आय भारतीय रेस्टॉरंटमध्ये मुल्लिगटॉनी खाताना कोणी पाहिलं नाही – कदाचित आश्चर्याची गोष्ट नाही की, हे ब्रिटीशांच्या ताब्याचे उत्पादन आहे, आणि या नावातच व्हिक्टोरियन भावना आहे, जे लाजिरवाणे आहे, कारण ते साम्राज्यवादापेक्षा खूप चांगले आहे. आधारित, इतिहासकार विचार करतात, मद्रासी मटनाचा रस्सा ट्यूनी घाटहे एक सुंदर, हळूवारपणे मसालेदार हिवाळ्यातील सूप आहे जे पुन्हा शोधण्यासारखे आहे.
तयारी १५ मि
कूक ५० मि
सर्व्ह करते 4-6
1 कांदा
1 गाजर
1 पार्सनिप
1 सेलरी स्टिक
२ चमचे तूपकिंवा तेल (उदा., नारळ)
4 लसूण पाकळ्या
१ गुंडा ताजे आले
½ टीस्पून लाल मिरची किंवा हलकी मिरची पावडर
2½ टीस्पून मद्रास करी पावडर (चरण 5 पहा)
1½ लिटर चांगल्या दर्जाचा चिकन स्टॉककिंवा भाजीपाला स्टॉक
1 चिकन मांडीबोन इन. त्वचेवर (पर्यायी; पायरी 1 पहा)
150 ग्रॅम मसूर डाळ (उर्फ स्प्लिट केशरी मसूर)
4 चमचे फ्लेक केलेले बदाम (पर्यायी; पायरी 7 पहा)
100 मिली गरम दूधकिंवा पाणी
1 टेस्पून लिंबाचा रस
मीठ
१-२ चमचे फ्रूटी चटणी (उदा., आंबा; पर्यायी)
1 छोटा गुच्छ ताजी कोथिंबीरसाधारण चिरून, सर्व्ह करण्यासाठी
साधे दहीसर्व्ह करण्यासाठी
1 मांस वर एक टीप
जरी अनेकदा कोंबडीपासून बनवलेले असले तरी, मुलिगाटॉनी देखील पारंपारिकपणे मटण किंवा बकरीसह तयार केले जाते आणि कोकर्याबरोबर देखील चांगले चालते; दोन्हीपैकी कोणताही अगदी कोमल कट चांगला असेल (किंवा, खरंच, आपण शेवटी थोडे शिजवलेले मांस घालू शकता). फिकट डिशसाठी, ते सोडा; ते वनस्पती-आधारित बनविण्यासाठी, खाली सुचविल्याप्रमाणे फक्त चरबी आणि स्टॉकची अदलाबदल करा.
2 बेस भाज्या तयार करा
कांदा सोलून बारीक चिरून घ्या. गाजर, पार्सनिप आणि सेलेरी यांना कांद्यापासून वेगळे ठेवून, बऱ्यापैकी बारीक फासांमध्ये कापून घ्या (गाजर आणि पार्सनिप सोलण्याची गरज नाही, जोपर्यंत ते स्क्रबिंगनंतरही घाण होत नाहीत). टीप: कांदे बाजूला ठेवा, भाज्यांची निवड लवचिक आहे, परंतु त्यात किमान एक गोड पदार्थ समाविष्ट करा – पार्सनिप्स नसल्यास, स्क्वॅश, स्वीड किंवा रताळे वापरून पहा.
3 कांदा घाम
एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर चरबी (मी तूप वापरते, पण खोबरेल तेल किंवा इतर कोणतेही तटस्थ तेल वापरते) ठेवा. कांदा घाला आणि तळून घ्या, अधूनमधून ढवळत रहा, सुमारे पाच मिनिटे, मऊ होईपर्यंत आणि सोनेरी होण्यास सुरवात करा. दरम्यान, लसूण ठेचून घ्या आणि आले बारीक किसून घ्या (सोलण्याची गरज नाही).
४ इतर बेस व्हेज परतून घ्या
पॅनमध्ये गाजर, पार्सनिप आणि सेलेरी घाला आणि ते मऊ होईपर्यंत आणखी पाच किंवा अधिक मिनिटे तळा, परंतु तरीही थोडासा कुरकुरीत ठेवा. एक चमचा काढा आणि आत्तासाठी बाजूला ठेवा. पॅनमध्ये लसूण आणि आले घालून शिजवा, सतत ढवळत राहा जेणेकरून ते एक मिनिट किंवा त्याहून अधिक काळ रंगणार नाहीत.
5 मसाले घाला
लाल मिरची किंवा हलकी मिरची पावडर आणि कढीपत्ता पावडरमध्ये चमचा, आणि एक मिनिट ढवळत राहा. (जुन्या पद्धतीची मद्रास करी पावडर अजूनही सर्वोत्तम निवड आहे. तुमच्याकडे नसल्यास, पाककृती ऑनलाइन उपलब्ध आहेत, सहसा खालीलपैकी सर्व किंवा काही असतात: धणे, हळद, जिरे, दालचिनी, आले, एका जातीची बडीशेप, लवंगा आणि भरपूर काळी मिरी).
6 स्टॉक, चिकन आणि डाळ घाला
स्टॉकमध्ये घाला – चिकन हा सर्वात तटस्थ पर्याय आहे, परंतु कोकरू किंवा भाजी हे करेल. आता चिकन (शक्यतो बोन-इन; हे आणि त्वचा नंतर निघू शकते) किंवा कोकरू आणि मसूर डाळ घाला. (इतर प्रकारच्या डाळींचा पर्याय वापरला जाऊ शकतो, परंतु बहुतेक डाळींना जास्त वेळ शिजवावे लागते.)
7 शिजवलेले होईपर्यंत उकळवा
चांगली उकळी आणा, नंतर गॅस कमी करा, झाकून ठेवा आणि 35 मिनिटे हलक्या हाताने उकळवा, किंवा डाळ मऊ होईपर्यंत आणि मांस शिजेपर्यंत. ते शिजत असताना, बदाम गरम दुधात (वनस्पती-आधारित चांगले) किंवा पाण्यात भिजवा. जर तुम्ही सूप नट-फ्री ठेवण्यास प्राधान्य देत असाल, तर ते सोडून द्या किंवा त्याऐवजी गोड न केलेले नारळाचे तुकडे घाला.
8 ब्लिट्ज आणि सूप चव
पॅनमधून मांस बाहेर काढा. सूप गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा, नंतर मऊ केलेले बदाम आणि द्रव प्युरीमध्ये वेगळे करा आणि सूपमध्ये फेटा; जर ते खूप जाड वाटत असेल तर, थोडासा अतिरिक्त साठा किंवा पाण्याने सुसंगतता समायोजित करा. लिंबाचा रस आणि चवीनुसार मीठ मिसळा, नंतर चटणी घाला, त्याचप्रमाणे चवीनुसार, जर तुम्हाला ते अधिक गोड हवे असेल तर.
9 फिनिशिंग टच
कोणतीही कातडी किंवा हाडे टाकून मांस स्ट्रँड्समध्ये ओढा, नंतर राखीव भाजलेल्या भाज्यांसह मांस परत सूपमध्ये हलवा. वाट्यामध्ये वाटून घ्या आणि कोथिंबीरीने सजवा. Mulligatawny देखील साध्या दह्याचा एक डोलपसह उत्कृष्ट आहे. हे वेळेपूर्वी बनवले जाऊ शकते आणि फ्रीजमध्ये साठवले जाऊ शकते आणि चांगले गोठते.
Source link
