नूडल नाईट: भाजी उदोन करीसाठी एमिको डेव्हिसची रेसिपी | अन्न

एs बऱ्याच जपानी कुटुंबांमध्ये, मी मोठा होतो तेव्हा आम्ही नियमितपणे करी खात होतो. ही बटाटे, कांदा, गाजर आणि डुकराचे मांस यांची प्रमाणित जपानी करी होती, सामान्यतः घट्ट केली जाते. S&B गोल्डन करी ब्लॉक्स. ते आमच्या घरी साप्ताहिक दिसले आणि आता मी नियमितपणे माझ्या स्वतःच्या कुटुंबासाठी बनवते. तथापि, माझी मुले थोडी गडबडीत आहेत: एकाला ते वर टोनकात्सू आवडते आणि दुसऱ्याला मांस अजिबात नको असते. त्यामुळे मी आता त्यात मांस नसलेली करी आणि अधिक भाज्या बनवतो, याचा अर्थ मला फक्त एकच आवृत्ती बनवायची आहे (आणि ज्याला टोन्कात्सू घालायचा असेल तो ते करू शकतो!).

भाजी उदोन करी (यासाई करे उदोन)

तुमच्याकडे (जसे मी अनेकदा करतो) अधीर लोक असल्यास उदोन करी ही एक उत्तम डिश आहे जी भात बनवण्यासाठी लागणारी 20 किंवा अधिक मिनिटे थांबू शकत नाहीत (आणि, जर तुमच्याकडे ताजे किंवा गोठलेले नूडल्स असतील तर ते आणखी वेगवान आहे). तुम्ही हे भातासोबतही सर्व्ह करू शकता, पण जर तुम्ही करत असाल तर फक्त अर्ध्या प्रमाणात दशी वापरा, कारण ही करी नूडल्ससोबत जाण्यासाठी थोडीशी सुपीर बनवली जाते. जर तुमच्याकडे जपानी खवणी नसेल (ओरोशिगेन) आल्यासाठी, मायक्रोप्लेन वापरा.

तयारी १५ मि
ओतणे रात्रभर (पर्यायी)
कूक 35 मि
सर्व्ह करते 4

दशी साठी
2 x 12 सेमी कोंबूचे तुकडे
1 लिटर थंड पाणी

करी साठी
2 चमचे लोणी
4 सेमी ताजे आले घोटणेसोललेली आणि बारीक किसलेली
1 कांदासोललेली आणि काप
½ बैंगनdiced
मीठ एक चिमूटभर
1 गाजरसोलून आणि बारीक तुकडे करा
200 ग्रॅम बटाटा (पीठ मऊ होईल, मेणासारखा घट्ट होईल), सोलून चिरून घ्या
१ चमचे जपानी करी पावडर
2 टीस्पून गरम मसाला
2 टीस्पून मिरिनकिंवा खाती
1 लिटर dashi (वरील आणि पद्धत पहा)
१ टीस्पून सोया सॉस
½ हिरवी मिरचीबिया आणि पिथ टाकून, मांस बारीक चिरून
2 टीस्पून बटाटा स्टार्चकिंवा कॉर्नफ्लोअर
2 टीस्पून मिसो
4 सर्विंग्स udon नूडल्स

प्रथम, दशी बनवा, जी तुम्ही दोनपैकी एका प्रकारे करू शकता. लांबलचक, थंड ओतण्याच्या पद्धतीसाठी, कोंबू आणि थंड पाणी एका डब्यात किंवा भांड्यात ठेवा, झाकून ठेवा आणि रात्रभर फ्रीजमध्ये टाका. दुसऱ्या दिवशी सकाळी, कोम्बू उचलून टाकून द्या आणि दशी आता वापरण्यासाठी तयार आहे. जर तुमच्याकडे थंड ओतणे बनवायला वेळ नसेल, तर कोंबू आणि पाणी एका सॉसपॅनमध्ये मंद आचेवर ठेवा, जेणेकरून ते गरम होईल आणि शक्य तितक्या हळूहळू चव काढेल. द्रव उकळण्यास सुरुवात होण्यापूर्वी, गॅस बंद करा, कोंबू काढा आणि तुमची दाशी तयार आहे.

आता करी साठी. जड-आधारित सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवा किंवा डोनाबे मध्यम आचेवर, नंतर आले, कांदा, औबर्गीन आणि मीठ मिसळा. बटरीच्या आल्यामध्ये सर्वकाही कोट करण्यासाठी सुमारे दोन मिनिटे ढवळा, कांदा जळणार नाही याची काळजी घ्या, नंतर गाजर आणि बटाटा घाला. कढीपत्ता आणि गरम मसाला मध्ये टीप, आणि भाज्या कोट करण्यासाठी ढवळणे.

मिरिनमध्ये घाला, त्यानंतर त्वरीत दशी आणि सोया, नंतर एक उकळी आणा आणि मऊ होईपर्यंत भाज्या सुमारे 10 मिनिटे शिजू द्या. हिरवी मिरची घाला आणि आणखी काही मिनिटे शिजवा.

दरम्यान, बटाट्याचा स्टार्च पाण्यात मिसळून विरघळत नाही तोपर्यंत स्लरी बनवा, नंतर मिसोसह करीमध्ये ढवळून घ्या आणि एक मिनिटासाठी बुडबुडे आणि घट्ट होण्यासाठी सोडा.

पॅकेटच्या सूचनांनुसार नूडल्स शिजवा, नंतर काढून टाका आणि थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा – यामुळे त्यांना थोडा स्प्रिंग मिळेल. नूडल्स चार वाट्यांमध्ये वाटून घ्या आणि वरती भाजी करी घाला.

• स्मिथ स्ट्रीट बुक्सने £30 मध्ये प्रकाशित केलेली, Emiko Davies द्वारे, The Japanese Pantry मधील ही रेसिपी संपादित केलेली अर्क आहे.