस्तुतकर्ता बेलिंडा जेफरी यांच्याप्रमाणे, आपल्या आईच्या जुन्या केनवुड मिक्सरच्या वाडग्यात लोणी आणि साखर घातली आणि “त्यापैकी नरक मारले”? आजकाल, जेफरीने सौम्य दृष्टिकोनाची शिफारस केली आहे. चामड्यासाठी नरकात जाणे म्हणजे आपण मिश्रणावर विजय मिळवू शकता आणि जास्त हवेमध्ये जाऊ शकता, ज्यामुळे आपला केक वाढेल आणि नंतर त्वरित कोसळेल. त्याऐवजी मध्यम वेग वापरा – जोपर्यंत साहित्य चांगले मिसळले जात नाही परंतु पांढरे, हलके आणि फ्लफी पर्यंत नाही. जेफरीने सल्ला दिला की ते “स्लोपीच्या पलीकडे” असावेत अशा अंडी गोरे लोकांसाठी समान आहे – ते “आळशीच्या पलीकडे” असावेत – खूप टणक आणि ते आपल्या पिठात सामील होणार नाहीत. त्यांना स्टँड मिक्सरमध्ये कुजबुजून प्रारंभ करा, परंतु आपण पुढे असताना सोडा आणि हाताने कुजबुजणे संपवा जेणेकरून आपण नियंत्रणात राहू शकता आणि मारहाण करणे टाळू शकता.

ते परिपूर्ण असणे आवश्यक नाही

“मला वाटते की बेकिंग ही त्या गोष्टींपैकी एक आहे जी आपण खरोखर परिपूर्ण होऊ शकत नाही,” कूकबुक लेखक आणि पीठ आणि दगडाचे मालक नादिन इंग्राम म्हणतात. ए सह स्त्रीकडून हे एक धाडसी प्रवेश आहे केक वर टेड चर्चा? त्याऐवजी, बेकिंग आपल्याला शिकवते की अपूर्ण सुंदर आहे, ती म्हणते. “सुधारण्यासाठी आपल्याला एकापेक्षा जास्त वेळा प्रयत्न करण्याची आवश्यकता आहे. मला वाटते की आजकाल आमची बरीच संस्कृती म्हणते की आपल्याला प्रथमच ते मिळावे लागेल किंवा आपण त्यात सर्वोत्कृष्ट बनले आहे … बेकिंग आपल्याला त्या सवयी कशा मोडता येईल हे शिकवते.”

“मी पाककृती आठ वेळा चाचणी घेईन आणि ते अद्याप बरोबर नाहीत… कधीकधी, गोष्टी कशा घडतील हे ठरवतात आणि जगातील सर्व कौशल्यांसहही आपले यावर पूर्णपणे नियंत्रण नाही.”

बर्फावर गोष्टी ठेवणे ठीक आहे

जेव्हा एखाद्या रेसिपीमध्ये जबरदस्त चरण असतात, तेव्हा फ्रीझरचा जास्तीत जास्त फायदा करून प्रोजेक्ट-बेक तोडा. “मला वाटते की लोक बेकिंगची भीती वाटू लागतात कारण त्यांनी एक रेसिपी वाचण्यास सुरवात केली आणि विचार केला की ‘माझ्याकडे तीन तास नाहीत’,” पेस्ट्री शेफ शेफ अ‍ॅनेली ब्रान्कॅटिसानो म्हणतात. “लक्षात ठेवा फ्रीजर हा आपला सर्वात चांगला मित्र आहे … आपल्याला त्या दिवशी सुरवातीपासून सर्वकाही बनवण्याची गरज नाही.” आयसींग्स ​​आणि बटरक्रीम गोठवल्या जाऊ शकतात आणि नंतर मायक्रोवेव्हमध्ये डिफ्रॉस्ट केले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ. आणि थंडी काही गोष्टी चॉक्स-इन बनवते. “मी नेहमीच फ्रीजरमध्ये चॉक्स पेस्ट्री ठेवतो – फक्त ते पाईप करा आणि ते गोठवा. आपण त्यांना गोठवण्यापासून बेक करू शकता आणि फ्रीझरमधून ओलावा स्टीम तयार करतो, ज्यामुळे त्यांना आणखी त्रास देण्यास मदत होईल.”

पाईपची स्वप्ने खरोखर सत्यात येऊ शकतात

स्वीट बेक्सचा अलिशा हेंडरसन हा जिवंत पुरावा आहे. तिने स्वत: ला YouTube व्हिडिओंमधून पाईप करण्यास शिकवले, केकवर सराव केला, नंतर गोठवा आणि पुन्हा फ्रीझ करा, म्हणून तिला प्रत्येक प्रयत्नासाठी एक बेक करावे लागले नाही. ती म्हणाली, “त्या प्रक्रियेमध्ये जाण्याऐवजी… आपण ते बाहेर आणू शकता, सजवू शकता, आपल्या सर्व नवीन तंत्राचा प्रयत्न करू शकता, ते पुसून टाका आणि फ्रीझरमध्ये परत जा.” “हे खाऊ नका, अर्थातच, परंतु पुन्हा पुन्हा वापरा.”

रडण्यापूर्वी वाचा

“बेकिंग ही 70% संस्था आहे,” बेकर ब्लेयू पेस्ट्री शेफ गॅड असायाग म्हणतात – आणि संघटित होण्यासाठी वेळ घेतल्यास सामान्यत: निकाल सुधारतो. याचा अर्थ आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी आपल्या रेसिपीद्वारे वाचणे, आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी आपल्या घटकांचे वजन करणे आणि आपण जाताना त्यास टिकवून ठेवणे. ते म्हणतात, “आणि तेव्हाच, एकदा सर्व काही व्यवस्थित झाल्यावर आपली साधने तेथे असतात, मग आपण कार्य करण्यास प्रारंभ करा. आपल्याला प्रक्रिया समजून घ्यावी लागेल आणि आपण प्रत्यक्षात प्रारंभ करण्यापूर्वी आपण कोठे जात आहात हे समजून घ्यावे लागेल,” तो म्हणतो.

सध्याच्या हवामानात समायोजित करा

हे लक्षात ठेवण्यास मदत करते की ब्रेडची स्वतःची योजना आहे. शेफ, बेकर आणि शिक्षक मायकेल जेम्स म्हणतात, “ब्रेड आपल्याला प्रामाणिक ठेवते, ती आपल्या पायाच्या बोटांवर ठेवते. “हे आयुष्यासारखेच आहे: आपण त्यास त्याच्या प्रवासात घेऊन जाऊ दिले आहे. तेथे बरेच चल आहेत, म्हणून ते मार्गदर्शन करण्याबद्दल आहे.” किंवा तस्मानियाच्या सिग्नेट बेकरीमधील जेसी नियरम यांनी असे म्हटले आहे की: “तुम्हाला वाटेल की आपण गरम कचरा आहात, परंतु नंतर हवामान बदलते.” आपण ज्या हंगामात आहात त्या सीझनसाठी, खोलीचे तापमान आणि आपण वापरत असलेल्या घटकांसाठी आपल्याला समायोजित करणे आवश्यक आहे. काय चिमटा आणि केव्हा मदत करेल हे समजून घेणे.

आपले आतडे ऐका

फक्त बेकिंग एक विज्ञान आहे, याचा अर्थ असा नाही की आपण आपली अंतर्ज्ञान समीकरणातून सोडली पाहिजे. “नेहमी, जेव्हा आपण बेकिंग करता तेव्हा नेहमीच आपले आतडे ऐका,” मोनफोर्टचे ज्योर्जिया मॅकएलिस्टर फोर्टे म्हणतात. “कधीकधी थोडेसे आळशी होणे किंवा फक्त विचार करणे सोपे आहे, मला हे करण्याची आवश्यकता नाही, ते ठीक होईल.” जर आपल्या आतड्यात आपल्याला माहित असेल की आपण काहीतरी वेगळ्या प्रकारे केले पाहिजे, त्या भावनांकडे दुर्लक्ष करू नका. प्रक्रियेच्या आधी काहीतरी निश्चित करण्यासाठी शेवटपर्यंत जाण्यापेक्षा बरेच कमी वेळ लागतो. स्वत: ला विचारा: हे योग्य वाटते का? ते योग्य दिसत आहे का? मी आता असे काहीतरी करू शकतो जे नंतर माझा वेळ वाचवेल?

कमी आणि हळू जा

“नियंत्रणात राहण्यासाठी, कमी आणि हळू बेकिंग करण्याचा प्रयत्न करा,” मिस ट्रिक्सी बेकचे ice लिस बेनेट म्हणतात. “आमच्याकडे कमी फॅनवर सुमारे 145 सी/300 एफ वर ओव्हन आहेत. सामान्यत: बर्‍याच कूकबुक आपल्याला 160 सी/325 एफ सारखे काहीतरी सांगतील. मी नेहमीच थोडासा कमी आणि तापमानासह हळू गेलो आहे – आणि आपण ओव्हनमध्ये केक लावण्यापूर्वी आपण हे लागू करू शकता. जर आपण चूक केली तर आपण चूक कमी करू शकता.”